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サーモンの美味さは異常
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0373ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 12:56:23.31ID:pAJEBIao0
>>367
江戸期には朝廷献上が誇りの村上とかより北前船が北海道から運ぶ塩引き鮭が将軍家献上だった
物量としてはかなりの量
ただし最終目的地は江戸じゃなく京や大阪
京都などでは塩引き鮭や身欠き鰊や昆布や数の子などが遠い異国の蝦夷地から来た希少な食べ物として珍重された
財力とセンスを誇示するためにお正月にそれら蝦夷地の珍味を料理したのが現在のおせちの原型
北陸の人が鰤の代わりに鮭の入ったおせちをバカにするけど鮭が入るのが正統
0378ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 13:27:08.30ID:pAJEBIao0
>>375
江戸時代初期から行われてきた利根川の付け替え工事の結果もあって利根川では鮭が獲れた
初ガツオを有難がるように秋には初鮭が珍重された
もちろん冷凍技術のない当時は刺身では食わなかっただろうけど
(そもそも秋鮭は基本刺身に向かない)
さしすせそが苦手な江戸っ子はシャケと呼んだ

当時は水戸などの鮭も幕府や朝廷に献上されるほど希少
むろん庶民には高根の花で庶民が背伸びをすれば鮭を食えるようになったのは北前船で運ばれた北海道産塩引き鮭が手に入るようになった幕末期
さらに維新後には千島樺太交換条約や日露戦争の勝利による南樺太再獲得の結果もあり北洋漁業は隆盛を極め北洋物の白鮭のみならず紅鮭を庶民が口にできるようになっていった
遠く北海から来た真っ赤な紅鮭は美味しい鮭の証となりかつての高級品だった白鮭の秋鮭を駆逐する勢いとなっていった
むろん秋鮭にも白鮭にも紅鮭に負けない品質と食味のものもあるし紅鮭にもブナ化したマズい物もあったのだがそれは彼らにはどうでもよかった
漁業技術や冷凍技術の発展は白鮭から紅鮭や銀鮭に塩引きから荒巻へ荒巻から生冷へと加工方法漁獲魚を変えさせる結果となり食味の嗜好も変わって行った

そして北海道沿岸産秋鮭の荒巻は庶民
0379パルサー(東京都) [CN]
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2020/06/27(土) 13:30:00.50ID:QXGtPghM0
>>12
知らずに食べてる人多いよね
0380熱的死(愛媛県) [US]
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2020/06/27(土) 13:31:46.59ID:en31a+0e0
ああ。
サーモン&ガイファンクルね。
0381ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 13:34:28.15ID:pAJEBIao0
>>379
鮭と鱒、サーモンとトラウトに学術的な境界線は無いんだけどね
アメリカで鮭の王であるキングサーモンは日本では鱒の助
日本で一番水揚げされる鱒である樺太鱒の英名はピンクサーモン

とはいえトラウトサーモンっていう俗称は酷いなとは思う
ただし言い得て妙ではあるけど
そもそもがレインボートラウトの遺伝子操作の魚だし
0382ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 13:36:53.80ID:pAJEBIao0
>>378
そして北海道沿岸産秋鮭の荒巻は庶民 の朝食向けとされていった
今では北海道でも秋鮭を荒巻に加工することはあまりなくなった
0384ベスタ(ジパング) [ニダ]
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2020/06/27(土) 14:09:49.96ID:8oARL+xm0
>>379
マスもサケも同じものだ
降海型だから川で見つけたらマス、海で見つけたらサケと名付けたにすぎない
0385黒体放射(茸) [ニダ]
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2020/06/27(土) 14:20:28.12ID:eiux1wS70
鱒に色付した餌を食べさせて無理やり
サーモンにした魚を食べさせてるだけ
商社が絡んでるからテレビでも取上げられないヤバイ食材ね
0386黒体放射(茸) [ニダ]
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2020/06/27(土) 14:22:59.29ID:eiux1wS70
英文を読めるならコロンビア大学の論文
を読んでみて2度とサーモンは食べられなく成る!
0387スピカ(東京都) [US]
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2020/06/27(土) 15:14:44.14ID:2MA16sF+0
昔のサケよりだいぶブヨブヨした食感だと思うけど違う魚なのか
0388ミザール(東京都) [JP]
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2020/06/27(土) 15:16:19.05ID:KWloF/rX0
アルミホイルにきのこと玉ねぎとバターとサーモン入れて焼くと美味いよな
0389地球(愛知県) [CN]
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2020/06/27(土) 15:24:02.99ID:hVWVdG2w0
アメリカの日本人向けスーパーで買って食ったサーモンのにぎり滅茶苦茶うまかった
0390パルサー(神奈川県) [ニダ]
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2020/06/27(土) 15:37:26.81ID:qWXYalNZ0
富山の「ます寿司」の原料のサクラマスなんかは回遊魚だからサーモン側なのに
川魚を使ってると思っている人が意外に多そう(川で育った場合はヤマメと呼ばれる)
0391カノープス(愛知県) [KR]
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2020/06/27(土) 15:39:41.17ID:/CB/ZP530
もっとうまい魚はいっぱいあるから
0395パラス(東京都) [US]
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2020/06/27(土) 17:47:46.54ID:/QVFa9+f0
不味い時季のボラは泥の味がして不味くて食えない
スーパーで買ってきた握り寿司のサーモンたいてい
泥の味がする。あんなの買ってみんな喜んでるの?
0396ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 18:19:55.94ID:pAJEBIao0
>>390
桜鱒だけで供給が足りると思ってる?
コストも高いし
安価な量産品は冷凍樺太鱒を使ってる
0397ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 18:22:19.79ID:pAJEBIao0
>>394
利根川の鮭は初物好きな江戸っ子のあこがれの魚だったんだよ
でも庶民には高根の花だった
幕末には北前船が運んだ塩引き鮭が庶民の口にも何とか入るようになった
0398グリーゼ581c(北海道) [ニダ]
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2020/06/27(土) 18:25:20.89ID:FlpRenYN0
>>372
それ本当に旨い
食べたくなった
0399ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 18:27:36.25ID:pAJEBIao0
>>393
北海道の寿司屋だと回転寿司の輸入の養殖サーモン以外に春にはトキシラズや桜鱒、
秋には鮭児やますのすけを出す店が結構あるよ
北海道と言ったらバカにする人も多いだろうけど北海道の有名店で修業して銀座に店を構えた人も居るわけでそうそう馬鹿にしたもんじゃない
でも正統派の江戸前にはこれからも伝統を守ってほしいけどね
0400ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 18:35:49.90ID:pAJEBIao0
>>395
淡水養殖のチリ産トラウトサーモンだからじゃね?
遺伝子操作と抗生物質と薬剤と泥にまみれてると言われてEUでは輸入禁止の魚

このスレで美味しいって言われてるのは同じ輸入養殖サーモンでもノルウェー産のアトランティックサーモンだと思うよ
(英名サーモン 英語で言うサーモンは本来この魚の事)
海水養殖で泥臭さはないし(ほのかに青臭いけど)海水だけど管理されてて寄生虫の心配もなくて冷凍せずに日本に輸出されてたりする
むろんチリ産よりずっと高価
スーパーの寿司ではアトランティックサーモンは使わないと思うよ
0401ヒアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/27(土) 18:40:06.93ID:pAJEBIao0
>>385
鱒と鮭に学術的な違いはないけど?
トラウトサーモンは全雌化によって巨大化してる
そもそも天然の鱒だって海生のは実が赤い
0402ニュートラル・シート磁気圏尾部(東京都) [BR]
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2020/06/27(土) 18:51:35.80ID:GGvY6Kcg0
チリ産はダメだね旨くない
コストコのって書こうとしたら>>7で出てるの
はえーよw
0404チタニア(日本のどこか) [KR]
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2020/06/27(土) 19:08:09.85ID:e/jXburA0
>>393
いや、鯖をもっと活用するべきだと思うね、サモーンは普通にクルクルに有るだろ
もっとね、焼鯖の押し寿司を推していこうやと、マジ美味いのに
0405トラペジウム(東京都) [GR]
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2020/06/27(土) 19:20:22.88ID:LK0cgziW0
>>360
半可通(笑
0406カロン(茸) [UA]
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2020/06/27(土) 20:09:57.67ID:Wp9olEW60
ID:pAJEBIao0

お前は一体なんの仕事をしてるんだよw
0407ミランダ(東京都) [CN]
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2020/06/27(土) 21:42:16.32ID:1uNuuPOy0
今ならスシローで大切りサーモンが2貫100円だぞ
0408パルサー(家) [US]
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2020/06/27(土) 21:46:38.70ID:e8mRIqi90
>>360
これだから禿げ銀行は。
0411グリーゼ581c(北海道) [ニダ]
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2020/06/27(土) 22:23:35.50ID:FlpRenYN0
>>48
サーベラ(=サンマ)
サーベル(=ダツ)
0412ポルックス(東京都) [US]
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2020/06/27(土) 23:25:46.40ID:RMzZ1jpj0
炙りトロサーモンの寿司は好き。
だけどレモンを添えてくれないと困る。
少しレモン搾るだけで最高に美味い。
西洋でも東洋でも


