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鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの
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0374ノルウェージャンフォレストキャット (茸) [CN]
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2020/01/13(月) 23:08:26.11ID:3gJy8vXg0
>>52
脇の下とかじゃなかったか
0383カナダオオヤマネコ(福岡県) [US]
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2020/01/13(月) 23:55:53.43ID:TJ0kJ3f50
蒸す
0384アフリカゴールデンキャット(東京都) [JP]
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2020/01/13(月) 23:57:12.47ID:rVY0Djvw0
ケンタだとキールが一番すき
サイは脂っこすぎる
0387しぃ(やわらか銀行) [US]
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2020/01/14(火) 00:08:56.25ID:nTm82ffd0
>>72
食べ物を粗末に扱ってはいけません
0391マンチカン(東京都) [US]
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2020/01/14(火) 00:22:33.23ID:4fwiYm+o0
カミさん曰く柔らかくする粉があってそれ混ぜるだけで大体いけるらしい
ただ最近はスーパーで売ってないことが多くて売ってると買い占めるって言ってた
0392マーゲイ(庭) [DE]
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2020/01/14(火) 00:29:35.97ID:xAjUlAZn0
自炊始めてから鳥ムネはどうにもおいしく使えなくて結局モモがメインになったわ
0395スフィンクス(SB-iPhone) [US]
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2020/01/14(火) 00:47:13.81ID:UWzQmw3+0
塩麹で柔らかくなるのは科学的にも証明されてる
ヨーグルトに漬けるのは意味がない
単に水分吸ってブヨブヨになるだけ
0398猫又(東京都) [US]
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2020/01/14(火) 01:11:56.75ID:m9DFmqmy0
>>198
美味いものを食う至福と、（私の考える）美しい私　を
天秤にかけて、美味いものは負けちゃったんだからしょうがない
0402スミロドン(星の眠る深淵) [GB]
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2020/01/14(火) 01:37:35.81ID:mZA3jpjY0
サッと湯に潜らせて低温調理すれば固くならんな
0403シャム(東京都) [CN]
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2020/01/14(火) 01:42:44.37ID:b5B9aV3h0
プロテアーゼ
真空低温調理
鳥ハム
片栗粉まぶして湯引き
ブライニング
0406ライオン(新日本) [US]
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2020/01/14(火) 01:53:52.21ID:KrSgWccs0
胸肉ってモモよりも臭みあるよな
そのせいで普通のから揚げとかにはしたくなかな
0409ツシマヤマネコ(大阪府) [US]
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2020/01/14(火) 02:00:34.66ID:abeIPBA00
唐揚げは断然胸肉が良い。もも肉のジューシーなのも良いが、王将のパッサパサの唐揚げは最高に美味いしビールに合う。
0410ラグドール(愛知県) [US]
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2020/01/14(火) 02:00:36.66ID:KueNLi260
要はムダな手間隙かかるということか
くだらなすぎてモモでいいわ時間がもったいない
0411ラ・パーマ(茸) [KR]
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2020/01/14(火) 02:03:51.59ID:4QgKh2Wk0
薄切りして細切りに塊で食うもんじゃないカロリー厨はササミ食っとけ
0412猫又(福岡県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/14(火) 02:23:39.11ID:XycpKP240
キィウイ
あれ、、、キュウイ、キゥーイ？？？
0413ハバナブラウン(滋賀県) [US]
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2020/01/14(火) 02:27:49.18ID:Vxx4p8Cj0
酒蒸し

タカラ酒造の「料理のための清酒」で蒸す

美味しいよ
下ごしらえで塩塗りつけて冷蔵庫で寝かせればいい
0414トンキニーズ(宮城県) [JP]
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2020/01/14(火) 02:30:59.65ID:hcm3xQw/0
もも肉買ってこい
0415ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]
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2020/01/14(火) 02:38:28.93ID:2VMdczfq0
フォークでブスブスして卵白にしばらくつける
シリコンスチーマーで鶏ハムにするか、沸騰したら火を切ってムネ肉投入後は放置するだけ

鶏ハムは輪切りで粒マスタード
後者は適度に割いて棒棒鶏か胡麻ドレかけて食う
鶏ハムは卵白漬けが面倒なら省いても十分うまい
0416カラカル(東京都) [US]
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2020/01/14(火) 02:43:31.68ID:7S5M6UbQ0
パサついてるよな
でもから揚げにしちゃったりする
まあ衣や油で誤魔化す
0417ハイイロネコ(広島県) [EU]
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2020/01/14(火) 02:44:04.19ID:aOChbMhw0
鳥胸肉
焼く３０分前から塩水につける

