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ν速民に麻婆豆腐を語らせるとすごい
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0002カナダオオヤマネコ(家) [US]
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2020/07/30(木) 18:46:57.39ID:YWWxTrpe0
597
0004メインクーン(宮城県) [GB]
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2020/07/30(木) 18:47:18.99ID:/XQc51S60
豆腐は木綿に限る
絹はオカマの食い物
0005ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:47:25.28ID:CGx87Mik0
陳建民
0006白黒(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:47:51.71ID:mr+eW1aZ0
cookdoのでいいや
0009ベンガル(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 18:48:43.80ID:3ZAFsC8h0
簡単で旨いの教えろ
0010チーター(茨城県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:48:54.54ID:c4T2wwMW0
コク出しの砂糖の量が良く分からないんですが
どれくらい入れたらよいのでしょうか？
0012ヨーロッパオオヤマネコ(大阪府) [JP]
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2020/07/30(木) 18:49:00.17ID:M2M+nbK10
絹が至高
0013マンチカン(庭) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:49:30.96ID:GKE+EJv30
豆腐はあらかじめ水にさらして雑味を抜くべし
使えるのは最低五年後
0016しぃ(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 18:50:11.04ID:nJZ8+oOj0
片栗粉などでトロトロの麻婆豆腐は好きじゃない
0019ラグドール(東京都) [DE]
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2020/07/30(木) 18:50:44.89ID:VtXGpMgV0
本場はひき肉無し
0021ボンベイ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:50:56.17ID:8PjmA/BV0
>>10
んなもんいらんわ。

どーしてもならメープシロップいれぇ
0022ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:51:00.39ID:CGx87Mik0
花椒の風味にどうしても馴染めない
0025イエネコ(茸) [US]
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2020/07/30(木) 18:51:18.57ID:0jEMYDAB0
陳建一の店の麻婆豆腐食って感動した
辛すぎて
0026マンチカン(東京都) [GB]
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2020/07/30(木) 18:51:35.46ID:+kjQddHF0
麻婆豆腐上手いけど何故か食った後よく下痢すんだよなぁ
よく噛まないで飲み込めちゃうからなのかなぁ
0028ラグドール(東日本) [GR]
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2020/07/30(木) 18:52:00.74ID:7XEyrkOC0
麻婆豆腐は煮込み料理
0029しぃ(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 18:52:30.20ID:nJZ8+oOj0
絹を使うと豆腐がボロボロになるから形にこだわるならない
ボロボロのも好きだけど俺は木綿派
0030ボブキャット(家) [CN]
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2020/07/30(木) 18:52:36.21ID:xT+6Sjac0
ルートインの朝食のが本格的で笑える。
子供は食えないだろｗ
0034ペルシャ(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 18:52:58.57ID:oMsVdxy20
田舎だから葉にんにくが手に入らん
たまに行者にんにくを見かけたらそれが麻婆豆腐の日
0035シャム(山形県) [EU]
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2020/07/30(木) 18:52:59.97ID:RSuqW0c60
飯と食う日本では絹が合う
0037シャルトリュー(愛知県) [IT]
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2020/07/30(木) 18:53:15.55ID:j473vEjx0
豆腐は木綿の ほうがいい
0038イエネコ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 18:53:31.07ID:wG3ifQNM0
麻婆豆腐の素から作るんじゃないのを作ろうと思ったけどレシピがばらけてて謎
甜麺醤使うのは邪道とかいうのも見かけたし
トウチ醤だけで作るのもあるし
何が何だかさっぱりわからん
0039ノルウェージャンフォレストキャット (大阪府) [US]
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2020/07/30(木) 18:53:50.70ID:HTza6frF0
麻婆豆腐を制すものは中華を制す
0040セルカークレックス(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 18:54:07.59ID:xREgeGwM0
>>6
クックドゥ便利よなぁ
俺もお世話になってる
0041スノーシュー(東京都) [ES]
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2020/07/30(木) 18:54:08.69ID:GPHeu0cS0
>>19
干し肉みたいなのをほぐしたの入ってる
0043スノーシュー(四国地方) [US]
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2020/07/30(木) 18:54:18.97ID:+/B58l3X0
ニュー速民はハーバード卒で麻婆豆腐一から作るからな
0044白(東京都) [EU]
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2020/07/30(木) 18:54:21.19ID:RCsPuePf0
愉悦神父に食うか？って聞かれるん？
0048ベンガル(北海道) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:55:21.78ID:Qi2Pv2sq0
甜麺醤、豆板醤、オイスターソース、胡麻油、鶏ガラスープ
これで良いんですよ
0049トラ(新日本) [JP]
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2020/07/30(木) 18:55:32.78ID:XGytKJwN0
一般的な麻婆豆腐に加えて本格的にするポイント

豆鼓を刻んで入れる
乾燥の朝天唐辛子と天鷹唐辛子を刻んで水につけて戻して使う
豆板醤は李錦記とピーシェン豆板の2種類
牛肉と酒と甜面醤を炒めてあらかじめ醤をつくっておく
花椒はミルで粗挽きにする
豆腐は塩いれた湯でしっかり茹でる
0050白黒(ジパング) [CN]
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2020/07/30(木) 18:55:38.61ID:/Y8kPW0N0
甜麺醤が切れてた…残念
0051マンチカン(東京都) [GB]
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2020/07/30(木) 18:55:41.41ID:+kjQddHF0
麻婆豆腐をクックドゥとか使わないで作ってるって言うと無駄に驚かれるのは何なの
あんな簡単だし材料も手軽に買えるのに
0052白(神奈川県) [IT]
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2020/07/30(木) 18:55:44.95ID:7gW7cUXS0
ガッツポーズしただけでネギが微塵切りになる
0054アンデスネコ(庭) [CN]
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2020/07/30(木) 18:55:59.34ID:imtYz5U90
お前らのチャーハンに対する情熱が凄まじい事は知ってるが麻婆豆腐まで語れるのかよ
料理下手だから尊敬するわ
0055黒トラ(茸) [US]
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2020/07/30(木) 18:56:29.70ID:hyqSuW/Z0
麻婆豆腐にパイナップルを入れるな
0056ライオン(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 18:56:34.96ID:cqCUDlxo0
中国人が作る麻婆豆腐はめちゃくちゃ美味しいけど日本人が作る麻婆豆腐は全然美味しくないよなぁ
聞いたら中国人が作る麻婆豆腐はラー油が決めてらしい
0057マレーヤマネコ(新日本) [US]
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2020/07/30(木) 18:56:40.34ID:39l/jvZ50
クックドゥより安いからってマボちゃんだけはやめろ
あれはひどい(´；ω；｀)
0059エジプシャン・マウ(大阪府) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:56:53.13ID:EJbvNMeM0
昔、ごはんがススムくんの麻婆豆腐よく食ってたな
0060ジャパニーズボブテイル(関東地方) [NO]
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2020/07/30(木) 18:56:55.13ID:6n8pL8fL0
料理教室で中華料理月間みたいのがあったのに麻婆豆腐が出て来なかった

なんでかって先生に聞いたら「丸美屋ので十分」って答えだった
曰く、御託並べてる中華料理屋でもあれ以上のはなかなかない
ましてや、シロートが猪口才な腕前駆使しても絶対あれよりマズい、とのこと
0061ラグドール(東京都) [DE]
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2020/07/30(木) 18:57:37.78ID:VtXGpMgV0
>>39
中国だと「安いメニューの代表」みたいな扱いらしいな
「えっそうなの？」って聞いたら
「だって豆腐だよ？」って言われて
変に納得した
0065ボンベイ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 18:58:25.95ID:Ur0MI0Ko0
新宿中村屋
鮮烈な辛さ、しびれる麻婆豆腐
0066マンチカン(東京都) [GB]
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2020/07/30(木) 18:58:32.28ID:+kjQddHF0
>>38
むしろ甜麺醤入れまくってるわ
難しいこと考えずに色々試して自分好みのレシピを見つければよろしいんでないの
0067コドコド(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 18:58:40.88ID:Vu186TTb0
とうふさん、すこだw
0068マーゲイ(茸) [JP]
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2020/07/30(木) 18:58:57.76ID:F3T+WVYD0
丸美屋のやつ

