ﾂｲｯﾀｰ「安いｽﾃｰｷ肉をすりおろし玉ねぎ纏わせて冷蔵庫で1晩寝かせるだけで柔らか熟成ｽﾃｰｷになる」 [633829778]
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おつう@pupurucom
スーパーの安いステーキ肉は、すりおろした玉ねぎをたっぷり纏わせて冷蔵庫で1晩。そのあと焼いたところに玉ねぎぶっかけて軽く加熱すれば、バターと塩コショウだけで柔らか熟成ステーキになるって、あるフレンチの名店のチーフシェフの友人に習ったけどこの情報いります？
6月13日 21:00
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リツイート:7,508 近所のスーパーで玉ねぎ1個69円だったから5個買ってきた 今更肉柔らかくする情報いらん。
飛騨牛安く買えるようになったからもういいわ 骨付きのバックリブは一晩くらい漬け込んでおいた方が肉が骨からはなれやすくなるし味もおいしい。 >>47
本当？
肉好きなのに歯が悪いから今日は肉とキウイ買ってくるわ 業務スーパーで肉を軟らかくする酵素が売ってる
私は使った事が無いけど……この情報使える
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バカ 78 すりおろすの面倒なんで、玉ねぎドレッシングで代用できますか？ 玉ねぎやら舞茸やら用意するの面倒で酵素買ったわ
下味に混ぜておくだけで柔らかくなる きみらホントなにも知らないんだなぁ
安いOGでもアンガスビーフでも仕込みは必要ないのよ
大事なのは
(1)両面 塩
(2)中火から強火で両面とサイド5分焼く
(3)フライパンから取り出してアルミホイルで巻く
(4)30分後にアルミホイルはずして
(5)バターひとカケラ入れたフライパンに弱火でじっくり焼く
(6)最後に好みでコショウして実食。市販のソースは要らない
調理時間は50分くらいかかるが、普通に焼くよりも旨い
特に安い外国産の肉が旨くなる 和牛ステーキとかヒレステーキの柔らかさと輸入牛をアレコレして柔らかくしたのは全く違うのよ
寧ろ輸入牛は肉肉しさを歯ごたえと共に味わう ブランデーに漬ける方が柔らかくなる
玉ねぎと併用するとなお良い >>98
両面とサイド５分焼いたら全部火が通っちゃうよ
俺の肉小さいから >>98
ちょっと待って、まず冷蔵庫から出して室温に戻してから表面の水分を軽く拭かないと。 >>3>>9
カーチャンの飯がよほど不味かったんだね(´・ω・`) >>103
薄いバラ肉はちょっと無理だよ。それなりに厚みがあるステーキ肉
牛肉でなくてもいいよ、ブタでも羊肉でもいいし
そもそもトータル5分焼かなくてもいいが、両サイドと側面を焼いて肉汁が出て行かないように
このレシピの肝は「肉汁を閉じ込める」ことにあるんだから 肉って本当に品質と値段が比例しないよな
安くて美味いのもあれば高くて糞不味いのもある >>111
中火か強火って書いてあるじゃない
強火使うなら肉の表面に火が入ればそれでオッケーだよ なるべく厚切り肉
常温に戻す
両面しっかり焼く
アルミホイルに包んで20分待つ
1センチ以内(5～7ミリがベスト)に切る
米や豪の肩ロースとかもこれで旨いよ😋 >>113
常温から焼いたら200グラム程度のやつは火が通っちゃうよね >>17
パパインって酵素で柔らかくなる
パイナップルでもできる
ただし漬け過ぎるとぐずぐずになる
ちなみにパパインはパパイヤが由来だけど
パパイヤ自体はパパインそんなに含んでない >>118
よくわからない人は
>>117のレシピでもいいい
大事なのは「肉汁を閉じ込める」ために調理に時間かける
ということ
高い肉を買うか、調理に時間かけるかの二択 比較的にお手軽に柔らかくする方法は体得したんだけど、
最初は感動したけど食べなれてくるとやっぱり安い肉なんだなというのが解ってくる
肉の輪郭がボケてる感じというか
今は大根ステーキを模索し始めたわ >>121
トータル5分だよ。30秒から1分を両面と側面焼いて2セット繰り返す
そうすると5分くらいになる >>125
だからそれだと1ポンドくらいの想定でしょ？ クソ田舎だから、畑を持つ知り合いから玉ねぎを大量に貰う。
収穫時期は一緒だから、アチコチから一斉に届いて処理しきれんw 地元の畜産農家直営で生肉売ってる店とか田舎にちらほらあるが
スーパーの肉よりお得で確実に美味いんだよな
そういう良店は地元民でごった返してるからすぐ判るｗ 重曹や玉ねぎもやったけど柔らかくなる代わりに肉の旨味が減って粘土みたいになる
柔らかくなっても肉自体が旨くなるわけじゃないんだよなぁ
強いて言うなら塩水が一番マトモだった ミンチにしてタマネギのみじん切りと混ぜて一晩おくと旨いぞ マジレスすると手で揉む、これだけで全然違う。
重曹は肉もどきになるからやめとけ ステーキ肉って時点でもう安くねぇだろ。
g100円以下でたのむ。 タマネギと酒で肉を漬け込む
歯が弱いシャリアピンの為に作られた調理法 すりおろし玉ねぎハードル高いよ
目が死ぬ
宮のタレじゃだめ？ ステーキって肉をそのまま焼くからいいんじゃん
玉ねぎとか舞茸とかに漬けたらもうステーキ用の肉じゃ無い やったことあるけどめちゃくちゃ玉ねぎ味になる
やる価値なし
意外かもしれんが舞茸はガチで柔らかくなる
こちらも臭いはつくが 筋張ってる肉をいくら柔らかくする工夫しても筋より肉がヘニャヘニャになるから不味い
筋の少ないいい赤身を買うしかない >>119
昔パイナップル入れたら肉が溶けたぞ
正確には溶けたように旨味も何もかも消滅したぞ タマネギおろし、パイナップル、マイタケ
どれも漬ければ肉は柔らかくなるけど味も変わっちゃうからシンプルに根気強く
肉叩きでトントンやるのが一番いい
あと肉は柔らかければ柔らかいほど美味しいというわけじゃないことは一番大事 >>45
20 名前: Trader@Live! [sage] 投稿日: 2008/04/10(木) 23:27:25.79 ID:E9r0Sta+
いつの間にかIEのタイトル表示が「小林カツ代エクスプローラー」
になっちゃいました・・(涙)
どなたか治す方法をご存じないでしょうか?
