【速報】わさびをしょうゆに溶いて食べていいのは海鮮丼だけと判明
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
京都市のすし店「先斗町 すしさゝや 幸凛」は明確に「醤油（しょうゆ）にわさびは溶かない」と、公式サイトで説明
している。理由は「醤油にわさびを溶かすことで醤油皿が汚れてしまうことはもちろん、わさびの辛味と同時に香り
まで飛んでしまうため」だ。さらに、「わさびを直接つけると刺激が強すぎるため、醤油に溶かす」人に対し、「お寿司
に限らず和食全般でマナー違反」だと指摘している。
「板前寿司江戸」（東京都港区）も同様の意見だ。公式サイトで、「醤油の中にわさびを溶かす」行為について、わさ
びの利きが悪くなるとしている。「特に脂ののった魚にはわさびを直接身の上に多く盛った方が良い」。
ところが逆に、「わさびじょうゆ」を使って食べるように推奨されているケースがある。「海鮮丼」だ。
各種丼メニューを扱う専門店「どん」（大阪市）は公式サイト内「おいしい食べ方」を紹介しているページで、「わさびを
小皿に取り、お醤油で溶きます。それを丼にかけて味付けしてください」と説明している。
石川県金沢市の「海鮮丼専門のお店 近江町市場 こてつ」も、特製のしょうゆにわさびを溶いて、海鮮丼全体にかけ
て食べるよう勧めている。ごはんにも程よい味がつき、おいしいという。
https://news.livedoor.com/article/detail/19900160/ >>497
超バカにされてるね、山葵擦った後五分程度寝かせるだよね 刺身にのせるときは 少し寝かせると辛みが減るけど香りが立つんだよね 好みの問題だから好きにしろ
知らずに溶かしてるのは知恵遅れだが 握り寿司の店でイカに乗った生姜で食べて貰いたいのに
わさび醤油に付けられたら狙った味にならないとか
なんとなく言いたい事は理解できる
行ってる何処は醤油塗って提供する寿司も増えた気がした >>550
ハケで塗ってくる意識高い系には行かなくなるわ。
要は腕が悪いのを誤魔化して自尊心を満たしてるだけなんだな。 そんなのタコと穴子とマグロくらいしか見たことないな >>551
それ、江戸前の寿司なだけだろ？
ネタはともかくもやり方は江戸前寿司な
だけだとおもうが？ 醤油をつけて食べる、というのは最後の味付けを客に委ねてるってことでもあるので
江戸前のしっかりしたお店だと醤油皿が出てこない店もいっぱいあるぞ >>1
そんなのどうでもいい
むしろ、世の中の殆どのわさびはホースラディッシュだってことのほうが問題
本わさびとは味が全然違う >>553
そんな定義は無い。全く無い。
そもそもおにぎりから始まった江戸前寿司にそんな高尚な概念はない。
ネタとある程度の技術は必要だが、後は成金が付加価値を付けて、職人が勘違いして、お互い悦に浸っているだけだぞ。 >>555
本山葵は上手く指で取れないから大半の寿司職人は使わないんだってさ
かなり少数は本山葵のみ、一部は混ぜて使ってるらしい >>21
つゆだくはスプーン使ったほうが食べやすそう
俺はつゆだく好きじゃないけど >>560
全くない？
江戸前ってその成り立ちから
多くのネタに「仕事」して
提供するものだと覚えてたが
お前と俺は別な世界線にいるようだな。 まぁ、この店のマナー見て
「あぁ、単に拘ってるだけでマナーを知らないんだな」
って思ったわ わさび美味いよな
アボカドですらわさび乗せると美味くなる どっちでもいいし、溶くか溶かないかは海鮮丼だけと言うより店によって違うんだろ？
ただマナー違反とか言うところはクソ
勝手に新しいマナーを常識かのように言うなよ 確かに海鮮丼以外でワサビを醤油に溶くことは無いな。
でもこんなもん他人がどうしようと実害ないしマナー化するのはおかしい。 >>1
そもそも安い店は本物のワサビじゃないからセーフ
お勧めの美味しい食べ方、で留めておくべきで、マナー化するような高尚な物ではない 店の望む食べ方があるなら最初はそれに従うのが正しい
二回目からは好きにさせろ >>574
店の前に大きく目立つように書いて欲しいね、店の食べ方に従ってもらいますって。 時々思うことがある。
例えばお刺身。
大抵、お醤油をつけてたべる。
このスレのワサビ問題も
ここに関係する論争。
これは「料理として完成してるのか？」と。
例えばうどんに一味なり七味なり入れるのとは
別次元で刺身に醤油などの塩分はかかせない。
これは刺身を切った料理人が意図した味に
なっているのだろうか？
いや、そもそも刺身が料理でない可能性は
ないのだろうか？
とかみんなおもうよね。 >>572
話は違うがこのあいだ本物のわさび食った。あれはうまいなあ。 海鮮丼とはいえ、酢飯にわさび醤油をかけてしまうなんて品のない食い方はいやだな
ネタをつまんで小皿の醤油につけながら食いたい それ、イメージや、ドラマでみた映像が自分の一部になって
自分の意志としてぐいぐいしてんだろ？
ねーから
山葵をしょうゆに溶いて食べる。
これが基本
影響されやすい輩はどうしようもねぇな わさびの何が美味いのか分からんかったけど
調理師やってた時にマグロが余るのよ、
安いヤツ、棒状で40cmぐらいのが8本ぐらい入ってて500円とかそんなもん、冷凍で
それをワサビ醤油、粉わさびを結構入れて漬ける
そんなワサビ入れたら食えるかボケェ！とは先輩に言えないわ
「遠慮しないで食えよ」は？食いもんかコレ？とも言えず、
一切れをごはんに乗せて食べた
何この美味さ！ワサビが絶妙に効いててめちゃくちゃ美味い！ご飯がすすむ！
あの時からだわ、ワサビの美味さを知ったのは そうなんだよ >588
山葵＋赤身の奇跡のひと時
そして、この組み合わせに
生ビールが参入する
ぶっちゃけると、普通の缶ビールで問題ないが 丼ものは時間がなく忙しい人の為に開発された物だよ
現代では上品な食べにもなっているが基本は忙しい人の食べ物
だから海鮮丼はワサビをといて掛けるのは正解 箸置きを置いてない店は、うちは作法外の店ですと言う意味で、それに作法を求めるとはね。おかしな店だね。
『お寿司屋さんで箸置きがない場合には醤油皿にのせてもOKですが、のせるのはあくまでも先端の付近のみで箸全体が浮かないようにしましょう。』 >>582
醤油に代わる味付けがあればな。
基本的に生魚は味が薄すぎるからなんらかの味付けが要る ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