素一袋に水は袋一杯分をフライパンに入れる
豆腐パックから豆腐を掌に載せ、包丁で賽の目切りにしてフライパンに潜影蛇手
コンロに火をつけ沸騰したら軽く混ぜて火を止める
トロミ粉は豆腐パックで溶く
トロミ汁を全体に回しかけ、全体に馴染むように軽くまぜる
再び火をつけ、軽く沸いたら完成
0069アメリカンボブテイル(茨城県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:00:00.40ID:N7wNlNj00
にんにくとショウガとネギと花椒たっぷりでビリビリ痺れるやつを
くっそ熱い日の昼間にかっ喰らって、汗だくになったらヌルい風呂に浸かるのが趣味。
0073スナドリネコ(光) [FR]
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2020/07/30(木) 19:00:19.72ID:E9cxOJHN0
>>51
調味料炒めてそのまま挽肉炒めて豆腐と中華スープぶち込んで煮込むだけだもんな実際
0074エジプシャン・マウ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 19:00:32.69ID:KvxNhCir0
木綿豆腐を手崩しで荒っぽく作ると餡と物凄く絡まってうまし！
良く絡まる為、口の中を火傷する可能性も上がるのでそこは注意して下さい
0077マーゲイ(茸) [JP]
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2020/07/30(木) 19:04:19.65ID:F3T+WVYD0
>>76
よく読んで欲しいな
規定の量より水が少ないんだなこれが。
0078ジャングルキャット(静岡県) [GR]
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2020/07/30(木) 19:04:31.50ID:0vBs2DCz0
丸美屋のとか水っぽいじゃん
中華料理屋で出てくるドロドロのがいい
0079ブリティッシュショートヘア(岩手県) [CN]
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2020/07/30(木) 19:04:36.70ID:RpZxbKQl0
今年は全然夏バテ防止の必要性無いし
激辛だから精神的にイライラしてオマエラを煽りたくなっちゃうよね

ま、そろそろ犯罪者が大量に出没するのは確かだけど
0085コーニッシュレック(宮城県) [BR]
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2020/07/30(木) 19:08:11.13ID:LPLCKKxA0
>>76
丸美屋でも大辛は花椒ついてくるからピリピリ楽しめるぞ
味は中華よりも日本の家庭料理って感じではあるが米は進む
0089アメリカンカール(埼玉県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:09:18.08ID:tbgRDhFb0
水を入れるのは邪道
ベースは豆板醤、甜麺醤、とうちいじゃん、ウェイパー　
油に花山椒、ニンニク、唐辛子を入れてベースのラー油をつくる。
豆腐は木綿を湯通ししたのを使う。
ニンニクの葉がほしければ自家栽培。
最高に旨いが翌日穴がヤバい
0091マーゲイ(奈良県) [CN]
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2020/07/30(木) 19:10:56.73ID:cpRBongp0
まず豆腐の水切りをやっとくだろ
その間に他の材料を準備する、長ネギとショウガをみじん切りに
豚バラを細かく切って塩をふる、調味料は豆板醤、甜麺醤、醤油
ガラスープ顆粒と花椒、あと忘れちゃいけない「とろみちゃん」

中華鍋にごま油入れて、弱火でネギとショウガの香りを油に移す
それから豚肉炒めて豆板醤と甜麺醤と醤油、ガラスープ顆粒と
適量の湯を入れて煮立ってきたらさいの目にした豆腐を入れて
もうひと煮立ちしたらとろみちゃんで仕上げ
皿に盛った上から花椒をたっぷりかけて完成、大体そんな感じ
0092スミロドン(東京都) [BR]
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2020/07/30(木) 19:12:12.11ID:lki8/9mR0
クックドゥでもいいけど肉には拘る
市販のミンチはダメ、豚肉を粗挽きにして入れると
食感が良くなって美味い
0093ウンピョウ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 19:12:28.15ID:TTCVg3NK0
豆腐は木綿でいいの？
0094アンデスネコ(東京都) [CN]
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2020/07/30(木) 19:12:31.71ID:jx4R8LuM0
何気に業務スーパーの激安麻婆豆腐の素が花椒が効いてて美味い
メジャーどころの素買わなくなったわ
0095マーゲイ(茸) [JP]
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2020/07/30(木) 19:13:05.83ID:F3T+WVYD0
>>84
木綿のほうが豆腐の密度高いのに
絹は水っぽいから冷たい料理のほうが合うと思う
0096メインクーン(茸) [US]
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2020/07/30(木) 19:13:45.49ID:Pht4n+Z30
素使うと楽すぎるよな
袋ラーメンと変わらんレベル
0099コーニッシュレック(宮城県) [BR]
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2020/07/30(木) 19:14:09.18ID:LPLCKKxA0
>>93
木綿でもいいし絹でもいい
どっちでもいいが湯通ししろ
陳建民も言ってるが豆腐が鍋でダンスするくらい茹でろ
作った時の味が全く変わる
0100キジ白(熊本県) [US]
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2020/07/30(木) 19:15:09.57ID:EcJI2cQh0
丸美屋最強なのです
0101スノーシュー(東京都) [ES]
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2020/07/30(木) 19:15:39.63ID:GPHeu0cS0
>>58
池袋か
あっというまに別業態になったな
0104スノーシュー(東京都) [ES]
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2020/07/30(木) 19:17:04.29ID:GPHeu0cS0
炒め物だから煮込んじゃダメなの忘れがち
本格派なら
0107バリニーズ(おにぎり) [US]
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2020/07/30(木) 19:18:12.82ID:2H9SASnI0
むしろスープである
0114ウンピョウ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 19:19:15.27ID:yUFEG/Am0
本格派の店の麻婆豆腐って油とニンニク唐辛子多すぎて全部食べるのきつい
丸美屋の素で適当に作るのがちょうどいいわ
0115スミロドン(神奈川県) [BR]
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2020/07/30(木) 19:19:16.29ID:BRxZIeqX0
調味料たくさん揃えるのもできないので業務用の素買って使ってる
店で売ってるのだとヤマムロのがよかったけど値上げしてしまって残念
0120ユキヒョウ(福島県) [US]
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2020/07/30(木) 19:21:42.43ID:Q0cOE1FK0
のど越し重視で絹　グズグズに崩れても構いはしない
陳建民一族が家で食ってる麻婆豆腐も煮崩れたドロドロ麻婆豆腐だ
絹か木綿かは知らんけど
0122サーバル(鹿児島県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:23:29.83ID:0/6wxaF40
週一で作るけど甜麺醤切れたのをきっかけに入れるのやめた
0123ヒマラヤン(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 19:24:16.79ID:QKXsNLti0
おまえら豆腐食ってるイメージ無い
0124ハバナブラウン(福島県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:24:19.38ID:Wr+9ybye0
豆腐は下茹でが肝心
下茹でした豆腐を使うと崩れにくい
0129イリオモテヤマネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 19:30:21.20ID:58q68qK80
外食の麻婆塩気強過ぎる
0130ラ・パーマ(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 19:30:27.89ID:59lASQeF0
最終的に丸美屋に帰ってくる
0134オリエンタル(山口県) [US]
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2020/07/30(木) 19:36:35.92ID:UtIFcVZR0
丸美屋にアホほど花椒ぶっかけたら日本人好みのそれっぽくなる
0135コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 19:37:46.20ID:iauWrZUZ0
自家製ラー油が決め手
0137トラ(新日本) [JP]
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2020/07/30(木) 19:39:50.52ID:XGytKJwN0
>>127
豆板醤ならユウキより李錦記の方が、唐辛子の旨味とソラマメのコクがあってうまい
ユウキはしょっぱい
辛味は少ないけど、味噌の旨味がある四川のピーケン豆板醤を混ぜるだけで全然ちがう
0138マーブルキャット(茨城県) [GB]
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2020/07/30(木) 19:39:52.89ID:F5Yy5/dx0
カレーならスパイスから作るけど、麻婆豆腐はマジ丸美屋で十分(´・ω・`)
0140茶トラ(家) [CZ]
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2020/07/30(木) 19:40:56.32ID:xVoJrtsA0
毎回湯通ししてるけど実際かわるのか？
0141スミロドン(神奈川県) [BR]
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2020/07/30(木) 19:41:45.47ID:BRxZIeqX0
ネギたっぷりね
0144イリオモテヤマネコ(大阪府) [CN]
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2020/07/30(木) 19:44:07.48ID:TvHCx6Ne0
先ず豆ちやら花椒やらない
0147白(東京都) [DE]
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2020/07/30(木) 19:45:52.88ID:5qj7KO4R0
豆腐が苦手なので麻婆キャベツが好きです
0152ハバナブラウン(福島県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:50:08.89ID:Wr+9ybye0
あ、豆腐は木綿ね
0153ベンガルヤマネコ(中部地方) [CN]
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2020/07/30(木) 19:50:11.42ID:g3DCpXQ/0
>>81
入れすぎて舌死んだ
0154キジトラ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 19:50:15.71ID:rzHS4Jn10
胸焼けするから二度と食べない
0155縞三毛(東京都) [BA]
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2020/07/30(木) 19:51:59.49ID:EdYjNnWB0
絹豆腐を塩を入れた湯で茹でて欲しい
花椒は入れてくれ
0156リビアヤマネコ(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 19:52:17.54ID:IM/03Jo10
>>9
陳哲郎麻婆茄子
0157ハバナブラウン(福島県) [FR]
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2020/07/30(木) 19:52:36.32ID:Wr+9ybye0
>>140
陳建一が言うとった
絶対に必要だって
0158白黒(ジパング) [CN]
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2020/07/30(木) 19:52:50.74ID:/Y8kPW0N0
>>64
昔ネットで調べて味噌・醤油・砂糖・ゴマ油で作ってみたけどいまいちだった
なんで最近は市販の甜麺醤使ってる
0159マーゲイ(ジパング) [US]
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2020/07/30(木) 19:53:37.87ID:RvtjhwRP0
山椒は粉に限る
粗挽きはダメ絶対にダメ
0160カラカル(石川県) [GR]
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2020/07/30(木) 19:55:36.45ID:Gk0pql9u0
>>8
麻婆豆腐の豆腐は麻婆ソースを中和するためだけのもんだから
0162カラカル(石川県) [GR]
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2020/07/30(木) 19:56:57.20ID:Gk0pql9u0
>>158
田楽みそでいいんだよ
豆鼓(字間違い)は八丁味噌でいい
豆板醤だけは代替品がない
0163リビアヤマネコ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 19:57:40.09ID:wG6bBRss0
豆豉がポイントだな
これが汁に残っている奴を見ると旨みが推測できる
0166チーター(大阪府) [US]
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2020/07/30(木) 19:58:35.81ID:qpMCUekT0
麻婆豆腐が炒め料理だって基本を無視してる奴が多すぎる
ジャバジャバの奴は麻煮豆腐みたいな別の名前にしろよ