鳥胸肉が使われる
チキンカツは固くておいしくない

少ないが鳥もも肉の
チキンカツはおいしい
0419バリニーズ(兵庫県) [US]
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2020/01/14(火) 02:55:20.68ID:I8AnTHWR0
鍋する時そぎ切りにすると煮過ぎなくてパサパサしない
0422オシキャット(やわらか銀行) [RO]
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2020/01/14(火) 03:10:42.20ID:li12xkIE0
低温調理
中国製のボニークのバッタもんを７０００円ぐらいで買って作ってみたけど、
パサパサで硬いほうが実は好きだった事に食べてみて気が付いた
0423オセロット(長野県) [KR]
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2020/01/14(火) 03:12:27.74ID:LU6i7JT00
ボニークがバッタモンなんだが
0424マーゲイ(東京都) [EU]
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2020/01/14(火) 03:13:33.60ID:cCqb1oEg0
毎日むね肉食べてるけど色々試した結果低温調理器で55.5度三～四時間が一番ジューシーで美味しいこれ試してないやつはむね肉語らないで欲しい
0425オセロット(長野県) [KR]
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2020/01/14(火) 03:21:43.39ID:LU6i7JT00
>>424
試したけど不味かったんだよ
鳥のレア感は好きになれない
66℃以上でアクチンまで変成させたほうが美味い
0426リビアヤマネコ(大阪府) [IT]
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2020/01/14(火) 03:22:01.02ID:0MNNhSdE0
創価学会の犯罪者達

●池田大作『信平信子レイプ訴訟』
●池田大作『月刊ペン事件』
●池田大作『大阪事件』選挙違反で逮捕
●藤原弘達『創価学会を斬る』の出版を巡り創価学会と公明党による言論・出版の弾圧と嫌がらせ
●藤原弘達の葬式に祝電を贈る嫌がらせを行なった創価学会員
●創価学会による日本共産党委員長・宮本顕治宅電話盗聴事件
●創価学会による新宿替え玉投票事件
●創価学会副支部長 木村昌幸 強制猥褻事件
●迷惑電話3000回の地区部長 谷口博司 実刑判決
●NTTドコモ事件 福原由紀子さんに対する集団ストーカー事件で創価大学卒 嘉村英二に実刑判決
●元公明党委員長の矢野絢也氏への創価学会幹部による脅迫と言論弾圧事件
●公明党江戸川区議・松本弘芳（江戸川区文教委員）児童売春で実刑判決
●公明市議の赤井良一。妻を餓死させ実刑判決
●元公明党市議の山田喜八郎。道交法違反（轢き逃げ）逮捕
●覚醒剤取締法違反、公明党市議・大石尚雄。逮捕
●公明党参議院議員・片上公人セクハラ最高裁敗訴
●聖教新聞配達員 硲篤代 寺のお供え物を盗み窃盗罪で逮捕

創価学会の犯罪者達 / 創価学会員犯罪者リストより抜粋
0428シャム(中国地方) [AU]
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2020/01/14(火) 03:44:36.03ID:F4f28qFc0
オクラ
0429スコティッシュフォールド(神奈川県) [DE]
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2020/01/14(火) 04:03:52.62ID:5A7Y8v6h0
味つけたらジップロックで熱湯と炊飯器で2時間保温
そのあと皮だけ高温で揚げるように焼く
これだけでクソみたいにうまい
0433ボブキャット(西日本) [US]
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2020/01/14(火) 04:26:34.53ID:i22iGy6Z0
>>237 テンダライザーな。
0434コーニッシュレック(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/14(火) 04:30:02.16ID:ztNTGQSM0
冬は肉を外でぶら下げて水分を飛ばしてから食べる
これは雪国が理性的だが肉の旨味が全く違う

肉は固いが茹でたり鍋にすると問題なく柔らかくなる
暇な人は試してごらん
0435コーニッシュレック(dion軍) [US]
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2020/01/14(火) 04:34:37.16ID:+noWAG1R0
鶏なんだからきちんと火を通さなきゃ！に固執しすぎて
加熱しすぎることで水分が抜けきってしまうことが硬くなる原因だから
自分ちの調理環境ではどのくらいの火加減でどのくらいの時間で
火が通りきるのかを知ればいい。
0440ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]
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2020/01/14(火) 04:52:30.07ID:2VMdczfq0
料理スレってなんでみんなこんなに偉そうなんだw
そいつの作ったもの食えないから答え合わせなんてできないのに、知れだの語るなだの、お前らそのプロセス食って自己満入ってるだけ
胸肉ごときに手間かけるなよ
0441イエネコ(ジパング) [CA]
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2020/01/14(火) 05:06:46.78ID:+yEC4EHe0
>>435
その通りだね。

低温調理器を使うのがいい。
Amazonとかで安く売るようになって助かっている
0442シャム(栃木県) [CN]
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2020/01/14(火) 05:59:23.66ID:dxnby+qq0
>>377
鳥って哺乳類だったんだ

