飲食店の醤油やドレッシング、つぎ足しで補充すると古い成分がずっと残ってる
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食べ残しや賞味期限切れを理由に食料が廃棄されることを意味する
「食品ロス」。この食品ロスは世界的な課題とされており、国連が発表した
「持続可能な開発のための2030アジェンダ（SDGs）」にも、食品ロスの削減が盛り込まれている。
この流れを受け、日本でも多くの企業が食品ロス削減に向けて取り組みを
スタートさせている。ダイエーの親会社である「イオン」は、2025年までに
2015年度比で食品廃棄物を半減することを目標に。また、兵庫県に本社を
置くスーパーの「ヤマダストアー」は、今年、恵方巻の大量廃棄問題に
一石を投じるチラシを発行。恵方巻の大量廃棄をなくすため、昨年実績での
販売にとどめることを明言しSNSを中心に話題となった。
https://www.inshokuten.com/foodist/article/4718/ 秘伝のタレを詳細に検証した物あったよな
何回目だったか何十回目には、もう元の成分は全く残ってないって >>7
あったあった。
真実を知った店主が呆然としてたw 賞味期限切れ商品をタダで配れば店側は廃棄しなくて済むやろ >>7
「最初の成分」は限りなく希釈されてるのはなんとなくわかる >>1
マジレスすると、30回目ぐらいの継ぎ足しで
初代の成分はほぼ居なくなる ラーメンハゲだったかであった気がするけど味の平均化のためにやってるんじゃないの? その都度作って熟成させた方がいいのに面倒くさがってるだけだろ
所詮大衆料理のタレなんてそんなもん 秘伝のタレはアレだろ
継ぎ足しで作る事で毎度毎度の味のブレが中和されて最大公約数的なところに落ち着くんだろ (´・ω・｀)っ
https://i.imgur.com/3o6quhs.jpg
｢1日に使うタレの量と使った分を継ぎ足す量を漸化式という方程式を使い計算した結果。秘伝のタレという歴史ある題材に対して、創業からのタレは151日しかもたない…｣ 席に置いてあるコショウとか唐辛子とか砂糖とか
みんなつぎ足してる 創業が江戸時代だとするよ。今から200年前。
創業したときからずっと継ぎ足して来たタレがあったとして、しかも当時の成分がまだ
残ってたとして、その残ってる成分の何を有り難がってるんだろうか。残ってる成分の
何を「売り」と判断してずっと継ぎ足していると言ってたんだろうか。 >>35
絶やしていないって伝統だろ
聖火みたいなもんだよ >>1
数学者が継ぎ足して使ううなぎのタレは3年で一新されると公式を出していたよ >>7
池の水を抜いてみた
みたいに色んな物が沈澱してそうw 食って言うのは味だけを楽しむものではなくて付随する様々なもの、
雰囲気とかシチュエーションとか、
盛り付けとか器とか、
ウンチクとかバックグラウンドとかストーリーとか、
いろんな物を総合的に楽しむ物でありそれが食文化だと思うの
その中で「創業以来継ぎ足してきた」って言う歴史の蓄積を楽しむのは決しておかしな事ではないと思うの
それを「科学的には成分が〜」って一刀両断して否定してしまうのは野暮というか何というか…
食を楽しむこと知らないのかな？
貧しい食文化で育ったのかな？
親御さんに食事じゃなくて餌を与えられてきたのかな？
って思っちゃう 小学生の頃、まだ町内会があったのだが、近所の偏差値30台という超絶バカの高校生とお好み焼きを食べに行った時に
ソースの中に唾吐くの当たり前だぞw と言ってたのを見て驚いたな。
飲食店とか予想もしないバカが来ているのだから、よほどきちんと管理したところではないと行かない方がいい。 秘伝のタレを継ぎ足しって、あれ古い成分残す為でなく急激な味に変化避ける為だろ
毎日作り直してると毎回味がバラけるが
