大正の常識「餅は水に漬けるとカビない」 平成育ちはそげなことも知らんとね [645525842]
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新年も10日を過ぎ、まもなく旧正月。関西では鏡開きを15日に行うところが多いようです。いろんなお餅料理もそろそろ飽きたころかもしれませんが…保存の大敵は言うまでもなく「カビ」。さまざまな防止法がある中、ネット上では水にお餅を浸して長期保存する「水餅」が話題になりました。
《日本では昔から、杵とりの水の量などカビが生えにくい餅の作り方も伝承されてきましたが…sakura/stock.adobe.com》
https://public.potaufeu.asahi.com/9b71-p/picture/26587521/a2d54a77fe24d196629b33114d822e40_640px.jpg
年配の方では、母親や祖母が瓶にいっぱいのお餅と水を入れて保存しているのを見たことがある人も多いのでは。
「お餅を水につけて保存？」
「そういうのもあるのか」
「おばあちゃん家で見た」…。
ネット上でもつぶやきが飛び交う中、
「実家では余ったお餅は水餅にしてたのですが、この方法周りは皆知らなくてビックリ！あんまりメジャーじゃないのかな？」
とツイートしたのは、まるまるこ（@P2hYulnWpZJAnqC）さん。まるまるこさんは30代ですが、今でも水餅にして保存しているといいます。
保存するのは「ついて2日目以降の完全に固まったお餅」。少しでも柔らかさが残っていると、水につけている間に溶けてしまうのだそうです。
そのお餅を、粉を落とすために水洗いしたら、きれいな水につけて、冷蔵庫へ。水は水道水で大丈夫で、寒い時期なら暖房を使わない場所でも保管できるといいますが、ポイントは①完全につけて空気に触れさせないこと②水替えは毎日すること。餅が少しでも水から出て空気に触れているとカビが生えるといい、この2点を守れば「1カ月ほどはもつ」そうです。
最近では冷凍が主流になりましたが、かつてはこの方法が一般的でした。水替えの手間はかかるものの、
まるまるこさんは
「一番簡単に美味しいまま保存できる方法だから」と断然“水餅派”。
「冷凍だと1個ずつラップにくるんで保存袋に入れて空気を抜いて…という作業が面倒で…（笑）。水餅だと乾燥を防ぐため外側だけが固くなることがありませんし、冷凍と違って解凍の手間もなくレンジで一分程でつきたてと変わらないお餅が食べられます。私の知り合いは誰も知らなかったのですが、本当に美味しく保存出来るので、是非皆さんに知って欲しいです」と教えてくれました。
(>2以降へ)
お餅を水に浸すだけで１カ月カビ防止？「水餅」が話題「おばあちゃんがやってた！」
https://maidonanews.jp/article/14520182
2022.01.12 まいどなニュース 広畑 千春 色が変わってカビと判る所を削っても、実は色が変わってない菌糸が奥まで伸びてて、カビ毒の発ガン性の毒はあるから見える部分だけ削るのは駄目らしい。 >>184
カビ毒は200度でも消えないから駄目だよ 鏡開きの日、神棚に供えてあった鏡餅を割って水餅にしようと思った彦六は木久蔵を呼んで鏡餅を下ろさせる。
しかし、神棚の下には長火鉢にかけられた鉄瓶から常に湯気が立っており、その湯気に当たり続けていた鏡餅は
ヌルヌルになっていた上にあちこちにカビが生えている酷い有様であったため、彦六は木久蔵にカビの生えた部分を小刀で削り取るように改めて促す。
手を滑らせないように注意して作業を続ける木久蔵の様子をぎこちないと感じた彦六は、大怪我があってはならないとする親心から
その手元をじっと見つめていたが、当の木久蔵には刺さるような彦六の視線が耐えられない。そこで、どうにか間を持たせようと一計を案じて
「師匠、どうして餅ってカビが生えるんでしょうかね?」と彦六に質問を投げ掛けると、彦六は即座に「馬鹿野郎、早く食わねぇからだ!!」と
答えて木久蔵を驚かせた。 >>5
エージレス入れてプラスチックフィルムで密封個包装されているから 水の中でも、冷凍庫でもカビは生えるよ。
油の中、砂糖や塩の中に入れないと無理。カビが繁殖できない環境に入れないとね。 令和の世におばあちゃんの知恵で役立つものなんてあるのかな？（※個人の感想です） >>190
ガワだけプラスチックで作って中身は切り餅数個だもんな >>191
アナログな知識は平常時は無用の長物でも非常時に真価を発揮したりするからな…
なにかと天変地異の多い昨今だと意外に侮れん 嫌気性のカビは水につけても避けられない
冷凍室最強伝説 「全て誰かがやってくれる」文明が続くと思わず生きる知恵は次世代に残せ >>1
水を毎日変えるとかw
どんだけ手間かけんだよw
アホかよw いやいや、冷凍の方がらくだから
なに、毎日水変えるって
手間すぎんだろアホ脳かよ 餅餅言うから餅食いたくなって、ホットサンドメーカーで焼いて食った美味かった 餅夜中に食べたくなるけど、かなりのカロリーだから普通に太るよねw そもそも飾っといたホンモノの餅は鏡開きしてもカッチカチなんだよな
最近の、型だけ被せて切り餅突っ込んでるのは賢いとおもう >>215
発ガン性はあるけど、すぐに影響は出ないかもね >>215
赤とか青とか白とかカラフルだったよなｗ 餅をつくときに片栗粉を沢山つけすぎるとかびやすいし、味も悪くなる。 毎日交換とかめんどくさ過ぎだろ
どんだけ暇な奴なんだよ 緑色のカビはペニシリンなんだろ
薬だ薬
気にすんな 水も腐ってくるんじゃね？
餅成分も溶け出すだろうし >>13
いや、取ってるようなではなく
お前にマウント取ってるんだよ
だって知らないお前が格下なんだから >>16
あった
あと青カビは大丈夫なんだよって言ってた 水餅は煮る分は問題無いけど
焼くにはベタ付いて面倒 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
