今、和菓子店や洋菓子店が次々と倒産しているらしい
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菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も
人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、
人気店として知られた店も数多くみられる。（東京商工リサーチ特別レポート）
最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、
和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。
◆最近１０年で最多件数を塗り替える勢い
２０１８年１−１０月の和洋菓子店の倒産は、５２件（前年同期比２０．９％増、前年同期４３件）と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、
ハイペースで推移している。この水準で推移すると２００９年からの１０年では、２０１３年（６１件）を上回って最多件数になる可能性も出てきた。
主な内訳は、菓子小売業（製造小売）が３３件（前年同期比１３．７％増、前年同期２９件）、生菓子製造業が１７件（同４１．６％増、同１２件）で、
生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。
主な倒産事例では、花園万頭（東京都）や人形町亀井堂（東京都）など老舗や有名店もみられる。
和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。
要因をいくつか列挙すると、（１）中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」、
（２）手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、（３）和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること
（総務省家計調査報告）、（４）老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない
硬直した経営に陥りがちなこと、（５）若者の和菓子離れ、などが挙げられる。
全文
https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm >>270
洋菓子もうまいがなあ
世の中豊かになって選択出来るということかな >>274
自分が食べる用のでも和菓子屋で買ってたよ 地方は専門店ってだけで有難がるから楽勝やぞ
ちな埼玉 >>271
コンビニなんかで量産は無理
コンビニはそういう昔からの店のものの企画とかやるが、本家には及ばない >>269
ショートケーキは出来立てがうまいのにな >>270
そんな事ないよ。
個人の洋菓子屋でもバイトしてたけど、カスタードクリームの香りなんて全然違うもん
シュークリームは洋菓子屋で買うようにしてる。コンビニのは貰ったら食べる
ケーキは好みによるから気に入れば何度も買いに行くよ 昔のチェーン店じゃない個人の店とかケーキによくカビ生えてたな そりゃ無添加、手作りの和菓子屋のほうが美味いやろ。
しかしコンビニの生クリームの入ったドラ焼きとかああいうのも、別の意味で美味い。
それと和菓子屋は一個だけ買うとか手軽に出来ん。 うちの近所の個人経営のケーキ屋なんか、週末になると列作ってるけどな
ラーメン屋と一緒で、有名になったらいっきに勝ち組の世界なんだろ >>237
従業員の給料も良い
設備投資もして最新機器揃ってる
美味しい
もう無敵やね 近所にシャトレーゼ出来てからほんと行かなくなったな
食べちゃ個人の店や、和菓子は地元のチェーン店なんかのが余程美味しいんだけど
甘さで満足できればまあいいかってなる
でも買って食べるとやっぱり美味しくなくてちゃんとした店の買えば良かったと毎回後悔する そりゃコンビニで２０円引きとか５０円引きとか平気で販売してるからなw
クリスマスケーキなんか半額とか当たり前だしw きんつばと羊羹はコンビニでは買えない
単純に不味い 菓子屋の対応で待ってました感がウザいんだよな
一口感覚で買って帰りたいのに悪い気もするし客無視してスマホ触ってるようなクソ店員がいるコンビニでゴミスイーツ買ってるほうが気が楽まである 和菓子が不味いっていう奴はお茶と一緒に食え
