食パンの耳はカットされ、廃棄処分されることも多い。そんな中で帝国ホテルが、パンの耳を切り落とすのではなく、発想の転換で“耳まで白い食パン”を開発した。
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これまで帝国ホテルのサンドイッチは、見た目の美しさと食感を追求するため、食パンの耳を切り落として提供してきた。この切り落とした耳はサンドイッチの具材が付着しているなどの理由で、別の料理への再利用が難しいため廃棄せざるを得ず、年間廃棄量は約2.5トンに達していたという。
https://i.imgur.com/zLte4jU.jpg
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/f5c971c4a2d39dd5802fd9328f47a5aa5e401b52&preview=auto 0108バラシクロビル(富山県) [CN]2022/09/28(水) 13:26:57.64ID:Q9WIwI2u0
0110アデホビル(大阪府) [US]2022/09/28(水) 13:31:39.53ID:wtAQtcCX0
蒸せばいいのに
耳の方がうまいという奴とは耳と耳以外を切って交換したい
0112ソリブジン(北海道) [US]2022/09/28(水) 13:46:22.25ID:sTI35pYu0
ttps://www.yamazakipan.co.jp/brand/funwari/index.html
これトーストしても美味しくないんだよな
0114ファムシクロビル(茸) [US]2022/09/28(水) 13:49:07.63ID:YVQc9Bkb0
耳が白いのはどうやって作ってんだろ
0115エファビレンツ(神奈川県) [US]2022/09/28(水) 13:49:19.21ID:9Cy85WC40
>>7
パン耳にバター染み込ませてカリカリトーストして砂糖まぶすんだよ
お菓子だよ >>26
食パンを1キン買えばその両方は一面がパンの耳だから
両側の部分でサンドイッチを作ればいい 0118アシクロビル(岐阜県) [GB]2022/09/28(水) 13:55:12.77ID:2dt1xKH80
ガキの頃は
パンの耳だけ揚げてシナモンシュガー振ったのが棒状オヤツが出てきたよね?w
なんで耳って呼称するのか書いてなかった。それ見に来たのにググったほうが早くてわろた
色ついてようがなかろうが、真ん中みたいにフワフワじゃなく硬かったらダメだよね
スライスされた状態で耳切るから使い勝手に困るのであって
スライス前に耳だけ切れば大きな耳が
特に使い道無かった
何か食パンは耳の方が栄養があると聞いたな
というのも、焼く時に膨張して、内部の生地も外側に押し出されるから
タンパク質とかその他の栄養素も外側に移動すると聞いたことがある
確かに食パンの真ん中あたりを見ると所々、小さな穴が空いてスカスカではある
耳の方がギュッと締まって硬くなってる感じ
0128ダクラタスビル(SB-Android) [TW]2022/09/28(水) 15:09:20.88ID:YFp1fkAc0
命名
芳一
揚げて砂糖まぶして食うと美味いよな
毎日食べてたら糖尿病になって足が腐ったよ
高級食パンとか
サクサクでパイ生地みたいなもあるから
工夫次第じゃね?
俺が特別に答えを教えたる
通常のパン生地をパイ生地でつつんでパンの型にいれてみ
中は通常なんでサンドイッチで耳の部分はパイ生地の美味しいサンドウィッチが出来るんやで
コンビニで 捨てないコンセプトで販売してみな売れるから
>>123
店のサンドで具を入れる前に耳きってたら
具がはしっこに配置しにくいやん
ケチ臭いサンドをホテルで食うことになる 0133エファビレンツ(SB-iPhone) [US]2022/09/28(水) 15:58:31.19ID:/jqJO0XI0
バターを堰き止めるのにいるくね?
https://www.hbc.co.jp/news/chousatai/20210318.html#:~:text=%E5%8F%A4%E3%81%8F%E3%81%AF%EF%BC%88%E3%82%82%E3%81%AE%E3%81%AE%EF%BC%89%E3%83%98%E3%83%AA%E3%81%AE,%E3%81%AB%E7%9D%80%E7%9B%AE%E3%81%97%E3%81%9F%E3%81%A8%E6%80%9D%E3%81%86%E3%80%82&text=%E5%8F%A4%E3%81%8F%E3%81%AF%E9%8E%8C%E5%80%89%E6%99%82%E4%BB%A3%E3%81%8B%E3%82%89,%E3%82%8F%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%81%9F%E3%81%9D%E3%81%86%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82&text=%E3%81%9D%E3%81%AE%E7%B8%81%E3%81%AE%E9%83%A8%E5%88%86%E3%82%92%E8%80%B3%E3%81%A8%E5%91%BC%E3%81%B3%E5%A7%8B%E3%82%81%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82 0135インターフェロンα(広島県) [US]2022/09/28(水) 16:02:47.43ID:0w5RQNYJ0
削ぎ落してたのは色の問題だったのか?w
天才の俺が
あの大きさで焼くから耳のロスガ多い
通常の耳を4本として
断面積 9倍 1辺3杯の長さ にすれば
耳は3×4=12本
通常だと4×9=36本 1/3のロスになる
中が半生とかの意見は不要
パン屋がパンの耳を売らなくなったのは、
ハトなどの害鳥に餌付けするバカが多かったから
厳選して耳だけの部分で切ってパック売りしたらバカ売れするのにな
白い所がちょっとでも残ってると食べ難い
あれはあれでいいおやつになる
ビジネスチャンスとしては目の付け所はいいよ
ただ、パンの耳って普通に不味いんだよね
0146エトラビリン(大阪府) [CN]2022/09/29(木) 08:16:17.66ID:cz59BiFm0
持って帰る間に潰れそう
パンの耳を簡単に料理して袋詰めして売ってるパン屋もあるのに、自分らで使い切ることしか考えてないってことか
料理しなくても、動物園とか犬猫の支援施設とかに無償提供すれば結構喜ばれると思うのに
0148アデホビル(東京都) [US]2022/09/29(木) 17:56:58.13ID:xEe3Tty40
大人になって味が濃くて好きになったけど子供は柔らかい白いとこが好きだったな
0149ポドフィロトキシン(兵庫県) [ニダ]2022/09/29(木) 18:20:56.93ID:LeXkmIzg0
>>57
お経を書いたのは芳一じゃないぞ。
芳一は盲人の琵琶法師だから字が書けない。 >>150
パンの耳を捨てたり切ったりする必要がない分安いとかそういう事はないのね 開発って…
電気で焼けば耳はできないだろ
パン粉用のパンとかは耳いらんから元々その製法だぞ