有名ラーメン屋でも化学調味料を使ってると判明(画像あり) [144189134]
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>>121
ボロネーゼなんかトマトのグルタミン酸とひき肉のイノシン酸をメイラード反応で引き出す典型的なソースだよ
うま味調味料なんて必要無い うま調なんて訳すところが使い慣れてるよな
別に塩コショウ醤油の使用何ら差は無いけどな >>126
グルテンにグルタミン酸入ってるんだから、化調はもちろん
トマトのグルタミン酸も牛肉のイノシン酸も必要ないだろ 客の健康なんて微塵も考えてないからな。本当に微塵もな
味は濃く、塩分は強く、化調は味が壊れない限界まで多くが外食の鉄則
これが嫌なら意識高い系の店として少数を相手するしかない >>126
物足りないっしょ
自分で作ったトマトソースを常備してるけど
他のパスタは大抵おいしくできる、でもボロネーゼは無理
顆粒や固形のコンソメ程度じゃ足りないくらい
簡単なのはシチューの元w
店で食うのも何か入ってる
ま、俺バカ舌アル中だからw
そして高級店なんて行かないから 無化調を売りにしてる店は化調使えない分躍起になって出汁を取ろうと骨をやたら煮るからスープが獣臭いことが多くてな やしきたかじん「おい、味の素入れろっつたろ、殺すぞ!」 味の素って砂糖黍が由来だっけ?
自然素材で良いじゃないの ラーメンなんて化学調味料使ってなんぼのもんだろ?
健康志向とか誰が考えたんだ? 俺も野菜炒めに味の素入れるよ。
なんか文句あんの? どこでも使ってるし三ツ星フレンチレストランはレンチンもうまく使ってる >>148
人件費・光熱費・家賃・消耗品費どうやって捻出すんの? なんでか知らんが何か味が締まらないときに入れると味が整う >>1
そらぁ当然入ってるだろ
お前知らなかったのか 個人で頑張って抽出しようと工場で大規模にやろうと
グルタミン酸に違いがあるわけないだろ 俺の勤務して居る調理場には、味の素10kgの容器がゴロゴロ有りますよ。
みんな新しくて古そうなのは皆無ですね。
老舗の御店なんですけどね。 >>151
それじゃ、来週またこのスレに来てください。本物のラーメンって奴をお見せしますよ。 >>148
原価で食いたかったら朝3時に起きてスープの仕込みからセルフでやりゃあいいだけだしな。 >>160
それじゃ、来週またこのスレに来てください。本物のラーメンって奴をお見せしますよ。 >>161
それじゃ、来週またこのスレに来てください。本物のラーメンって奴をお見せしますよ。 >>159
お前だとこの採算ベースの金額で大量生産できなさそう。 ラーメンは自作するとわかるよ
どんだけ原価率高いか
わりにあわない商売だと思うわ
特に最近材料があらゆる方面で値上げしてるし >>165
美味いラーメン作ろうとしたら朝4時から仕込みとかザラだしな 俺は化学調味料を頭から否定したりはしないけど
この人らは化学調味料じゃないと思って使ってる可能性は高いよね >>1
はいはい
化学万能に乗ったNHKの大昔の名前ですよ
グルタミン酸だからね 追い鰹すると同じように上手くまとまるが、手間とコストで化学調味料となる グルタミン酸でもイノシン酸でもなんでもいいけど、「うまみ」って言葉は使わないでほしい
それらの味だけを指す言葉じゃねえだろもともと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています