秋の味覚の一つである「サンマ」を、スーパーなどで見かけることが多くなりました。
脂がのっていることから、塩焼きにして食べることが多いと思いますが、サンマの塩焼きを食べているときに、内臓の辺りに赤い糸のような物が見えることがあります。
この赤い糸は、どのようなものなのでしょうか。もし食べた場合、どうなるのでしょうか。
魚食の普及活動や水産物の消費拡大に取り組む、一般社団法人大日本水産会・魚食普及推進センター（東京都港区）の早武忠利さんに聞きました。

加熱調理していれば問題なし

Q.サンマを食べているときに、内臓の辺りに赤い糸のような物が見えることがあります。
この赤い糸のような物の正体について、教えてください。

早武さん「『ラジノリンクス』と呼ばれる寄生虫で、サンマの内臓に付くことがあります。
魚はエサを食べているときに、寄生虫などが体に付くことがあり、自然なことです」

Q.もしラジノリンクスが人間の体内に入った場合、どうなるのでしょうか。

早武さん「他の寄生虫全てに共通しますが、しっかり加熱調理していれば、体内に入っても影響はありません。気にせず食べてしまいましょう」

Q.サンマを塩焼きにするときは、事前に内臓を取り除くべきなのでしょうか。それとも、内臓を取り除かずにそのまま焼いて食べても問題ないのでしょうか。

早武さん「内臓は脂がのっていて、サンマの中でも一番おいしい部位です。できれば、取り除かずに焼いて食べた方がよいでしょう。
むしろ個人的には『一番おいしい所を捨てるなんて信じられない』というのが本音です。
また、内臓には、頭の働きを活発にすると言われる『ドコサヘキサエン酸（DHA）』や『エイコサペンタエン酸（EPA）』といった栄養素が多く含まれています。

サンマに付く“赤い糸”の正体は？ 食べてしまったらどうなる？
https://news.yahoo.co.jp/articles/361181d2331c5ca5ee1b14b912ec63a28f156cb3