鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの
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スーパーの漬物コーナーにある
三五八漬けの素を買う
↓
ビニールの袋に肉を入れ※空気が入らないように
素を適当にパラパラ+酒(日本酒でも焼酎でもOK)
↓
よく揉む
↓
一晩おく
↓
熱湯で25分 で、冷めるまでそのまま放置
安くて(゚д゚)ウマー >>72
これ見てたけどクソワロタわww
さすがレミ先生だわ〜 魚も胸肉も、パナの煙らん亭で塩降って入れるだけ
胸肉、切ったら肉汁が溢れ出してビックリするよ
機械の清掃も楽だし、マジで買い 焼くなら弱火でジリジリ
茹でるにしてもグラグラさせない >>1
低温調理器使えばいい
ジップロックに入れて1時間でぷりぷりの鶏むね肉が食える
4,000円程度の低温調理器でも出来るのにやらないのは馬鹿 ・水から煮て、沸騰したら火を止めて蓋して放置して、余熱で火を通す
・大小に切り分け、大の皮目を下にして、アロゼしながら弱火でじっくり火を通す あらかじめ塩を振ると水分が出て硬くなるので、塩は焼く直前に振ること ←間違い
強火で加熱すると硬くなるので、弱火でじっくり焼くこと←間違い
これが俺がたどり着いた結論
本当にうまい胸肉の焼き方は、
・包丁で開いて、肉の厚みを均等にする
・焼く30分前に身側だけに塩を振る
・まず強火で少しだけ身側を焼く
・次に皮側を弱火で焼き、皮をパリパリにする
・最後に身側を中火で焼く
という方法
これが間違いなく一番うまい。
鶏皮のうまさは、身と一緒に食べる場合はパリパリにしないとな。
皮はパリパリ、身はしっとり柔らか。 鶏胸肉 煮るバージョン
水から煮て、沸騰したら火を止めて放置←間違い
正解は、ジップロックで真空パックして、100度のお湯につけて放置。
70度くらいまで下がったら再度100度まで上げて放置
これの過程を3時間程度実行する
これで最高に柔らかい鶏胸肉が出来上がる
100度になるまで煮てから放置だと、ぶりぶりとした生肉感が残ってしまう >>486
今のご時世でそんな面倒くさい事やっているのかよ
よっぽど貧乏で時間だけあるのか? >>487
これはよだれ鳥作るときにしかやってない
よだれ鳥は俺はキンキンに冷やして食べるから、休日に仕込んでる
流石に平日は無理 >>488
低温調理器使えば放置するだけでいいのに馬鹿だろ 沸騰したお湯に放り込んで放置
でも気温と鍋によって時間が変わるから自分で調整 >>485
>>486
レシピに間違いも正解も原理的に存在しないよ
勘違いし過ぎ。
まるで美味しんぼに出てくる池沼達みたい 低温調理一択
なぜなら簡単だから
カオマンガイ美味しいです 言う程胸肉って硬いか?
よく食うけど硬いなんて思ったこと一度も無いわ >>485
表面だけ強火でガッと焼いてレンチンが最速 >>499
多分パサパサになった状態だと思う
肉焼く時はいかに水分を逃がさないかで柔らかさが決まる
ってZIPで言ってたw 逆じゃない?
むね肉は煮物にした方が水気が補われるからパサつきを感じない
粉も振らずに焼けばそりゃ水気も抜ける ちゃんとした方法で煮ると、同時に鶏スープができるので、ほかの料理に使える。 低温調理器買ってジップロックで低温調理すればいいだけ 加熱しすぎると水分が抜けてしまう
冷める時も流れ出る
出来たら暖かいうちにたべることだな・・・・ 塩麹+コンソメ+αでジップロック
からの鍋で弱火茹でる マヨネーズに1日付け混む
あとは自由に焼いても揚げても良し >>511
塊のままでもいい?
削ぎ切りしてから? 今の鶏肉料理結構な割合で固いもの無理やりやわくしようとしてゲロマズなってるよね >>515
具体的にどの料理やどこの店で出してる料理? >>501
なるほどね お前さんは頭がいいな
じゃあ、塩麹で胸肉を柔らかくするって言ってる奴はもれなくバカやんけ
ワイは焼いたり炒めたりする時は胸肉を片栗粉に付けてパリパリにしてたからそう感じなかったか >>425
なるほどじゃあ拘る必要ないうえにスレ違いだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています