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鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの
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0272ライオン(栃木県) [US]
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2020/01/13(月) 20:34:57.68ID:DMPmB8mz0
鶏むね肉なんて夏場に作る水晶鳥くらいしかおいしく調理できなくねえか
0273アジアゴールデンキャット(福岡県) [US]
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2020/01/13(月) 20:35:33.63ID:GlK0koQb0
一番簡単なんが冷凍
0276スミロドン(四国地方) [NL]
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2020/01/13(月) 20:40:19.25ID:8UPBEMhH0
削ぎ切してビニールに入れてマヨネーズでもんで常温で1時間置くと柔らかくなる。
0278ギコ(大阪府) [DE]
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2020/01/13(月) 20:44:25.50ID:HWXLh0vJ0
>>274
余裕やろ 63度
厚生労働省の出してる特定加熱食肉製品の基準だと中心温度63度で
すぐ死滅ってされてる

60度以下でもいけるし
うちは57で2時間でやってるが人に食わす時は60でやる
0283白(栃木県) [IT]
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2020/01/13(月) 20:50:00.23ID:Yp1WQWBg0
>>20
これ
0286ギコ(大阪府) [DE]
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2020/01/13(月) 20:51:28.19ID:HWXLh0vJ0
>>280
自分が不安がって食っても旨くないから
安心できる温度と美味いと思うところでするよろし

さっきの基準で言うと中心温度
55℃：97分
56℃：64分
57℃：43分
58℃：28分
59℃：19分
60℃：12分
らしい
0287ターキッシュアンゴラ(家) [CN]
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2020/01/13(月) 20:54:57.15ID:GFFCaW1J0
薄く切って片栗粉まぶして茹でるとトゥルンとして美味しいよ
0288パンパスネコ(山口県) [CN]
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2020/01/13(月) 20:55:20.87ID:sYh5NLuQ0
煮る→ミキサーにかける
0289バーミーズ(広島県) [US]
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2020/01/13(月) 21:00:57.37ID:FEBv2Y5f0
鶏肉を低音調理とかキチガイじみてるぞ
カンピロバクターでワンチャン障害者になりたいなら好きにすりゃいいけど
0292スミロドン(四国地方) [NL]
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2020/01/13(月) 21:03:33.05ID:8UPBEMhH0
削ぎ切。
マヨネーズ、塩コショウ、チューブにんにく、酒でビニールに入れて染ませてフライパンで焼くと美味いよ。
0295ペルシャ(家) [US]
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2020/01/13(月) 21:07:35.09ID:0d5/lA2Q0
やっぱ片栗粉をまぶして焼くのが簡単
0299アフリカゴールデンキャット(茸) [VN]
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2020/01/13(月) 21:13:04.76ID:SL73WeZ70
>>289
ちゃんと基準守れば安全
0301ギコ(大阪府) [DE]
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2020/01/13(月) 21:17:25.95ID:HWXLh0vJ0
>>289
ちゃんとやってりゃ大丈夫だよ
別にお前に食えっていってないから気にすんなよ
0302サバトラ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:18:14.61ID:m/EOySih0
>>300
非科学的っすなあ
0304ハイイロネコ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:19:38.53ID:2WgqU+i40
>>300
基準を守る=安全なレベルまで殺菌できてる
だぞ
パッサパサになるまでおっかなびっくり加熱し続けることではない
0305ギコ(大阪府) [DE]
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2020/01/13(月) 21:20:06.95ID:HWXLh0vJ0
>>303
アホか　全部調べてやっとるわ
なんのための低温調理器やねん
0307コーニッシュレック(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:20:56.34ID:Qs2Nh5Jk0
>>303
中心温度63℃30分でカンピロより熱に強いサルモネラも1兆分の1以下まで殺菌できるんですがどのへんが危険だと思ってんの？
0309ジャガー(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 21:22:42.81ID:qfKd1Aj50
>>306
基準に文句あんなら厚生労働省に言ってこいよ
0312バーミーズ(広島県) [US]
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2020/01/13(月) 21:27:26.33ID:FEBv2Y5f0
>>309
ん？うーん？ｗ
カンピロバクター食中毒の予防方法は、(1)食肉を十分に加熱調理（中心部を75℃以上で１分間以上加熱）することが重要です。
具体的には未加熱又は加熱不十分な鶏肉料理を避けることが最も効果的です。
0313アメリカンカール(ジパング) [CN]
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2020/01/13(月) 21:27:44.52ID:EnFBOuqr0
近所の弁当屋の唐揚げ弁当はデカイ胸肉一枚を揚げた弁当だったけど
食いでがあって美味かった。でも一般受けなかったみたいですぐなくなった
また食べたいなあ
0314黒トラ(茸) [GB]
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2020/01/13(月) 21:29:09.50ID:UIaW8FNg0
>>3
いいよね鷄ハム。
塩と糖で塩鹹して塩抜きして茹でたらハイ出来上がり。
安くて簡単で美味しい。
0315ツシマヤマネコ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:33:38.41ID:eOfzTZBD0
低温調理ってギリギリ攻めたりしなけりゃ確実に中心まで加熱できるからむしろ安全なんだがな
0317マーブルキャット(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 21:34:31.22ID:uptcor7N0
もも肉に買い替えます
0318ボンベイ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 21:34:34.08ID:AUS+YfqA0
>>312
ネットでちょっと調べましたー
って感じやね

