【正論】すき焼きを割下で食う奴何なの？すき焼きの味付は砂糖と醤油に決まってんだろ！ [509689741]
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すき焼き鍋事件から見る、明治のすき焼き肉事情｜百年「食」の珍事件簿
すき焼きといえば牛肉！かと思いきや、明治時代のすき焼きは今とは違っていたようで……。本当にあった「食」にまつわる珍事件を、フードアクティビストの松浦達也さんが掘り起こす読み物連載。なぜその珍事件が起きたのか！？時代背景の考察とともにお届けします。
■ひっくり返したカンテキに入っていた肉は？
日本の食において、長く“ごちそう”の地位に君臨するすき焼き。明治時代初期に「牛鍋」として東京でブームとなり、その後大正時代の関東大震災を経て、関西風のすき焼きとミックスされることで現代のような仕様となった。
「火工所近くですき焼き、あわや大惨事」
明治17（1884）年10月16日の夕方、大阪の砲兵工廠の敷地内の芝の上で、近隣の神崎町（現・松屋町）に住む下山岩松（24歳）、渡辺浅吉（21歳）が、カンテキにすき焼き鍋をかけ、鶏肉のすき焼きをつまみに楽しく酒を飲んでいたら、いつしか酩酊。うっかりカンテキをひっくり返し、芝に火が燃え広がってしまった。ふたりではどうにもならず、狼狽しているところに工廠の職員がかけつけ、火を消し止めた。敷地内には、火薬が大量に貯蔵された工廠もあり、すんでのところで大事故を免れたものの両人は巡査に引き渡された。
■「肉といえば牛」の関西でも、すき焼きは鶏肉だった
登場するものすべて、どことなく間が抜けている。軍事施設に忍び込んで宴会をする若者もずいぶんと呑気だし、夕刻にカンテキと炭、鶏すきの材料という結構な荷物を持った2人組の潜入をうかうかと許す軍事施設も国防を預かる施設としてゆるすぎる。そんな失火の消火に駆り出される工廠の職員の風情も少々ユーモラス。もっとも今回の主題はそのいずれでもなく「すき焼き」だ。
現代の関西圏は「肉と言えば牛」と言われるほど、生活に牛肉が浸透している。現代でも鶴橋の焼肉、肉吸いや肉うどんなど、西では肉＝牛肉というイメージが強いが、上記の失火の原因は「鶏（かしわ）肉の鋤焼」と明記されている。関西では当時どんな「すき焼き」がよく食べられていたのだろうか。
大正後期から昭和初期にかけての全国の食生活を記録した「聞き書」シリーズは1都1道2府43県+アイヌという48冊から成る。シリーズ全冊からすき焼きに関する記述を抜き出してみると、意外なことがわかる。
当時、関西圏の家庭では、牛肉ではなく圧倒的に鶏肉のすき焼きが多かったのだ。すき焼きや、すき焼き様の料理の登場回数を主要肉素材別に整理すると次のようになる（カッコ内は触れられている回数、及び別称）。
ご覧のように、すき焼きの回数第1位は、断然かしわ（鶏肉）だった。滋賀、京都、大阪、奈良など関西圏を中心にのべ30回登場。2位の牛のすき焼きも滋賀や兵庫といった“肉どころ”では複数回記述されているものの、登場回数は鶏肉より少ない計17回にとどまっている。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c942c84c1d67420dce6c92bc3555297cfeee448 関東系のはありゃすき焼きじゃなくて牛鍋
焼かないものを同じカテゴリで語るのは大間違い 焦がさないように煮詰めすぎないように
かといってジャブジャブにならないように
目の前にビールがあるならちょっとだけ入れてもいいんだよ 家で食うのに焼きにこだわるとか店じゃないんだから
関西風でも肉だけ焼いてそのあとに野菜とかねえ
野菜から水が出るので焼きではなくなるねえ
家でずっと食い続けるには野菜や糸こんや豆腐と肉を同居させるので
濃い味の煮るに近くなる
焼くと焦がすからねえ
面倒なのでお店でやってもらってねえ 味の素入れても何か違うと思えたから
ダシ入れないのが正解だよ
煮物との違い
関東も関西もすき焼き
じゃぶじゃぶにしたらダメというのはそういうところ 一般的には関西は先に肉入れて、ザラメ、しょうゆ、酒で食べるよね。オレは先に出汁入れて豆腐、白ネギ、しらたき入れたあと、しゃぶしゃぶ風にして卵を付けるわ。 映画「若大将」の主人公はすき焼き屋の息子だったよな。大阪にはすき焼き屋ってあるんだろうが、見た事ないわ、関東にはあるんやろな。 こないだ大学の友達の地元にある、どん亭って店ですき焼き食べたんだけど不味過ぎてひいたわ
後で調べたら三下チェーン店だったらしく納得
やっぱり安いとこはダメだな 北大路魯山人
海原雄山
山岡士郎
小理屈が多いわ！ >>156
タノキュウかw
加山雄三のお婆ちゃんが飯田蝶子、お父さんが有島一郎。 味は人それぞれ好みだけど旨味成分は牛より豚鶏のほうが多いんだそうだぞ。 肉焼いて味醂と醤油入れて野菜入れたらしばらく蓋してできあがりだな
豆腐とかは蓋開けてからいれる 割り下って語感がお笑いコンビの車で事故しがちなデブみたいで嫌だな 若大将の時代から東京では牛肉は高級食材
だからこそ牛鍋屋が一等地で商売できる
近畿や九州じゃそれより旨い肉を食べ放題に毛が生えたくらいの値段で日常的に食ってる すき焼きは横浜の料理だぞ
ザラメと醤油とみりんにダシ >>85
構想用に専用キッチン作ってるから一度は作って食べてると思われる 東京は豚肉料理だろ
カレーも築地も豊洲もポークカレーだろ 俺、肉食わないんで焼き豆腐いっぱい入れて。あとお麩も。
おだしを吸って美味しいんだよ。 すき焼き風の丼モノをパッパと作りたいので割下でいいんだよ、どうせ豚肉だしｗ 砂糖と醤油で食うのは最初だけで結局割下に移行するじゃん
あの食い方なら美味しいけど思ったほど食えない >>33
お前大阪の朝鮮人だろw
牛以外ねーよドアホ 酒を入れたら味はどういうふうに変わるの？
酒まったく飲めないから想像つかない >>178
ザラメ、ラカントＳ、黒糖なら体にダメージ無いよ
パルスイートや上白糖は血管が破けるね 1皿58円で出来るやベえくらいウマい意識低い系すきやき【虚無すき焼き】
https://youtu.be/Om4ei_d3kGI いや
すき焼きは割り下でいいんだけど、取り皿にはポン酢だろ
鍋の汁をそのまま取り皿に入れるとか意味がないでしょ >>1
割下の材料は醤油と砂糖と酒なんだが・・・・・ 子供の頃から牛肉の脂だけ苦手で高級肉なんか特に吐く アレルギーかなと思ってる >>192
スーパー！？
お前なにか騙されてないか？ >>194
俺は見たぞ
間違いない
198円くらいで売ってるのを俺は見た >>195
そうか･･
朝から論争はしたくない、俺は今から牛丼喰って出勤するわ >>1
お前の嗜好など興味はない
勝手に押し付けるな。 >>182
火を入れたらほぼアルコール分は飛ぶから試してみればって思ったけど飲めない人だとやっぱりやめといた方がいいのかね
酒鍋なんかも美味いけど飲めない人にはオススメしない方が良かろうし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
