シカを食べよう 北海道が学生に肉処理インターン
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道は本年度、エゾシカの有効活用を進めるため、高校生や大学生に食肉処理を体験してもらうインターンシップ（就業体験）事業を行う。
シカ肉はジビエ（野生鳥獣肉）として人気が高まっているが、食肉処理されるのは捕獲数の４分の１にとどまる。
道は事業により食肉処理の担い手を育成して処理量を増やし、消費拡大につなげたい考えだ。
インターンシップは、道が適切な衛生管理を施していると認証した食肉処理施設を運営する業者１社に委託して行い、
道の「エゾシカ衛生処理マニュアル」をもとに実際に解体作業を体験してもらう。
夏休み期間に道内の施設１〜２カ所で数日間の泊まり込みで行い、１カ所当たり数十人の参加を見込んでいる。
シカ肉の消費拡大へ 道が学生向けに肉処理インターン事業
https://www.hokkaido-np.co.jp/article/427915 いや、あれは絶対に虎だね
だったら見に行こうじゃないか！ ほかに食べられる肉たくさんあるんだから無理に害獣を食べる必要は無いよ焼却したらいい なんか、町の振興とかで鹿を食べる機会が何回かあったんだけど、必ずお腹を下すんだよね。 屠殺なんてバイトを雇えば良いのでは
わざわざ就学中の学生に体験してもらうのはよく分からない 北海道の人って、安いだけが取り柄の輸入羊肉で満足しているから
価格が倍以上する地元の鹿肉なんて食の水準が上がらない限り無理な話よ 肉の臭い順
トド>>>熊>>>ヤギ>エゾシカ>羊>>猪>>馬>牛>鯨>鴨>豚>>兎>鳥 鹿ってあんま美味くないって聞くけどどうなんだろ
イノシシは美味いとか
鹿肉は出来たら安くペットフードにしてくれりゃいいのに >>24
鹿肉はいろいろなところで駆除されているけどほとんど利用されていない
血抜きが難しいせいか熟成させると臭いがきつくなる傾向がある
野生のものは身が絞まりすぎているせいか咬み切れない
ソーセージとかメンチカツのような加工品ならいけそうだけど、正直焼肉とか鍋には向かないかも ところで銀の匙って最後どうなったんだ？もしかしてまだ続いてるのか？ >>27
主人公がやっぱり学生である事のメリットを活かしたくて大学進学して、そこでも人脈作って、バタバタしながら良い感じで完結。 >>14
鹿は臭み取れば食べれなくもないけど
羊、豚、牛、鶏の方が旨いから観光客しか食い付かんわ
そもそも高い肉なら牛肉でも豚肉でも北海道には色々あるからわざわざそんな下手物食わん 近所にある居酒屋では美味しいシカ肉出してくれる
エゾジカだそうだ
値段も手頃で、150gぐらいの小ぶりなステーキが1000円とか >>24
血抜きを適切にしてないと臭みが出るらしいが
ちゃんと食肉用に処理されたやつは美味いよ
焼き肉で提供する店があってたまに食べてたが俺は好きだね もっと沢山食肉加工出来るようになれば価格も下がって普及に弾みがつくかな >>49
しかたなく処理して食物に感謝して高級生ハムに感謝して召しあがってもらう >>25
鹿肉は水分が多いので熟成に向いてない、それに鹿肉はかたくないよ 狩猟は残酷過ぎるので完全に禁止すべき
動物が増えすぎているなら狼さんを導入して欲しい >>32
どうせうまいから食べてみろって言われてレバーを生で食べたんでしょ
自業自得であって鹿肉のせいではない >>15あいつらの前で猟師がさばいて肉食えばさぞおもしろかろうｗ >>51
脂めっちゃ少ないのにジューシー感あるよな 知り合いの猟師から毎年貰う鹿肉がうますぎる
軽く焼いてワサビ醤油で食うと止まらん 今だと、鹿肉は十分に火を通さないと食べられない。
E型肝炎対策。
パサパサで固くてとても食えたもんじゃないわ。
20年前に北海道でご馳走になった、狩った直後の鹿のレバ刺し、レアステーキがめちゃくちゃ美味かったなあ。
