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ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい
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0424コラット(茸) [US]
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2020/07/31(金) 18:41:45.20ID:R5Xt3g/X0
>>415
固く考えすぎなんじゃないの
まずレトルトのをレシピ通り作りなよ
0425ボルネオヤマネコ(京都府) [JP]
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2020/07/31(金) 18:45:07.90ID:5hIBKHkV0
麻婆茄子の方が好き
麻婆茄子丼をやってる店が少ないのがな
王将の麻婆豆腐もよく食べるけど麻婆茄子のが食べたいんだよ
0428イリオモテヤマネコ(東京都) [CN]
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2020/07/31(金) 18:50:01.70ID:P+SmwugO0
>>400
俺もだわ
デカい豆腐がゴロゴロしてたらとりあえず潰して細かくしてる
0429メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 19:34:54.20ID:bJ8NM2+s0
>>424
レトルトより調味料揃えて作った方がコスパがいい
それに調整が効くので自分好みに合わせやすい
それなりに満足してるし、向上していく過程を楽しんでます

レトルトの味は忘れちゃった　戻る気はないです
0430メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 19:37:48.36ID:bJ8NM2+s0
ニンニクの葉　サンミャオだっけ？
を売っている店を知ってる人いませんか？
とりあえずいく機会があればアメ横センタービル地下で探してみよう
0431チーター(東京都) [RO]
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2020/07/31(金) 19:51:48.54ID:scWTDZnQ0
大蒜の葉ってまず売ってないからニンニクの芽で代用するしかないよね
0435スフィンクス(ジパング) [GB]
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2020/07/31(金) 20:43:07.46ID:wRuRajAq0
ニンニクの葉というか葉ニンニクだな。
時期が限定されるし、陳さんどうやって通年で手に入れてるんだろう。
0444シュードアナベナ(神奈川県) [BR]
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2020/08/01(土) 16:03:59.77ID:1wlmOzwa0
今夜は麻婆豆腐作る
0445ネンジュモ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 16:42:33.68ID:Yn5fk37j0
俺もどよう麻婆にしよっかな
山椒効かせたの美味そうだな
0446フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 16:44:03.05ID:L9SQu/rQ0
山椒と花椒は全然香りが違うぞ
0447シュードノカルディア(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 16:50:29.24ID:Kwxnp4l+0
花椒は麻婆豆腐だけでなく出来合いの唐揚げなんかに少し振るだけでもぐっと美味しくなるから常備しておくがいいよ
0448スフィンゴモナス(神奈川県) [US]
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2020/08/01(土) 16:51:31.67ID:79JxV9TK0
甜麺醤とかピーシェン豆板醤とか豆鼓とかムダに凝って作ってたけど
クックドゥの四川麻婆豆腐食べてアホらしくなってやめた
知り合いの成都出身の中国人もクックドゥ使ってると聞いてから尚更
0449イグナヴィバクテリウム(静岡県) [US]
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2020/08/01(土) 16:54:24.94ID:o3UajB7c0
>>448

クックドゥのタピオカミルク美味かったな〜
復活して欲しい。
0450ディクチオグロムス(埼玉県) [US]
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2020/08/01(土) 16:55:31.34ID:bQSPOVui0
けっきょく麻婆豆腐にうるさいやつの結論は、山椒が入ってると本格派、程度の知識
0451イグナヴィバクテリウム(静岡県) [US]
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2020/08/01(土) 16:55:38.63ID:o3UajB7c0
>>436　おれは魚香茄子が好きだな。。。
0452コリネバクテリウム(宮城県) [DE]
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2020/08/01(土) 17:00:55.38ID:JlJsG4ZR0
中華料理店専門のコック40年だが
ほとんど素人のたわごと
これは中国の家庭の主婦が得意とした料理だから
そんなに凝った作り方はしないし
何気なくお皿に盛ってさあどうぞという風情で出す
それでいておいしいという味を出さないといけない
みんな凝りすぎて本来の良さが無くなっている
あくまでシンプルにさりげなくおいしい
これがすべてのコツ
できるかな
0454フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 17:11:21.92ID:L9SQu/rQ0
福岡産の葉にんにくは成長しすぎで硬くて食えなかった
0456ハロアナエロビウム(東京都) [BR]
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2020/08/01(土) 17:14:35.57ID:+4A1n6+P0
>>452
プロのたわごとは凄いな
まったく何も言っていない
0457フィシスファエラ(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 18:07:47.92ID:wsnQ7O/y0
まあわからんでもない
炒飯とかもそうだけど日本人の凝り方は異常
中国では数ある庶民料理の一つでしかない
0459イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:42:14.05ID:3IdSrUWD0
さっきまさに作って食べたよ
友達とかに振る舞うときはちゃんと甜麺醤使うけど家族だけで食べるときには食べやすくてお安い赤味噌使ってる
豆板醤たっぷり花椒たっぷり小ネギたっぷりトウチは少しで作るよー
0460イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:43:13.76ID:3IdSrUWD0
>>411
絹使ってるけど水切りはキッチンペーパーに包んでレンジでチンしてる
0461イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:46:24.73ID:3IdSrUWD0
>>457
麻婆は学生の頃の節約料理として覚えた派だわ
当時は生姜もニンニクもチューブだったしネギも長ネギだったしお豆腐も一番安いの使ってた
0462クトノモナス(新日本) [US]
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2020/08/01(土) 18:51:53.15ID:wV1tnJPF0
木綿の麻婆豆腐って品がないよね
0463ストレプトスポランギウム(熊本県) [US]
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2020/08/01(土) 18:52:40.53ID:+nz5e+xX0
>>4
スーパーに売ってる100円くらいのクソ安い美味しくない豆腐じゃなくて、
田舎の昔のままの製法で作った豆腐使ってるならそれ言ってもいいけどさ
0464フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 18:52:47.04ID:L9SQu/rQ0
>>462
塩ゆですると変わる
0467シュードノカルディア(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 18:58:52.88ID:Kwxnp4l+0
>>466
中村屋もいい
て言うか、大手メーカーが研究を重ねて商品化したモノが悪いわけがない
0468キサントモナス(埼玉県) [GB]
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2020/08/01(土) 19:13:10.22ID:d8uOmxgQ0
味の素のクックドゥ
エスビーの李錦記
どっちか使っとけば間違いない
丸美屋は子供にでも食わせろ
0469スフィンゴモナス(神奈川県) [US]
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2020/08/01(土) 19:20:58.77ID:79JxV9TK0
>>466
中華のツボだよね
俺もあれはほんとに勉強になったわ
クックドゥ使っても最後にごま油を垂らして焼き付けるとかはやってるよ
ひと手間加えるとほんと無茶苦茶旨くなる
だから自分でイチから作るのがアホらしくなったんだけど
0470アコレプラズマ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 19:24:27.25ID:3c71yZH00
広東風、四川風とあるが、どっちも好きw
0471エアロモナス(愛知県) [ZA]
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2020/08/01(土) 19:27:39.86ID:LUa2SpO80
日本ハムの中華名菜麻婆豆腐おすすめ
ひき肉いりの中では断トツといっていい
素はクックドゥの広東が好き
トップバリュの調味料だけの素も安さの割にはうまい
0472テルモゲマティスポラ(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 19:29:15.59ID:Wcv2aKEL0
新大阪に旨い麻婆豆腐食わせる店があるな
0473シトファーガ(北海道) [CN]
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2020/08/01(土) 19:31:18.28ID:ofdKC+jW0
自分が作る麻婆豆腐けっこう美味しいよ。
誰か結婚してくれないかな？もう奥さん一人いるんだけど・・；
0475ミクロコックス(鹿児島県) [US]
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2020/08/01(土) 19:33:51.92ID:y/hPa6um0
まさに今日いま麻婆豆腐だった
0476シュードノカルディア(神奈川県) [CN]
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2020/08/01(土) 19:35:27.23ID:uE85YmYV0
麻婆豆腐より麻婆茄子のが美味いよな
豆腐はご飯のオカズになんないんだよね
ツマミなら良いけど
0478シトファーガ(北海道) [CN]
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2020/08/01(土) 19:44:49.55ID:ofdKC+jW0
>>473
もう一度いわせて。
毎日美味しい麻婆豆腐作るから、どうか、もう一人誰か結婚して欲しい。>>473
0479ストレプトスポランギウム(熊本県) [US]
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2020/08/01(土) 19:48:23.51ID:+nz5e+xX0
>>377
これ最近近場で売ってなくてラベルだけ違うのがかなり遠いコープに売ってる
0480ミクロコックス(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 20:22:59.59ID:QOkBTIMP0
丸美屋を子供に食わせろと言ったりクックパッドで適当に探したこちじゃん使ったレシピだけは外道言ったり俺に厳しいスレですね！
本格派とかどうでも良いんですよ…
0481フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 20:26:12.46ID:L9SQu/rQ0
本来の甜麺醤って小麦粉ベースのはずだから
八丁味噌+砂糖より澱粉糖化させたコチュジャンの方が近いんじゃねと思う
0482フィシスファエラ(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 21:19:14.67ID:wsnQ7O/y0
だから甜麺醤なんかいらねえって何度言ったら
0483シュードノカルディア(新日本) [JP]
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2020/08/01(土) 21:32:50.64ID:QxyJrH5h0
>>469
俺もあそこを参考にしてるよ
元和食料理人だから感じるだけかも知れないけど、レトルトは所詮レトルトで
面倒でも新鮮な材料と個別調味料を使った方がしっかり美味い料理が作れる
500円くらいの麻婆豆腐の素も使ってみたけど、レイホウ先生レシピを参考に
自分で作った方が段違いに旨い
もちろん、ピーシェン豆板醤と李錦記豆板醤ダブル使いの牛挽肉で沙茶醤作るのも
しっかりやってる
まぁ料理初心者は、レトルトの方が旨いかもしれんが
0484クトノモナス(家) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 21:39:17.78ID:9Oxw5nmW0
丸美屋のヤツがすげーうまい！
0486緑色細菌(ジパング) [US]
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2020/08/01(土) 22:08:57.97ID:0uK6xYHr0
>>422
ちょー普通の回答あざーす
普通過ぎて避けてたけど試してみます

っていうかレトルト上げてる人たち、一度試しに専門店の陳麻婆豆腐たべてみてー
人生損してたって思うかもしれん
そして今は陳健一氏がレシピ公開してくれたおかげで、かなりそっくりなのが家庭で作れる
0487スピロケータ(神奈川県) [BR]
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2020/08/02(日) 00:11:32.62ID:0rMm9TlQ0
水の代わりに酒使うとうまい
紹興酒ならもっといいのかもしれないけどやったことない
0488プランクトミセス(茸) [ES]
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2020/08/02(日) 00:14:15.00ID:2vvcVXmC0
山椒はホールで買って保冷剤で温かくならないようにして持って帰る
ジップロックに入れて冷凍庫に保管し使う分だけ取り出してミルで挽く
0489ストレプトミセス(新日本) [JP]
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2020/08/02(日) 00:35:25.12ID:Y0bC9DiP0
>>487
紹興酒と日本酒は原料の米から違くて、もちろん風味も全然違う
麻婆豆腐には安い紹興酒たっぷり使うだけでかなり別物になる
紹興酒は酒として飲むには独特の風味があって慣れないと厳しいけどね
0491アキフェックス(大阪府) [GB]
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2020/08/02(日) 01:28:55.94ID:JdgHlmx30
麻婆豆腐はやり過ぎ感を加えたい
唐辛子と豆板醤大量にれて熱して
最後に花椒大量にふりかける
0494カウロバクター(神奈川県) [US]
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2020/08/02(日) 08:25:26.65ID:T/2mY9b70
>>483
元プロが素人相手にドヤるとかw
0498テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 11:33:26.49ID:5ot/zFm/0
木綿久しぶりに買ってみたけどやはり不味い
0500アナエロリネア(岐阜県) [US]
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2020/08/02(日) 11:41:59.14ID:Xq8eAlIx0
日本ハムのやつが美味しい
0501フソバクテリウム(ジパング) [JP]
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2020/08/02(日) 11:43:11.09ID:SOY23/HL0
大量に作るからご飯もサイドメニューも不要
0502フソバクテリウム(ジパング) [JP]
