シカを食べよう 北海道が学生に肉処理インターン
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道は本年度、エゾシカの有効活用を進めるため、高校生や大学生に食肉処理を体験してもらうインターンシップ（就業体験）事業を行う。
シカ肉はジビエ（野生鳥獣肉）として人気が高まっているが、食肉処理されるのは捕獲数の４分の１にとどまる。
道は事業により食肉処理の担い手を育成して処理量を増やし、消費拡大につなげたい考えだ。
インターンシップは、道が適切な衛生管理を施していると認証した食肉処理施設を運営する業者１社に委託して行い、
道の「エゾシカ衛生処理マニュアル」をもとに実際に解体作業を体験してもらう。
夏休み期間に道内の施設１〜２カ所で数日間の泊まり込みで行い、１カ所当たり数十人の参加を見込んでいる。
シカ肉の消費拡大へ 道が学生向けに肉処理インターン事業
https://www.hokkaido-np.co.jp/article/427915 >>51
脂めっちゃ少ないのにジューシー感あるよな 知り合いの猟師から毎年貰う鹿肉がうますぎる
軽く焼いてワサビ醤油で食うと止まらん 今だと、鹿肉は十分に火を通さないと食べられない。
E型肝炎対策。
パサパサで固くてとても食えたもんじゃないわ。
20年前に北海道でご馳走になった、狩った直後の鹿のレバ刺し、レアステーキがめちゃくちゃ美味かったなあ。
もうあんな調理法のは食べられない時代だなあ。 先輩が猟で獲ったのをイノシシと一緒にBBQの度に持ってきてくれていた
脂身がない割に獣臭はあるわで、焼肉にはあまり向いてない >>60
そうですよね、自分で捕って良く食べるけど最高の赤身肉だと思う。 網走の流氷博物館の上にある360度眺望レストランで
鹿肉ハンバーガー食った記憶がある
特に臭みはなかったな
とにかく景色が最高だった 美味しいベーコンにするとか、生ハムにするとか。
美味しかったら売れるようになるぞ。 >>1
江戸川区鹿骨で売れば肉はきれいに売り捌けそう >>51
なるほど
豪快に強火で加熱したり、たっぷり油を加えない調理法だとパサパサになってしまう
調理のコツが広く知られていないことをが普及しない原因かもしれません 鹿肉はさ、分厚く切って焼いたら美味しいんだよね。
薄切りはショボい。 鹿肉は、固いって人とそうでない人がいるね。解体後の処理の仕方によるのかね。あんまり一般に普及してないって事は、手間の割に余り美味しく無いのかもしれないね。 >>35
もっともらしい事を言う血抜き適切処理厨に騙されるなよ。
鹿肉が美味い肉なら話題にもなるし皆欲しがる。
実際は、猟師や業者が適切な方法で血抜きしようが肉は硬く凄まじい獣臭で貰ってもありがた迷惑。
家庭だと犬の餌か味噌煮か何度も下ゆでしてカレーにするぐらいしかまとに食べられない。
食感は硬い豚肉よりさらに硬く、さらにジューシーさがない。
これだけでも家庭だと調理しにくい食材なことがわかるだろ。 >>79
そのとおり。
個体さは多少あるが基本てきに硬い。
牛スジや豚の硬い肉よりはるかに硬い。
おまけに臭いから調理方法が限られてくる、だから昔から味噌煮ばかりなんだよ。
アイヌみたいに生で食べるなら別だか高くて不味い肉をリピートする理由もないからな。ただでも貰っても迷惑なぐらいなんだぞw 谷津さんがアメリカ修業時代にハイウェイではねた鹿を、同乗していた
ハングマンが木に吊るして動脈を切って内臓を取り出してレスラー仲間と
鹿パーティーしたと言ってたな >>65
ジビエは基本危険だからな。
俺はレア焼きしてる店とか反社会的な店だと思ってる。 元の味が分からなくなるくらいに化学調味料を入れるといい。
とくかく、常識外れくらいの化学調味料を入れると、何とか食える。 昔食べた子鹿のステーキが三十年たったいまでも忘れられない旨さだった >>80
うちの近所の店で出してる鹿肉のステーキは全然硬くないし臭くもないぞ >>88
良かったなーw
俺なら同じ金かけるなら牛豚鳥食べるからw >>85
デマみたいな話だなw
軽トラではねたら運転手もただ事で済まない。日本鹿とちがってデカイ。
それにトラックで跳ねたぐらいで即死しないからな。
足の骨が動けば瀕死でもその場から逃げていくのがエゾシカ。 うまい、まずいと色々書いてあるけど
結局、鹿肉なんてマイナーなのは
上手に処理できる業者が少いのかもね 某狩猟動画のおかげで実際にはしたことないが解体と皮なめしの仕方は知識としては覚えた 野生の鹿やろ？
市場に安定供給できないものは商売にはまあ無理やろ 鹿のラムチョップを使ったビーフシチューみたいなの食ったけどうまかったぞ 東京の鹿もさばいてふるまえばよかったのに解体とか言ってた人に鹿肉プレゼントw >>106
シカやイノシシ肉によるＥ型肝炎感染の事例があるのでよく焼かないと駄目
レアとかは有り得ないし、寄生虫なんかじゃないので冷凍しても死なないし、新鮮だから大丈夫とかそんなこともない
ジビエなんて危険なものはとっととやめるべきだ
Ｅ型肝炎は発症しても慢性化するものではないが激症化して死ぬこともある ちょっと前にTVで流行らそうとしとったけど
害獣になるので狩る地域だけにしとけと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
