今、和菓子店や洋菓子店が次々と倒産しているらしい
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菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も
人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、
人気店として知られた店も数多くみられる。（東京商工リサーチ特別レポート）
最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、
和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。
◆最近１０年で最多件数を塗り替える勢い
２０１８年１−１０月の和洋菓子店の倒産は、５２件（前年同期比２０．９％増、前年同期４３件）と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、
ハイペースで推移している。この水準で推移すると２００９年からの１０年では、２０１３年（６１件）を上回って最多件数になる可能性も出てきた。
主な内訳は、菓子小売業（製造小売）が３３件（前年同期比１３．７％増、前年同期２９件）、生菓子製造業が１７件（同４１．６％増、同１２件）で、
生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。
主な倒産事例では、花園万頭（東京都）や人形町亀井堂（東京都）など老舗や有名店もみられる。
和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。
要因をいくつか列挙すると、（１）中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」、
（２）手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、（３）和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること
（総務省家計調査報告）、（４）老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない
硬直した経営に陥りがちなこと、（５）若者の和菓子離れ、などが挙げられる。
全文
https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm 和菓子はお茶前提だから制約多いんだよね。
お茶の香りを邪魔しないように臭わないもの、いつまでも口に残らないもの、油が浮いたりしないもの、お茶と合わない酸味のないもの
結局練りきりとか餅とかになっちやう。 >>474
あとインドも。
で、アジアの国々はインドか中国の影響受けてるんで豆を甘くする文化は割とある
そういうとこに売れそうなのになせか欧米の食文化ばかり見て海外ては甘い豆は無理と判断してしまう人多い >>470
大手の万単位の商品作る機械と、一度の製造が数百個単位で都度に調整の効く機械は目的も特性も違うものだよ。
ライン設計の人にはその日の条件で製造条件を変えるなんてことはタブーだしやろうとしてもわからない。
店舗で毎日ゼロから作る人は季節を越えて同じ体制でものを作ることの意味がわからない。
たなみに数千万のコンベアオーブンですら店舗用と工場用は全く違うものだよ。
あと、工場で手作りの生産をすることはあっても、個人店の設備で万単位の量産をすることはない。 和菓子屋は法事のときに茶菓子買いに行くから必要やぞ 今時の500円くらいのケーキを自分の分ひとつきり
更に箱につめて貰う時間の手持ち無沙汰感
コンビニで他のついでにひょいと買う方が合ってるやつは多いだろう
遅くにふと食べたくなったときに時間も気にしなくていいし 御菓子司って謳ってる所はおいしいけどね
コンビニ菓子はあまり 和菓子屋は茶屋化しないと無理だな
逆に言うと、コーヒー店ではできないからブルーオーシャンな気がする 競争激化に加えて、現代は糖質や脂質を嫌う傾向にあるものな ＞（５）若者の和菓子離れ
えー？ うちは結構和菓子好きで食べてるけどな・・・・
あ、若者じゃなかったわ 要は時代に合わせられない店が淘汰されてるだけだろ
和菓子はともかく洋菓子なんてどんどん進化させんとそりゃ潰れるわ 先日突然甘いもん食べたくなってコンビニケーキ買ったけどまあまあなんだよな
ありゃケーキ屋にとっては驚異だろう
もちろん個人経営のケーキ屋の方が旨いけど仕事終わりに買えるし一度買ったら半年は喰わないもんなあ >>480
最近は坊主丸儲けのイベントをやる家が減ってるんだってさ面倒くさいし 通勤途中にあった和菓子屋も潰れた
老舗ってほどでもないけど昔からあった
でもぶっちゃけ買いに行く理由もない >>488
業界シェアとってるメーカーってマジで数少ないよね。レオンとかマスダックとか七洋とか 半世紀も前の商品が
社会事情も変わってきてるのに
売れ続けるって考える方がおかしいでしょ
需要がなくなったものなんて沢山ある コンビニは美味しいけど、結局コンビニ食なんだよなぁ〜。
甘党からするとやっぱり格が違う。 >>479
機械の規模は違うけど製品を作る部分の構造は同じだから個人商店のでも大手メーカーでも全く同じもの出来る
この機械をレシピと一緒に売ってるから日本各地で同じような和菓子が売られてる 近所のだんご屋はしぶとく営業してるけど和菓子は知らないｗ 今脱脂粉乳食えって言われてもなあ
つまりそういうこと >>495
機械は同じだけど大手メーカーはたいてい特注の改造いれてるぞ
資金力があるからなせる業。じゃないとそれこそ埋もれてしまって生き残れなくなる。
そりゃ企業努力しとる。 てかコンビニのお菓子がうますぎ