ぽい事を言っておくとちょっと上に立てるって聞いた
0167リビアヤマネコ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 19:59:53.62ID:wG6bBRss0
豆豉醤って奴だと異様に甘いのあるから注意
豆豉そのものを買った方が無難
0169マンチカン(福井県) [GB]
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2020/07/30(木) 20:00:37.96ID:EZSyaEmp0
丸美屋派です！
0170三毛(岐阜県) [JP]
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2020/07/30(木) 20:01:05.73ID:lE5m6L2C0
理研のマボちゃん派　です
0171チーター(岡山県) [FR]
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2020/07/30(木) 20:02:22.04ID:+doENy9B0
既製品でしか語れないレベルだけど美味い素って全然無いよなあ
0172トラ(新日本) [JP]
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2020/07/30(木) 20:02:36.86ID:XGytKJwN0
>>162
甜面醤は八丁味噌と味醂でそれらしきものを作れるが、豆鼓は全然別物だよ
豆鼓は豆の発酵食品で、あの独特の風味は八丁味噌では無理
豆鼓自体はけっこう普通に売ってるし安くて日持ちするから買って損はない
0175ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 20:04:21.00ID:CGx87Mik0
明日食うか
0177マンクス(山形県) [CA]
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2020/07/30(木) 20:05:49.75ID:OK+JsdnR0
>>83
俺は気付いたぞ。
0180マンチカン(茸) [GB]
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2020/07/30(木) 20:08:17.51ID:KDg13HM20
麻婆丼食いたい
0181アメリカンワイヤーヘア(ジパング) [EU]
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2020/07/30(木) 20:10:28.32ID:LVkw0vZ40
もこみちの麻婆豆腐はこだわりを感じたな
0182白(ジパング) [ID]
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2020/07/30(木) 20:12:14.57ID:vPTVdGPW0
夏は麻婆茄子の方が美味しいかもしれない
0183ペルシャ(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 20:12:19.47ID:PcoOy7Sy0
茶碗によそったご飯をスプーンで適度に押し付け固めて、
麻婆豆腐を少しずつ掛けながら食う
0184オリエンタル(埼玉県) [GB]
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2020/07/30(木) 20:12:46.18ID:SAotPXLo0
ピカチュウのカラムーチョがアホみたいに花椒入れまくってて凄い味になってた
0185ジャパニーズボブテイル(コロン諸島) [US]
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2020/07/30(木) 20:12:57.47ID:60+lPPhZO
花山椒だっけ
あれ入れるとうまいな
0188茶トラ(家) [GB]
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2020/07/30(木) 20:18:17.65ID:tro64g2r0
>>168
マシマシまで同じく!

これ一択
これ食わずして語ってほしくない
0189イリオモテヤマネコ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 20:19:02.39ID:1N4W5C7Z0
丸美屋でいい
0190チーター(千葉県) [KR]
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2020/07/30(木) 20:19:09.23ID:2s4ATD0s0
東京タワーの傍のちゅうかわさんで食べた酢豚美味かったな
0191ハイイロネコ(光) [US]
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2020/07/30(木) 20:19:39.38ID:Ied4qleo0
カルボナーラと麻婆豆腐はまだ偽物を主流と思ってるアホが多い
0192ウンピョウ(広島県) [CO]
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2020/07/30(木) 20:19:46.93ID:PVQcL/Dl0
豆腐は大豆でタンパク質の印象だけど
成分は糖質が多いこれ豆な
0194ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 20:20:28.90ID:CGx87Mik0
>>191
美味しければ別にどうでもいい
0196ヒョウ(愛知県) [US]
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2020/07/30(木) 20:23:24.55ID:/g9LG+Rh0
>>168
これ美味いけど俺にはクックドゥで必要十分だわ

個人的に牛ひき肉入れるのが好き
0197マヌルネコ(大阪府) [JP]
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2020/07/30(木) 20:25:56.63ID:ITV0CBie0
豚ミンチが安い時に豆板醤甜麺醤豆豉ごま油などで肉味噌作っといてジップロックに平らに入れて冷凍しとく
食べる時に鶏ガラスープでのばして茹でた豆腐とネギ入れて麻婆豆腐にする
今の時期は畑でナスが毎日とれるので麻婆ナスもよく作るな

ナスは片栗粉つけてカリッと揚げて、麻婆あんをかけて食べると旨いぞ
0199スノーシュー(ジパング) [GB]
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2020/07/30(木) 20:27:26.97ID:z8jLfXdB0
麻婆豆腐は単純だけど奥深い
0201白(東京都) [CA]
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2020/07/30(木) 20:29:08.89ID:A6bw4KSY0
回鍋肉のタレを大量にして具を豆腐に変えた感じ
スープっぽさとか片栗粉のトロミはない
0202スノーシュー(ジパング) [GB]
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2020/07/30(木) 20:29:50.58ID:z8jLfXdB0
わしはピーシェン豆板醤と、香辣醤でつくる方法に落ち着いた
0203ハバナブラウン(関西地方) [JP]
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2020/07/30(木) 20:31:06.08ID:gqSZbEKh0
>>202
チューボーですよで店の人がそれで作ってたな
0204オセロット(空) [MA]
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2020/07/30(木) 20:33:17.83ID:afuqT5Tw0
>>193
コチジャンは完全に偽物になるからやめろ。
それは麻婆豆腐ではない。
0207オセロット(ジパング) [ZA]
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2020/07/30(木) 20:42:48.14ID:CokY4YQe0
麻婆豆腐は炒め料理
0209トンキニーズ(長野県) [JP]
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2020/07/30(木) 20:44:57.57ID:sC7jVzV50
中華街の麻婆は辛いし薬臭いねん
0210マーブルキャット(光) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 20:45:20.40ID:ZdG9YUU00
>>191
手でカレー食ってろよ意識他界系
0213ハバナブラウン(福島県) [FR]
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2020/07/30(木) 20:50:18.69ID:Wr+9ybye0
>>206
麻なくして麻婆豆腐にあらず！
0215アムールヤマネコ(関東地方) [CN]
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2020/07/30(木) 20:50:43.54ID:SJuWnNml0
>>29
絹豆腐にちょっと重しを乗せて水抜きしてやれば、ボロボロになりにくい
0218アメリカンワイヤーヘア(光) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 21:01:35.93ID:6lwQc0LN0
麻婆豆腐には生
0219マーゲイ(茸) [US]
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2020/07/30(木) 21:02:15.82ID:x73PrDVd0
原価考えると頼む気が起きない
0220しぃ(光) [BG]
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2020/07/30(木) 21:02:43.64ID:ueljOFjK0
麻婆豆腐には生大
0221コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:04:22.75ID:iauWrZUZ0
>>191
あー、偽物とか言っちゃうんだーw
モノを知ってる人に笑われること覚悟でーw
0223ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]
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2020/07/30(木) 21:06:04.18ID:GhK1E3A90
景徳鎮が１００点だとするとその辺の麻婆豆腐は１０点以下というか別料理って感じ
0225ぬこ(関東地方) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 21:07:03.41ID:CGx87Mik0
>>224
笑わすな
0228ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]
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2020/07/30(木) 21:08:52.19ID:GhK1E3A90
>>226
知りたいなら調べたら？
0231バーミーズ(東京都) [KR]
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2020/07/30(木) 21:11:12.51ID:JI0az49W0
まず本当に旨い本格の中華料理屋で
本物の麻婆豆腐を食った事があるかないかで別れる
0237ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]
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2020/07/30(木) 21:16:29.22ID:GhK1E3A90
麻婆豆腐は好きでも自分で作るのは面倒だったりクックドゥの麻婆豆腐でも十分おいしいって人にも漢源花椒面は試してほしい
都内ならアメ横センター地下で売ってる
それだけでもぜんぜん違うから
0238コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:18:15.87ID:iauWrZUZ0
>>222
ベーコン言うてる段階でw
0241コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:19:50.10ID:iauWrZUZ0
>>239
偽物とか本物とかw
0245コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:21:17.02ID:iauWrZUZ0
>>243
底が浅いのに偉そうにするとそうなるw
0247コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:22:28.67ID:iauWrZUZ0
>>246