鮭に檸檬は合うとゆう結果である。
0413カノープス(埼玉県) [US]
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2020/06/27(土) 23:26:48.92ID:Vhu7vFi00
カタパッドとタワーが沸きまくると無理ゲーだよね(´・ω・`)
0414オベロン(日本のどこか) [KR]
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2020/06/28(日) 00:43:54.29ID:P7eGo4vR0
>>410
タラちゃんとヒラメちゃんのツートップの牙城は落せないんだけどな
0415オリオン大星雲(家) [US]
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2020/06/28(日) 01:06:27.55ID:+P8+QoIh0
サーモン買って焼いて食ってる
0416テンペル・タットル彗星(たこやき) [CA]
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2020/06/28(日) 01:22:13.20ID:OAeYYu1e0
スモークサーモン食べたい(´・ω・`)
0417ニクス(大阪府) [SY]
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2020/06/28(日) 01:37:39.15ID:6t9KJzqM0
チタタプチタタプ・・・
0419エウロパ(兵庫県) [BR]
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2020/06/28(日) 01:42:50.98ID:HkC9kWrF0
サーモンうまいのが世界に知れわたって高騰絶滅の危機に
0420ウンブリエル(東京都) [ニダ]
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2020/06/28(日) 01:50:23.98ID:9VDmI5IW0
ところで外人には鮨つったらサーモンだけ食わせとけば良いと思うんだよね
他のモン食わせたって違いが分からんだろあいつら
0421テンペル・タットル彗星(静岡県) [US]
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2020/06/28(日) 01:50:29.37ID:SLNnHz0t0
臭くてまずいとか言ってるのって老害だけだよな
0423火星(神奈川県) [US]
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2020/06/28(日) 02:10:20.39ID:c+/0HJnv0
アラスカにカナダのキングサーモンの腹身は間違いなくマグロより美味しい

