シカを狩り、さばく料理研究家 命を無駄にしないレシピ
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昨年11月の夕暮れ、大阪府高槻市の山あい。急斜面に枚方市の平岡祐子さん（35）が立っていた。かたわらには高槻市の猟師の大矢隆行さん（57）。2人が仕掛けたわなには、体重50キロほどありそうな若い雄のシカがかかっていた。
平岡さんは、身長より長い電気やりを持ってシカににじり寄った。「射程に入ったらあかんで！」と大矢さんの声が飛んだ。
シカはわなに脚を取られていても、人間が近づくと激しく威嚇する。油断すれば蹴られて大けがをすることもある。
左胸をやりで突いた。大電流が流れてもシカは倒れない。平岡さんが2度、3度と突くと、シカはとうとう動きを止めた。
平岡さんは肩で息をしながら、「一発で気絶させることができず、苦しませてしまった」と反省を口にした。
大矢さんの家の前でシカをさばいた。内臓に斑点が見つかった。「これはあかんわ」と大矢さん。何らかの病気の疑いがあり、結局、このシカを食用にするのはあきらめた。解体するまでわからないのが、野生動物の難しさだ。
■レシピは70以上に
平岡さんは自ら「シカ肉料理研究家」と名乗る。枚方市ではシカ肉料理教室を主宰している。ビビンバ、ちらしずし、薬膳スープ。これまで考えたレシピは70を超す。
一般社団法人日本ジビエ振興協会（本部・長野県）が主催するジビエ料理コンテストでは2019年、中華料理の棒棒鶏（バンバンジー）をシカ肉で作った「棒棒鹿（バンバンロク）」で最高位の農林水産大臣賞を受賞した。
金融機関で働いていた約10年前、体調を壊した。食生活を見直すうち、シカ肉に興味を持った。野生のシカの肉は鉄分が豊富で、脂質が少ない。
平岡さんの祖父は猟師だ。16年から、兵庫県で活動する祖父の仲間のグループに加わり、「巻き狩り」と呼ばれるシカ猟を始めた。
捕れた肉でいろんな料理を試すうち、味にますます魅了されていった。19年には料理教室を始めた。
ただ、シカ肉はほとんど市販されていない。自らが捕り、さばいたシカ肉を教室の生徒のほか、一般の人にも販売するため、保健所で食肉処理業・販売業の許可を取って施設を開くことにした。
必要経費400万円のうち122万円はクラウドファンディングで集めた。自宅の一角で今月中のオープンをめざしている。
販売量を確保するため、比較的安定してシカが捕獲できるわな猟を学ぶことにし、ベテランの大矢さんに弟子入りした。
猟期は11月〜3月で、その間は毎週2頭の捕獲を目標にする。猟期以外は、大矢さんら猟師たちから、「有害鳥獣」として捕獲したシカを回してもらうつもりだ。
>>1のつづき
■捕獲量、10年でほぼ倍増
近年、全国各地で野生動物が農作物を食い荒らす被害が増えている。シカの被害は特に多い。
環境省によると、2019年度は全国で60万頭を超すシカが捕獲された。10年前のほぼ2倍だ。
イノシシなども含め、捕った動物をジビエとして活用するための食肉加工施設も全国で増えた。ただ、野生動物は安定した量と質を確保するのは難しい。
解体にも手間がかかる。日本ジビエ振興協会によると、多くの施設が経営的に赤字だという。
それでも、平岡さんは自ら施設を開くと決めた。その理由は「おいしさ」だ。より多くの人に伝えたいとの思いは強い。
一般にシカ肉は「臭い」「硬い」といったイメージがある。猟師の大矢さんでさえ、「脂（あぶら）がうまいイノシシがわなにかかっているとうれしいけど、シカだと正直がっかりする」と言う。
環境省によると、捕獲されたシカの半分以上は山に埋められたり、焼却されたりしているのが現状だ。
だが平岡さんは「適切に処理し、調理を工夫すればおいしく食べられる」と断言する。新レシピを考えるたび、夫と3歳の長男に食べてもらうが、2人ともシカ肉が大好物になった。
自分が考えた「おいしい食べ方」を普及させることで、人がやむなく捕った「命」の肉が廃棄されることを少しでも減らしたい。これからさらにレシピを増やし、猟の腕も磨こうと、心に決めている。（堀之内健史）
https://news.yahoo.co.jp/articles/04d475bc196c47d810d8061d1c2890de873ff1d4 ジビエって 未知の病原体を採る可能性があるから やめた方が良いよ 生き物捌くのはやっぱり大変よ
良くないことをしている、って後ろめたさがどうしてもあるからな
鹿さんかわいそう、なんて幼稚園児並の正義を振りかざしてくるアホも多いし >>8
締めるの下手だと不味くなる
あと野生動物は個体差が結構ある
