今、和菓子店や洋菓子店が次々と倒産しているらしい
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菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も
人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、
人気店として知られた店も数多くみられる。（東京商工リサーチ特別レポート）
最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、
和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。
◆最近１０年で最多件数を塗り替える勢い
２０１８年１−１０月の和洋菓子店の倒産は、５２件（前年同期比２０．９％増、前年同期４３件）と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、
ハイペースで推移している。この水準で推移すると２００９年からの１０年では、２０１３年（６１件）を上回って最多件数になる可能性も出てきた。
主な内訳は、菓子小売業（製造小売）が３３件（前年同期比１３．７％増、前年同期２９件）、生菓子製造業が１７件（同４１．６％増、同１２件）で、
生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。
主な倒産事例では、花園万頭（東京都）や人形町亀井堂（東京都）など老舗や有名店もみられる。
和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。
要因をいくつか列挙すると、（１）中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」、
（２）手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、（３）和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること
（総務省家計調査報告）、（４）老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない
硬直した経営に陥りがちなこと、（５）若者の和菓子離れ、などが挙げられる。
全文
https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm >>372
海外だとああいう系のお菓子人気あったりするんだけどな >>372
楽雁って長野で作ってる奴は良かった
普通の落雁は米粉だけど楽雁は赤えんどうの粉だそうで
ほんわりした甘さだった 一人暮らしだし店入って１個２個買って帰るのは気が引けてしまう >>376
味覚の欧米化は世界中で起こってる
インドでも若者は伝統菓子より洋菓子食ってるとか ケーキ屋でケーキを買うシチュエーションっていうのが
現状の世間のライフスタイルと合わなくなってきている。 >>376
残念だが
味覚は破壊されていることに気づかないから恐ろしいんだよ 京都の和菓子屋はんには連日お若い方がたくさん訪れてるどすわ
カントン民は偽物素材に昔ながらといいつつ何の努力もせず漫然と古臭いお菓子売ったはるだけなんでしょうなあ
京都の和菓子は外人さんもbeatiful! fuck! I've never never seen such a beatiful suite!
とか言ってる驚いてはりまっせ？
トンキンさんは上京して菓子ってものを学んだらどうではっか？
https://i.imgur.com/nxjM46h.jpg
https://i.imgur.com/NERj63r.jpg
https://i.imgur.com/HHH329e.jpg
https://i.imgur.com/2FSs2cx.jpg うまい饅頭食うとスーパーのはただでもいらんと思うようになるがなぁ
それはケーキも同じだね
普段から大して美味しくないもので満足してるから舌がそれで満足しちゃってる >>374
最近もらったきんとんの缶が家族みんな食べてしまって、最後に落雁が残ってる。明日、一人でこっそり食うわw
はじめて落雁入りの詰め合わせもらったんだよ >>390
食ってみりゃ違いはわかる
コリコリしてうまい
北海道じゃ知らんだろうが長野小布施のらくがんは有名 ワイ和菓子屋そこそこやっていけてる
でも子供の代の頃はどうなっとるかなー >>389
さすがにここまでやれば、コンビニも真似できんわな。
ロールケーキとか真似されすぎ。
最近はどら皮まで売ってるし。 >>325
そこの抹茶、本来抹茶として商品にもならんものを粉末にして卸してるんだぜ。だから安くで手にはいるしそもそも和三盆ワラビって糞たけぇからちょっとしか入れないしトンキンと変わらんぞ。あの京都の場所であの値段考えればすぐわかることだと思うけどねw 仏壇に備えて乾いて線香臭くなるような暗いイメージついちゃってるよね和菓子って >>393
きな粉と黒蜜って案外小さな子が好きなんだわ 中近東やインドで和菓子売れよ
あそこらは男でも甘味食いまくるし、
団子、アンコ、ういろう、きな粉、落雁
みたいのが伝統的にあるから抵抗少ないぞ お前ら久寿餅(くずもち)って食べたこと有る？
あの小麦粉が醗酵したツンと噎えた香りがダメだわ。 >>394
なんの風味もないんだろ
甘味が強いか弱いかくらいじゃん >>399
茶道に使う、日本の美意識の現れの、
美しいものだが？
普通に今はコンビニのレジの横に饅頭
あるし
おまえなに食って生きてるんだ？ >>403
くず餅は、店によってまったく別物
日持ちしないの食え >>404
味覚は子供の頃に開発しとかないと大人になってからだと間に合わないんだってね
子供が出来たらなるべくいろんなうまいもの食わせてあげなよ >>399
なんやこの貧相なイメージは
ワイみたいな底辺でも美味さは分かるぞ あ、中東はべたあまが大好きだから、和菓子を売り込みかければよいのに。 少し大きめの店が吸収しても昔からあるお菓子は取り扱ってくれてるから有難い 近所の大福屋は家族親戚の家に行く時なんかで手土産を買うのにちょうどいいからよく使うな
洋菓子店は新しい店が出来ては消えてくわ。安定しない 毎日電車に揺られて出勤して帰ったら寝るだけ
専業主婦が少ない社会ではケーキも和菓子も利用機会減るだろうね >>403
船橋屋のくずもちなら食べた事がある
あんみつの方が美味い >>400
そうなんか
まあ好きだけどね
信玄餅ガリガリくんとか意外といけるw >>402
中東とかどうなんだろ。
豆のペースト料理を食べる地域で、日本の餡子が通用するか分からんな。
甘い豆のペーストなわけだし。 >>389
ほぼすべてにおいて和菓子に圧倒的勝利をしている洋菓子業界だと思っているが
こういう水物のシズル感だけは和菓子には勝てない >>310
動画見れば再現できるのかよお前は天才だな あんこ入ってない生八ツ橋は甘くなくて好き、あとよもぎ餅ときんつば
きんつばは実家の近くに名誉総裁賞とったことある店があったから舌が肥えた >>416
アメリカの人には汁粉とかウケるんじゃないか。
煮豆のスープとかペースト大好きだもん。 美味しい饅頭って小豆の味がちゃんとするんだよな
スーパーや例えばシャトレーゼみたいなところのはその小豆の味が薄くて砂糖の味ばかり舌に残る
一度それぞれ地元でうまいと言われてる饅頭食ってみればいい >>416
トルコには豆を用いたシロップがあるし、
インドは豆の粉や豆煮詰めて砂糖を加えて甘くした菓子が色々あるしイケるんじゃね？ コンビニと老舗の専門店ではモノが全然違うと思うが
少しグレードが落ちても安い商品で妥協するようになってるんだろうな
景気が悪いんだ だってたけーもん
定食喰える値段とかでは手が出せんわ 菓子屋のはコンビニとは全然違うけどな
独身が買いに行くのが面倒なだけで >>418
ツッコミ処そこかよ
YouTubeじゃなくてなんでxvideoなんだよだろ >>416
中東はいけると思う
激甘好き、豆が好きだから
伝統的な美しい和菓子から饅頭まで
売り込みかける価値あるかも
中東は文化を理解してくれる、
大事にするところだし 中東はハラル認定とか色々ハードル高いぞ
ゼラチンとかつかえねーし 毎日の生活リズムで、わざわざ洋菓子和菓子店で買い物してそれを楽しめる人ってどのぐらいいるんだろうね
年寄り位しか思いつかん >>431
ゼラチンじゃなくて寒天系だからいけるんじゃね 正しくは消費税かもな
値段が上がると消費税が気になって買いたくなくなる 豆を甘く煮ることに拒否感示す外人多いぞ
日本人が緑茶に砂糖とミルク入れるのに抵抗あるのと同じレベル
文化的な拒否感はなかなか崩せないだろ 菓子関係のパターン
商売始める
全く売れず食えなくて廃業
商売始める
宣伝や口コミで売上が上がりウハウハ
さらなるウハウハを求めて
値上げやコストダウンでそっぽ向かれる デパートの地下や催事フロアとコンビニだけで事足りるからなぁ
中途半端な店は行く機会がめっきり減った >>433
「コレはゼラチンではないのか？」ってうるさいから出さない方が無難 >>33
「コンビニ程度」って、
コンビニの商品力は異常だぞ？
東京でも太刀打ち出来ない所が沢山あるのに、地方なら尚更。 >>426
家の近くの店、去年潰れた
まあ、50年前と同じ物を売ってて、今まで持った方が不思議だけど >>435
豆を甘く煮た伝統菓子がある国も少なくない
アジアの国には多い。そういうとこ狙えばいい >>439
商品の説明にまず原材料の説明するだろ 相手も和菓子なんてはじめてなんだから。 >>438
個人的にはデパートが一番コスパ悪いと思うわ。
味ならやっぱ有名な個人店
生クリームとかカスターくえりゃいいって欲望を満たすだけならコンビニ。
百貨店系は期限や配送の関係で味や強度に妥協せざるを得ないことがいっぱいあるんだ コンビニスイーツってやっぱりおいしくないけどね
持って帰るのがめんどくさいよねケーキ パイナップルピザで大問題になる国もあるんだぞ
甘く似た豆とかやべえって >>429
コンビニスイーツの台頭は無視ですか
そうですか >>399
え？君本当に日本人？
生粋の外国人じゃないの？ ジュン・ウジタのシュークリームはこういう店の割には安いし旨い
コンビニやスーパーで売ってるシュークリームなんかとは比べられない
特にヨネザワのシュークリームなんて食べられたもんじゃない笑 >>444
その説明の時に「寒天は海藻から作られる」ってのがなかなか信じて貰えんのよ >>238
コンビニじゃなくてそんなものわかったもんじゃない >>372
エスプレッソにも合う
小豆で作られてる秋田の諸越も旨い >>453
日本なんて異国ならあり得ると説明できるだろ
うまい説明をJETROと協力して考えてくれw 饅頭が売れないのは、高いからろう。200円くらい平気でする。
半額セールじゃないと
買う気にならん。
でもダンゴのほうがはけっこうコスパがいいから、
潰れることはないだろうと思ったが。。 >>447
そうならない地域を狙えばいいじゃん
伝統菓子に米粉や餅米粉などで作った団子とか、
崩した豆に砂糖加えるものかある地域探して後は現地人に細かく禁忌を聞いて調整する
ダーツでとにかく国決めてそこで売り始めるような博打やれとは言わんよ コンビニのペットボトルの緑茶にあう和菓子を作ればよい >>460
実際食うとそんなにうまいもんじゃない
完全に見た目だけ ドンレミーのアウトレットが近くにあるが賑わってるな
俺は手作りの町のケーキ屋のほうが良いから買ったことないけど
まあ昔に比べたら工場大量生産のケーキもレベルは上がったわな パンと和菓子は個人の店で買っているな
素材がシンプルな分、和菓子は自然な風味と甘み、パンはコクがある
ペロっとついつい食べてしまう
大量生産の商品は味がもやもやして喜びを感じない
洋菓子は味がこてこてしすぎてようわからん 人生で食べた一番甘い物質は
沖縄土産に貰った冬瓜？の砂糖漬け。
甘さで脳天が痺れたのはアレが初めて。 女がいる限り大丈夫だよ。
不人気店がちょっと潰れるだけ。 >>335
後ろのレジにいるのハゲの家族の娘と母親じゃないかな？ いまは小さな和菓子店でも機械で作っててその機械は大手のメーカーと同じもの
そうなるとコストだけの勝負になって大手が勝つ 和菓子業界は一致団結して秋のお月見文化を再燃させるべきだった
涼しくなったら月を見ながら和菓子を食べるイベントを定着させてたら違ってた
ハロウィンなんかに秋のイベントを取られてる場合じゃない >>468
地域次第。アジアだと伝統菓子にあんこみたいなの色々あるよ
完璧に小豆餡の味なのもあるし >>468
羊羹は何故か人気
あとどら焼きとたい焼きはアニメで見て食べたかったって人が多かったが
たい焼きが出てくるアニメってなんだろう？ >>471
「バレンタインのお返しに和菓子を」とかもやればよかったのにね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