和菓子は元々お茶の苦味が合わさってちょうどいいくらいに激甘に作られてる >217
巨峰大福ってフルーツ大福の中の１つだと思うんだけど・・・ｗ
って、俺は京都で有名らしいフルーツ大福の店でいろんな種類を大量購入したんだが
総じてフルーツ果汁と大福の相性が最悪だった。
水に濡れた大福が不味いのなんの。
見た目は可愛らしくてインスタ映えしそうなんだが。 ケーキ屋さんで保冷剤はいくつつけますか？て質問に対して、毎回近くなのでいらないですって答えてるのに毎回家で開けたら保冷剤入ってるってなる >>294
和菓子嫌いはそもそもあんこが嫌いだから茶は余り関係ないと思う >>294
そうなんだよ
しかし、しっかり入れた緑茶には合うが、今の多様な飲み物には合いにくい
そこが問題 糖質制限が流行っているしな。
糖質カットのケーキやダンゴをメインに押し出したら売れるんじゃね？ >>297
いや、ケーキは温度上がってまた冷蔵庫で冷やすとクリームなんか味が落ちるから、店側の気配りだよ
捨てりゃよい。有害物質じゃないし 量り売りとかやったら流行りそうだよな
チョコのフォンデュとかもからませ放題とかw 日本人なのに、和菓子の味も楽しめず、お茶の一杯も落ち着いて飲めない今の環境や社会が異常 >>294
深蒸し緑茶と合わせるのが好き
キュッと濃いめに淹れて甘いお菓子を頂くのが最高 >>40
レシピなんてXVIDEOにうpされて終わりじゃね？ みんな韓国人みたいに味覚も品性も無いゴミになりたいの？
俺は嫌だわ >>306
それって京都だから観光客が群がるだけで同じ品質で他地域でやっても集客できないとおもう
古都のブランドイメージがあってこそで別に菓子のうまさで集めてるわけじゃないだろ
そう言えばあんみつやとかなら都内でも並ぶところはあるな >>311
半島の人間は遺伝子レベルでおかしいから比較対象にならない コンビニスイーツなんて誰が買ってんだよ
餅は餅屋だろ コンビニスイーツなめてるけど今や製造は百貨店に店出してるようなところがOEMで作ってたりするからな
洋菓子業界からしたらコンビニや大手メーカーの資金力には戦々恐々やぞ 花園万頭倒産したの？
いつか食べてみたいと思ってたのに… ぐるっと回って今街場の和菓子屋探訪楽しいわw
A店は道の駅に販路作って機械化もしてるけど、商品開発に余念がなく季節の饅頭が楽しみ
B店は大福と2〜3点、あと上菓子しかない、売り切れ必至の行列店
どちらも成立するのが興味深い。 >>306
カンバン商売が得意なのが京都だよね。
だから地域に古くからある店はどんどん減ってるし、駅北側の古くからの住宅地もどんどん地上げされて大きな施設になってる。 >>251
茂蔵こそまさに、古典的な流儀の残る豆腐屋から
視点とシステムを時代に合わせ大成功してる例だな
個人和菓子も古典洋菓子も、仕事への努力の視点変えればああなれる可能性あるはず >>312
ほんにまあお上りさんは京都に来られたら事ないんどすなあ
そこの行列店で人気なのは厳選素材使ったパフェどすえ？
https://i.imgur.com/qtTnkhV.jpg
トンキン(笑)さんの造ったはる偽物の和菓子ではなく
モノホンの和三盆やワラビ（トンキンはんのは99%偽物ワラビらしいどすなw）使った本物のパフェどすわ
昔からある伝統技能や素材とパフェという今の若い人向けのメニュー
伝統にあぐらをかくような事してたら京の街ではすぐおいてきぼりですわ ちょっくら、気分変えよ〜〜〜〜〜ぜｗｗ
こんなの見つけた。
数日で２，６００人以上が見ている。
『忌み地にテント泊してしまった釣り人の悲惨な末路』
★魍魎記（もうょうき・本当は怖い自然の逆襲）★
↓
http://slib.net/87786
上松煌 >>321
何で聞いてそう思ったの？
自分の街のお店の話しを近所の人や親族とすることはないのかな？ >>325
甘くてそんなん全部食えんわww
みるだけで吐き気w 洋菓子は味の違いがわからない
おいしく食べられるタイミングもわからない リーマンなんとかが潰れてからがっくり落ちてるはず
客に手土産持って行ったりしなくなった 会社の交際費が削られたららしい
大口が消えたな
少子化も効いてるぞ
子供が少ないし今の子連れは貧困 相乗効果で客自体が少ない
飽食の極みで別に店の菓子食べなくてもなんぼでもうまいもんあるしな
高い高い言うけど原価考えたらそんなもん当然 材料が上がりすぎで10年前の2倍とか余裕
安倍とか関係なしに何故か上がりまくってる >>324
そうそう。
突飛な惣菜もあるのが好きな理由だけど、街から単店舗の豆腐屋惣菜屋菓子屋パン屋がなくなってるところに、うまく食い込んでるとは思うよ。
店舗出すところも大きな駅よりは住宅地近隣のキー駅が多いからね。
あそこで売ってるような乾物や惣菜の店がどの街にもあったなんて、ここにいる人で知ってる人少ないんだろうなあ、とも思う。 近所の和菓子屋のミルク大福とカフェオレ大福とかいう唯一無二の至宝はコンビニじゃ買えないんだよなぁ >>327
え。1に書いてあったから…
新宿住んでないから自分の町じゃないし…
なんか…すみません 24時間てのも大きいか。
老舗だとあっという間に閉店したりするしな
味なんて分からんし、お手軽な方に流れるのは仕方ないこと。 >>306
ハゲ散らかしたおっさんが一人で若い女性に混じって並ぶ勇気を俺は見習いたい 和菓子は筋トレ業界でもてはやされてるんだよな
モチだから吸収が緩やかなのと脂質が少ないからトレ前に食べるも良し、カーボアップで大量摂取もまた良し
俺も大福良く食うけど、専門店じゃなくてスーパーで買っちゃう >>333
いや、批判してるわけじゃないってば。すまん。
新宿なら追分だんごも美味しいぞ。
工場ものだけど、あそこで古くからやってる店だ。
あと新宿から甲州街道下ったところ、四谷の住宅地の中にある若葉ってたい焼き屋もおすすめだ。 ネトウヨ「和菓子を食わない奴はチョン！道徳の教科書にもそう書いてあるよ！」
↑これ見て羊羹と饅頭だけ食べて生きてるけど、合ってるよね？(´・ω・`) >>339
追分だんごはみたらしを海苔で包んだ団子だけ買う 地元でも信玄餅系売ってる和菓子土産屋結構つぶれてるな この前トンキンから来なはった人にわらび餅だしたんどすえ
そしたらえらい驚かれはってなあ
わらび餅って透明なんしゃないの？って
https://i.imgur.com/isQyasb.jpg
https://kenokoto.jp/59402
あてらそれ聞いて爆笑してしまいましたわ
お上りさんは貧相なものしか食べたらへんのやなあって
本物が何かすらしらはらへんのやで？ 実家の近くの和菓子屋はよほど下手を打たない限り大丈夫だろうな
当たると食い物屋は大きすぎるわ こういうトコこそ、最近話題になってる外国人労働者を探せよ 新潟の水饅頭うまかったな
やっぱり水がいいと和菓子はうまい いっそのこと、外人向けにプリンやクレープ等に似たものなども含めていろんな和菓子を売ったら良いんじゃね？
販売方法も店頭に通販で冷凍状態で届くとかやってさ海外でも買えるように
日本人以上に日本文化好きな外人増えてるだろ そう言えば実家近くの饅頭屋、昔は法事の度にそこの饅頭を配るのが半ば慣例化してたけど、最近は少なくなったな。 >>12
ファーストフードで味覚を失った若い人は老舗のお菓子とコンビニの腐らないお菓子
の違いがわからない >>354
ハワイだと求肥にチョコあんだのフルーツだの包んだのが死ぬほど人気だったりする
色もやたらカラフルだしな… 若者に売り込むには糖分控えめにしたり極端に甘くないの作ったりインスタ映えとかするような見た目の作るしかないだろな >>311
日本は立派な食文化がありながらイギリスとかアメリカの食文化真似てきたから仕方ない 和テイストのカフェとか増えてるけど、見た目良くても味はいまいちな店ばかりなんだよな
その辺もあると思う
和菓子は地元の老舗店舗で素朴な饅頭やら買う方が絶対満足できる >>329
品物が出揃うお昼すぎに買いにいって、おやつに頂くのがいい
ドライアイスを入れられたら帰宅後すぐに抜く
ガスが抜けるまで30分から１時間ほど冷蔵庫で冷やしてから食べるといいよ >>359
そういうとこで売ろうとすればいいのに
日本に籠もってる 和菓子は当然として洋菓子すらまず食わないもんな
どうしても食いたきゃスーパーやコンビニで売ってるもの食うもの とにかくカロリーが高い
成人病まっしぐら
死にたくなくったら、甘いもの食うな >>367
それはないなぁ
うちの地元の黒糖饅頭が美味い店は午前中でいつも売り切れだし
味が良くないだけでは？ 和菓子屋とか高そうで入る気すら起きんヤマザキのみたらし3本パックで十分だわ >>205
糖質制限している人にとっては和菓子を一口でも食べたら終わりでしょうねw
>>317
いえ恐縮ですw >>357
やかましい！美味しんぼ読んだだけのグルメはしね
マクドナルド出来てから何十年だよ、本当に味覚破壊されてたら世界パニックだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
