三重県津市の店「味噌カツはうちが発祥」 [194767121]
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名古屋めしの代表格「味噌カツ」の発祥は、実は名古屋ではなく三重県津市の店という説があります。発祥とされる店の味噌カツを考案したシェフに話を聞きました。
【動画で見る】名古屋めしの代表格・味噌カツに“三重県津市の店が発祥説” 老舗洋食店のシェフ「自分が作ったメニュー」
2023年に「間違いだらけの名古屋めし」という本も出した、名古屋めし取材歴30年の大竹敏之さんは、味噌カツの発祥について…。
ニュースONE
大竹さん：
「味噌カツはいくら調べても、いつ・ここのお店がという決定的な証拠となるような文献がないんです。はっきりはわからないというのが実情です。
一般的によく言われるのが、『戦後の屋台で、どて鍋の中に串カツを付けたら美味しくて、そこから生まれた』というのが一番よく知られている。
岐阜が元祖だという説もあったりとか、三重県の津に元祖とおぼしきお店がある」
インターネットで「味噌カツ」「発祥」と検索すると、一番上には「味噌カツ発祥の地と言われているのは三重県津市」と出てきました。
名古屋から車で約1時間半、三重県津市の洋食店「カインドコックの家 カトレア」は、昭和40年(1965年)創業で、ランチタイムは地元客で賑わいます。
https://news.yahoo.co.jp/articles/1f6c5815e06a09282d3ec6f53224b9a8229783f5 名古屋の自称郷土料理はだいたいこれ
天むすもひつまぶしも 名古屋めし半分ぐらいは名古屋からじゃないんだろ
いいのかそれ 令和になって今頃わーわーと
ブランドとして根付いたんだからあきらめろん >>6
広島焼きみたいな後から難癖つけるパターンか >>8
ミチョカチョって発音ほんとにあるならアイディア賞くらいはあげる またカトレアの嘘つきか
そんな自称でいいなら名古屋の方が奮い立っで決着ついてんだろ
https://www.misokatu-kanou.com/?mode=pc あんなにたいしてうまくもないものの発祥なんてどっちでも良くない?🥺 >>7
トンテキは美味しいんだけど
あれ肉をちゃんと切ってくれたほうが食べやすいよな
なんであんな中途半端な短冊みたいになってんだよ 東海で食べたいのはアオキーズのポテトスペシャルだけだな
あとはどこでも食える 津は西京味噌じゃないの？
名古屋とは違う近畿アピールしまくりじゃん 天むす
ひつまぶし
トンテキ
いちご大福
これも三重発車らしいやん 津市やそれより南って赤みそはそんなに使っていない気がする >>24
天むすトンテキはそうかも知れないけど
ひつまぶしは違うと思う ひつまぶしは芸者遊びに来た伊藤財閥（松坂屋、今のUFJ銀行）や岡谷財閥の幹部に雑魚い小さなウナギを高値で売る為に料亭な蓬莱（一応松坂屋の店舗はウナギ以外も今でも出す）が考えたセコイ料理 > 「間違いだらけの名古屋めし」という本も出した、名古屋めし取材歴30年の大竹敏之さんは、
名古屋市民に刺されそうだな >>28
まぶし（まむし）自体はもっと古くからある
蓬莱のは食べ方だろ >>6
お好み焼き発祥は東京だとうるさいのが湧くんだけどなんとかしてくれない？ >>19
いうてあんたらも東海やが…
味噌カツは矢場とんとかより
そこらの喫茶店のメニューの方が美味い
と個人的には思う >>12
叶行った
営業時間短いからフラッと寄り道する店じゃないが客来るんだよな >34 そもそも大須の町内会の会合はすずや開催かつ、矢場とんの女将もうちより美味いって会合で言ってるからなー >>2
韓国に赤味噌ねーよ
まあ、俺赤味噌嫌いなんだわ
合わせ味噌の味噌汁は飲めるが白味噌が好き。
元々愛知県で育ってないからなぁ。 発祥は別にして、ドテの味噌に漬け込んだ味噌串カツこそが一番なのは確か
揚げたても美味いが、少し時間をおいたのも美味い 名古屋発祥はパクリ文化
あ、それも朝鮮人のパクリか 天むすも名古屋に取られたし、赤福も名古屋になりつつあるし
おにぎりせんべいくらいかな、まだ残ってるのは カツカレー発祥の店 スイス(東京、銀座)
カツ丼発祥の店 三朝庵(東京、高田馬場)
ソースカツ丼発祥の店 ヨーロッパ軒(東京、早稲田)
スープカレー発祥の店 アジャンタ(北海道、札幌市)
サンマー麺発祥の店 聘珍楼(神奈川、横浜市) >>41
んなわけねーだろ
あいつらそもそもそんなに赤味噌食わねえぞ 昔は味噌カツを注文しても味噌を小鉢に入れてる店が多かったが、
矢場とんのせいで最近はあのスタイルの店ばかりになった 天むすもだけど三重出身の人が名古屋で店開いたんで、
名物になっただけの話。 味噌カツwソースを見よう見まねで再現したんだろうなあw >>24
ひつまぶしみたいに短冊に切った鰻を混ぜ込んだのは、
静岡から三重にかけての漁村で食べられていたらしい
けど、それにお茶をかけたりするのは名古屋発祥でいい
のじゃないかな。
他は三重県だな。 名古屋は天むすも三重からパクって起源主張してるんだよな 三重も岐阜も情報発信力で圧倒的に負けるから仕方ないな どこが発祥かははっきりしないけど、この店は相当遅い部類に入るから違うんじゃなかったか 三重県はどこまで赤味噌なんだよ
尾鷲熊野和歌山県も赤味噌か？ 味噌カツって最初の数口は甘くて美味しいんだが、食べているうちにその甘さで嫌になってくる 無名の個人店の味噌カツも美味い時あるし
味さえ良ければ起源なんてどうだっていいんだけど
名古屋は元祖、本家、発祥の地とか主張したがるんだよな >>48
名古屋人と韓国人が同じような扱いされてて草 名古やん
津市には他にもカレー焼きってソールフードあるんだぞ >>61
広島の勝手な言い分聞いてるみたいで不快感MAXだな 味噌カツって名古屋だけじゃなく鹿児島なんかにもあるんだよね
あっちが元祖だったりして >>62
名古屋では少なくとも昭和30年代には味噌カツってメニューがあった
やばとんは創業昭和22年で串カツにどて煮の味噌をつけて出したと言ってる
たしかに昭和40年で起源主張は遅い >>69
梅田の矢場とんはそうでもなかった
本場だと違うんだろうか パクリであるって話だけ独り歩きして検証がなされてないように思うんだけど
現存する最古のメニューとか較べたりどちらがより古いかを調べて
名古屋で名物になったルートや事情を見つけないとわかんないよ
目的が名古屋を叩くという娯楽に転換されてると思う
話題性確保のために無理矢理話を展開してない？ 叶はあの爺さんの似非匠の技（昔はガチで凄かったんだろうが）でテキトーな冷えた味噌カツ丼（あげ起きを煮る）をガチで美味いと思ってる奴は居るのか？ >>75
余所者が名古屋叩き以外書き込んでるか？
真面目に検証した事など一度もない >>71
八丁味噌のネーミングを独占しようとしてる岡崎で
味噌カツを目にする様になったのは、80年代に入ってからだな
豆味噌に砂糖加えてソースにする使い方は
五平餅と鯖の味噌煮くらいだったと思う 名古屋ネタってさ、名古屋人から発信なんだよね
タモリにネタ提供してたのも、名古屋出身の友人や知り合いなんだよね
まあ自虐ネタみたいなものから始まってんだけど、それを嬉々として名古屋人に言ってくるよその人はバカなんだろうなあって
なんのダメージもないんだけどね >>75
名古屋の人間が三重行ってたまたま食った赤味噌かけたロースカツを「これパクってうちの店で出したろ」
とか思わんやろ >>78
田楽豆腐は昔からある
その味噌をロースカツにかけたってだけ ここは昔から通ってるけど、ミソカツランチ最高です
トンカツというよりカツレツって感じ
薄切りだけど良い肉使ってるからマジで美味しい
味噌ソースも全然くどくない 三重県は関西圏、東海じゃないとか外野が散々言っておきながら県庁所在地が赤味噌を戦後もずっと食していた
戦前から赤味噌じゃないの 名古屋飯なんて言われ始めてからまだ月日は浅いと思うんだけど…
取材を続けて30年ねえ……？ 味噌カツは昭和40年より前からあるんだから、昭和40年創業の店が発祥の訳ないだろ >>81
砂糖じゃぶじゃぶの味噌田楽が出て来たのは、ここ最近だよ 国立図書館に所蔵された当時の食文化の雑誌とかをAIで画像判定出来るようになれば
参考文献を誰でも手軽に調べて検証できるようになるのかもね
公開されてる無料のデジタル書籍漁ってて思った
当時の人も食への執念がすごい 大丈夫、名古屋には赤福とナガシマスパーランドがある！ 向田邦子のエッセイでは、岐阜に行って名物の味噌カツを食べたって出てくるんだよね
豆味噌使うこの地方で自然発生的に出てきたもんなんじゃないの？
長野なんか日本一の味噌県だけど味噌カツは生まれてない
それは長野の味噌だとカツに合わないからで
カツに合う味噌を使ってた土地で自然と生まれたものだろう
発祥とか元祖とかなんなの、この店は 例えば瀬戸のサカエって店は昭和15年創業で当初から味噌カツを出してる
https://www.walkerplus.com/trend/matome/article/122812/amp/
看板メニューはみそかつ。創業時から、とんかつに辛味噌をつけて“みそかつ”として提供していた。地方によって馴染みのある味噌は異なるため、多くの人が食べやすくなるように辛味噌を少し甘く仕上げて提供するように。メニュー名に「元祖」と付くのは提供し始めた60年前にそのような“みそかつ”がなかったからだそう。 >>93
トンカツに味噌タレの発想は無いと思うわ
五平餅のタレはトンカツには合わん
トンカツに合うように調整したら、思った以上に
使えるモノになったと言う流れじゃないかな >>95
尾張瀬戸は三河寄りで近いから赤味噌でしょ 起源主張wwww
やっぱり本州土人＝チョンだと証明されたwwww 味噌カツの起源は知らんが少なくとも名古屋の味噌カツは八丁味噌だから
少なくとも三重が発祥ではない 岡崎あたりが本当の起源 うむ、
五平餅、味噌田楽、とつづいて味噌カツだから
単発で自慢するな
きしめんとお雑煮もよろしく 煮込みも、ほんとうに味噌で煮込んだやつと、ただの味噌だしスープのやつがあるから気をつける キムチじゃねぇんだから発祥がどうとか、どうでもいいわ トンカツ自体に甘みがあるから掛けるのはピシッと味が締まる辛めのソースがやはり合う
なんなら醤油をかけても美味い
甘い味噌はNG >>24
伊勢うどんは名古屋も引き取ってくれんのやな… >>115
秋田県のカッペBeが名古屋スレ建てまくる 矢場とんは30年くらい前に一度行ったことがある
小さい古い店でとにかく中日の選手のサインやら写真やらユニフォームその他グッズが店中所狭しと飾ってあった記憶 かけて味噌ってのを買ってみた
液体の味噌がマヨネーズ容器に入ってるのだが
容器が柔らかいのに中身重いから持ち上げる度に味噌飛び出して持っただけで手ベッタベタ腹立って捨てた 記事もとの東海テレビ、
さっさと記事消して天むすネタに変えてやがる >>34
屋バトンは昔は旨かった。
大須以外に店だしたら不味くなった。
特に名駅周辺、味噌からして味が違う >>53
違う どこぞの芸能人が名古屋で売る許可取りに来たんだよ >>18
頼めば切って出てくるし
バラってメニューなかったけ？ 三重のいちご大福は42年前に試作中だったのはガチ
試作をたくさん食わせて貰ったから間違いない。 >>132
大須で並んでるのを見ながら「何やってるんだろうこの人たちは」って毎度思う >>122
東海テレビは怪しいお米セシウムさんの前科があるからな
絶対に許さない >>116
伊勢って付いてなきゃ起源主張してたと思うぞ >>129
愛知県の人間からしたらホントそうなんだよ
コロッケに味噌つけて食うヤツもいるしトーストに味噌塗って食うヤツもいる
ただワザワザ起源主張しないってだけで いや、確かにカトレアの方が味噌カツを先に出してたけど白味噌ベースだからなｗ
名古屋の赤味噌の味噌カツのルーツではないよｗ >>137
三重カトレアの味噌カツ→昭和40年
名古屋 叶の味噌カツ→昭和24年以前（叶の先代が考案） >>139
東海地方同士仲良くしろよ
どうせ山ばっかで行き来もないのに静岡が嫌うっておかしいだろ >>39
オレは九州の麦味噌が苦手
あれって味噌なのに甘ったるいだろ >>13
草加せんべいも勝手に東京みやげにされてるしな >>34
矢場とんはチェーン展開してからダメになった >145 違うんだよ、旦那が女遊びして構ってくんねーから寂しさを拡大で誤魔化してるんだよ女将が >>24
いちご大福は東京他諸説あって三重確定ではない >>123
矢場とんは鶴舞にあるセントラルキッチンで作ってるから店によって味が違うなんてことは無い
どこもまずい 田舎が愛知県の51歳ですが子供の頃に味噌カツなんていう食べ物は無かったがね >>151
そんなとしかわらないけれど私の子供のこ・からあったし、
なんなら母親が知ってて作ってたし >>151
半世紀前の名古屋でもトンカツにはウスターソースが主流で
味噌カツが表に現れるのはもっと後になる
あと、四半世紀くらい前の矢場とんもかけるソースは
ウスターベースと味噌ベースが選べたと記憶してる 今の味噌カツソースのレシピが固まったのは
思われてるより新しく、恐らく80年代辺りではないかと思う >>151
愛知県って広いからどこか分からないし両親愛知県出身か分からないのに情報が少なすぎる >>155
40代の俺の親父が若い頃には屋台の居酒屋で串かつを土手煮の味噌に付けて食うのはあったというからそこまで新しくはない >>154
おまえ名古屋エアプやろ
愛知県民はウスターソースなんて食わないぞ
コーミ濃い口と昔から決まっとるわ
値段は高いがいい味なンだわ >>69
ワラジは7割くらいで気持ち悪くなったわ。
これ食うの若くないと無理やろ 尾頭橋にある葉栗屋で味噌カツを食べたいな〜( ^ω^ ) 味噌カツなんていうまずい料理を作ったことを反省しているなら許す 味噌と一緒に揚げるやつはどこ発祥？
浅草のカツ吉みたいなの >>24
いちご大福って名古屋名物のイメージ無いけどそんな主張してるの？ 三重はこんな所
【報告】ある小学校で発生したイジメを学校側が数年にわたり放置し隠蔽していた事件をまとめました
【概要】
・三重県四日市市立“高花平小学校”
・2年以上いじめられた女児が不登校に
・複数回にわたり保護者が相談するも学校は放置＆担任がいじめ加担
・激ヤバ対応の校長、今月定年退職で逃げ切りへ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
