サーモンの美味さは異常
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>>367
江戸期には朝廷献上が誇りの村上とかより北前船が北海道から運ぶ塩引き鮭が将軍家献上だった
物量としてはかなりの量
ただし最終目的地は江戸じゃなく京や大阪
京都などでは塩引き鮭や身欠き鰊や昆布や数の子などが遠い異国の蝦夷地から来た希少な食べ物として珍重された
財力とセンスを誇示するためにお正月にそれら蝦夷地の珍味を料理したのが現在のおせちの原型
北陸の人が鰤の代わりに鮭の入ったおせちをバカにするけど鮭が入るのが正統 >>369
そもそも江戸に生鮭が入ってくることなくね? >>375
江戸時代初期から行われてきた利根川の付け替え工事の結果もあって利根川では鮭が獲れた
初ガツオを有難がるように秋には初鮭が珍重された
もちろん冷凍技術のない当時は刺身では食わなかっただろうけど
(そもそも秋鮭は基本刺身に向かない)
さしすせそが苦手な江戸っ子はシャケと呼んだ
当時は水戸などの鮭も幕府や朝廷に献上されるほど希少
むろん庶民には高根の花で庶民が背伸びをすれば鮭を食えるようになったのは北前船で運ばれた北海道産塩引き鮭が手に入るようになった幕末期
さらに維新後には千島樺太交換条約や日露戦争の勝利による南樺太再獲得の結果もあり北洋漁業は隆盛を極め北洋物の白鮭のみならず紅鮭を庶民が口にできるようになっていった
遠く北海から来た真っ赤な紅鮭は美味しい鮭の証となりかつての高級品だった白鮭の秋鮭を駆逐する勢いとなっていった
むろん秋鮭にも白鮭にも紅鮭に負けない品質と食味のものもあるし紅鮭にもブナ化したマズい物もあったのだがそれは彼らにはどうでもよかった
漁業技術や冷凍技術の発展は白鮭から紅鮭や銀鮭に塩引きから荒巻へ荒巻から生冷へと加工方法漁獲魚を変えさせる結果となり食味の嗜好も変わって行った
そして北海道沿岸産秋鮭の荒巻は庶民 >>379
鮭と鱒、サーモンとトラウトに学術的な境界線は無いんだけどね
アメリカで鮭の王であるキングサーモンは日本では鱒の助
日本で一番水揚げされる鱒である樺太鱒の英名はピンクサーモン
とはいえトラウトサーモンっていう俗称は酷いなとは思う
ただし言い得て妙ではあるけど
そもそもがレインボートラウトの遺伝子操作の魚だし >>378
そして北海道沿岸産秋鮭の荒巻は庶民 の朝食向けとされていった
今では北海道でも秋鮭を荒巻に加工することはあまりなくなった >>379
マスもサケも同じものだ
降海型だから川で見つけたらマス、海で見つけたらサケと名付けたにすぎない 鱒に色付した餌を食べさせて無理やり
サーモンにした魚を食べさせてるだけ
商社が絡んでるからテレビでも取上げられないヤバイ食材ね 英文を読めるならコロンビア大学の論文
を読んでみて2度とサーモンは食べられなく成る! 昔のサケよりだいぶブヨブヨした食感だと思うけど違う魚なのか アルミホイルにきのこと玉ねぎとバターとサーモン入れて焼くと美味いよな アメリカの日本人向けスーパーで買って食ったサーモンのにぎり滅茶苦茶うまかった 富山の「ます寿司」の原料のサクラマスなんかは回遊魚だからサーモン側なのに
川魚を使ってると思っている人が意外に多そう(川で育った場合はヤマメと呼ばれる) >>389
日本の寿司屋ももう少しサーモンを活用していいと思うのだがね >>373
江戸時代の多摩川にサケは産卵に戻っていたけどね? 不味い時季のボラは泥の味がして不味くて食えない
スーパーで買ってきた握り寿司のサーモンたいてい
泥の味がする。あんなの買ってみんな喜んでるの? >>390
桜鱒だけで供給が足りると思ってる?
コストも高いし
安価な量産品は冷凍樺太鱒を使ってる >>394
利根川の鮭は初物好きな江戸っ子のあこがれの魚だったんだよ
でも庶民には高根の花だった
幕末には北前船が運んだ塩引き鮭が庶民の口にも何とか入るようになった >>393
北海道の寿司屋だと回転寿司の輸入の養殖サーモン以外に春にはトキシラズや桜鱒、
秋には鮭児やますのすけを出す店が結構あるよ
北海道と言ったらバカにする人も多いだろうけど北海道の有名店で修業して銀座に店を構えた人も居るわけでそうそう馬鹿にしたもんじゃない
でも正統派の江戸前にはこれからも伝統を守ってほしいけどね >>395
淡水養殖のチリ産トラウトサーモンだからじゃね?
遺伝子操作と抗生物質と薬剤と泥にまみれてると言われてEUでは輸入禁止の魚
このスレで美味しいって言われてるのは同じ輸入養殖サーモンでもノルウェー産のアトランティックサーモンだと思うよ
(英名サーモン 英語で言うサーモンは本来この魚の事)
海水養殖で泥臭さはないし(ほのかに青臭いけど)海水だけど管理されてて寄生虫の心配もなくて冷凍せずに日本に輸出されてたりする
むろんチリ産よりずっと高価
スーパーの寿司ではアトランティックサーモンは使わないと思うよ >>385
鱒と鮭に学術的な違いはないけど?