たぶん餌とかの関係だと思うけど 野生動物は一定期間餌やって太らせないと不味いのでは RDR2とかハンティングシミュレーター思い出すな
無用な乱獲したり
綺麗に仕留められなかったり
苦しめて殺すと
評価やら名誉さがるんや。
必要な数を苦しめずに
命を奪う事を理解した上で仕留めるのが
狩人の流儀 サボテンのステーキとか意外にうまいよね。通はサソリが珍味みたいで良いらしい シカって害獣の割に駆除しても不味いから食用にならんって聞いたな 鹿肉は高い
同じ値段で和牛のいいの買える
餌代かかって無いのにあの値段は法外
猟師が糞なのかな >>1
歯医者は逃げないとな料理にされてしまう
私は女歯科ですが、まんまと料理されてしまいましたってね
ぎゃーだってこんなに大きいのはみな事なかったのですから クラファンってだけで胡散臭さマックス
120万ぐらいどうにかなるだろよ 食堂で一度食ったけど食えたもんじゃなかったわ
鶏や豚や牛が食用になる理由がよく分かった ジビエだろ？
うちのフォアグラもフォグランプもジビエだ 鹿肉焼肉で食べたけど美味かったな
その前に食べた店のは味付け濃すぎて微妙だったけど >>12
ちゃんと家畜化してんなら美味いよな。人間の口に合うように改良されてるし。
野生のものなんか食えたもんじゃないな。 オージービーフが苦手な俺にはジビエは多分無理だろうな やたらジビエって言葉は使うけど
venisonとか誰も言わないよね
無学かよwww >>47
シカ以外も狩るからだろ？
何言ってんの？ これだけ鹿が大量に捕れる国なのに、何で一般家庭に鹿肉が普及してないんだろ。
牛肉や豚肉と同じくらい普及してたら、わざわざ税金で駆除しなくてもいいのに。 田舎なもんで、野生の獣の肉を食う機会がよくある
家畜の肉と違ってめちゃくちゃ固くて臭いがひどいから、喰うには相応の知識が必要になる 子供のころは親戚のおじさんが撃ったヤマドリを焼いて食べてた 鹿肉は美味しいから。血抜きしていない肉は全て臭いし不味いよ >>32
そりゃ工場状態の家畜のように大量生産されてないんだから当たり前だろ
典型的な原価厨みたいないちゃもんだなお前 >>43
微妙だった店ならもうない
焼肉ならジビエ焼肉罠って店
福岡だよ ちょっと店の名前間違ってた
焼ジビエ罠だった
ちょっとググったら東京にもあるらしいよ >>51
経済動物としては非効率だからだろ
肥育の速度と取れる肉の量、使える部位
そういうのを考えるとな 免許取ろうとしてるけど罠+電気槍でも止め差し十分にできるもんなの ジビエは当たり外れ大きいのに普通に高いんだよな
あと、食いなれてる奴の旨いと食いなれてない奴の不味いも当てにならない ハンティングが趣味な奴らを支えることになりそうだから食べない 無駄ってなんだ？
森に放置したって森の循環に還るだけだろ？ >>32
山の中で獲った鹿を指定された解体施設までどう持っていくんだろうね？
それに本文に書いてあるような歩留まりの悪さもある
鹿はどこにいるかわからないから山頂までジュース持っていくよりはるかに効率が悪い >>62
罠にかかってるシカなら素手で余裕
オジカでも殴れば死ぬ >>63
食いなれてる奴らは
匂いもフェロモンも筋繊維も強いオジカのほうが美味いとか言い出すもんな
若いメジカの肉はあっさりしすぎだとか >>60
シカって、冷凍庫とか、吊り下げとくと
牛や豚みたいに大半の雑菌死滅
問題は、ドリップとか出る頃の保存状態 安倍ガー、佐藤ガー、西村ガー、山本ガー
その他もハゲるの人と白髪ガーとか色々wwww >>60
野菜や納豆、ヨーグルとか乳酸菌とかピザ食ったらいいじゃんw おすすめ動画
コモドトラゴンに生きたまま食われる雌ジカ(doe)、腹の中の子供も一気飲み。 >>4
ほお〜面白いこと言うねw野生動物は狩猟免許必要だけど人間を狩る免許はどこに行ったらもらえるのかな？y >>1
思いっきり命を無駄にしてんじゃん
ちゃんと食えよ >>66
日本は国土が狭いからきっちり始末しないといけない。 いや別にさ無駄にしてもいいと思うよ
生き物が他の生き物をやる時も食う時も急に食わない事もあるし感謝なんてしてないよ
なぜ宗教に洗脳されているのかを議論したほうがいいと思うよ >>51
(*´･ω･)ミートランチョンやコンビーフみたいに加工肉にするしかないね >>51
羊だってそうそう売れてないし売ってないスーパー多いだろ 田舎にいた頃は鹿刺しを結構食べてたわ
肉の残った骨をカレーに入れても旨かったで ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
