あらかじめ塩を振ると水分が出て硬くなるので、塩は焼く直前に振ること ←間違い

強火で加熱すると硬くなるので、弱火でじっくり焼くこと←間違い


これが俺がたどり着いた結論

本当にうまい胸肉の焼き方は、
・包丁で開いて、肉の厚みを均等にする
・焼く30分前に身側だけに塩を振る
・まず強火で少しだけ身側を焼く
・次に皮側を弱火で焼き、皮をパリパリにする
・最後に身側を中火で焼く
という方法

これが間違いなく一番うまい。
鶏皮のうまさは、身と一緒に食べる場合はパリパリにしないとな。
皮はパリパリ、身はしっとり柔らか。