トラウトサーモンは全雌化によって巨大化してる
そもそも天然の鱒だって海生のは実が赤い チリ産はダメだね旨くない
コストコのって書こうとしたら>>7で出てるの
はえーよw >>393
いや、鯖をもっと活用するべきだと思うね、サモーンは普通にクルクルに有るだろ
もっとね、焼鯖の押し寿司を推していこうやと、マジ美味いのに ID:pAJEBIao0
お前は一体なんの仕事をしてるんだよw >>48
サーベラ(=サンマ)
サーベル(=ダツ) 炙りトロサーモンの寿司は好き。
だけどレモンを添えてくれないと困る。
少しレモン搾るだけで最高に美味い。
西洋でも東洋でも
鮭に檸檬は合うとゆう結果である。 カタパッドとタワーが沸きまくると無理ゲーだよね(´・ω・`) >>410
タラちゃんとヒラメちゃんのツートップの牙城は落せないんだけどな サーモンうまいのが世界に知れわたって高騰絶滅の危機に ところで外人には鮨つったらサーモンだけ食わせとけば良いと思うんだよね
他のモン食わせたって違いが分からんだろあいつら アラスカにカナダのキングサーモンの腹身は間違いなくマグロより美味しい
しかし調子に乗り大量に食べたら胸焼けする。若い人で鮭好きなら一度行って食べてこい。イクラもデカイ
何よりも大自然を感じれるよ >>419
もともと海外では超が付くほどメジャーな魚
フレンチだったらメインディッシュ張れる
鮭文化の日本がガラパゴってたんだよ 昔の鮭って紅鮭だから脂が泣くて美味しくなかった
毒物だらけでも脂ののったチリサーモン食べるわ ホルモンと抗生剤たっぷり食べて育ったマスなんてありがたがってんの >>119
海に下るニジマスはスチールヘッドじゃね? >>421
「高級寿司店ではサーモンは扱わない」という知識でドヤってるニートだろ。ニートは回転寿司ですら敷居が高すぎるからな。 BBQの時に、皆が肉に飽きた頃にサーモン焼くと喜ばれるよな >>434
沖縄で昆布を食べるのも台湾で鮭チャーハンを北前船の物流の歴史の結果なんだと思うよ
鮭チャーハンそのものが日本の中華街で生まれたのか台湾やそのほかの中華圏で生まれたのかは別として >>405
伝統的な江戸前じゃあマツカワとか握らないもんなあ
良型なら天然のヒラメより高くて美味しい鰈なんだけどな >>427
マジで鮭児やトキシラズの皮はそれだけで商品価値があるくらいうまい >>426
本チャンの紅鮭食ったことのない奴なんだな
可哀そうに >>6
あー塩ふってないのか料理も知らない原始人かよw >>109
昭和のおっさん乙
いつの時代の話だよ
ふた昔どころか大昔の話だ
北海道産白鮭は中国でフィレに加工されてからEUやアメリカに輸出されてる
増殖事業で資源管理できて安定供給可能な天然魚の優等生
紅鮭は資源管理が難しく資源が枯渇寸前で増養殖するにも淡水域への環境負荷が高すぎる
EU域でもチリ産の養殖トラウトサーモンは輸入禁止
健康や環境にリスクのある養殖じゃなく天然で供給が安定してる北海道産秋鮭は北米西欧輸出の需要が非常に高い
北海道産の鮭の三割強が輸出されてる
その利益目当てで中国では先物が一時投機対象になったほど
つい最近には北海道内に大規模なISO承認の国際規格の加工場群が新設されて北海道から加工済みのを中国を経由せず直接EUや北米に輸出可能になった >>315
鮭の陸封型が鱒の認識だったけど正解?
山女 岩魚 アマゴは鱒系
サクラマスは鮭系って感じ >>426
サーモンじゃなくて鮭のほうが切りつけやってるとアブラが嫌になってくるくらいあるのに 無知だと大変ですね >>452
日本のいわゆる鮭はシロサケといって脂乗りが悪い品種ですよ
だから塩鮭とか保存食に向いて全国に流通したんですよ >>444
いちいちこれ言うバカはマジ死んでほしいわ おいおいサーモン()って子供舌かよ勘弁してくれw
イサキ、シマアジ、カワハギ、マコガレイ
ここれへんを語れる大人になってよw 餌かなんかのせいか身がちょっと臭うよな
火炙りにしたら美味しいんだが 鮨屋でなぜかサーモンは出さないけど鮭児は出すお店ある >>453
種と品種の違い分かるようになってからまた来てね 昔 「サーモンを生で食うなんてありえない。」
今 「生のサーモンうまい。」 回転寿司でも店で食うやつは臭いないな
スパーで買うパック寿司とかのサーモンは臭くてだめだわ
なんでだろ やっぱ、捌いてからの時間じゃない?
スーパーだと普通に半日経ってたりするし
回転寿司ならせいぜい1〜2時間 >>465
生のサーモンじゃなくて冷凍のサーモンだからうまいうまい言ってられるんや
生で食うのがあり得ないのは今も昔も同じ >>425
まーたニホンガーカイガイガーやってんのかお前 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています