木村拓哉主演「グランメゾン東京」で話題 ジビエの鹿肉は生で食べて大丈夫？
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木村拓哉演じる天才シェフが、仲間とともにミシュランの3つ星獲得をめざして奮闘するTBS系日曜劇場のドラマ「グランメゾン東京」。初回から視聴率10％以上の好調を維持し、毎週日曜夜の放送後はSNS上でも盛り上がりを見せている。
そんな中、11月3日放送の第3話で登場したメニューがネットユーザーの間で話題となっている。
鹿肉の”生食”を心配する声 TBSは「架空のメニュー」
この回は、木村演じる主人公らが、”鹿肉を使ったジビエ料理のコンクール”にエントリーし、ライバルシェフのレストランと激突。仲間と試行錯誤の末に料理を完成させるエピソードだった。
SNS上で多くの指摘がみられたのは、尾上菊之助演じるライバルシェフが作った「鹿肉のタルタル」。その料理のメインとして、鹿肉が生のように見える状態で使われていたのだ。
Twitter上では、「鹿肉を生で食べたらE型肝炎にならないか」「ドラマを見て興味を持った人がうっかり生肉を食べないといいけど」などと料理の安全性を懸念する声が上がっていた。
TBS広報部に当該シーンについて問い合わると、
「第3話で紹介した料理「鹿肉のタルタル」は、ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、実際に提供することを想定したものでも、ジビエの生食を推奨するものでもありません。
という回答を得られた。
飼育管理されていないジビエ 食中毒のリスク
鹿肉を生、あるいは加熱不十分な状態で食べるリスクについては、厚生労働省が「ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう」というページで注意を呼びかけている。
厚生労働省の担当者に取材したところ、
「猪や鹿などの野生鳥獣は、飼育管理されているわけではなく、餌は何を食べているか分からないため、生で食べたときのE型肝炎の感染や寄生虫などによる食中毒のリスクが大きい」
のだそうだ。
E型肝炎に感染し、急性肝炎を発症すると、38℃以上の高熱や、全身倦怠感、食欲不振などが現れ、その後褐色尿、黄疸(おうたん)が現れるとされる。また、特に妊婦などは、劇症化する率が高いという。
法律の規制はないが「加熱して食べて」
より一般的に食される牛肉については、2011年に富山県で5人の死者を出した「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受けて、内臓を除く生肉の提供は厳格な基準が設定され、生レバーの提供が禁止されている。
一方の鹿肉は、肉自体に菌が含まれる可能性があり、肝臓(レバー)の生食だけ避けるのでは足りないというが、生で食べることや、飲食店等が生肉を提供することについて、現状は法律で規制されていない。
そのことについては「従来、肉を生で食べることは避けるのが基本」と前置きしつつも、近年は生で食べるニーズがあるのは事実だと認めた。
その上で、
「実際に生食から食中毒が起きてしまったことをもって牛肉の生レバーについては法律化された。法制化されていないジビエについても『十分に加熱して食べていただきたい』という基本は変わらない」
とし、保健所による営業許可等の許可申請などで適切な指導を行っているという説明だった。
ドラマはあくまでもフィクションとして受け止め、実際の食事は正しい「食の安全」の知識のもとで楽しんだ方が良さそうだ。
https://blogos.com/article/415910/
BLOGOS しらべる部2019年11月09日 07:08
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https://userdisk.webry.biglobe.ne.jp/004/224/68/N000/000/002/122872674345216218259_TS3D0691.JPG また巧妙なチョンによる日本人ディスりか？
今回は傷害目的とか悪質すぎるわ フィクションでも食って死んだら駄目だろｗｗｗｗｗｗ 生で食べられる鹿肉はジビエじゃない
衛生管理徹底的にやって育てられてるそうだ 金蛸はロケ場所や服にはこだわるけど、肝心なところが抜けている。
本来なら、こういうところにこそ拘らなければならないはず。 ジビエは寄生虫肝炎その他ウイルスの宝庫
加熱してでも食いたくないわ それならばテレビのテロップで
「※この料理はフィクションであり、実際に生食はしないでください。」
と入れていたら問題はなかった このドラマ面白いけど唯一の欠点がそこ
審査員が食してる以上
料理コンテスト用として過度な演出は不要だわ 【Koki,】木村拓哉さんと工藤静香さんの豪邸自宅【画像あり】
https://jitakukoukai.com/?p=6753 これ、脚本家や演出家も、知らなかったんだろな。
食った俳優たちも知らなかった。
どうすんの。 フィクションだからとか言うなら、河豚の卵巣を生で食ってたらいいのに ドラマ内でその生肉食った奴が死ねば何の問題もなかったな。 画鋲使って嫌がらせとか中学生かよ
あのメンヘラ眼鏡女 いくら法律上問題が無くてもTVでやれば真似するだろ。TBSのコンプライアンスはその程度なんだな。 >>5
地場は食べてる
ジビエなんて名前つける前からな 子供のころ猟してた叔父からもらった生の鹿肉
鹿刺しにしてニンニク醤油で食ったりしてたけどなあ 架空のメニューだからじゃなくて
真似する人がいるかもしれないって危機感もて
ドラマでやってたを根拠にする人多いぞ ttps://www.asahi.com/articles/ASM8R5W3JM8RUOHB00F.html これキムタクの役って、「才能はあるけど過去に重要な要人の会食会で食中毒やらかしたシェフ」
っていう設定だろｗ
全然なにもおかしくないじゃんｗ その設定どうりじゃないかｗ >>32
やらかしたじゃなく過去にハメられた感じだったよ 割とフランス人は赤身の肉は外側さえ焼けばOK
みたいなところあるんだろな
ファミレスでハンバーグ頼むときに
あまり火を通さないでってフランス人が英語で言ってた
ファミレスじゃ無理だってのw 真似する飲食店は必ず出てくる
なんにも考えずに生焼けハンバーグとか出してるとこいくらでもあるだろ
一部の飲食店はちゃんと衛生管理して挽き肉にしてたりしているみたいだけどそれ以外は危なすぎるわ 千葉県の山間部に『キョン』という鹿の一種が増えて５万頭にもなり、樹木の食害被害が増大して困っている。捕りに来て食ってくれ。
★中国や台湾に住む小型のシカ「キョン」が、千葉県勝浦市など房総半島で急増している。同市の観光施設から逃げ出して野生化した
とみられ、県によると推定生息数は５万頭とか。 ＞ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、
ひどい >>19
うちも何回か食べた
美味しく頂けましたよ >>13
お前こそどうするの？
そのゴミみたいな人生
親の血が汚いから? あれだけ劇中セリフで説明していても血をそのままスープにしてると思ってるアホがいるんだな
そりゃ日本の映画もドラマも説明過剰になるわw 外側だけ焼いて、焼けた部分を取り除いてみたいな料理方があったような。 >>41
鹿は部位によるねんな。
刺身は臭みも無くてめっさ旨い。
火を通すと臭みが出るけどな。 海外、日本以外では血を使った料理が当たり前。フランス、 鴨の血と骨髄のソースはミシュラン最高峰料理の筆頭 ユッケ騒動起きた時もあんなにひどいことになるとは思わなかったが
これも多分料理人なんてあんまり気にせず出してるんだろうな >>15
そうすると尾上の店潰れ手塚も破産、ライバルいなくなってほのぼのしたドラマになるな 
>>38
これ行川アイランドから逃げ出したんだよな。 >>33
じゃー実はハメラレタってのも嘘で、無知な自分がやらかしたってのが最終話で明らかにされるオチなのかもな >>54
アレルギーの元になったのはしっかり閉まってたからそれはない ちょい昔鹿肉は生で大丈夫って言われて食ったわ
北海道の鹿は大丈夫、冷凍処理してるから大丈夫って言われた
間違いだったのか？当たらずよかった >>45
実況スレのせいもあるんだろうなレスに夢中になっちゃう人多いし >>1
料理系のドラマやマンガは、再現レシピとか作る人が多いし、危険すぎる
何より、なんでも生で食べたがる完成がわからん
牛が規制されたあと、規制されてないからと豚のレバ刺しが話題になった時、日本終わったと思ったよ 山賊ダイアリーでみた鹿の刺身はめっちゃうまそうだった >>57
寄生虫は良いかもしれないが、病原菌に感染してたら冷凍では回避出来んよ。 >>19
>>41
それ生の鹿肉？
さすがに猟師なら分かってるから冷凍にしてると思うけど
冷凍にしてあれば寄生虫は大丈夫だよ
ドラマのは生の鹿肉っていう設定だから問題視されてるけど >>57
冷凍にしてあれば寄生虫は大丈夫
ドラマは冷凍してない生の鹿肉をタルタルにしたって設定だからあかんけど >>34
フランスはスーパーで粗いひき肉をタルタルって言って売ってるからな
日本では、表面や空気に触れた部分は危険って認識だけど、あれの衛生管理どうなってるのか知りたい >>4
血のソースならまだよかったんだよ
鴨とかでも使われてるし
でもドラマ内で使われてたのは血のスープだったからなぁ
肉もレアだからよけいに見映えも そんなこと言ったらドクターXだってめちゃめちゃだろう >ドラマ用に料理コンテストに出す架空のメニューとして創作したもので、実際に提供することを想定したものでも、ジビエの生食を推奨するものでもありません。
意識低い回答だな なんか一話からミシュランの星獲得を電話で知らされるのおかしいとか思ってた
星取ったレストランの主人に招待状きて発表会に呼ばれるって聞いてたから >>38
きむ兄と松ちゃんのキョンやぁ！のキョンか >>73
招待する前にスケジュール調整が必要だとか思わないの？ >>73
すきやばし次郎にカメラが入ってて、店主が電話でミシュランから一報を受けてた記憶が。
無論、出前じゃないと思う。 >>32
設定通りと言いたいならどうりじゃなくてどおりだよ >>17
あの女は犯人じゃなくね？
ヒントは第2話 熊肉の刺身食ってから汁みたいなウンコが止まらないんだが 生のハンバーグを出す店が流行ってるわ
大丈夫なもんなんだね 自分で作って自分で食べたらいいんだよ。
静香の料理毎日食ってるから、キムタクなら大丈夫！！！ >>68
ドクターXは医療コメディだから良いんだよ。あんなの真面目に見てる奴
いないだろ。 >>4
昔のフランス料理はそんなのばっかさ
今は魚や野菜ばっかりでヘルシー路線が多いけど 生ジビエ食べたら献血できなくなることは伝える必要があると思う >>75
招待状→パーティーで発表
って流れが基本らしいよ
招待状が来た段階では獲得と掲載は発表されないの
星二つです！って
電話来てるからびっくりしてさー
あなたは誰か知り合いとかいるの？ 謎のジビエ推し。
普通に牛豚鶏を食べた方が美味いぞ？ なんだ、尾上菊之助が第1話の食テロの首謀者であることの伏線ではないのか >>76
あーそのシーン見たいわ
近所の店が取ったときは招待状→発表だったらしい
そこから徒歩五分のとこがビブグルマンだったけどビブグルマンも招待状だったらしいよ 木村は「人生最高レストラン」で今迄で一番おいしかったものに
ドラマの撮影中に地元の人が食べさせてくれた鹿の生レバー丼を挙げている。
このメニューの発案が誰なのか検証すべきだね。 第一話冒頭で、やらかしてクビになったんだから、三流シェフという設定はあっているかと。 >>75
まあ俺は直接お店の人からの伝聞だけど
いま
ミシュラン 掲載 招待状
でぐぐっただけで招待状→発表の話かなり出てきたから
そんなに偏ったことも言ってないと思うよ
もしかしたら目玉になるようなとこには早めに連絡するのかもだけどね 死んだ鹿肉を加熱処理して食べたJKが全員死亡ってアニメあったな 生肉がフィクションだとしても、ミシュランとかリアルの話を絡ませてるんだからダメでしょ。 >>49
台湾だと鴨の血、沖縄だと豚や猪やヤギの血
沖縄までは近い文化が残ってるね。
50年前に、曽祖父の家（奈良）で庭で飼ってた鶏の血は飲んだなぁ。 加熱殺菌はしてるけど、火は通ってない
それだけの話だろ
タンパク質が凝固変質する温度未満でも殺菌は出来る 今は狂牛病みたいな狂鹿病もあるけど人間への影響はまだハッキリしてないから余計に怖いぞ 自分の傷口の血を舐めたりすると少し塩気があったりするから、もしかして血もそれなりに美味しいのかもしれないが他の動物のは気持ち悪くて無理だわ >>101
タルタルは生だろ。低温調理ならロースト〇〇。 鹿刺し食べてるだろ
半分冷凍みたいな食い方してるぞ >>101
いやさすがにそれは厳しい見解だと思うわ
生肉じゃなくてレア肉のタルタルってことでしょ？ 前々から不思議だったんだが
魚は刺身で普通に生のまま食べるけど
肉は基本的に刺身で生で食べることは少ないのはなぜ？
魚は大丈夫で肉は危険という線引きがよくわからん >>109
肉には新鮮でもカンピロバクターとかo157とか食中毒菌がうようよいる。魚はそんなもんいない。 >>109
魚でもやばいのは一度冷凍処理する
鮭とか gakuの料理監修はINUAがやってる。
KADOKAWA（角川）が昨年立ち上げた店なのでマスコミ対策は手慣れたもの。 >>109
魚はモノによる
鮭とか鱒は生じゃダメだし、生で食べる魚も山葵とか生姜みたいな薬味と一緒に食べるだろ
あれは味だけの問題じゃなくて消毒的な意味もあるんだよ
土佐の鰹のタタキも昔お殿様が「生で食べるのはよろしくないからちゃんと加熱するように」てお触れを出したら
漁師達が「あーハイハイ、焼けばいいんでしょ？」てな感じで表面炙ったのが始まりらしいし 雰囲気を楽しむだけだろあんなもん
いちいちまともに突っ込んではいけない 川魚もそうだけど野山に生息する動物を生で食べるのは危険なんてアホでも知ってるレベルの常識だろ
田舎の宿なんかに泊まると近場でとったのを生で出される事あるけど食べない方がいいぞ 食った奴の目が、レウコクロリディウムに寄生されたカタツムリみたいになりゃ
注意喚起になって良いんじゃねえの？ アイヌ部落出身だけど部落のおっさん達は捌きたての鹿の背肉とレバー刺身で食べてた
俺は病気怖くて生で食べたことはない (^o^)/(^o^)/(^o^)/(^o^)/
糞尿が主食チョンBS
生の鹿肉なんか大丈夫 見ててこれはないいだろと思ってたけどいちいち凸る暇人もいるんだなｗｗｗ
常識でわかるだろ厚生労働省もジビエ推奨しだしてから注意喚起もしてる
マスゴミは知らないバカしか商売相手いないもんなｗｗｗ わい、昔、鹿の刺身を猟師オッサンから振る舞ってもらったがアウトだったか？
でもスゲー旨かった。 ジビエ自体に興味がない
食いたいと思ったことないし触れる機会もない キムタクドラマはこうじゃなくっちゃな
もはやワザとやってるレベル >>109
差かなも基本的にはあぶないｗ
日本人がクレイジーなだけ >>9
審査員って、こういうキワ物食べたいんじゃないの？ >>101
そうだろうね。生のままじゃなく、そういう処理はしてるという前提だろうな
菊之助の店は分子ガストロミー調理をするくらいだから >>101
最低限変成する温度じゃなければ菌は死なないよ。ペプチドグリカン膜で守られてるし。 今度泊まる予定の旅館が別料金で鹿刺し出してくれるらしいんだ
興味あるけどやめといたほうがいいんかね レバ刺し食中毒事件の影響で牛肉のタタキがスーパーから消えて久しい
牛肉のタタキが当たり前に食えたあの頃が懐かしい ジビエって何でこんなに持ち上げられてるんだろう
個人的にはヴィーガンと同じような富裕層の遊びに見える 山で狩った鹿肉なんてセシウム濃縮杉で心臓が止まるんじゃね？ >>137
