名古屋の「きしめん」が消滅の危機
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名古屋の飲食店では一般的にきしめんだけではなく、うどんやそばも含めて提供しているのですが、最近はきし
めんを提供する店がどんどん減ってきているそうです。
一方で観光客にとっては味噌煮込みうどんの方が人気で、こちらの方は増えてきているのだとか。
また、味噌煮込みうどんと比べると、きしめんはチェーン店が少ないというのも、食べる人が少なくなっている理由
の1つ。
そこで名古屋のきしめん文化を盛り上げようと、人気うどん店の「手打うどん高砂」と「うどんや太門」がタッグを組
み、きしめんがメインの麺食堂「星が丘製麺所」を立ち上げました。
星が丘製麺所の代表、衣笠太門さんに、まずはきしめんの店が少ない理由についてお伺いしたところ、意外と知
られていないきしめん作りの難しさが浮かび上がりました。
衣笠さん「ただ平たいうどんを作ればいいっていうものではなくて、薄っぺらくてもちゃんと食感があるとか。
また生地がしっかりしないと途中でちぎれてしまったり、穴が開いてしまったりとか起こってきますので、通常のうど
んよりは塩をたくさん入れて生地を固くして、薄く伸ばすことに耐えられるように作らなければいけなかったり。
固いと当然、伸ばすのが大変になるんですね。
うどん処は関東にも讃岐にもありますけど、名古屋のきしめんは打つために生地を固くするので、他の地域の職
人さんでは伸ばせないぐらい固かったり。
職人さんの体にすごく負担がかかるので、年配になった時には打てなくなったり」
さらにうどんよりも薄く広く伸ばす分、作業場所が広くないといけませんので、うどんよりも1度に作る量が少なくな
ります。
その割には、うどんとあまり大きな値段差はつけられないため、効率の悪いきしめんよりもうどんを作った方が良
いということになります。
https://news.livedoor.com/article/detail/20379098/ 福岡では自分で明太子買って食べないよ
東の方の人にあげると喜ぶから買うだけで
普段はウニとかフグ、ブリなんかを食べてる 虫除けの毒に浸したタラコを喜ぶとか大阪土人までだろ
京都ですら鼻つまんで捨てる代物
乞食土人が遙々僻地からゴミもってきたから仕方なく喜ぶふりしてるのを本気にしてるんだな
あわれ いや喜んでたのは土浦の筑波大の教授家族なんですけど 駅の立ち食いなんて「食えればいいｂｙ東京」程度が多いのに
きしめんは何故「駅が一番うまい！」なんだろう？「街中より
駅がまだまし」というのではなく、確かに駅のは美味い。 トンキンは名物が何にもないからなぁ
あとすべてまずい、多分理由は水のまずさだろうw >>557
愛知を捨てて東京デビューしたパコリーヌがあるじゃん
没落したけど(´･ω･｀) >>548
本家は生煮えだ。
信じられないぐらいの生煮え。
きしめんもまずいが、味噌煮込みうどんはもっとまずい。
でも、まずいゲテモノ好きの名古屋文化は残してほしい >>19
テメーみたいな奴のせいでサガミで味噌煮込みを注文したら硬いですけどいいですか？と確認されるようになったんだ >>559
鮒寿司をうまいうまいと食ってるような所に言われたくねーな >>558
あれは東日本の仙台出身だよ
仙台って味噌を活かしきれてないよね 味噌煮込みはあれやけど、豚汁仕立てのきしめんならきっとおまいら好物になるで！ 味噌煮込みは味噌味の鍋焼きうどんではなく、むしろほうとうに近い食べ物。
そう思えば硬いとか生煮えという感想はちょっと違ってくると思う。 >>569
埼玉で食べた味噌煮込みはまさにほうとうだったわ
茨城のばんどう太郎って店の味噌煮込みもそうだったが基本野菜を入れすぎなんよ ほうとうはまじで地元はおろか
観光客も食べないだろ、、
なんだよあのカボチャ >>418
起源は刈谷の芋川うどん。それがきしめんとひもかわうどんのルーツ。 あたしウチナーンチュだけど。
愛知のメシは、何食っても美味しかったのね 名古屋はきしめんが有名かもしらんけど本当に地元の人間が食っとるのは志の田うどんだがや
長ネギ、かまぼこ、油揚げが入ってて白だし醤油を使っただけのシンプルなうどん
あまりにも一般的すぎて他所の地域もうどん屋へ入った時志の田うどんが無いのに驚くんだわ
きしめんきしめん言ってる奴はにわか >>567
美味しんぼってデタラメだらけなんだな
きしめんと味噌煮込みの麺が一緒になってるのか >>571
てめーフクオカッス！
俺は毎冬ドライブと温泉とほうとう食いに河口湖近辺行ってんだよ
カッペはすっこんどれ！ 偏見なしで、名古屋は味付けが口に合わなかった
他の地方ではそう思わなったのに 新幹線のホームで食ったけど、まあ普通に美味しいかな？っていう程度だった >>576
昔から家で食べてるけど、それが志乃田うどんって知ったのは最近だな。
具が無いから揚げとネギとかまぼこを入れてると思ってた。
かまぼこは竹輪になったりしてたな。
でも白醤油は無いから普通の醤油だったな。 >>578
ほうとうは甲府だろ味覚音痴のトンキンさん きしめん十分美味しいよ
地元民が地元のもんバカにすんなよ うどんが少々独特でもいいから
そばが食べる店が欲しいってのが名古屋いたときの感想 >>582
＞でも白醤油は無いから普通の醤油だったな。
それは普通のうどんでは？ >>576
母が週末の昼ご飯に作ってくれたネギお揚げ蒲鉾(ちくわ)うどん
あれ志の田うどんって言うんだ恥ずかしながら初めて知ったわ
たまに鶏肉が入ってたり卵とじにしてあった
たしかにきしめんよりこっちのが普通に食べてたな きしめんにバリエーションはいらないんだよ
新幹線のホームのきしめん屋が多様なメニューを開発してるけど
冷やしとかいらないんだよ >>591
あるよね？いやマジで…
子供の頃名古屋住んでたけど食べたような記憶が 食べ辛いんだよなぁ。冷や麦以下とうどん以上はイマイチ。小麦モノはうどんか細うどんの太さがいいと思う。 茹でるのに時間がかかるんよ
普通のうどんよりかかる
スーパーでも殆ど売ってない >>591
高速のSAの売店で、お持ち帰りの味噌煮込みきしめんは見たことあるけど、店で食べられる所ってあるのかね。 しかし
ひやしきしめんは全国区
この季節にはぴったり >>591
味噌煮込みきしめんでなくみそきしなら店で食えるところしってるけど煮込んでる店知らんわ >>586
名古屋うまいそばの店多いぞ
混むと嫌だから店名はあまり出したくないが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
