大阪寿司の魅力
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魚の切り身などのネタとすし飯を木型で押して成形する「押し寿司（ずし）」や「箱寿司」などを総称して呼ぶ「大阪寿司」が脚光を浴びつつある。
今や寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。
どちらかといえば、今の寿司の中では“地味”な大阪寿司だが、今秋、「ミシュランガイド２０１９ 京都・大阪＋鳥取版」で初めて箱寿司の大阪の老舗が選ばれた。大手食品メーカーもＰＲイベントで盛り上げようとしている。（木村郁子）
■復権かける大阪寿司
寿司のルーツは東南アジアにあると言われており、奈良時代前に日本に伝わったとされる。
魚を塩と米でつけ込んで熟成させる製法で、滋賀の鮒ずしやなれずしに形を残す。
江戸時代中期になり、やっと酢を使った現在のすしの原型「早ずし」が誕生する。
大手食品メーカー、ミツカン（本社・愛知県半田市）が行った「寿司に関する実態調査」（平成３０年１０月、全国の２０〜６９歳の男女２８２０人対象）によると、「郷土寿司知っているランキング」では、
１位サバ寿司（京都）、２位江戸前にぎり寿司（東京）、３位マス寿司（富山）と続く。大阪寿司は８位と後塵を拝しているのが現状だ。
この大阪寿司の“復権”をもくろんだのもミツカン。
１０月に、伝承料理研究家の奥村彪生さん（８１）とタッグを組み、家庭でも手軽に作ってもらえる大阪寿司を紹介するイベントを行った。
奥村さんが紹介したのはは、大阪寿司のすし飯の上にさまざまな具材を並べる「柿（こけら）寿司」。
古くから大阪寿司の料理としてあったもので、シメサバ、穴子、エビなどを彩りよくのせる。奥村さんはさらに現代風に“アレンジ”。
子どもが喜ぶツナマヨやハム、チーズが入ったものから、ワインや洋酒にもあうように、すし飯にトマトパウダーを混ぜてパプリカやサラミをトッピングした「イタリアン柿寿司」まで、１２種類もの新しい柿寿司を紹介した。
「もともと寿司は魚介を保存するための術。現在の嗜好（しこう）の変化に対応できる新たな寿司なら、家庭のホームパーティーや日本を訪れるインバウンド客にも受けるはず」と奥村さん。
https://www.sankei.com/west/news/181205/wst1812050004-n1.html
https://www.sankei.com/images/news/181205/wst1812050004-p1.jpg >>88
ポルトガル語と中学校で習っただろう
コンペイトウとかと一緒に >>40
もともと移動時に持ってって食うもんだからな
江戸前寿司はそこから軽食に転化したから違うのは当然 >>104
マジか全然覚えてないわ。そうかポルトガル語か >>88
船だとさ。船の形の型で作るからバッテーラと漫画に書いていたw >>103
あれは剥がして食べると京都のいづうの社長が言っていた >>103
あれはおぼろ昆布こそいだ残骸を利用したのが始まりなんだよ 一つ賢くなったろぼうず(´・ω・`) 押し寿司好き
明石で食べた穴子の押し寿司最高に美味かった 大阪で食べてたまに食べるにはいいねって普通に褒めたら
寿司言うたらこれがホンモンやの上から目線で何様だのとボロクソ言われて二度と食わねぇよバーカって心に決めた
うどん汁とかも違うよねーとか言うと同じ
必死に突っかかって来すぎでキメぇんだよ >>88
バッテラはポルトガル語で短艇
寿司形が短艇の形に近いことからバッテラと言われるようになった 大阪に出張に行ったとき
食べもの安いねって
大阪人に言ったら
大阪はな！安くてうまいんや！
東京や神戸京都とは高くて上品ぶってるのとは違うんや！
て怒鳴る口調で言われた
もうこいつとは食えないと思った >>110
寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。
大阪人のこういう主張がウザイ
大阪の歴史が一番は難波宮ニダ！
って大阪人が掲示板で連呼してるの
思いだした >>120
人間の味覚て小さい頃から食べ慣れてるものを美味く感じやすいんだとさ
つまり出身地の紹介になりがち あの吉野鮓がやたら格調高くしてるのが足を引っ張ってる。
二寸六分の懐石料理だ！って。
もっと気軽に食べるようにしないと。 [ ：：━◎]ﾉ なんでやバッテラの昆布うまいやろ． >>124
そんなこと言い出したら、モーターを発明したのはイギリスのファラディだ
はい論破 「発祥」という言葉に異様に嫌悪感を示すのはチョンに毒された阿呆 そんな必死になるほど美味いもんじゃあないよな。まあ美味しいねって感じ 見知らぬオヤジが素手で握った寿司は無理なので箱寿司オンリーです >>134
箱寿司も米とネタを型に詰めていく時におもいっきり素手で触ってるけどな 和歌山の叔母が大量に自作して持ってくるサンマ寿司は
親戚中の恐怖 握り寿司はやっぱりネタの鮮度が最優先だから東京の寿司よりは北海道の寿司の方が上。
ウニにしてもボタンエビにしてもマグロにしてもホタテにしても道産食材がほとんどだもの。
押し寿司に関して言えばやっぱり大阪だろうな。バッテラの完成度より上の押し寿司は思いつかない。 オレンジ色のインチキますずしがすごい好き
ほんものはすげーことなってるらしいけど >>69
それ回転寿司やスーパーのバッテラや。本物ちゃうで。 蒸し寿司もドマイナーだけどうまいよね
穴子と椎茸の酢飯混ぜご飯に錦糸卵をいっぱいかぶせて
器ごと蒸した冬のアチアチ寿司、これは京都なんだっけ？
https://i.imgur.com/nzZP7Xd.jpg
ちらし寿司も江戸前ちらしと結構違う
大阪寿司と同じく、生の魚は使わず火を通すか〆た魚を使うのが基本だ
https://i.imgur.com/Du3coYN.jpg
寿司と言えは江戸前なのは間違いないが、ローカル寿司もたまにはいい 東だから馴染み薄だけど京樽で購入した事があるかな。見た目華やかなだね、江戸前と違い固めた固さのあるシャリ。お弁当向きかな。 >>11
新世界は結界のようなものに阻まれて進めなかったわw チエちゃんがテツの目を盗んでお母はんに会いに行ってな、一緒に天王寺公園行くねん
ほんでそこでお母はんがこしらえた巻き寿司とバッテラを一緒に食べんねん
大阪寿司っていうのはこういう場面で出てくるもんやねんで >>140
京樽のバッテラで満足しちゃう貧乏舌なんでそれでも十分です 布施で降りて元禄寿司に行って、
そのまま回盤堂でレコード借りて。 長らく近所に住んでいながら元禄寿司は入った事なかったけど、
ありゃ格が違うな。猛烈に混むけどな。 >>152
大阪「しゃあないねん、うちかふんしょーやし・・ちよちゃーんテッィシュかしてー・・ﾁｰﾝ！」 日本中の寿司職人が教えを請う程有名な寿司仙人が大阪に居たらしいけど
知り合いに連れてって貰う直前に亡くなって残念だったわ >>80
この感じ、よく分かるなぁ。
ちなみに俺は柿の葉寿司が大好物。 押し寿司じゃないけど、大阪市場にある、ゑんどうが好き。 >>158
いろんなブランドがあるけど、たなかのがいいよな >>160
自分は平宗ばっかりだけどそれも食べてみようかな バッテラ以外の押しずし...エビでも小鯛でもアナゴでも、なんでも基本的にまずいからなｗ
完全に見た目だけｗ >>160
吉野山のあちこちの店回ってみ
うまい店たくさんあるぞ 関西って食い物が何でも不味いよね
名古屋みたいｗｗｗ 関東人だけど押し寿司の方が好き
味が凝縮されてて良い >>47
うまいけど回転寿司に慣れてると
喧騒と客の勢いに気圧されるかもしれないな。 大阪の天満に行った時に寿司屋に行列ができてたけどあそこ美味しいの？ 大阪出張のとき立ち食いのうどん屋でばってら食べるの大好き 箱寿司か、綺麗で美味しいよね。
箱寿司じゃないけど、子供の頃好きじゃなかった柿の葉寿司もいつの間にか
大好きになっていた。 >>169
旨いは旨いよもっとうまい店ごろごろあるだろうけど
ただ比較的安くて旨い、それを韓国人のアイドルかなんかがあっちで宣伝したもんだから
旅行者がくっそならんで列作ってるんだよ エビの押し寿司は小さいエビを無駄なく利用できていいね >>169
昔はコスパ最高に良かったが今はイマイチ どこか雀寿司を食べれるところないですか
昔は、大阪駅の駅弁にもあったそうですが・・・ 大坂寿司好き
すし萬とか普通のバッテラなんかを買う 酢飯の上にチャーハンを乗せて握った全く新しい寿司を考案した 江戸前寿司はそ回転寿司とかで気軽に食べれる価格帯からあるけど
大阪寿司は地元大阪ですら気軽に行ける店がまるで思いつかない
デパ地下で買えなくもないけど結構いい値段だし
まず手軽な価格帯の商品や店舗の開発からしないと復権は無理だろね 箱寿司は贈答用のイメージが強い
実際作る手間掛かってるから高めなのは仕方がない >>40
スーパーで売ってるような似非押し寿司じゃなくて
ちゃんとした店で食べたら違った感想になると思うよ 大阪で寿司食った方が東京で食うより安い
味も変わらん >>183
大阪のじゃんじゃん横丁の寿司屋だったら
お安く食べられるよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