IE6を使っていて、再インストールしても治らないし、IE7を
インストールしても治らないので、IE自体を一旦削除しないとダメ
なのか、最悪、Windowsの再インストールなのかなぁ・・とかなり
鬱になっております。
修正パッチがあったり、このファイルのこの部分を書き換えればOK
というのでも結構ですので、ご存じのかたよろしくお願い致します。
・・きっちりセキュリティ管理してなかったりホイホイ、気軽に
掲示板に貼ってあるリンク先に飛んだりと、自分にも落ち度があった
ことは認めますけど、取りあえずこのパッチ作ったヤツは氏んで欲しい >>24
でもこんなネタで５万イイねとか
焼き直しツイでなんか稼げないかなコレ なんかチョロそう いま玉ねぎアホほど高いから普通に高いステーキ肉買った方がいい スジ取りめんどくさいがやらないと臭いし食いづらい。 営業用の大きな冷蔵庫に買ってきた食料の大部分を収めた速見は、帽子とジャケットと靴を脱ぎ、
金魚鉢ほどの大きなグラスに氷とジンと少量のドライ・ヴェルモットと十滴ほどのアンゴラース・
ビタースをぶちこみ、フォークで掻き回した。レモンの皮を放りこむ。
一度に水呑み用グラス三杯分ほどを喉を鳴らせながら飲んだ。
露が浮かんだ大きなカクテル・グラスには、まだ三分の二ほどドライ・マルテーニが残った。
速見はアルコールが回ってくると共に猛然と食欲が起こってくるのを覚えた。
テンダーロインの大きな塊りから一キロほどヘンケルの牛刀で切り取り、塩と荒挽きのブラック・
ペッパーを振った。
玉ネギを二個ミジン切りにする。ガス・レンジに大きなフライパンを掛けてサラダ油を流しこむ。
煙抜きのファンを廻した。やがて、オイルが煙をあげはじめた。速見はそこに五十グラムほどの
牛脂を放りこんだ。菜箸で掻き廻す。
牛脂は焦げながら溶けた。脂がはぜ、速見のシュッティング・グラスに飛び散る。フライパンの
まわりからときどき炎があがった。
速見は一キロのテンダーロインをフライパンに入れた。にぎやかな音と共に、脂はさらに飛んだ。
ビーフの肉汁があまり逃げないように、三十秒ほどで速見は肉を引っくり返し、高熱で両面を硬化させた。
また三十秒ほど待ってガスを中火にし、買ってきてあったポテト・サラダに玉ねぎのミジン切りの
一個分を混ぜた。
ミディアムに焼いたステーキを大皿に移し、その脇にポテト・サラダを盛りあげる。フライパンに
残った牛脂と肉汁のグレーヴィに残りの玉ネギのミジン切りを放りこんで掻き回し、キツネ色に焦がした。
そこにショーユと砂糖を入れて沸騰させ、日本酒を一合ほどぶちこんだ。
そうやって作ったグレーヴィ・ソースを焼けたステーキの上から流し、テーブルに運ぶ。
まだ中心部にわずかに血が残るステーキを、ナイフとフォークでいそがしく使って貪り食う。ときどき、
ポテト・サラダで口の中の脂を取る。
出典 大藪春彦『処刑の掟』 その友人がやってる名店では安いステーキ肉出してんのか 柔らかければいいと思ってるバカ
そんなに柔らかいのがいいなら煮込めよ 柔らかいのが好きなら一週間くらい酢につけとけよ
歯ごたえゼロで何食ってるのかわからなくなるけど ピチット脱水シートに包んで１番冷蔵庫に入れると余計な水分が抜けて美味しくなる
っていうのもあるよね 何でもかんでも柔らかくしないと食えないのかこの歯抜け歯茎民族め 「フレンチの」「名店の」「チーフシェフの」友人
ここまで枕詞を盛る必要ってあったのか？
ここまで盛ると言い訳がましくなり、嘘くさくなる テレ東で放送したドラマ「侠飯～おとこめし～」でまったく同じレシピやってたわ ひと手間かければ美味しくなるのは知識として知っておいて損はないがやっぱいいお肉食べたいじゃん >>166
安い肉は焼いても煮ても柔らかくはならないんだよ
圧力鍋で部分的には柔らかくなっても芯に噛みきれない固さが残る
柔らかくするための方法が肉溶かし食材に漬ける方法なんよ
それをすると確かに柔らかくはなるんだけど、けど別に美味い肉になる訳ではないよな、そもそも安い肉だし… っていう話 >>3
かわいそうに、本物の玉ネギを食べたことが無いんだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