191 ハイイロネコ(光) [US][sage] 2020/07/30(木) 20:19:39.38 ID:Ied4qleo0

カルボナーラと麻婆豆腐はまだ偽物を主流と思ってるアホが多い
0252コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:24:24.19ID:iauWrZUZ0
>>250
悔しくて二回もレスしてしまうw
知識も経験もないのに上から目線で語るからそういう目に遭うw
0253コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:24:50.98ID:iauWrZUZ0
3回もレスしてやがったwww
0255ジャガー(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 21:25:18.86ID:kPzuaZgy0
争ってる奴は俺の前にテメーの会心の麻婆豆腐をもってきてからにしろ
最低でも画像で
0256ウンピョウ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 21:25:46.83ID:j4o3jKp+0
味噌をちょい足しするとご飯がすすむくん
0259コドコド(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:25:59.59ID:iauWrZUZ0
1週間後に来てください
0260ライオン(SB-Android) [US]
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2020/07/30(木) 21:26:49.52ID:dAE5GRgJ0
豆腐は塩茹でするといいぞ
0261ブリティッシュショートヘア(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 21:27:53.97ID:/eWPEKLN0
>>64
愛知民が食ってる麻婆豆腐はたぶん他と違うぞｗ
0263ボルネオウンピョウ(日本) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 21:28:24.01ID:s0nw1BZG0
唐辛子は複数の種類をミックスするのがいいよ
うちは朝天と小米辣と纵椒の三種類
蘑菇試してみたいけど売ってない
0264ノルウェージャンフォレストキャット (東京都) [US]
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2020/07/30(木) 21:28:45.27ID:GhK1E3A90
>>249
そこまで揃えたなら朝天干辣椒も使ってほしい
0266スノーシュー(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 21:30:17.63ID:osPme8D20
本場風にするなら、真っ赤な油の海の中で豆腐と挽肉を泳がす感じにするから、油100ccくらい入れてるかも
0268黒(空) [DE]
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2020/07/30(木) 21:30:50.50ID:ZPMC5+Ai0
麻婆豆腐だけを食べたいならクックドゥ
丼にするなら丸美屋でネギとひき肉とにんにくを足す
好みで豆板醤や味覇も
一から作るより美味いし楽
0269黒(空) [DE]
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2020/07/30(木) 21:31:14.74ID:ZPMC5+Ai0
>>267
水で溶いてから入れてないのか？
0271斑(東京都) [RO]
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2020/07/30(木) 21:32:30.29ID:xQ6jWuEF0
豆豉とかいろいろ試したけど俺はいらないと思う

大切なのはyuukiの四川豆板醤、それと美味しい絹ごし豆腐だよ
ウチは絹ごし豆腐２丁使うけど単品で￥187の絹ごし使ってる
風味が違うゾ！
0276ハバナブラウン(関西地方) [JP]
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2020/07/30(木) 21:35:45.57ID:gqSZbEKh0
>>263
子弾頭ならAmazonで売ってた
0277ウンピョウ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 21:36:02.25ID:yUFEG/Am0
なんか食べたくなってきた
マーボーに適した豆腐ってあんのかな
とりあえず高いの買えばいいのかな
0279ベンガル(SB-iPhone) [US]
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2020/07/30(木) 21:36:12.86ID:B4ObIbLD0
>>274
元祖ではあるし間違いなく本物でもある
でも本物って一つだけじゃなくない？
四川の麻婆豆腐を本物と呼ぶならめちゃめちゃレシピ多彩だぞ
0280スノーシュー(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 21:36:40.17ID:osPme8D20
陳建一のYouTube動画完コピしたけど、唯一手に入らないのが大蒜の葉。
高知では手に入るみたいだけど。
0282マンチカン(群馬県) [UA]
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2020/07/30(木) 21:37:21.86ID:4ww92nYp0
豆腐以外に何を投入するかが真の問題
0283ブリティッシュショートヘア(東京都) [JP]
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2020/07/30(木) 21:38:23.51ID:y89CC4m30
　
やっぱ甜麺醤と豆板醤を常備させておくよな

　
0284ハバナブラウン(関西地方) [JP]
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2020/07/30(木) 21:38:48.95ID:gqSZbEKh0
>>280
にんにく農家が11月～3月頃に出してたりする
道の駅か農家に直接行ったらワンチャンあるかも
0285ツシマヤマネコ(東京都) [CN]
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2020/07/30(木) 21:38:54.25ID:vpmE3+jD0
麻婆豆腐は好きだけどできれば餡の部分だけご飯にかけて食べたい

以前は日高屋にうまから丼とかいうそんな感じのメニューがあってよく食ってたんだが
いつのまに無くなってしまったのが残念だ
0288斑(東京都) [RO]
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2020/07/30(木) 21:39:44.81ID:xQ6jWuEF0
>>278
その６が重要なんだよ
熱湯を強火にかけてる豚挽肉の肉味噌に投入するんだ
味がまろやかに仕上がる
乳化したおかげだと思う

あと豚挽肉は油が透明になるまで炒めるのはもう常識よ
0289デボンレックス(ジパング) [JP]
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2020/07/30(木) 21:40:39.97ID:Cgglpwl+0
>>279 そうか、探索し甲斐あるな。
取り敢えず元祖・陳麻婆豆腐はうまいとおもいます。
0290斑(東京都) [RO]
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2020/07/30(木) 21:40:52.39ID:xQ6jWuEF0
>>283
もちろんだよ
中華鍋を持ってるのも当然
中華鍋をしっかり油返しで育てるのがとても重要
0291ハバナブラウン(関西地方) [JP]
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2020/07/30(木) 21:42:00.50ID:gqSZbEKh0
>>289
元祖は生姜を入れないらしいな
味が濁るからとか何とかで
0292サバトラ(埼玉県) [GB]
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2020/07/30(木) 21:42:34.61ID:hIZGJ6Sl0
騙されたと思ってレンコンのみじん切りを入れろ
歯ごたえの無いマーボーにシャクシャク感が加わって究極になる
0293ボンベイ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 21:44:36.78ID:yK20yy0d0
絹ごしに中村屋のレトルトだよ
これに花椒を真っ黒になるほどぶち込んでいたけど病気してそれは止めた
0295ジャガランディ(やわらか銀行) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 21:45:29.39ID:PHw8cRz80
中華屋店員「いらっしゃいませ？ご注文は？」
ヤー公「美味いもん喰わせろ」
中華屋店員「メニューから決めてください」
ヤー公「アカハタのアクアパッサ出せよ」
中華屋店長「そんなものはない」
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/kao/1326280658/27
0296ジョフロイネコ(群馬県) [US]
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2020/07/30(木) 21:46:07.32ID:oMQ0VCOb0
丸美屋の麻婆豆腐で育ったから本格的な麻婆豆腐は別の食べ物に感じる。
0297オリエンタル(山口県) [US]
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2020/07/30(木) 21:48:37.69ID:UtIFcVZR0
丸美屋はとり釜めしの素といい日本人の味覚というか
「ご家庭の味」に寄り添ってる感がいい
0298ブリティッシュショートヘア(東京都) [JP]
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2020/07/30(木) 21:50:20.82ID:y89CC4m30
　
甜麺醤＋豆板醤＋醤油＋料理酒＋鶏ガラスープ＋イチゴジャムだな