ちゃんと国立感染研究所や食品安全委員会なんかの資料も転がってるから調べてみ
0321シンガプーラ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 21:35:08.55ID:pUNJCt7t0
叩く
滅菌されるまでナノレベルで叩き続ける
0324サイベリアン(東京都) [IT]
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2020/01/13(月) 21:36:42.34ID:HTmBgUl/0
むね肉の唐揚げは揚げたてなら美味いけど、冷めると途端に味が落ちていくからな
0327ジャガランディ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:38:13.19ID:q7kXi4b60
>>318
75℃1分が唯一絶対と思い込んでる頭固いジジイだろうしほっとけ
D値とか知らないんだろう
0329バーマン(三重県) [NZ]
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2020/01/13(月) 21:39:02.79ID:vk+34od80
オロナミンCに数時間漬け込む
0334ジャガランディ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:41:39.25ID:q7kXi4b60
パサパサの胸肉より頭固いジジイが発狂してて草
0337トラ(茸) [FI]
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2020/01/13(月) 21:43:46.58ID:G3FUP7tr0
人気ないけど胸肉の唐揚げ割りと好き
0338チーター(やわらか銀行) [DZ]
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2020/01/13(月) 21:45:36.10ID:TDxkKHam0
女の子のおっぱいだと思いながら揉むといいよ
0339サーバル(神奈川県) [US]
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2020/01/13(月) 21:45:41.30ID:0dS0JAnI0
もー蒸す
0340アビシニアン(神奈川県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 21:47:34.29ID:W+vnVopz0
酒蒸し、さかむし〜
0343ツシマヤマネコ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:49:50.78ID:KBOrD93N0
マズメシブロガーが水にどぼんって書いてたけど、外食で食べる柔らかいだけで旨味ゼロの唐揚ってこうやって作るのかと思ったわ
0345ツシマヤマネコ(茸) [US]
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2020/01/13(月) 21:52:22.22ID:KBOrD93N0
>>92
それ、柔らかくなるだけでクソ不味くなるだろ

柔らかい＝美味しいと思ってる味覚障害者向けだけど
0348イエネコ(長野県) [KR]
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2020/01/13(月) 22:01:26.23ID:KDt3ufHt0
Anovaで55℃やったことあるわ
他の菌はともかくカンピロは殺せるしな
でも食感が生すぎてキモかったから
70℃で加熱し直した
つーか観音開きにしてフライパンで焼くのが一番美味い
0349ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府) [FR]
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2020/01/13(月) 22:03:17.10ID:Te4vDu4g0
ビニール袋にフォークでブスブスした胸肉ぶっ込んで、そこに大匙1位の酢かマヨをぶっこんで冷蔵庫にぶち込んどけ
0350イエネコ(長野県) [KR]
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2020/01/13(月) 22:03:43.45ID:KDt3ufHt0
あと唐揚げも美味いな
胸の唐揚げはいくらでも食える
0351しぃ(長崎県) [GB]
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2020/01/13(月) 22:04:42.31ID:AjfCjyOC0
チキンステーキは表面を焼いたら後はレンチン
これで固くならない
0352ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府) [FR]
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2020/01/13(月) 22:05:23.18ID:Te4vDu4g0
つーかブラジル産鶏肉は買うなよお前ら
アマゾンをぶっ壊す事を助長する事になる
0354シンガプーラ(福岡県) [US]
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2020/01/13(月) 22:06:27.11ID:uCi3cFD/0
パサパサ嫌なら最初から買うなよ
0356白(SB-iPhone) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 22:07:00.46ID:ZP7ayRnt0
調理前、1日くらい水に漬け込むだけ
塩分加えると水が抜けてパサパサになるから気をつけましょう
0358シャルトリュー(福島県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 22:09:24.59ID:Go9uZp9f0
鶏むねを油少し入れて真空パックで低温調理で60度くらいで1時間
調理が終わってから塩して30分くらい寝かせるとジューシー
0359シンガプーラ(鹿児島県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/01/13(月) 22:09:30.10ID:fU8uEtdc0
刺身で食べればいいじゃない
0360バーミーズ(茸) [FR]
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2020/01/13(月) 22:10:01.07ID:Zkj9MKwK0
サラダチキン買ってくる
0361ボンベイ(東京都) [CN]
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2020/01/13(月) 22:10:32.65ID:ch97RIp80
この店の様にやればいいよ。
ttps://www.youtube.com/watch?v=yb6S99tBj84
0364バーマン(栃木県) [US]
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2020/01/13(月) 22:29:50.45ID:2qavq9rW0
塩麹使うとめっちゃ柔らかくなるけど特有の匂いが苦手なんだよな。パパイヤも柔らかくなるよね。舞茸は知らなかった
0370ピクシーボブ(ジパング) [CN]
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2020/01/13(月) 22:46:22.51ID:PbRABLr60
実はチキン南蛮は安い胸肉をどうやったら美味しく食べれてお店に出せるかから作られた料理なのです
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