大阪寿司の魅力
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
魚の切り身などのネタとすし飯を木型で押して成形する「押し寿司（ずし）」や「箱寿司」などを総称して呼ぶ「大阪寿司」が脚光を浴びつつある。
今や寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。
どちらかといえば、今の寿司の中では“地味”な大阪寿司だが、今秋、「ミシュランガイド２０１９ 京都・大阪＋鳥取版」で初めて箱寿司の大阪の老舗が選ばれた。大手食品メーカーもＰＲイベントで盛り上げようとしている。（木村郁子）
■復権かける大阪寿司
寿司のルーツは東南アジアにあると言われており、奈良時代前に日本に伝わったとされる。
魚を塩と米でつけ込んで熟成させる製法で、滋賀の鮒ずしやなれずしに形を残す。
江戸時代中期になり、やっと酢を使った現在のすしの原型「早ずし」が誕生する。
大手食品メーカー、ミツカン（本社・愛知県半田市）が行った「寿司に関する実態調査」（平成３０年１０月、全国の２０〜６９歳の男女２８２０人対象）によると、「郷土寿司知っているランキング」では、
１位サバ寿司（京都）、２位江戸前にぎり寿司（東京）、３位マス寿司（富山）と続く。大阪寿司は８位と後塵を拝しているのが現状だ。
この大阪寿司の“復権”をもくろんだのもミツカン。
１０月に、伝承料理研究家の奥村彪生さん（８１）とタッグを組み、家庭でも手軽に作ってもらえる大阪寿司を紹介するイベントを行った。
奥村さんが紹介したのはは、大阪寿司のすし飯の上にさまざまな具材を並べる「柿（こけら）寿司」。
古くから大阪寿司の料理としてあったもので、シメサバ、穴子、エビなどを彩りよくのせる。奥村さんはさらに現代風に“アレンジ”。
子どもが喜ぶツナマヨやハム、チーズが入ったものから、ワインや洋酒にもあうように、すし飯にトマトパウダーを混ぜてパプリカやサラミをトッピングした「イタリアン柿寿司」まで、１２種類もの新しい柿寿司を紹介した。
「もともと寿司は魚介を保存するための術。現在の嗜好（しこう）の変化に対応できる新たな寿司なら、家庭のホームパーティーや日本を訪れるインバウンド客にも受けるはず」と奥村さん。
https://www.sankei.com/west/news/181205/wst1812050004-n1.html
https://www.sankei.com/images/news/181205/wst1812050004-p1.jpg 大阪発祥料理である割烹、懐石から転嫁した押し寿司は見た目も綺麗 江戸前以外すしじゃないみたいな態度取ってるだっせー板はよ死んでほしい >>6
自己レスｗ
「丹後寿司」「ばらずし」ってのは我が家のローカルな名前だと思ったら
ちゃんと公式な名前なのね。
っていうか、丹後半島網野町のピンポイントなローカルフードなんだｗ
確かに網野町の親類から頂いた覚えがあるわ >>5
大阪人って割烹や懐石をやたら持ち上げるけど、ただのシステムだからなぁ
料理自体と関係ない 刺し身の美味しい地域住みだから押し寿司とか保存食みたいで創作料理寄りと思ってる 通天閣→飛田新地→スパワールド→新世界で寿司
最高の休日完成！ 茶月も倒産して以降は大阪寿司を捨てて完全に江戸前寿司に鞍替えしたよな 東京、愛知、京都の人は地元を自画自賛しないけど、
大阪や九州の人ってまるで朝鮮人のように自画自賛するよな 大阪寿司なんて呼び方は見た事も聞いた事もない
またチョンのウリナラファンタジーか >>14
何でもホルホル自慢するのは、カチンとくる県、日本の僻地、糞ド田舎九州福岡 そして上野にあみの食堂という網野町料理屋を発見ｗ
八丁浜とか懐かしくて涙出そう・・・・
行かねば >>9
茶道もシステムだからね
システムが大事なんだよ
それが文化へ繋がるんだから 大阪前の握りすればよくね？タコ、、シャコ、、、タイ、、ほか何？ >>14
その３都府県は最も自画自賛する代表格だろ
大阪なんて自虐バカだし >>26
大阪が自虐馬鹿？
俺自虐できるくらい余裕あるんやで〜みたいな雰囲気アピールしておいて
実際よそから指摘されると、異常に発狂する民族だろ大阪人はｗ バッテラはうまい
富山のマス寿司もうまい
焼き鯖の押し寿司もうまい バッテラとか嫌いじゃないけど、バッテラで腹を満たすのはキツいな
酒のつまみとかにはいいけど >>30
余裕じゃなくて謙ってんだよ