半分減ったら継ぎ足しをやれば理論上元のタレが分子一個になるまで32回注ぎ足せる >>42
>よほどきちんと管理したところではないと行かない方がいい
自分が超馬鹿レスしてることに気付かないのかよ
お前も超馬鹿のグループの一員なんだよ
利口なつもりかもしれんが おまいらの中で、年がら年中下痢してる奴いるだろ。
胃腸が弱いんじゃないぞ、それは。
胃腸かおりさんに謝れ。自虐史観もほどほどにしろ。
外食産業のこういう衛生管理の可能性を疑うんだな。 継ぎ足して補充し続けると古い部分はホボ完全になくなるよ？
大昔に実験したアホウ達が居る。
某電機メーカーの洗濯機の開発者達だったけれど。
すすぎの時に水を追加して行って、何倍に薄めれば元の水の成分が検出されなくなるか？
是を真面目にやったアホウ達のレポートによると、27倍で検出不能に成ったとか。
まぁ検出測定器の性能で変わるアホな実験だった訳だけど、一生懸命にやった結論は継ぎ足しは駄目、
全部排水して、入れ替えを繰り返す、だったそうだけどｗ 容器の底の角なんかは混ざらないで固まったゲル状になって菌の温床になっていて
その菌が味に変化をもたらしてる可能性はないのか 継ぎ足しを売りにしていいのって焼き鳥とかうなぎ屋だけだろ ラーメンのたれとか継ぎ足しても意味ない ただ補充しただけ 発酵を伴う熟成は別なんじゃ無いの？
特定の菌株が保持されるとか 箸立てに割り箸パンパンに詰めるやつなんなんだアレ。
抜けなくて店員呼んだら隣の持って来たけど、断り抜かせたことある。 秘伝のタレの継ぎ足しとか
ホコリ、店員の汗、フケ、唾、Ｇ、ネズミの糞
が醸し出す味だからなｗ お前らが飲んでいるその水がつい最近作られたものだと思っているの？ ザンギを出す都内の飯屋を取材した情報バラエティ
揚げる油が継ぎ足しだったなコールタールみたいに真っ黒
流石にあれは如何なものかと思った ラーメンやのギャバンの胡椒あるけど
卸で買ってもけっこう高いからな〜
缶の中身偽物かもね >>65
偽物ですら高いからラーメン屋の調味料ってどうなんだろうね
サービスにしても金かけ過ぎだと思う
何か一般ルートとは違うヤバイ仕入先あるのかな たまにテーブルの醤油の底に白い沈殿物が見えるけどまさか・・・ ギャバン高級すぎるもんな、あんなの普通のコスト感覚なら使わせない。
やはり、中身入れ替えの線だろうな。
お客の舌も、バカかそれに毛が生えたようなものだしな。気がつかないよ。 秘伝のソースで有名な串カツ屋の裏には超メジャーな市販のソースとケチャップの段ボール箱が山のように積まれてた。 塩の瓶に入っている煎った米粒も取り替えてないよね。 1000リットルのタレ
毎日半分使って使った分を補充
36日目に初日のタレ成分は水分子一個 小瓶のやつは時々洗うだろ
容器自体が汚くなるし
俺が見たどこかでは全部中身出して洗っ瓶が置いてあっったぞ 継ぎ足しなら別のところで熟成させる手間が省けるでしょ
それに違う味になる可能性も高いし 殆どが数ヶ月で入れ替わるロス
問題無い、大丈夫ロスよ >>73
それはおかしい。
コップ一杯よ水を海に流してかき混ぜて、
又コップに汲んだら元の水の分子は7個ぐらいは入っているはず。、 降圧剤の投薬が始まったから
何もかけないで食うがデフォ。
寿司は味がついてるからいいけど
刺身や冷や奴は厳しい。
スープ抜きのインスタラーメンは
最近少し慣れてきた。 数学で解けそうだな。
食塩水に砂糖水を継ぎ足して半分破棄して、さらに砂糖水を継ぎ足す。
これをn回繰り返したときの食塩水の濃度を調べる。 >>79
理論上33日目には分子一個残ってない確率の方が高い
紙を折り重ねるのと逆パターンだ >>79
一回全部入れ替えるよりも半分ずつ36回入れ替えた方がすごいって話だろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
