0485シャルトリュー(ジパング) [ニダ]垢版 | 大砲2020/01/14(火) 18:48:32.34ID:sXqSLjxa0 あらかじめ塩を振ると水分が出て硬くなるので、塩は焼く直前に振ること ←間違い 強火で加熱すると硬くなるので、弱火でじっくり焼くこと←間違い これが俺がたどり着いた結論 本当にうまい胸肉の焼き方は、 ・包丁で開いて、肉の厚みを均等にする ・焼く30分前に身側だけに塩を振る ・まず強火で少しだけ身側を焼く ・次に皮側を弱火で焼き、皮をパリパリにする ・最後に身側を中火で焼く という方法 これが間違いなく一番うまい。 鶏皮のうまさは、身と一緒に食べる場合はパリパリにしないとな。 皮はパリパリ、身はしっとり柔らか。