国が推奨してるから
ただで肉手に入れられて補助金ももらえるなんてウハウハじゃん
ジビエ料理の店に最近参入してきた奴ら怪しいところばっかじゃん 鹿肉の火入れはワーグナーがオペラ話を滔々と語るよりも大切だとロッシーニ激おこ案件だな
カンテサンスの名前出したり分子ガストロノミーをdisったりする暇があったらちゃんとやり賜え馬鹿なのか 久しぶりにこんな退屈なドラマ見たわ。
ただただ、フランス料理を作るキムタクを
見せたいだけのドラマ。キャストもありきたり感。中年かコックには受けそうなドラマ >>140
そうなんだ
田舎住みだから知らなかった
きちんと処理された肉があるのにわざわざあんな臭いもの食べる意味がわかんない 最近、中身が真っ赤のとんかつって画像で見たりするんだけど、あれ大丈夫なの？ 鹿肉料金が話題になるのも、鹿が増えすぎて木々を食い荒らし自然破壊してるからさ このドラマはフィクションです。
実在の団体、人物、料理には関係ありません。
って書けばいいんでねーの >>145
一見通ってないように見えるけど、ローストビーフみたいに実は通ってるって奴だろう。
生と区別が付かないから豚肉なら御免だが。 >>73
カンテンサスが関わってるからその辺は裏取りしてるだろ 調理がローストなら熱処理大丈夫 タタキはアウトじゃなかったっけ？
で、ドラマじゃ「たたき」って言ってた気がする
まぁ野生動物は高確率で特に鹿は90％以上の確率で寄生虫やら菌やらがいるから
しっかり加熱したのでないと怖いよ みんな牛肉や豚肉に慣れ過ぎて、鹿やイノシシの肉も同じように食べられると勘違いしている。
牛や豚のように衛生管理や温度管理した流通経路がある訳ではない。衛生管理されていない、酷いときは道端で解体されて売られている。
当然、肉だけではなくそれらを包んでいた容器などにも菌が付着している。
一時期ジビエ料理がお洒落みたいにテレビでやっていたが、健康が大事ならジビエ料理とか止めた方がいい。 >>152
自己責任で食べればいいのよ。
抵抗力がない子どもには親が食べさせなければいい >>99
子供の頃だけど、大阪の鯉料理の店は鯉の血に焼酎を足して客に出してた。俺は子供で酒がダメだったから飲まなかったけど、親父は飲んでた。 捕ったばかりのシカ肉の刺身は超絶美味い
猟師だけの特権だな 昔祖父に鹿肉の刺身を食べさせてもらったことがあるけど
食べたあとに実は何年も冷凍したままのやつだったと聞かされて唖然とした思い出
特に腹壊さなかったけど意外と大丈夫なもんだなｗ しかし放送前の番宣の時点では、一流のシェフを何人か雇い、食材も最高なものを事前研究の段階からふんだんに使って本物を目指してるから、製作コストが半端ないって言ってたのに。
本物目指してるなら、そんな間違った調理法をテレビで流しちゃダメだろう。視聴者が真似するかも知れんのに。それとも雇ったシェフはそんな基本も知らなかったのか？ キムタクが全部自分が調理してるって言ってなかった？
食べられないの調理してたの？
指導のプロシェフって技術的な指導だけで内容には関知しないのかな >>1
過去の記事では、キムタクは本物にこだわってセットとかに注文つけてたらしいが。
こんな重要なところはこだわらなかったのか >>1
>猪や鹿などの野生鳥獣は、飼育管理されているわけではなく、餌は何を食べているか分からないため、生で食べたときのE型肝炎の感染や寄生虫などによる食中毒のリスクが大きい」
飼育管理や予防って餌に薬を混ぜたり薬投与？
仕方ないんだな
健康人の薬剤耐性菌ESBLの保菌の増加に食用動物の生産段階における抗菌薬の不適切な使用を挙げられている
日本人の健康人も薬剤耐性菌保菌
Analysis of risk factors for a high prevalence of extended-spectrum {beta}-lactamase-producing Enterobacteriaceae in asymptomatic individuals in rural Thailand.
