木村拓哉主演「グランメゾン東京」で話題 ジビエの鹿肉は生で食べて大丈夫？
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木村拓哉演じる天才シェフが、仲間とともにミシュランの3つ星獲得をめざして奮闘するTBS系日曜劇場のドラマ「グランメゾン東京」。初回から視聴率10％以上の好調を維持し、毎週日曜夜の放送後はSNS上でも盛り上がりを見せている。
そんな中、11月3日放送の第3話で登場したメニューがネットユーザーの間で話題となっている。
鹿肉の”生食”を心配する声 TBSは「架空のメニュー」
この回は、木村演じる主人公らが、”鹿肉を使ったジビエ料理のコンクール”にエントリーし、ライバルシェフのレストランと激突。仲間と試行錯誤の末に料理を完成させるエピソードだった。
SNS上で多くの指摘がみられたのは、尾上菊之助演じるライバルシェフが作った「鹿肉のタルタル」。その料理のメインとして、鹿肉が生のように見える状態で使われていたのだ。
Twitter上では、「鹿肉を生で食べたらE型肝炎にならないか」「ドラマを見て興味を持った人がうっかり生肉を食べないといいけど」などと料理の安全性を懸念する声が上がっていた。
TBS広報部に当該シーンについて問い合わると、
「第3話で紹介した料理「鹿肉のタルタル」は、ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、実際に提供することを想定したものでも、ジビエの生食を推奨するものでもありません。
という回答を得られた。
飼育管理されていないジビエ 食中毒のリスク
鹿肉を生、あるいは加熱不十分な状態で食べるリスクについては、厚生労働省が「ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう」というページで注意を呼びかけている。
厚生労働省の担当者に取材したところ、
「猪や鹿などの野生鳥獣は、飼育管理されているわけではなく、餌は何を食べているか分からないため、生で食べたときのE型肝炎の感染や寄生虫などによる食中毒のリスクが大きい」
のだそうだ。
E型肝炎に感染し、急性肝炎を発症すると、38℃以上の高熱や、全身倦怠感、食欲不振などが現れ、その後褐色尿、黄疸(おうたん)が現れるとされる。また、特に妊婦などは、劇症化する率が高いという。
法律の規制はないが「加熱して食べて」
より一般的に食される牛肉については、2011年に富山県で5人の死者を出した「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受けて、内臓を除く生肉の提供は厳格な基準が設定され、生レバーの提供が禁止されている。
一方の鹿肉は、肉自体に菌が含まれる可能性があり、肝臓(レバー)の生食だけ避けるのでは足りないというが、生で食べることや、飲食店等が生肉を提供することについて、現状は法律で規制されていない。
そのことについては「従来、肉を生で食べることは避けるのが基本」と前置きしつつも、近年は生で食べるニーズがあるのは事実だと認めた。
その上で、
「実際に生食から食中毒が起きてしまったことをもって牛肉の生レバーについては法律化された。法制化されていないジビエについても『十分に加熱して食べていただきたい』という基本は変わらない」
とし、保健所による営業許可等の許可申請などで適切な指導を行っているという説明だった。
ドラマはあくまでもフィクションとして受け止め、実際の食事は正しい「食の安全」の知識のもとで楽しんだ方が良さそうだ。
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BLOGOS しらべる部2019年11月09日 07:08
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コメント欄がカワイイだらけで料理の話がないw >>163
タルタルを出したのはキムタクの店じゃなくライバル店
>>151
シェフはタルタルだとメニュー紹介で言ってたよ
加熱に関しては全く言及してなくてそれを思わせるシーンもなし
唯一あるのは麹漬けの鹿肉のロースのタルタルというセリフだけ
まあ普通は生肉のタルタルだと思うよね
TBS広報も提供することを想定していない、生食を推奨するものではないというってことは生肉だからこその回答だろうし 火が通る＝タンパク質の変性
タンパク質の変性≠菌等の死滅
タンパク質の変性≒肉色の変化
赤みを保つ温度でも菌を殺すことは簡単だし、更にいえば赤みを保ちつつタンパク質の変性を起こす(火を通す)ことも可能
ここらへん意外とわかってないやつ多い 素人が料理する分には肉色が完全に変わるまで火を通せば滅菌もOKという目安になるけど、プロの世界じゃ全然別物 良い肉使って良い揚げ方をしたトンカツはピンク色だった
グランメゾンも赤じゃなくてピンクだろ 鹿は生肉を凍らせてシャーベットみたいになった奴食ったが、あれはいいんだな
ルイベって味はいいが、食感苦手だわ ジビエを出すシェフのキムタク、食中毒を起こした客を治療する医師のキムタク、取り調べにきた警察のキムタク。全部キムタクってドラマやんねーかな。 >>1
あれ生じゃなくて低温調理で火入ってるよ
あのドラマを監修してるカンテサンスの岸田シェフが過去に修行してた
フランスのアストランスっていうレストランの子羊のローストみたいなイメージの料理だと思う >>215
鹿とか野生の獣は生息地域で寄生虫などの感染具合が違うんだよ
日本の高温多湿で菌類が繁殖し易い場所での鹿は危険だよ、海外基準で比べたらダメ >>214
宇宙船クルー、アンドロイド、侍、弁護士、教師、華族など色んな役やってるけど全部キムタクなんだよな クジラは餌は何を食べているか分からないため、
生で食べたときのE型肝炎の感染や寄生虫などによる食中毒のリスクが大きいのに
刺身で食べてるじゃねえか
クジラ近大で養殖してんのか厚生労働省のでたらめ役人！ >>214
やろうと思えば出来る
特撮ヒーローみたいにパラレルワールドの世界がひとつになって、それぞれの職業のキムタクが出会う設定でドラマ化すればいいだけ 一応ただの生肉じゃなくて麹には漬けてあるんだよな
それでどれくらい菌とか寄生虫とか殺せるのかわからんけど >>187
お前、頭おかしいんじゃね？
確かに最近はネットのせいで人々に寛大さが無くなって来ているが、
フィクションだからって死亡する可能性がある料理を紹介したら駄目だろ
猛毒のふぐを資格免許の無い素人が捌いて人に食べさせても良いって言ってるようなもんだ
今回の場合も次回の放送で、「間違いでした。危険ですので絶対に真似はしないでください」って告知が義務になるレベル 料理監修みたいな人が入ってるだろうからそいつもOKしたんだろ？ >>222
というか鹿の生肉が手に入る環境でタルタルを作れるスキルがあるならそんな知識当然持ってるだろw
そこらのスーパーで売ってると思ってんの？ 伝説の食材ハンター
鹿を生け捕りにして、血抜き、解体もする作業場綺麗すぎ 俺は篠山住まい
20年前ぐらい前は旅館とかの店は ボタン鍋には必ず鹿の刺身がついた
もっちりした赤身でとても美味しかった
それがE型肝炎で禁止になって残念だ
篠山や丹波あたりには 今も鹿肉メインの料理屋があるよ 生肉は出さないだろうが
鹿肉は高タンパクなのでペットフードとしても人気高いね スーパーなどで売られてる鶏の刺身やタタキのほうが問題だろ
カンピロバクターからのギランバレー症候群 >>166
ヤツは野生スッポンの生き血をすすって1回死にかけたからな そもそもジビエなんて有難がらないからどうでもいいわな >>28
チタタプにしてオソマで味付けしたらやばい >>227
そんなのスーパーで見たこと無い
どこのお店？
こんなところでドラマの擁護に使うんじゃなくて、お店の人に忠告した方が良いよ >>5
そんなことないぞww
普通に猟師がしとめた肉がジビエ料理屋に流通してるから 前に食べたジビエの王、べキャスは美味しかったよ。
お店で扱ってなかったから、別注かけて食べたわ。 >>59
何を今更 w
日本中で害獣アライグマが問題になってるだろ
金儲けの為なら何でもやるんが日本人だ w
あのアニメを見て飼ってみたいと思う本物の阿呆も日本人だが w >>137
自己紹介乙 w
ようするにド底辺の妬み？w
>>1 たしか鹿って肝炎ウイルス持ってるのいるでしょ
現実では生食はやめたほうがいいよ 鹿のタルタル食べたことあるよ
普通にレストランで出すでしょ って肝炎は記事に書いてあったか
劇症化するらしいからまじ避けるべき
火を通したのはうまい 狸汁を一度だけ食べたが半端なかったぞ。
獣臭いの意味がマヂでわかった。
歯を立てると中からジュワ〜ッと溢れだすワキガの香り。
吐きそうになった。
ワキガの女とセックスが出来る男は勇者だな〜っ。 >>243
狸が美味かったらとっくの昔に絶滅していたからな 開店日に出す料理の仕込みが出来ているかを事前にチェックしないなんておかしい
皿数も多くないのに
まあドラマにそんなこといっても詮無いが >>243
食えそうなものなら何でも食おうとする日本人が食わない時点でお察し １２年連続でミシュラン三ツ星を取り続けてる
名店カンテサンスのシェフが監修している料理に
素人のおまいらがケチつけてて草 >>241
マイナス20度48時間で冷凍処理すると寄生虫が死ぬからそういうのはあり
そういうの実際にあるけど説明は必要やね >>215
鹿のタルタルはカンテサンスじゃないよ
スイス育ちの日本人シェフの店
ツイッターでスタッフの写真とか色々… ジビエネタはクレイジージャーニー観て思いついたんだろうなw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