京都人もたまには謙れ 大阪寿司って押し寿司だろ？
大きさのわりにずっしり重くて、固くて、
ほおばると飯が口の中でほどけて膨らんでいくら噛んでも呑み込めない感じ。
少ない具でお腹いっぱいになる貧乏くささが特徴だよな。
おむすびや江戸前寿司みたいに緩く握って口の中でほろほろと
ほどけていく感性とは真逆の食べ物。
主食がぎっしり詰まってるてんで関西人には良いんじゃね？(´・ω・｀) >>31
焼き鯖の押し寿司うめーよな
福井の名産だったっけ？
生の握り寿司より味わい深くて好きだわ >>7
寿司職人で板前ではないよ。板前は寿司職人を馬鹿にしてんだよな。寿司しか握れないってw >>44
ガキの頃、板前やってたけど、板前は何でも馬鹿にするよ
一番馬鹿なくせに 東梅田のさかえって回転寿司行ったらタバコモクモクでビビったわ
10年くらい前の話だから今はどうなってるか知らんけど 京王モールの箱寿司潰れたな
気になってたのに一回も行かんかったわ 最近は光り物の方が好きになってきた
しめ鯖とかコハダとかね 押し寿司って見た目が綺麗だよね
食ったことないから味は知らんけど 最近ギュッと〆てもらった寿司を食べて見たいとか言ってた童貞のスレ見ないな
とんでもねえ事に気がついたんかな 押し寿司といえばやっぱりバッテラだわ
あれは寿司として一つの完成形だろう 日本民法の父、穂積陳重の『法窓夜話』を現代語に完全改訳
法律エッセイとして異例のベストセールスを続けた名著を
手軽に読みやすく。短編×１００話なので気軽に読めます。
法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07KY2T4M1
続・法窓夜話私家版 https://www.amazon.co.jp/dp/B07HZ49V46/
高校を卒業した学生の語学能力が、これほど貧弱で物の役に
立たないのは何故なのか。抜群の語学力を誇り、東大文学
部長までつとめた筆者が、外国にいる若者が外国語を習得する
困難さを正面から取り上げ、正則（期待されるような）
語学教育の重要性を指摘する、英語教育のための基本書。
外山正一『英語教授法』 https://www.amazon.co.jp/dp/B07KN8GR27
edy 巻物の扱いが多いけど
人形町の志乃多寿司も箱寿司だな こういうスレにすぐ顔真っ赤にして大阪煽るのは関東のカッぺか宮城の馬鹿と決まってる(´･ω･｀) 流石に握り寿司と比べるようなもんじゃないわ
ご飯をぎゅうぎゅうに詰めているから固いんだよね
駅弁とか持ち帰り弁当で時間が経ってから食べる分には全然良いんだけどね >>57
美味しいけど、やっぱり保存食って感じの味だからな
普通の寿司と寿司と違って、バッテラで腹を満たすのはキツイ バッテラだと乗せるネタが限定されてくるのがなんかな 大阪寿司なんて言葉聞いたことないな
バッテラのことだろ
子供の頃はこればっかりだったな バッテラ好きだな。
でも出張の時とかに駅弁としてチョイスするかっていうとしないが。洋風な弁当に走ってしまう。 酒寿司（鹿児島名物）を肴に酒（芋焼酎）を呑むのが最強 ぎゅうぎゅうではないよ。
押し寿司には押し寿司の力加減がある。 >>30
大阪に対する指摘って、大阪人に対する人格攻撃や文化歴史といったアイデンティティに対する無知から来る批判だからそりゃ切れるわ
大阪の府警とか政治とかマスコミとか芸人とかに対する批判だとまた違う反応してる
でも一方関東民は、テレビが東京の情報ばかりとか東京一極集中といったスレでさえ切れる
別に東京人や関東民を批判してるわけでもないのに、いつも必ず率先して地方民をバカにし始めて優越感に浸ってるだろ
この違い
個人的にはより下品な反応をしてるのは後者だと思うけどね >>80
でたー妄想被害者面
そりゃ隣国人から自分達に似てる言われるわ >>83
表示は兵庫県だけど東京だよ
こないだまでチベットだったけどマンションのネットの工事後になぜか兵庫県になった >>83
ごめん、なんか変な反応したｗ
隣国って大阪の隣の兵庫って意味だと勘違いしてしまったｗ 子供の頃、市場や商店街の持ち帰り寿司屋で一番好きなのは鱧の押し寿司だった。今は売ってる店減ったな。 >>90
スシローもくらも江戸前寿司じゃなかったのか >>99
東京湾で採れた魚以外を使ってたら江戸前寿司と認めないのかもしれない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