タイ農村の無症候者の
基質特異性拡張型βラクタマーゼ産生
腸内細菌属の高い有病率のリスク因子の解析
J Med Microbiol. 2011 May;60(Pt 5):619-24
This high prevalence may be linked to antibiotic abuse.
この高い有病率は抗菌剤乱用と関係があ
る可能性がある >>1
そもそもタルタルってこういう食中毒に安全な馬肉で作られてるし ま、普段からフレンチを食べない輩が何を言っているんだかw あんな生肉出しといて架空だからって言い訳酷いな
監修してる店のレベルがその程度なのか ググったらリアル三ツ星レストランのシェフが監修してるみたい
そんな人が安全じゃないメニュー勧めるとは思えないから
誰かのアイディアとか？ 中国でジビエばっかり食って体中寄生虫だらけで死んだ記事読んだ記憶が 一方で、「知り合いの猟師が獲ったシカ肉を特別に譲ってもらった」「狩猟免許を持つ店主が、
自分で獲った野生鳥獣の肉を店で提供した」というケースもよくある話ですが、
実はこうした事例はすべて食品衛生法違反にあたります。
ドラマに出てきたキムタクの店に鹿肉卸す店はアウトって事じゃん・・・ 生の鹿肉を食べると病気になるというが
同じ哺乳類のトラとかヒグマは生の鹿肉食べてるから大丈夫なはず >>175
あの人は自分で店やっている訳だから、食肉処理業の許可も得ているだろ
それが問題になるとは思えない >>178
なるほど、そっちの許可も取ってるって設定があればいいんだ
料理方法としてローストは熱処理してるからオッケー
タタキはヤバイって聞いたけどどうなんだろう？ おれは去年急性肝炎になったが何型か調べてもわからなかった 鹿は食べてないと思う
しかしγ-GTPとかが2000以上になるんだぞ 普通2ケタでどうこう言う数値なのに
>>7
マジか
最近ジビエ系の解体動画よく観てて
肉食いてーって盛り上がる男女がいたから大丈夫なんかと思ってた
気持ち悪いと思ったのは解体中のメス鹿の乳腺から出た
血混じりの母乳をきれいそうには見えない洗面器みたいのに入れて飲んでる奴がいた事
あんなの病気のリスクめちゃくちゃ高そうに見える 原始人かよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 一応ドラマ中にそういうセリフもあるし、バーナーで殺菌してるシーンもあるけどね・・・・。
あのチーム唯一の常識人のエロ男爵に言わせなかったのは如何なものかと ジビエ・・・・
ちおちゃんの通学路のイメージ
鹿は旨いという人もいるが、奈良を訪れる外国人なんかはどう思っているのだろう 昔猟師やってた叔父さんの家に遊びに行くと鹿の刺し身を食べさせてもらってたな冷凍したモモ肉だった >>183
見てないけど、バーナーで殺菌できるほど加熱したら料理として成立しないと思うぞ。 フィクションなんだしいちいち目くじら立てるようなことじゃないと思うんだが 山の宿に泊まったときに生の鹿肉が出てきたことがあったけど、積極的に食べたいものじゃなかった 75度1分の加熱が必要なんだろ
タルタルは当然として、キムタク側もあの肉色から見て充分ではないね あの料理はgakuが食中毒を出してつぶれる伏線だと思っていたんだけど違ったのね この料理がフィクションなら、食材を粗末に扱っただけの卑劣な行為だ
いますぐ番組を止めろ 獣肉を生で食べたいなら自己責任で喰ってくれ
副作用が出ても騒ぐなよ >>173
