0486シャルトリュー(ジパング) [ニダ]垢版 | 大砲2020/01/14(火) 18:53:55.97ID:sXqSLjxa0 鶏胸肉 煮るバージョン 水から煮て、沸騰したら火を止めて放置←間違い 正解は、ジップロックで真空パックして、100度のお湯につけて放置。 70度くらいまで下がったら再度100度まで上げて放置 これの過程を3時間程度実行する これで最高に柔らかい鶏胸肉が出来上がる 100度になるまで煮てから放置だと、ぶりぶりとした生肉感が残ってしまう