　
0299ウンピョウ(東京都) [DE]
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2020/07/30(木) 21:51:49.43ID:LQ4YLbyJ0
甜麺醤入れたやつは偽物
豆豉を使え
0301ジャガー(神奈川県) [US]
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2020/07/30(木) 21:58:32.71ID:kPzuaZgy0
自分で貼っておいてなんだけど一度もその通りに作ったことないけど
>>106はスゲーわ
ラー油が調理油、調味油じゃねぇってのとかが端的
0302シャム(神奈川県) [EU]
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2020/07/30(木) 22:03:39.85ID:d+THkUA20
高い本格的な麻婆豆腐も食べたが、結局丸美屋に戻ってきてしまう。落ち着く。子供の頃からの慣れって怖い。
0303アメリカンボブテイル(宮城県) [PL]
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2020/07/30(木) 22:04:23.74ID:KBQUcc560
23度やたらうまいのできたけど
レシピわかんね
0305スノーシュー(埼玉県) [US]
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2020/07/30(木) 22:11:01.22ID:GL4TLkkD0
>>106
＞陳建一版
＞https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ
これ貼られてると思ったわｗこの動画は素晴らしい
先生の麻婆豆腐への情熱がすごい
0306アメリカンボブテイル(宮城県) [PL]
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2020/07/30(木) 22:14:02.27ID:KBQUcc560
>>50
豆鼓とていめいじゃんないとむりぽ
0307ヨーロッパヤマネコ(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 22:16:15.73ID:HwYW8kOc0
>>23
俺焼き豆腐派だけど
0308縞三毛(大阪府) [GB]
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2020/07/30(木) 22:16:27.78ID:q+q/bYky0
絹ごしの豆腐で麻婆豆腐を作るとき思うこと
切る意味あるのか
0309マンチカン(群馬県) [UA]
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2020/07/30(木) 22:17:32.58ID:4ww92nYp0
火力も重要だと思うの
0313ハバナブラウン(関西地方) [JP]
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2020/07/30(木) 22:19:32.40ID:gqSZbEKh0
絹ごし木綿論争は無駄にあるのに
牛肉豚肉論争はあまり無いよな
味的にこっちの方が重要なのに
0315茶トラ(東京都) [UA]
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2020/07/30(木) 22:20:14.18ID:LoKXSjJ10
ダメだ・・・もう我慢の限界・・・

もうね、栄養学をやってる自分には馬鹿馬鹿しくて観てられないのね・・・
土方とか味覚音痴の人達には楽しめるかも知れないけど、自分は無理・・・

っつーことで退散しますわｗ　あとは土方の諸君だけでやってくれやﾉｼ
0316ツシマヤマネコ(東京都) [CN]
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2020/07/30(木) 22:21:21.95ID:vpmE3+jD0
>>315みたいな上から目線のバカって何で見てるだけで滑稽なんだろうか？
0317ボブキャット(ジパング) [KR]
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2020/07/30(木) 22:23:23.79ID:1smyuNEB0
業務スーパーのおばちゃん印の食べラー
コンソメ昆布カツオ出汁
胡麻油
炒めたネギ１本
味醂と豆板醤
挽きたて山椒

これで美味い
0319縞三毛(大阪府) [GB]
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2020/07/30(木) 22:24:15.04ID:q+q/bYky0
ちょっとまって

グラタンと麻婆豆腐て日本に入ってきたのはどっちが先
0324アフリカゴールデンキャット(やわらか銀行) [US]
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2020/07/30(木) 22:32:50.14ID:zQZveIwB0
ウェイパーか
創味シャンタンか

どっちよ？
0325アメリカンワイヤーヘア(家) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 22:33:06.99ID:79bOeHjJ0
>>313
牛豚合挽き肉を使ってる
どっちかじゃなくて両方入ってるほうが旨いと思う
0326ボンベイ(東京都) [US]
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2020/07/30(木) 22:37:46.87ID:yK20yy0d0
>>313
やっすい半額の合い挽きでいいよ
オレは焦げる寸前までパラパラに炒める
0329ラ・パーマ(茸) [US]
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2020/07/30(木) 22:51:18.15ID:GYleHsYQ0
辛い方がいいかな。刺激臭で他の客が逃げ出すレベルでの辛さがいい。
0330コーニッシュレック(東京都) [BR]
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2020/07/30(木) 22:51:46.33ID:/bsxiIpp0
豆腐は木綿
肉は牛肉

これ以外を使用したものは麻婆豆腐とは言わない
甜面醤は入れても許容範囲
豆鼓は不可欠
0331カナダオオヤマネコ(SB-iPhone) [KR]
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2020/07/30(木) 22:52:05.43ID:5ob5S82V0
中国人の友達の実家に旅行で遊びに行った時作ってもらった麻婆豆腐はめちゃめちゃ美味かった
そしてみんなで外食行った時にはそもそもメニューになかった
曰く、大衆食堂とかならあるけど基本家で作って食べる家庭料理だから外食で頼む奴はあんまりいないそうだ
0333縞三毛(大阪府) [GB]
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2020/07/30(木) 22:53:52.75ID:2l8A/usS0
昔はこだわって作ってたりもしたが
まあクックドゥ美味いよね
0334アメリカンボブテイル(茨城県) [FR]
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2020/07/30(木) 23:00:13.08ID:N7wNlNj00
>>316
コピペだよ
0335スコティッシュフォールド(大阪府) [AU]
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2020/07/30(木) 23:03:21.30ID:OEhRqg7e0
>>4
木綿使うんなら焼き豆腐でやってみろ
格段に美味くなる
0338ヒョウ(東京都) [CN]
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2020/07/30(木) 23:15:36.39ID:rwTir0Pv0
山椒とかホアジャオ？が効いてる麻婆豆腐嫌い
ジャパニーズ麻婆豆腐大好き
0341ラガマフィン(神奈川県) [AR]
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2020/07/30(木) 23:31:48.36ID:o3N7BBfA0
>>38
日本に広めたのが陳建一の父親なんだしとりあえず陳建一のレシピで作ったら無難では？
日本タイプの基本作ってみてそっから四川風にするかとか好みで変えたらいい
0342アビシニアン(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/30(木) 23:37:32.10ID:v17AmdbM0
おふくろが昔料理学校行ってた時のいろんな料理の手書きのレシピが載っているファイルがあるんだけどそれで作った麻婆豆腐がめちゃくちゃ美味かった
0345縞三毛(群馬県) [PL]
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2020/07/30(木) 23:42:37.74ID:x8qtajn60
日本ハムの麻婆が美味かったが、最近売ってない。
あれ歴代一位だ
0347ソマリ(光) [IN]
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2020/07/30(木) 23:47:22.86ID:EPA52PQm0
油ドバドバ
にんにくと生姜バチバチで豆板醤じゅわ～
出汁投入でぐらぐら豆腐投入
片栗投入でラー油ドバドバ投入して超強火
青ネギ大量投入でクソ美味い
0349白(ジパング) [SE]
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2020/07/30(木) 23:49:21.98ID:C7GccpC50
>>98
1週間後にまたここに来てください
本当の麻婆豆腐を食べさせてあげますよ
0351カラカル(東京都) [NL]
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2020/07/30(木) 23:55:08.21ID:WITKXHaB0
中華一番の豆のやつ
0353ヒマラヤン(家) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/31(金) 00:15:33.93ID:UmJjivis0
辛いのはともかくシビレるのが流行ってんのはなんなんだあれ
エグくてシビれるし全然うまくねえ
0354ジャガランディ(東京都) [CA]
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2020/07/31(金) 00:24:02.50ID:LtjTx9Ag0
麻婆は家で作るより店の方が断然うまいな
0355ヤマネコ(神奈川県) [US]
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2020/07/31(金) 00:25:52.07ID:sn1Ttga60
しまった！
帰りの電車でスレタイ見て麻婆豆腐食おうと思ったはずなのに
降りたらすっかり忘れてたw
0356エジプシャン・マウ(神奈川県) [US]
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2020/07/31(金) 00:26:35.72ID:65ESAio30
中華味噌の出来が全てを左右する
0359ベンガルヤマネコ(東京都) [KR]
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2020/07/31(金) 00:29:06.47ID:psZMFnxL0
>>353
自分もしびれるのあまり好きじゃない。
でも若い奴は喜んでたな。
カレーなんかもそうだけど、昔と基準変わってるかも。
0361マンクス(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 00:32:45.28ID:fGgIz9yO0
そこまで拘ってない
パッと作ってガツガツ食いたいだけよ
0363ボルネオウンピョウ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/31(金) 00:42:46.14ID:C3Fa6c0M0
おススメ豆腐を麻婆豆腐自信ニキ教えてくれ
0364三毛(神奈川県) [US]
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2020/07/31(金) 00:45:57.76ID:kwwiTKdD0
丸美屋の鶏塩味のやつ美味しい
しょっちゅう食ってる
0366ボブキャット(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 03:13:27.69ID:HFfX5pqD0
>>9
新宿中村屋のレトルト

豆腐を水切りして賽の目に切ったらタッパーにインして上からレトルトをぶちまけ
タッパーに蓋をしてレンジで5分くらいチン

好みで追いラー油アンド追い花椒すればなべすら使わず作れる。
0367ボブキャット(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 03:15:42.95ID:HFfX5pqD0
>>357
水で溶け
0368オセロット(埼玉県) [US]
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2020/07/31(金) 03:29:30.97ID:1HDABpDx0
>>353
台湾行った時レストランで最初に麻婆豆腐食っちゃって
その後の料理の味が全然分からなくなった・・
0369アメリカンワイヤーヘア(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/31(金) 03:29:42.90ID:FzNeM69S0
麻婆豆腐のもとでちょっと多目に作っておいて…冷蔵庫で冷やしといて揖保の糸にのせて食べると( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！
0370黒トラ(北海道) [US]
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2020/07/31(金) 03:36:38.53ID:HIqrCatl0
やはり丸美屋でしょう
0372ブリティッシュショートヘア(光) [US]
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2020/07/31(金) 03:45:42.37ID:0ry838rM0
なんだかんだで、丸美屋の中辛に豆板醤を加える事に落ち着いた、
0373ボブキャット(たこやき) [US]
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2020/07/31(金) 03:46:02.34ID:k7oNAnny0
日式が好き 味覚に痺れなんかいらんのや(´・ω・｀)
0375サーバル(家) [US]
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2020/07/31(金) 03:53:18.05ID:NQ1qrh+R0
>>4
きぬごしと木綿の中間のやつがあるんよ
麻婆にはあれが一番いい
ミンチ肉はケチらずたっぷり入れろ
0376アメリカンワイヤーヘア(宮城県) [PL]
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2020/07/31(金) 04:11:21.39ID:d+FkLvEd0
陳建民さんありがとう
0378キジ白(大阪府) [GB]
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2020/07/31(金) 04:15:32.88ID:5WiR6pYF0
我々が言う麻婆豆腐は日本の豆腐大前提で考えてるが
中国の豆腐でやったらまた味が変わるんかね
0379猫又(東京都) [PL]
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2020/07/31(金) 04:16:25.56ID:QkBdX6oJ0
>>28
麻婆豆腐は飲み物
0381ボルネオウンピョウ(東京都) [DE]
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2020/07/31(金) 06:00:45.85ID:tPrVaYuH0
麻婆はあばた面のばあさんの意味で麻味とは無関係だけどな
0382シャム(東京都) [ﾇｺ]
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2020/07/31(金) 06:03:35.32ID:hRGH+bmQ0
ようつべの陳建一が教えるレシピのざっくり感は異常
一般家庭向けの説明ではなくて
職業料理人向けだからだが
調味料の説明薄すぎ
0384ラ・パーマ(東京都) [AR]
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2020/07/31(金) 06:10:08.68ID:NcRvZEIw0
こんなスレ開いたから異常に麻婆豆腐が食いたくなった
0392アメリカンカール(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 08:12:39.18ID:5gp8BEMx0
>>308
えっと…え？
0394三毛(中部地方) [CN]
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2020/07/31(金) 09:02:10.01ID:qCmFNZJq0
カルディーの麻婆豆腐
山椒が効いてて美味い
0397白(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 10:50:52.25ID:+yC3WRHK0
挽き肉いちいち買うの面倒くて大豆の挽き肉使ってるわ
0400斑(庭) [NO]
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2020/07/31(金) 11:23:36.04ID:O2H6v+8g0
豆腐崩れてある程度細かくなってるのが良い
ガッツリ主張してくるのはあんま好きじゃない
あと挽肉大量に入れろ
0402アンデスネコ(大阪府) [US]
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2020/07/31(金) 11:47:48.39ID:kki/O+TC0
麻婆豆腐の元はは味が薄い、自分で作るのがうまい
0403スコティッシュフォールド(SB-Android) [EU]
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2020/07/31(金) 11:52:31.48ID:kPBM0SPA0
「がってん　麻婆豆腐」
で検索
0406ライオン(日本) [ﾆﾀﾞ]
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2020/07/31(金) 12:15:05.22ID:EyUUGcgb0
麻婆豆腐を器から直で食ってるとすぐシャバシャバになるよね
唾液の酵素のせいらしいが

>>308
昨日ゴーヤチャンプル作るとき絹豆腐を多めの油で半揚げ焼きみたいにしてみたけど
麻婆豆腐でも豆腐の輪郭がしっかりして面白いかも
0408イリオモテヤマネコ(茸) [US]
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2020/07/31(金) 14:03:13.71ID:iI7aoSBf0
豆腐を一度お湯で煮ると煮崩れしないとか、そんなの聞いた
0409茶トラ(愛知県) [BR]
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2020/07/31(金) 14:04:37.56ID:wt4QxGeu0
アレだろ　まず油は脂を使う　ラアドよりヘットの方がイイ
あとは豆板醤と牡蠣油と豚のミンチ（できれば内臓も使う）を葱と生姜と大蒜で炒め
餡掛けにして絹ごしの豆腐をまるごと一丁その中にいれて温めれば出来上がり
0410スフィンクス(四国地方) [US]
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2020/07/31(金) 15:23:32.44ID:do1UfU/30
絹は熱いから使うな
0411ギコ(茸) [DE]
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2020/07/31(金) 15:31:08.15ID:2QNM3ac/0
>>408
木綿のときだな
絹だとその時点で煮崩れる
0413バーマン(東京都) [US]
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2020/07/31(金) 15:37:01.59ID:7vmt6JWu0
>>357
数回に分けて入れろ
0415メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 15:59:52.84ID:bJ8NM2+s0
豆腐を湯通ししてザルに開けスタンバイ
をして時間が経つと豆腐同士がくっついてどうにもならなくなる
湯にそのまま入れておくかジャストタイミングに豆腐を湯通ししないとダメだ
気を付けろ

ひき肉はカリカリになるまでとあったので
ガッツリやったった
なんか焦げ臭くて黒い麻婆豆腐になって不味かった
気を付けろ
0416ラグドール(ジパング) [JP]
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2020/07/31(金) 16:35:59.84ID:IihWPCJm0
ウチのやり方は豆腐レンチンして水分出すのと隠し味に柚子胡椒入れてるくらいかな
柚子の風味がちょっといい感じでオススメ
0418シャム(東京都) [ﾇｺ]
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2020/07/31(金) 17:02:35.02ID:hRGH+bmQ0
>>417
家庭では挽肉をフライパンに入れたあとに
できるだけ動かさずにした面を焦がす方がやりやすい
挽肉がばらけると水分がどんどん飛んでいくから
ある程度焦がして挽肉をバラしたときに焦げが風味になる程度の状態にする
中華鍋だと油が中心に寄って揚げ焼きみたいになるから水分が適度に残るけど
平たいフライパンでは水分ばかりが飛んでいく
0419ヨーロッパオオヤマネコ(コロン諸島) [ES]
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2020/07/31(金) 17:10:08.79ID:Z2+p6mpSO
元々は牛肉言われるけど年を取って農耕用に
使えなくなった老いた水牛の肉って話を聞いたな
当然固くて普通に料理しても不味くて食べられないんで細かく叩いて
カリカリになるまで炒めた後で濃い味で調理したとか
だから食用肉の挽き肉ならパラパラになるくらいまででいいんじゃなかろか
0420カラカル(ジパング) [DE]
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2020/07/31(金) 17:23:01.71ID:3jogiTOI0
カリカリにするより普通に火を通すくらいのが好みだな
豆板醤、陳氏が使ってる三年熟成物にすると全然違うぞ
0424コラット(茸) [US]
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2020/07/31(金) 18:41:45.20ID:R5Xt3g/X0
>>415
固く考えすぎなんじゃないの
まずレトルトのをレシピ通り作りなよ
0425ボルネオヤマネコ(京都府) [JP]
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2020/07/31(金) 18:45:07.90ID:5hIBKHkV0
麻婆茄子の方が好き
麻婆茄子丼をやってる店が少ないのがな
王将の麻婆豆腐もよく食べるけど麻婆茄子のが食べたいんだよ
0428イリオモテヤマネコ(東京都) [CN]
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2020/07/31(金) 18:50:01.70ID:P+SmwugO0
>>400
俺もだわ
デカい豆腐がゴロゴロしてたらとりあえず潰して細かくしてる
0429メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 19:34:54.20ID:bJ8NM2+s0
>>424
レトルトより調味料揃えて作った方がコスパがいい
それに調整が効くので自分好みに合わせやすい
それなりに満足してるし、向上していく過程を楽しんでます

レトルトの味は忘れちゃった　戻る気はないです
0430メインクーン(SB-iPhone) [US]
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2020/07/31(金) 19:37:48.36ID:bJ8NM2+s0
ニンニクの葉　サンミャオだっけ？
を売っている店を知ってる人いませんか？
とりあえずいく機会があればアメ横センタービル地下で探してみよう
0431チーター(東京都) [RO]
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2020/07/31(金) 19:51:48.54ID:scWTDZnQ0
大蒜の葉ってまず売ってないからニンニクの芽で代用するしかないよね
0435スフィンクス(ジパング) [GB]
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2020/07/31(金) 20:43:07.46ID:wRuRajAq0
ニンニクの葉というか葉ニンニクだな。
時期が限定されるし、陳さんどうやって通年で手に入れてるんだろう。
0444シュードアナベナ(神奈川県) [BR]
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2020/08/01(土) 16:03:59.77ID:1wlmOzwa0
今夜は麻婆豆腐作る
0445ネンジュモ(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 16:42:33.68ID:Yn5fk37j0
俺もどよう麻婆にしよっかな
山椒効かせたの美味そうだな
0446フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 16:44:03.05ID:L9SQu/rQ0
山椒と花椒は全然香りが違うぞ
0447シュードノカルディア(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 16:50:29.24ID:Kwxnp4l+0
花椒は麻婆豆腐だけでなく出来合いの唐揚げなんかに少し振るだけでもぐっと美味しくなるから常備しておくがいいよ
0448スフィンゴモナス(神奈川県) [US]
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2020/08/01(土) 16:51:31.67ID:79JxV9TK0
甜麺醤とかピーシェン豆板醤とか豆鼓とかムダに凝って作ってたけど
クックドゥの四川麻婆豆腐食べてアホらしくなってやめた
知り合いの成都出身の中国人もクックドゥ使ってると聞いてから尚更
0449イグナヴィバクテリウム(静岡県) [US]
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2020/08/01(土) 16:54:24.94ID:o3UajB7c0
>>448

クックドゥのタピオカミルク美味かったな～
復活して欲しい。
0450ディクチオグロムス(埼玉県) [US]
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2020/08/01(土) 16:55:31.34ID:bQSPOVui0
けっきょく麻婆豆腐にうるさいやつの結論は、山椒が入ってると本格派、程度の知識
0451イグナヴィバクテリウム(静岡県) [US]
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2020/08/01(土) 16:55:38.63ID:o3UajB7c0
>>436　おれは魚香茄子が好きだな。。。
0452コリネバクテリウム(宮城県) [DE]
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2020/08/01(土) 17:00:55.38ID:JlJsG4ZR0
中華料理店専門のコック40年だが
ほとんど素人のたわごと
これは中国の家庭の主婦が得意とした料理だから
そんなに凝った作り方はしないし
何気なくお皿に盛ってさあどうぞという風情で出す
それでいておいしいという味を出さないといけない
みんな凝りすぎて本来の良さが無くなっている
あくまでシンプルにさりげなくおいしい
これがすべてのコツ
できるかな
0454フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 17:11:21.92ID:L9SQu/rQ0
福岡産の葉にんにくは成長しすぎで硬くて食えなかった
0456ハロアナエロビウム(東京都) [BR]
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2020/08/01(土) 17:14:35.57ID:+4A1n6+P0
>>452
プロのたわごとは凄いな
まったく何も言っていない
0457フィシスファエラ(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 18:07:47.92ID:wsnQ7O/y0
まあわからんでもない
炒飯とかもそうだけど日本人の凝り方は異常
中国では数ある庶民料理の一つでしかない
0459イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:42:14.05ID:3IdSrUWD0
さっきまさに作って食べたよ
友達とかに振る舞うときはちゃんと甜麺醤使うけど家族だけで食べるときには食べやすくてお安い赤味噌使ってる
豆板醤たっぷり花椒たっぷり小ネギたっぷりトウチは少しで作るよー
0460イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:43:13.76ID:3IdSrUWD0
>>411
絹使ってるけど水切りはキッチンペーパーに包んでレンジでチンしてる
0461イグナヴィバクテリウム(千葉県) [US]
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2020/08/01(土) 18:46:24.73ID:3IdSrUWD0
>>457
麻婆は学生の頃の節約料理として覚えた派だわ
当時は生姜もニンニクもチューブだったしネギも長ネギだったしお豆腐も一番安いの使ってた
0462クトノモナス(新日本) [US]
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2020/08/01(土) 18:51:53.15ID:wV1tnJPF0
木綿の麻婆豆腐って品がないよね
0463ストレプトスポランギウム(熊本県) [US]
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2020/08/01(土) 18:52:40.53ID:+nz5e+xX0
>>4
スーパーに売ってる100円くらいのクソ安い美味しくない豆腐じゃなくて、
田舎の昔のままの製法で作った豆腐使ってるならそれ言ってもいいけどさ
0464フィシスファエラ(中国地方) [US]
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2020/08/01(土) 18:52:47.04ID:L9SQu/rQ0
>>462
塩ゆですると変わる
0467シュードノカルディア(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 18:58:52.88ID:Kwxnp4l+0
>>466
中村屋もいい
て言うか、大手メーカーが研究を重ねて商品化したモノが悪いわけがない
0468キサントモナス(埼玉県) [GB]
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2020/08/01(土) 19:13:10.22ID:d8uOmxgQ0
味の素のクックドゥ
エスビーの李錦記
どっちか使っとけば間違いない
丸美屋は子供にでも食わせろ
0469スフィンゴモナス(神奈川県) [US]
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2020/08/01(土) 19:20:58.77ID:79JxV9TK0
>>466
中華のツボだよね
俺もあれはほんとに勉強になったわ
クックドゥ使っても最後にごま油を垂らして焼き付けるとかはやってるよ
ひと手間加えるとほんと無茶苦茶旨くなる
だから自分でイチから作るのがアホらしくなったんだけど
0470アコレプラズマ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
垢版 |
2020/08/01(土) 19:24:27.25ID:3c71yZH00
広東風、四川風とあるが、どっちも好きw
0471エアロモナス(愛知県) [ZA]
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2020/08/01(土) 19:27:39.86ID:LUa2SpO80
日本ハムの中華名菜麻婆豆腐おすすめ
ひき肉いりの中では断トツといっていい
素はクックドゥの広東が好き
トップバリュの調味料だけの素も安さの割にはうまい
0472テルモゲマティスポラ(兵庫県) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 19:29:15.59ID:Wcv2aKEL0
新大阪に旨い麻婆豆腐食わせる店があるな
0473シトファーガ(北海道) [CN]
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2020/08/01(土) 19:31:18.28ID:ofdKC+jW0
自分が作る麻婆豆腐けっこう美味しいよ。
誰か結婚してくれないかな？もう奥さん一人いるんだけど・・；
0475ミクロコックス(鹿児島県) [US]
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2020/08/01(土) 19:33:51.92ID:y/hPa6um0
まさに今日いま麻婆豆腐だった
0476シュードノカルディア(神奈川県) [CN]
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2020/08/01(土) 19:35:27.23ID:uE85YmYV0
麻婆豆腐より麻婆茄子のが美味いよな
豆腐はご飯のオカズになんないんだよね
ツマミなら良いけど
0478シトファーガ(北海道) [CN]
垢版 |
2020/08/01(土) 19:44:49.55ID:ofdKC+jW0
>>473
もう一度いわせて。
毎日美味しい麻婆豆腐作るから、どうか、もう一人誰か結婚して欲しい。>>473
0479ストレプトスポランギウム(熊本県) [US]
垢版 |
2020/08/01(土) 19:48:23.51ID:+nz5e+xX0
>>377
これ最近近場で売ってなくてラベルだけ違うのがかなり遠いコープに売ってる
0480ミクロコックス(愛知県) [ﾆﾀﾞ]
垢版 |
2020/08/01(土) 20:22:59.59ID:QOkBTIMP0
丸美屋を子供に食わせろと言ったりクックパッドで適当に探したこちじゃん使ったレシピだけは外道言ったり俺に厳しいスレですね！
本格派とかどうでも良いんですよ…
0481フィシスファエラ(中国地方) [US]
垢版 |
2020/08/01(土) 20:26:12.46ID:L9SQu/rQ0
本来の甜麺醤って小麦粉ベースのはずだから
八丁味噌+砂糖より澱粉糖化させたコチュジャンの方が近いんじゃねと思う
0482フィシスファエラ(東京都) [FR]
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2020/08/01(土) 21:19:14.67ID:wsnQ7O/y0
だから甜麺醤なんかいらねえって何度言ったら
0483シュードノカルディア(新日本) [JP]
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2020/08/01(土) 21:32:50.64ID:QxyJrH5h0
>>469
俺もあそこを参考にしてるよ
元和食料理人だから感じるだけかも知れないけど、レトルトは所詮レトルトで
面倒でも新鮮な材料と個別調味料を使った方がしっかり美味い料理が作れる
500円くらいの麻婆豆腐の素も使ってみたけど、レイホウ先生レシピを参考に
自分で作った方が段違いに旨い
もちろん、ピーシェン豆板醤と李錦記豆板醤ダブル使いの牛挽肉で沙茶醤作るのも
しっかりやってる
まぁ料理初心者は、レトルトの方が旨いかもしれんが
0484クトノモナス(家) [ﾆﾀﾞ]
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2020/08/01(土) 21:39:17.78ID:9Oxw5nmW0
丸美屋のヤツがすげーうまい！
0486緑色細菌(ジパング) [US]
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2020/08/01(土) 22:08:57.97ID:0uK6xYHr0
>>422
ちょー普通の回答あざーす
普通過ぎて避けてたけど試してみます