お菓子って科学だから実は出来ちゃうんだよね 菓子食わなくても死なない。米、パン食わないと死ぬ？ そんなのはここ数年のことじゃないだろ
練羊羹を最初に造った老舗でさえとっくに潰れている
老舗に胡坐かいてる所なんか屍累々だろ
菓子店どころか飲食店でもそうだろう
大体、親の稼業を継ぐようなのにろくなのいない
大体、自分の代で新しい事業を起こす奴はまだまし
食いものなんて食一代と言って、受け継がれる
ものは何も無い
老舗＝不味いの代表格だ
全部潰れてしまった方がよい
誰も困らない 個人ケーキ屋や和菓子屋から買う
コンビニは大急ぎの時スーパーでは半額時
安い量産品は安いなりの出来 >>490
坊主丸儲けとは言うけど普段寺に寄付しないのに死んだときだけ葬式しろいい戒名つけろって言われてもねぇ
それで寄付を求めると高いと言い出す
結局もうそれは宗教じゃなくてただの遺体処理業者としてしか見てないんだよな 大好物だけどオッサンだからコンビニでスイーツ買う勇気がない 落雁とかきんつばって美味しくないけど伝統だけで生き残ってるお菓子だよな >>509
自意識過剰
誰もアンタのことなんか気にしてないよ >>511
お茶を引き立てるにはいいんだよ。邪魔しないから。
ちなみにきんつばは牛乳と食べると美味い。あんこと牛乳は相性がいい。 おっさんだからしまむらなんかで女もののパンツとか
買えないわ
女ばかりのスイーツ屋にも入れんわ
自意識過剰過ぎだとは思う シュークリームはコンビニより美味い、安いのたくさんあるのに
一つだけ買うのは初め勇気いるけど慣れれば余裕よ 二極化じゃないの？
そのわりにはチェーンの洋菓子やさんが店舗増やしてるけど たまに取り寄せても食べたくなる事あるな
赤福とか信玄餅とか
和菓子じゃないけどこのスレ見てたらナボナが食べたくなった ぶっちゃけ最近のセブンのPBのお菓子美味いんだよなぁ マダガスカルが独占してるバニラビーンズが需要過多で高騰しまくってる
うちでもバニラ使わない商品開発したけど正直店仕舞いしたほうがマシに思えてくるよ バニラビーンズくらい栽培しろよ
これからはどんな作物も日本で
栽培する時代になるだろう
プラントのプラントだ >>12
和菓子店の菓子は甘過ぎ
昔ながらの作り方で甘味でございと主張するやつは抹茶や緑茶がちょうどいい
ロジカルにリサーチやマーケティングして、短いスパンの変化に対応して広告宣伝、企業努力してるコンビニスイーツは、すでにブランドとして確立してる
有名和菓子店監修の和三盆を使用した和菓子(生)なんてのが手頃な価格で売ってるんだから、勝つのは難しいんじゃないかな >>522
でも洋菓子店テイストによせすぎて中途半端な感じがする
おもいっきりチープなかんじの甘さがほしいわ 高い
高くなった
高くなった上に量が減った
それが理由 和菓子でもいいとこのは甘過ぎってことはないよ
スーパーとかコンビニの方が甘ったるい 塩瀬がとうとう値上げして以来なし崩し的に和菓子は全て高くなった
ユーハイムのバウムクーヘンも半分くらいになってる
前みたいな頻度では買えない >>515
ググったら京都のロンドン焼きと同じような機械で作っているんだな >>523
バニラがキロ10万超えたときはビビったわ
うちもバニラの価格分だけ結構値上げしたわ 和菓子食いたいけど逆流性食道炎のせいか甘いの食うと胃酸が >>1
そういえば明治通りのとこの花園饅頭の店、セブンイレブンになってたわ
数年前かねえ
でもアンコ売ってて潰れないとかおかしいわ >>486
隙あらばてめえの好きな物
聞いてもないのに 和菓子屋はお高くとまってるくらいが丁度いい気がする >>540
里美の郷
あれはロングラン
35年前からあったわ
他のマズイ栗餡とか知らね ブルボンがあれば割と町の洋菓子屋なんて要らなくない？ この夏は、水色トレイに乗った100円くらいのきな粉別添わらび餅ばっか食ってた >>71
そういうお店で一個だけ買うのって勇気いるよね 東日本では生きていけなそうな(´・ω・｀)＞和菓子 むしろ住宅街にポツンとある和菓子屋とかよく潰れんなと思うわ >>521
日本に来た観光客は
買って帰ったもので
一番美味しかったっていうね
なぜなのかわからないけどw コンビニの品でこれはうめーって思うの滅多にないけどな
だいたい予想の範囲 コンビニやスーパーの菓子やパンがまあまあで種類豊富だしな
値段もわかりやすくて気軽に買える あんこ嫌いだけど、コンビニのモナカに限ってはうまいと思った
ちゃんとした和菓子屋のモナカを食べて美味いと思った事が無い。 イトーヨーカドー大阪の店と広島の店も閉店するんだってな。
都内のヨーカドーの知人が言っていたわ。 出来たてじゃなくても美味いんだからコンビニでもいいじゃん コンビニのどら焼きと和菓子屋のどら焼きは別物だよ
カステラサンドとホットケーキサンドの違いだけど ファミマのフィナンシェはおいしいよ
そこらの人気店にもひけをとらないと思う だってあまりに有名な人気店とか平日日勤してたら入手どころか入店が不可能だもの
どれだけ美味かろうがそこまでされる謂われは無いよ
供給の安定性が最重要のパラメータだから
勝手に混んだり潰れたりする面倒臭い店は廃業してもらって結構だ 近所の伊勢屋(笑)の餡が馬鹿に出来ない旨さで困る
ああいういい餡食べちゃうと、安っぽい砂糖ペーストみたいな餡の入ったやつは食えなくなる 賃金低い上に
雇用差別蔓延
職業選ばなくても
雇用されない状態。 単にスイーツブームで増えすぎたんじゃないの？
歯医者もコンビニもラーメン屋もしばらくするとバタバタくたばるじゃん 菓子買う金が無いし
生活困窮で買う精神的余裕がない。 少し茶道を嗜んでるからいいトコの和菓子は食べるけど全部味一緒だと思う 和菓子は見た目のキレイさと名前の風雅さが
洋菓子に勝ってるところだな。 けっこう高いからな
小ぶりなカットケーキ一個400円とか
アーモンドチョコレート二袋買えちゃうもんな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