しかし調子に乗り大量に食べたら胸焼けする。若い人で鮭好きなら一度行って食べてこい。イクラもデカイ
何よりも大自然を感じれるよ
0425イオ(ジパング) [US]
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2020/06/28(日) 02:21:52.57ID:CMKUC6yu0
>>419
もともと海外では超が付くほどメジャーな魚
フレンチだったらメインディッシュ張れる
鮭文化の日本がガラパゴってたんだよ
0426プロキオン(大阪府) [US]
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2020/06/28(日) 02:22:51.19ID:4O9fAROR0
昔の鮭って紅鮭だから脂が泣くて美味しくなかった
毒物だらけでも脂ののったチリサーモン食べるわ
0428白色矮星(東京都) [US]
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2020/06/28(日) 02:50:30.45ID:tFe21m8k0
ホルモンと抗生剤たっぷり食べて育ったマスなんてありがたがってんの
0431ウォルフ・ライエ星(家) [US]
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2020/06/28(日) 05:08:40.98ID:gWkKXkxu0
>>421
「高級寿司店ではサーモンは扱わない」という知識でドヤってるニートだろ。ニートは回転寿司ですら敷居が高すぎるからな。
0432ニクス(宮城県) [TW]
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2020/06/28(日) 05:18:17.67ID:woC6OKqJ0
BBQの時に、皆が肉に飽きた頃にサーモン焼くと喜ばれるよな
0433ジュノー(SB-iPhone) [MX]
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2020/06/28(日) 05:24:07.33ID:nZb9DYjk0
サーモン焼いたら食べれる
0434テチス(たこやき) [US]
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2020/06/28(日) 05:25:17.79ID:02ZGCo3M0
鮭チャーハン食べたい(´・ω・`)
0435プレアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/28(日) 05:49:49.10ID:f9QvnISG0
>>434
沖縄で昆布を食べるのも台湾で鮭チャーハンを北前船の物流の歴史の結果なんだと思うよ
鮭チャーハンそのものが日本の中華街で生まれたのか台湾やそのほかの中華圏で生まれたのかは別として
0436プレアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/28(日) 05:52:39.96ID:f9QvnISG0
>>405
伝統的な江戸前じゃあマツカワとか握らないもんなあ
良型なら天然のヒラメより高くて美味しい鰈なんだけどな
0437プレアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/28(日) 05:55:40.99ID:f9QvnISG0
>>427
マジで鮭児やトキシラズの皮はそれだけで商品価値があるくらいうまい
0438百武彗星(ジパング) [ニダ]
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2020/06/28(日) 06:28:50.89ID:CIxpd2WA0
生焼けの塩鮭みたいな匂いが嫌い
0439ブレーンワールド(東京都) [US]
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2020/06/28(日) 09:07:26.84ID:Wf2efoMb0
>>284
薬物まみれの養殖魚は確かに最強かも
0442プレアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/28(日) 09:45:17.60ID:f9QvnISG0
>>426
本チャンの紅鮭食ったことのない奴なんだな
可哀そうに
0446プレアデス星団(新日本) [US]
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2020/06/28(日) 09:56:06.52ID:f9QvnISG0
>>109
昭和のおっさん乙
いつの時代の話だよ
ふた昔どころか大昔の話だ
北海道産白鮭は中国でフィレに加工されてからEUやアメリカに輸出されてる
増殖事業で資源管理できて安定供給可能な天然魚の優等生
紅鮭は資源管理が難しく資源が枯渇寸前で増養殖するにも淡水域への環境負荷が高すぎる
EU域でもチリ産の養殖トラウトサーモンは輸入禁止
健康や環境にリスクのある養殖じゃなく天然で供給が安定してる北海道産秋鮭は北米西欧輸出の需要が非常に高い
北海道産の鮭の三割強が輸出されてる
その利益目当てで中国では先物が一時投機対象になったほど
つい最近には北海道内に大規模なISO承認の国際規格の加工場群が新設されて北海道から加工済みのを中国を経由せず直接EUや北米に輸出可能になった
0447ベラトリックス(東京都) [US]
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2020/06/28(日) 09:56:55.46ID:GegbD0Wc0
>>315
鮭の陸封型が鱒の認識だったけど正解?
山女 岩魚 アマゴは鱒系
サクラマスは鮭系って感じ
0449カリスト(東京都) [GB]
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2020/06/28(日) 10:52:35.56ID:XqLJ/hTX0
唐揚げ大好き おとこ
サーモン大好き おんな
0450エイベル2218(愛媛県) [US]
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2020/06/28(日) 11:08:35.13ID:VcZXVyJU0
輸送技術の向上で日本全国鮭大好きになっちまった
0452宇宙の晴れ上がり(大阪府) [US]
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2020/06/28(日) 11:15:20.83ID:tCoJUiZ40
>>426
サーモンじゃなくて鮭のほうが切りつけやってるとアブラが嫌になってくるくらいあるのに 無知だと大変ですね
0453黒体放射(ジパング) [DE]
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2020/06/28(日) 13:13:35.27ID:h61B2Q+D0
>>452
日本のいわゆる鮭はシロサケといって脂乗りが悪い品種ですよ
だから塩鮭とか保存食に向いて全国に流通したんですよ
0457馬頭星雲(SB-iPhone) [FR]
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2020/06/28(日) 17:30:18.93ID:EANaOnUT0
>>444
いちいちこれ言うバカはマジ死んでほしいわ
0458金星(東京都) [US]
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2020/06/28(日) 17:51:24.87ID:l0rUI9a50
>>454
税金泥棒
0459エイベル2218(香川県) [US]
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2020/06/28(日) 17:52:59.11ID:qFJsTiFR0
もっとうまいエビ食ってるから
0460プランク定数(神奈川県) [CN]
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2020/06/28(日) 17:58:11.85ID:nZoGPzoj0
おいおいサーモン()って子供舌かよ勘弁してくれw
イサキ、シマアジ、カワハギ、マコガレイ
ここれへんを語れる大人になってよw
0461馬頭星雲(SB-iPhone) [FR]
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2020/06/28(日) 19:12:07.48ID:EANaOnUT0
>>460
勝手に語ってろよ美味しんぼ
0464ポルックス(光) [ニダ]
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2020/06/28(日) 21:29:42.57ID:icL6LPSR0
>>453
種と品種の違い分かるようになってからまた来てね
0465パルサー(新潟県) [US]
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2020/06/28(日) 21:30:59.33ID:8OHM0OQL0
昔 「サーモンを生で食うなんてありえない。」
今 「生のサーモンうまい。」
0466かみのけ座銀河団(東京都) [EU]
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2020/06/28(日) 22:33:01.77ID:aG97xm3p0
回転寿司でも店で食うやつは臭いないな
スパーで買うパック寿司とかのサーモンは臭くてだめだわ
なんでだろ
0467金星(静岡県) [DE]
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2020/06/28(日) 22:48:51.02ID:XtP2jgCb0
やっぱ、捌いてからの時間じゃない?
スーパーだと普通に半日経ってたりするし
回転寿司ならせいぜい1〜2時間
0468ウォルフ・ライエ星(光) [RU]
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2020/06/28(日) 23:59:11.75ID:X6uWewoI0
>>465
生のサーモンじゃなくて冷凍のサーモンだからうまいうまい言ってられるんや
生で食うのがあり得ないのは今も昔も同じ
0470亜鈴状星雲(三重県) [ニダ]
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2020/06/29(月) 09:19:21.32ID:+VaBqPs40
>>460
ボケ老人がw
0471冥王星(SB-Android) [FR]
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2020/06/29(月) 10:40:39.00ID:EWtkzXWo0
>>425
まーたニホンガーカイガイガーやってんのかお前
0472宇宙の晴れ上がり(千葉県) [IT]
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2020/06/29(月) 10:42:35.06ID:H7VkOykU0
&ガーファンクル
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