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2020/08/02(日) 11:45:11.04ID:SOY23/HL0
バーミヤンの辛い方の麻婆豆腐食うと夏が来たって感じする
0503カルディセリクム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 11:53:22.39ID:0xXrqkkc0
レイホウ先生知らなかったから四川風麻婆のレシピぐぐってみたけど、
まあやっぱ基本はどれも一緒だね。俺の作り方とほぼ変わらんかった
あとはもうほんと調味料の選定や分量の問題だしそれは好みだわ
0504プランクトミセス(広島県) [ﾇｺ]
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2020/08/02(日) 11:54:31.05ID:M9b8iSQd0
丸美屋は勿論だが意外と悔しいがイオントップバリュも侮れない
麻婆豆腐がまだ食卓メジャーじゃなかった昭和
クッキングパパのレシピ通りに自炊した一品の味を超える物は出会えた事がない
初めて食したからかもしれんが
0505ロドバクター(香川県) [CN]
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2020/08/02(日) 12:24:36.55ID:RhuVLkdG0
丸美屋に足すために買った花椒は豆板醤を使ったピリカラ中華風の炒め物を作ったりするときにも使うけど
ハンバーグを作るときに買ったナツメグだけは他にどう使ったらいいのか思いつかない
0507ストレプトミセス(東京都) [FR]
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2020/08/02(日) 12:30:45.14ID:rwy+CDWU0
>>505
普通に豚ロースや鶏もものソテーに使えばいいのに
0508ビブリオ(大阪府) [NO]
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2020/08/02(日) 12:53:41.32ID:65CnARZw0
業務スーパーで売ってるレトルトパックが3パック298円と安くてイケる
普通の麻婆豆腐の素は鶏ミンチが入っているが業務スーパーのは豚ミンチが使われているのもいい

ウチではこれに市販の胡麻ダレを加えて茹でた中華麺に掛けて担々麺風にして食ってる
中華麺も業務スーパーでは生麺800g入りが178円と格安
0509放線菌(関西地方) [US]
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2020/08/02(日) 14:23:16.19ID:x5kMp6FH0
陳健一のレシピ本で造ると不味い
あいつは造られたスターだな
0510オセアノスピリルム(千葉県) [IT]
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2020/08/02(日) 14:23:20.26ID:D71Dgkcr0
やっぱ四川風のしびれる感じが無いと物足りんよな
0511コリネバクテリウム(東京都) [CN]
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2020/08/02(日) 14:25:27.51ID:n+bbXVJ20
肉は羊肉か、牛肉をミンチにして作ってる。豆腐は木綿。たまーにトマトとか入れてる。ただ、いつまで経っても、トロミに納得できない
0512テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:09:11.31ID:5ot/zFm/0
丸美屋の2〜3人分をやつを
1.5人分で作ってくれ
ただし豆腐は一丁だ
0513テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:16:01.23ID:5ot/zFm/0
麻婆茄子は不味いから犬に食わせる
0515テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:18:13.72ID:5ot/zFm/0
>>29
形くずれないように最後の最後にいれる
0517テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:23:28.30ID:5ot/zFm/0
薬膳料理というからには肩こりに効くマーボー作ってくれ
0519シネルギステス(大分県) [US]
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2020/08/02(日) 16:45:51.19ID:aVIkfv4O0
>>9
丸美屋のでもそこそこ美味いぞ
豆腐は事前に塩入れて茹でておくだけでもかなり違う
0520シネルギステス(三重県) [US]
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2020/08/02(日) 16:47:44.59ID:OoYfD5NR0
油をケチらない
肉味噌はしっかり作る
個人的にはこの2点さえ守ってれば失敗無しだと思ってる
0521テルモトガ(奈良県) [CN]
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2020/08/02(日) 17:52:34.14ID:tR/AWN7A0
今日は麻婆茄子にするよ
茄子の素揚げが面倒だが、美味いもの食べるためには仕方ない
0522テルモアナエロバクター(石川県) [GR]
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2020/08/02(日) 18:00:09.98ID:/Lnxk3P+0
>>498
木綿は家常豆腐みたいに素揚げして使うと絹ごしては出せない味になるよ
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