っていうかレトルト上げてる人たち、一度試しに専門店の陳麻婆豆腐たべてみてー
人生損してたって思うかもしれん
そして今は陳健一氏がレシピ公開してくれたおかげで、かなりそっくりなのが家庭で作れる
0487スピロケータ(神奈川県) [BR]
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2020/08/02(日) 00:11:32.62ID:0rMm9TlQ0
水の代わりに酒使うとうまい
紹興酒ならもっといいのかもしれないけどやったことない
0488プランクトミセス(茸) [ES]
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2020/08/02(日) 00:14:15.00ID:2vvcVXmC0
山椒はホールで買って保冷剤で温かくならないようにして持って帰る
ジップロックに入れて冷凍庫に保管し使う分だけ取り出してミルで挽く
0489ストレプトミセス(新日本) [JP]
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2020/08/02(日) 00:35:25.12ID:Y0bC9DiP0
>>487
紹興酒と日本酒は原料の米から違くて、もちろん風味も全然違う
麻婆豆腐には安い紹興酒たっぷり使うだけでかなり別物になる
紹興酒は酒として飲むには独特の風味があって慣れないと厳しいけどね
0491アキフェックス(大阪府) [GB]
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2020/08/02(日) 01:28:55.94ID:JdgHlmx30
麻婆豆腐はやり過ぎ感を加えたい
唐辛子と豆板醤大量にれて熱して
最後に花椒大量にふりかける
0494カウロバクター(神奈川県) [US]
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2020/08/02(日) 08:25:26.65ID:T/2mY9b70
>>483
元プロが素人相手にドヤるとかw
0498テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 11:33:26.49ID:5ot/zFm/0
木綿久しぶりに買ってみたけどやはり不味い
0500アナエロリネア(岐阜県) [US]
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2020/08/02(日) 11:41:59.14ID:Xq8eAlIx0
日本ハムのやつが美味しい
0501フソバクテリウム(ジパング) [JP]
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2020/08/02(日) 11:43:11.09ID:SOY23/HL0
大量に作るからご飯もサイドメニューも不要
0502フソバクテリウム(ジパング) [JP]
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2020/08/02(日) 11:45:11.04ID:SOY23/HL0
バーミヤンの辛い方の麻婆豆腐食うと夏が来たって感じする
0503カルディセリクム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 11:53:22.39ID:0xXrqkkc0
レイホウ先生知らなかったから四川風麻婆のレシピぐぐってみたけど、
まあやっぱ基本はどれも一緒だね。俺の作り方とほぼ変わらんかった
あとはもうほんと調味料の選定や分量の問題だしそれは好みだわ
0504プランクトミセス(広島県) [ﾇｺ]
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2020/08/02(日) 11:54:31.05ID:M9b8iSQd0
丸美屋は勿論だが意外と悔しいがイオントップバリュも侮れない
麻婆豆腐がまだ食卓メジャーじゃなかった昭和
クッキングパパのレシピ通りに自炊した一品の味を超える物は出会えた事がない
初めて食したからかもしれんが
0505ロドバクター(香川県) [CN]
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2020/08/02(日) 12:24:36.55ID:RhuVLkdG0
丸美屋に足すために買った花椒は豆板醤を使ったピリカラ中華風の炒め物を作ったりするときにも使うけど
ハンバーグを作るときに買ったナツメグだけは他にどう使ったらいいのか思いつかない
0507ストレプトミセス(東京都) [FR]
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2020/08/02(日) 12:30:45.14ID:rwy+CDWU0
>>505
普通に豚ロースや鶏もものソテーに使えばいいのに
0508ビブリオ(大阪府) [NO]
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2020/08/02(日) 12:53:41.32ID:65CnARZw0
業務スーパーで売ってるレトルトパックが3パック298円と安くてイケる
普通の麻婆豆腐の素は鶏ミンチが入っているが業務スーパーのは豚ミンチが使われているのもいい

ウチではこれに市販の胡麻ダレを加えて茹でた中華麺に掛けて担々麺風にして食ってる
中華麺も業務スーパーでは生麺800g入りが178円と格安
0509放線菌(関西地方) [US]
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2020/08/02(日) 14:23:16.19ID:x5kMp6FH0
陳健一のレシピ本で造ると不味い
あいつは造られたスターだな
0510オセアノスピリルム(千葉県) [IT]
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2020/08/02(日) 14:23:20.26ID:D71Dgkcr0
やっぱ四川風のしびれる感じが無いと物足りんよな
0511コリネバクテリウム(東京都) [CN]
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2020/08/02(日) 14:25:27.51ID:n+bbXVJ20
肉は羊肉か、牛肉をミンチにして作ってる。豆腐は木綿。たまーにトマトとか入れてる。ただ、いつまで経っても、トロミに納得できない
0512テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:09:11.31ID:5ot/zFm/0
丸美屋の2～3人分をやつを
1.5人分で作ってくれ
ただし豆腐は一丁だ
0513テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:16:01.23ID:5ot/zFm/0
麻婆茄子は不味いから犬に食わせる
0515テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:18:13.72ID:5ot/zFm/0
>>29
形くずれないように最後の最後にいれる
0517テルモデスルフォバクテリウム(東京都) [US]
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2020/08/02(日) 16:23:28.30ID:5ot/zFm/0
薬膳料理というからには肩こりに効くマーボー作ってくれ
0519シネルギステス(大分県) [US]
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2020/08/02(日) 16:45:51.19ID:aVIkfv4O0
>>9
丸美屋のでもそこそこ美味いぞ
豆腐は事前に塩入れて茹でておくだけでもかなり違う
0520シネルギステス(三重県) [US]
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2020/08/02(日) 16:47:44.59ID:OoYfD5NR0
油をケチらない
肉味噌はしっかり作る
個人的にはこの2点さえ守ってれば失敗無しだと思ってる
0521テルモトガ(奈良県) [CN]
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2020/08/02(日) 17:52:34.14ID:tR/AWN7A0
今日は麻婆茄子にするよ
茄子の素揚げが面倒だが、美味いもの食べるためには仕方ない
0522テルモアナエロバクター(石川県) [GR]
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2020/08/02(日) 18:00:09.98ID:/Lnxk3P+0
>>498
木綿は家常豆腐みたいに素揚げして使うと絹ごしては出せない味になるよ
0523ロドシクルス(庭) [FR]
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2020/08/02(日) 18:12:59.78ID:mHgF53vf0
ひき肉は
炒めている音がパチパチと弾ける感じになるまで炒める

陳健一はこういう細かいコツまで教えてくるから良い
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