木村のアイディアだろ。ドヤ顔で提案して、スタッフも意見出来ないので
そのまま採用。フタを開けてみたら不衛生料理で知らんぷり。 >>109
魚には基本的にアニーちゃんがいる前提
でも、肉にいるのはもっとやばい系
特に豚やジビエは危険 >>137
イノシシクマシカが増えすぎて処分しなきゃいけない
最近はドッグフード作ってる自治体もあるけど、他は地面に埋めてる
だけら、使い方考える必要がある 最近録画してあったのを1話から観たんだけど始めのフランスのレストランの厨房がどこかの調理師専門学校の厨房かと思った
フランスの一流店とは思えなかった 鹿が増えすぎて自然破壊してるから、食用にすればいいとの単純な発想なんよ
鹿肉は傷みやすいし流通させるのは難しい
近場で解体して料理するのが関の山 >>199
無知
だから基本的に冷凍にして販売してるだろ >>143
田舎住みだが、猪とかすぐ血抜き処理したら全く臭くないけど。 牛はだいたい大丈夫な気がするけど、豚とか、鶏が赤いと食わない。 グランメゾン東京風の鹿肉料理を再現しているユーチューバーがいたけど、
コメント欄がカワイイだらけで料理の話がないw >>163
タルタルを出したのはキムタクの店じゃなくライバル店
>>151
シェフはタルタルだとメニュー紹介で言ってたよ
加熱に関しては全く言及してなくてそれを思わせるシーンもなし
唯一あるのは麹漬けの鹿肉のロースのタルタルというセリフだけ
まあ普通は生肉のタルタルだと思うよね
TBS広報も提供することを想定していない、生食を推奨するものではないというってことは生肉だからこその回答だろうし 火が通る＝タンパク質の変性
タンパク質の変性≠菌等の死滅
タンパク質の変性≒肉色の変化
赤みを保つ温度でも菌を殺すことは簡単だし、更にいえば赤みを保ちつつタンパク質の変性を起こす(火を通す)ことも可能
ここらへん意外とわかってないやつ多い 素人が料理する分には肉色が完全に変わるまで火を通せば滅菌もOKという目安になるけど、プロの世界じゃ全然別物 良い肉使って良い揚げ方をしたトンカツはピンク色だった
グランメゾンも赤じゃなくてピンクだろ 鹿は生肉を凍らせてシャーベットみたいになった奴食ったが、あれはいいんだな
ルイベって味はいいが、食感苦手だわ ジビエを出すシェフのキムタク、食中毒を起こした客を治療する医師のキムタク、取り調べにきた警察のキムタク。全部キムタクってドラマやんねーかな。 >>1
あれ生じゃなくて低温調理で火入ってるよ
あのドラマを監修してるカンテサンスの岸田シェフが過去に修行してた
フランスのアストランスっていうレストランの子羊のローストみたいなイメージの料理だと思う >>215
鹿とか野生の獣は生息地域で寄生虫などの感染具合が違うんだよ
日本の高温多湿で菌類が繁殖し易い場所での鹿は危険だよ、海外基準で比べたらダメ >>214
宇宙船クルー、アンドロイド、侍、弁護士、教師、華族など色んな役やってるけど全部キムタクなんだよな クジラは餌は何を食べているか分からないため、
生で食べたときのE型肝炎の感染や寄生虫などによる食中毒のリスクが大きいのに
刺身で食べてるじゃねえか
クジラ近大で養殖してんのか厚生労働省のでたらめ役人！ >>214
やろうと思えば出来る
特撮ヒーローみたいにパラレルワールドの世界がひとつになって、それぞれの職業のキムタクが出会う設定でドラマ化すればいいだけ 一応ただの生肉じゃなくて麹には漬けてあるんだよな
それでどれくらい菌とか寄生虫とか殺せるのかわからんけど >>187
