カスベは北海道では身近な魚ですが、他の地域では食べたことのない方が多いでしょう。しかし、居酒屋でよく目にする「エイヒレ」の原料はカスベなので、
実はとても身近な魚でもあるのです。
軟骨魚類に属するカスベの骨はやわらかく、身から骨まで余すことなく食べることができます。白身魚のようにたんぱくな身とコリコリと歯ごたえのよい
軟骨が同時に楽しめる、とてもおいしい魚です。産地である北海道では煮付けや煮凝り、唐揚げ、炙りなどにしていただくほか、
新鮮なものであれば刺身で食べることもできます。
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