知らなかった

くちばしで乳首吸われたら痛そうだな
0445キジ白(中部地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/14(火) 07:06:07.97ID:8GbqrhfR0
ν速自炊部は、
味覇だの創味シャンタンだの使うっていうような味覚がまともじゃない人間ばっかりだから
その能書きとか、全く信用できないわｗ
0446白(ジパング) [BG]
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2020/01/14(火) 07:13:16.97ID:DWktipnv0
胸肉は皮が美味い。カリカリに皮だけを焼いて食うと最高
モモより安くて美味しい最高
0447アンデスネコ(東京都) [AU]
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2020/01/14(火) 07:16:54.50ID:gXpkCxCL0
ボウルに酒と塩とそぎ切りにした胸肉入れて揉み込んで10分ほど置いておく
ボウルに片栗粉投入してまぶす
湯を沸かした鍋に投入して4分ほど茹でる
ザルに上げて予熱で火を通す
ラー油＆ポン酢、甘酢など好きなタレを絡めて食う
0448猫又(東京都) [US]
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2020/01/14(火) 07:18:52.07ID:VlAt86KV0
圧力鍋って最初怖かったけどやってみたらたのしい
圧かけて20ぷん弱火でぶっ壊すと鶏むねもバラバラになるよ
0449スペインオオヤマネコ(東京都) [NL]
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2020/01/14(火) 07:56:43.25ID:gTLNPvEL0
>>446
だからデブんだよｗ
皮なんか食う奴が胸肉買うとか笑わせんなｗ

業務スーパー　胸肉2㎏　　800円代
OKストア　　　　もも肉2㎏　700円代

モモよりやすくてぇ～～～～

はっ？ｗｗｗｗｗ

デブは素直にモモ買ってろよｗ
0451ピューマ(茸) [CN]
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2020/01/14(火) 08:34:08.11ID:NTZjUfJW0
>>26
塩麹に胡椒足して漬け込むの？
つけた後に胡椒ふればいいの？
0452ピューマ(茸) [CN]
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2020/01/14(火) 08:36:06.95ID:NTZjUfJW0
>>72
下のキャベツはどう食べるんだろう
0453コーニッシュレック(埼玉県) [US]
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2020/01/14(火) 08:42:26.94ID:Pdpiue5H0
筋を断ち切るように切り分ける
単純だけどこれに尽きるんじゃない？
0454ぬこ(神奈川県) [MX]
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2020/01/14(火) 08:47:22.71ID:Szh8uFi80
>>72
キャベツの上で胡坐をかく鶏の像?
0457猫又(東京都) [US]
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2020/01/14(火) 09:36:56.40ID:0rCfwKdq0
柔らかくなるまで煮る
0458茶トラ(東京都) [US]
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2020/01/14(火) 10:24:27.94ID:bOgA6BsK0
ボウルに胸肉入れて生姜と酒ヒタヒタに入れてふんわりラップしてレンジで8分くらいチンしたあと冷めるまで放置
しっとり柔らかい
0459スミロドン(大阪府) [EU]
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2020/01/14(火) 10:37:34.91ID:6UliohkX0
胸は繊維に沿って細長く切れば良いだけ
それだけで程よい食感になる
餃子の王将とかで唐揚げ頼んだら大体繊維に沿って長く切られた肉が出てくる
0460スミロドン(東京都) [FR]
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2020/01/14(火) 11:03:57.86ID:g1HY94+U0
>>449
鶏肉ごときでイキリ全開でマウント取りに行く奴初めて見た
0461縞三毛(静岡県) [US]
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2020/01/14(火) 11:21:13.67ID:IIfGs03N0
>>458
頭弱そう
レンジのW数とか肉の重さによって時間は変わるのに
0463ベンガルヤマネコ(公衆電話) [US]
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2020/01/14(火) 12:12:10.71ID:7RBwKmE00
卵白で揉む
0464ギコ(ジパング) [FR]
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2020/01/14(火) 12:23:08.05ID:lhaXmOtT0
ビール煮込み
0467サイベリアン(大阪府) [US]
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2020/01/14(火) 12:51:25.60ID:yEHN370T0
>>345
数百億使って、料理を科学で解明するってやってたマイクロソフトの共同創設者が
鶏肉をおいしく食べる一番の方法は塩水を注入するって結論づけてるが？
0469アビシニアン(熊本県) [ES]
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2020/01/14(火) 13:16:55.10ID:AsKY7oCR0
>>158
笑った
0470バーマン(茸) [US]
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2020/01/14(火) 14:05:49.75ID:gffeLDI40
俺のちんこがフニャフニャなのもコーラのせいか
0472ボブキャット(西日本) [US]
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2020/01/14(火) 15:24:34.77ID:i22iGy6Z0
>>449 釣りかもしれんがそれでも一般的にもも肉のが高いわな。
代じゃなくて台だし。
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