お前、頭おかしいんじゃね？
確かに最近はネットのせいで人々に寛大さが無くなって来ているが、
フィクションだからって死亡する可能性がある料理を紹介したら駄目だろ
猛毒のふぐを資格免許の無い素人が捌いて人に食べさせても良いって言ってるようなもんだ
今回の場合も次回の放送で、「間違いでした。危険ですので絶対に真似はしないでください」って告知が義務になるレベル 料理監修みたいな人が入ってるだろうからそいつもOKしたんだろ？ >>222
というか鹿の生肉が手に入る環境でタルタルを作れるスキルがあるならそんな知識当然持ってるだろw
そこらのスーパーで売ってると思ってんの？ 伝説の食材ハンター
鹿を生け捕りにして、血抜き、解体もする作業場綺麗すぎ 俺は篠山住まい
20年前ぐらい前は旅館とかの店は ボタン鍋には必ず鹿の刺身がついた
もっちりした赤身でとても美味しかった
それがE型肝炎で禁止になって残念だ
篠山や丹波あたりには 今も鹿肉メインの料理屋があるよ 生肉は出さないだろうが
鹿肉は高タンパクなのでペットフードとしても人気高いね スーパーなどで売られてる鶏の刺身やタタキのほうが問題だろ
カンピロバクターからのギランバレー症候群 >>166
ヤツは野生スッポンの生き血をすすって1回死にかけたからな そもそもジビエなんて有難がらないからどうでもいいわな >>28
チタタプにしてオソマで味付けしたらやばい >>227
そんなのスーパーで見たこと無い
どこのお店？
こんなところでドラマの擁護に使うんじゃなくて、お店の人に忠告した方が良いよ >>5
そんなことないぞww
普通に猟師がしとめた肉がジビエ料理屋に流通してるから 前に食べたジビエの王、べキャスは美味しかったよ。
お店で扱ってなかったから、別注かけて食べたわ。 >>59
何を今更 w
日本中で害獣アライグマが問題になってるだろ
金儲けの為なら何でもやるんが日本人だ w
あのアニメを見て飼ってみたいと思う本物の阿呆も日本人だが w >>137
自己紹介乙 w
ようするにド底辺の妬み？w
>>1 たしか鹿って肝炎ウイルス持ってるのいるでしょ
現実では生食はやめたほうがいいよ 鹿のタルタル食べたことあるよ
普通にレストランで出すでしょ って肝炎は記事に書いてあったか
劇症化するらしいからまじ避けるべき
火を通したのはうまい 狸汁を一度だけ食べたが半端なかったぞ。
獣臭いの意味がマヂでわかった。
歯を立てると中からジュワ〜ッと溢れだすワキガの香り。
吐きそうになった。
ワキガの女とセックスが出来る男は勇者だな〜っ。 >>243
狸が美味かったらとっくの昔に絶滅していたからな 開店日に出す料理の仕込みが出来ているかを事前にチェックしないなんておかしい
皿数も多くないのに
まあドラマにそんなこといっても詮無いが >>243
食えそうなものなら何でも食おうとする日本人が食わない時点でお察し １２年連続でミシュラン三ツ星を取り続けてる
名店カンテサンスのシェフが監修している料理に
素人のおまいらがケチつけてて草 >>241
マイナス20度48時間で冷凍処理すると寄生虫が死ぬからそういうのはあり
そういうの実際にあるけど説明は必要やね >>215
鹿のタルタルはカンテサンスじゃないよ
スイス育ちの日本人シェフの店
ツイッターでスタッフの写真とか色々… ジビエネタはクレイジージャーニー観て思いついたんだろうなw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