もうあんな調理法のは食べられない時代だなあ。 先輩が猟で獲ったのをイノシシと一緒にBBQの度に持ってきてくれていた
脂身がない割に獣臭はあるわで、焼肉にはあまり向いてない >>60
そうですよね、自分で捕って良く食べるけど最高の赤身肉だと思う。 網走の流氷博物館の上にある360度眺望レストランで
鹿肉ハンバーガー食った記憶がある
特に臭みはなかったな
とにかく景色が最高だった 美味しいベーコンにするとか、生ハムにするとか。
美味しかったら売れるようになるぞ。 >>1
江戸川区鹿骨で売れば肉はきれいに売り捌けそう >>51
なるほど
豪快に強火で加熱したり、たっぷり油を加えない調理法だとパサパサになってしまう
調理のコツが広く知られていないことをが普及しない原因かもしれません 鹿肉はさ、分厚く切って焼いたら美味しいんだよね。
薄切りはショボい。 鹿肉は、固いって人とそうでない人がいるね。解体後の処理の仕方によるのかね。あんまり一般に普及してないって事は、手間の割に余り美味しく無いのかもしれないね。 >>35
もっともらしい事を言う血抜き適切処理厨に騙されるなよ。
鹿肉が美味い肉なら話題にもなるし皆欲しがる。
実際は、猟師や業者が適切な方法で血抜きしようが肉は硬く凄まじい獣臭で貰ってもありがた迷惑。
家庭だと犬の餌か味噌煮か何度も下ゆでしてカレーにするぐらいしかまとに食べられない。
食感は硬い豚肉よりさらに硬く、さらにジューシーさがない。
これだけでも家庭だと調理しにくい食材なことがわかるだろ。 >>79
そのとおり。
個体さは多少あるが基本てきに硬い。
牛スジや豚の硬い肉よりはるかに硬い。
おまけに臭いから調理方法が限られてくる、だから昔から味噌煮ばかりなんだよ。
アイヌみたいに生で食べるなら別だか高くて不味い肉をリピートする理由もないからな。ただでも貰っても迷惑なぐらいなんだぞw 谷津さんがアメリカ修業時代にハイウェイではねた鹿を、同乗していた
ハングマンが木に吊るして動脈を切って内臓を取り出してレスラー仲間と
鹿パーティーしたと言ってたな >>65
ジビエは基本危険だからな。
俺はレア焼きしてる店とか反社会的な店だと思ってる。 元の味が分からなくなるくらいに化学調味料を入れるといい。
とくかく、常識外れくらいの化学調味料を入れると、何とか食える。 昔食べた子鹿のステーキが三十年たったいまでも忘れられない旨さだった >>80
うちの近所の店で出してる鹿肉のステーキは全然硬くないし臭くもないぞ >>88
良かったなーw
俺なら同じ金かけるなら牛豚鳥食べるからw >>85
デマみたいな話だなw
軽トラではねたら運転手もただ事で済まない。日本鹿とちがってデカイ。
それにトラックで跳ねたぐらいで即死しないからな。
足の骨が動けば瀕死でもその場から逃げていくのがエゾシカ。 うまい、まずいと色々書いてあるけど
結局、鹿肉なんてマイナーなのは
上手に処理できる業者が少いのかもね 某狩猟動画のおかげで実際にはしたことないが解体と皮なめしの仕方は知識としては覚えた 野生の鹿やろ？
市場に安定供給できないものは商売にはまあ無理やろ 鹿のラムチョップを使ったビーフシチューみたいなの食ったけどうまかったぞ 東京の鹿もさばいてふるまえばよかったのに解体とか言ってた人に鹿肉プレゼントw >>106
シカやイノシシ肉によるＥ型肝炎感染の事例があるのでよく焼かないと駄目
レアとかは有り得ないし、寄生虫なんかじゃないので冷凍しても死なないし、新鮮だから大丈夫とかそんなこともない
ジビエなんて危険なものはとっととやめるべきだ
Ｅ型肝炎は発症しても慢性化するものではないが激症化して死ぬこともある ちょっと前にTVで流行らそうとしとったけど
害獣になるので狩る地域だけにしとけと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
