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ラーメン屋開業の秘訣教えて
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0001リキラリアット(SB-Android) [ニダ]2019/11/09(土) 22:47:32.30ID:4gSPd1dt0?PLT(12000)

麺175食分盗み、放火か 店バイトの女ら逮捕
2019.11.9 21:31

茨城県つくば市で、アルバイト先のラーメン店の倉庫から175食分の麺を盗み、
火を付けたとして、つくば中央署は9日、現住建造物等放火と窃盗の疑いで、
同県阿見町、嶋津恵理奈容疑者(23)と知人の男2人を逮捕した。

署によると、店は、2階がアパートになっている建物の1階に入居。
火災で倉庫が全焼、アパートの塀や外廊下が焼けたが、けが人はなかった。

署は、店の男性店長(33)と嶋津容疑者の間にトラブルがなかったかどうかなどを調べている。

逮捕容疑は8日午前4時ごろ、つくば市東2丁目で、店に隣接する倉庫から
麺や食品攪拌機を盗んだほか、倉庫に火を付けた疑い。

他に逮捕されたのは、同県稲敷市の自称派遣社員、
安田響容疑者(21)と、同県美浦村の自称会社員、千葉翔太容疑者(21)。

https://www.sanspo.com/geino/news/20191109/tro19110921310007-n1.html
0004ジャンピングカラテキック(東京都) [AU]2019/11/09(土) 22:49:32.99ID:zmCSyoFz0
とりあえずこのニュース見る限り店の建物はチタンで作る
0006スパイダージャーマン(神奈川県) [CN]2019/11/09(土) 22:51:30.05ID:FdR20ZW20
スープや麺を自家製にしようなどと高尚なことは思わず、素直に既成の量産品を使うこと。
0007ショルダーアームブリーカー(東京都) [GB]2019/11/09(土) 22:51:54.54ID:10EdoXvd0
都心で味に拘った店にすると行列店でも5年超えたあたりで終わる
地方で味に拘らず少ない客に酒やサイドメニューたのませて長居させる店のほうが長持ちする
000916文キック(茸) [US]2019/11/09(土) 22:52:49.33ID:3ql/BY0M0
生ゴミみたいな匂いをまき散らしたらバカがいっぱい来る
0010アトミックドロップ(兵庫県) [US]2019/11/09(土) 22:53:15.31ID:EiLMEb3f0
究極の俺ルールを作る
0011キドクラッチ(幻の洞窟) [NO]2019/11/09(土) 22:54:12.03ID:0Dzhdneh0
一生食っていけるのは一握り。
0012スパイダージャーマン(神奈川県) [CN]2019/11/09(土) 22:54:32.55ID:FdR20ZW20
材料費は1食150円未満に抑えること。
0013超竜ボム(茸) [US]2019/11/09(土) 22:55:07.24ID:yKO7kRgh0
前テナントが焼肉屋
0016カーフブランディング(四国地方) [US]2019/11/09(土) 22:56:21.62ID:+eCEv3+Q0
タレ   1杯 10円〜15円
スープ  醤油50円 とんこつ100円 みそ120円
麺    麺150g 60円 とんこつ120g 50円
具材   醤油65円 とんこつ55円 みそ80円

しょうゆラーメン 185円
とんこつラーメン 215円
みそラーメン   270円
0018ラ ケブラーダ(茸) [US]2019/11/09(土) 22:56:55.45ID:NB3Z8rth0
3ヶ月で半分が
3年で8割が廃業する世界
0019不知火(庭) [RU]2019/11/09(土) 22:57:51.96ID:GY24RAg90
>>2で終わってた
やるんならこだわらないことだな
こだわったら原価率が上がって死ぬ
0022ジャンピングカラテキック(東京都) [AU]2019/11/09(土) 23:01:06.30ID:zmCSyoFz0
ぶっちゃけサッポロ一番を600円くらいで出しても気付かん奴は気付かんと思う
0024ドラゴンスープレックス(東京都) [KR]2019/11/09(土) 23:01:51.49ID:S6dpyzzP0
麺を猫じゃらし粉で作ってみたら話題になっていいんちゃうか
0026ファイヤーバードスプラッシュ(東京都) [US]2019/11/09(土) 23:02:09.71ID:AFUocNSw0
絶対に味だ、原価を気にするな
味が良ければ人が来る!
0027エクスプロイダー(兵庫県) [CN]2019/11/09(土) 23:03:39.02ID:9RW0r3a70
>>25
無理ならしめてまた出せってものだろうしな

一生同じ店をやるべきって宗教のやつらは死ぬしかないか
0028トペ スイシーダ(茸) [US]2019/11/09(土) 23:03:47.66ID:AyWs23Zc0
二郎で修行して暖簾わけしてもらう
0029張り手(茨城県) [US]2019/11/09(土) 23:05:47.72ID:OosrthG/0
安田
放火
0030アキレス腱固め(家) [ニダ]2019/11/09(土) 23:06:09.59ID:UsZmIWPE0
頭にタオル巻いて腕くみ
0032エルボーバット(ジパング) [IN]2019/11/09(土) 23:07:36.93ID:5NDOUV1B0
まず最初に、黒いTシャツと白いタオルを用意します
0034リキラリアット(愛知県) [US]2019/11/09(土) 23:10:28.20ID:nBlhUvPL0
同業者が居ない場所で開店する事だって聞いた
どんなに美味しい店でも近くに同業者が居たら厳しい戦いを強いられる
それで新規開店の飲食店は10軒に1軒も生き残れないんだと
0035不知火(庭) [RU]2019/11/09(土) 23:10:51.49ID:GY24RAg90
>>26
完全に失敗するコツw
味なんて二の次だよ
0037垂直落下式DDT(光) [IN]2019/11/09(土) 23:12:18.42ID:SE4yNiNz0
儲けようとするな
普通の鶏ガラ、鰹節で丁寧にダシを取り、麺や具は製麺所と肉屋から買い、いろいろ教えて貰って作ればいい
安い値段で、愛想よく
店は小さめで
0039ミッドナイトエクスプレス(東京都) [ヌコ]2019/11/09(土) 23:12:56.00ID:Ck2hjjdE0
>>3
川田かw
0041キドクラッチ(神奈川県) [CN]2019/11/09(土) 23:13:22.50ID:/7s+BMjD0
粉末か液体スープを仕入れる、
製麺屋から麺を仕入れる、で終わり、
自家製でっせと喧騒する、簡単です
0042雪崩式ブレーンバスター(ジパング) [US]2019/11/09(土) 23:14:01.35ID:PvW4DAp60
吉村家で修行しろ
0046ストレッチプラム(東京都) [US]2019/11/09(土) 23:15:27.33ID:SAIK3Mac0
食べログとかのクチコミサイトとか業者サイトに金払ったり、あとは成りすましで良評価投稿しまくるとか

味なんてのはほとんど重要じゃねーと思う
0047膝靭帯固め(東京都) [ニダ]2019/11/09(土) 23:15:50.83ID:nHY+Rgqx0
失敗する秘訣は最初にスモールスタートせずにバーーんと3000万円とかかけること
0050フォーク攻撃(大阪府) [US]2019/11/09(土) 23:19:04.77ID:PC+pjGC10
黒いTシャツとタオルを頭に巻いて腕組みして睨んで写真とる
出来あいのスープだけど拘りのスープって言って1日限定何食って売る
0052フランケンシュタイナー(新潟県) [ニダ]2019/11/09(土) 23:21:55.64ID:U6bY0f8O0
>>23
これ
知名度のある人間の開業というアドバンテージを除いた部分は参考になると思う
0056スターダストプレス(茸) [ニダ]2019/11/09(土) 23:25:00.67ID:W0iPsp2R0
>>49
その不屈の精神が素晴らしいね
自分が知ってる社長も何個か潰して一人前みたいなこと言ってたなあ。出店も畳むのもえらいライト感覚。企業する人ってフットワークが良くて鋼メンタルなんだろな
0057イス攻撃(長崎県) [US]2019/11/09(土) 23:25:21.67ID:NI5B43QR0
とにかく味を濃くすればいい
薄味がわかる舌のラーメン好きなど極少数
0059ムーンサルトプレス(神奈川県) [RU]2019/11/09(土) 23:27:59.88ID:WRnXYsPb0
コカインでもいれとけ
0061ファイヤーボールスプラッシュ(静岡県) [US]2019/11/09(土) 23:29:19.09ID:GI5GR4Zx0
開業資金って相場いくらくらいかかるんだ?
居抜きだと違うんだろうが、
調理器具やら設備を揃えるとなると20坪程度の店でも2000万くらい掛かりそう
ほぼ9割方3年持たないのに、銀行もこんな案件に融資するんか?
006216文キック(東京都) [BR]2019/11/09(土) 23:30:56.74ID:riHb37qF0
ランチタイムとディナータイムだけラーメン屋をやる
間の時間はタピオカ屋でもやってろ
0064膝靭帯固め(神奈川県) [US]2019/11/09(土) 23:31:34.60ID:wr3JY1W10
悩まないこと
0066ダブルニードロップ(兵庫県) [ニダ]2019/11/09(土) 23:32:27.18ID:87IXM8DV0
高菜食べたんですか?の店も凄いオリジナルな空気出して、それが当たったんだよ
0067逆落とし(茸) [US]2019/11/09(土) 23:32:51.85ID:XLWUVRnA0
材料比率を落として、ボリュームだけは多くする。
0069キャプチュード(東京都) [JP]2019/11/09(土) 23:34:38.70ID:AEVbIQUi0
金を稼ぐんじゃなくて金の余ってる人が捨てる気持ちでやらないと人生詰むよな
あとは有名店に弟子入りして暖簾分けしてもらうぐらいじゃないの
0071マスク剥ぎ(東京都) [FR]2019/11/09(土) 23:37:01.44ID:3vXIJg9h0
>>62
近所の牛骨ラーメン屋が潰れてタピオカ屋になったわ

>>68
中本スネークした荒木屋かよ
0072アイアンフィンガーフロムヘル(兵庫県) [ニダ]2019/11/09(土) 23:37:11.21ID:xGD9/Mj50
ラ王にチャーシューでおk
0073ドラゴンスクリュー(東京都) [ニダ]2019/11/09(土) 23:37:17.91ID:KJ06wE6D0
マジレスすると立地

飲食店はほぼこれ

だが中本ラーメン1号店は練馬と板橋の区境の周りになにもないすっげーヘンピな場所だったが行列出来てた

今の人気はなるべくしてなったんだよ
ずば抜けて旨くないとダメ
0075目潰し(大阪府) [KR]2019/11/09(土) 23:40:17.44ID:r9QfsWoP0
放火は罪が重く執行猶予無しで懲役5年以上だっけ
0077オリンピック予選スラム(SB-Android) [JP]2019/11/09(土) 23:41:14.76ID:NCZ50HfS0
天下一品でいいだろ
0078ダイビングエルボードロップ(北海道) [US]2019/11/09(土) 23:41:28.19ID:gvAlmwxX0
ご飯党だから貴重な1食をラーメンにすることはないかな。
まあ、出されたら食べるし、おやつとしてレギュラーサイズのカプメンは食べる。
0079チキンウィングフェースロック(神奈川県) [US]2019/11/09(土) 23:41:37.47ID:23WWRxFA0
地方の安い中古の住宅兼店舗で業務用冷蔵庫などインフラが揃っている物件
をキャッシュで買う
調理器具なども廃業した店から安く買い、設備投資を抑える
店主、嫁、息子、娘など4人以上の家族経営
ご馳走ではなく、常食を目指す
バイトは雇わない
0083雪崩式ブレーンバスター(やわらか銀行) [BR]2019/11/09(土) 23:45:21.70ID:zC2QO3fA0
黒いTシャツ、タオルで目隠し
0084パロスペシャル(福井県) [ニダ]2019/11/09(土) 23:46:14.88ID:99w+PeNt0
元祖
0085閃光妖術(やわらか銀行) [CN]2019/11/09(土) 23:47:58.25ID:ZdERLvjX0
チバラギwwwwwwwwww
0087ダイビングエルボードロップ(東京都) [US]2019/11/09(土) 23:51:39.78ID:DwUb5kyV0
好立地は客は入るが家賃も高額なので
連日の行列店にならない限りやっていけない。

チェーンや競争力の高い飲食店ひしめくそういった立地で
個人店がこれをやるのは不可能に近い。
テレビに出るなど、カリスマ店主級にならない限り難しい。

今は、郊外の住宅商圏でやるのがベスト。
一発当てて大儲け、などと考えなければ、何とかはなる。
0089バーニングハンマー(静岡県) [ID]2019/11/09(土) 23:54:06.43ID:Hj7vZa+g0
>>1
業務用スープを3つほどブレンド
それをベースに独自の味付けが一番コスト安
0090毒霧(千葉県) [CN]2019/11/09(土) 23:54:32.69ID:PMkmmzxL0
>>26
そうやって半年もたずに廃業した店に次のラーメン屋が入る。
0091オリンピック予選スラム(愛知県) [TW]2019/11/09(土) 23:55:12.31ID:E5kO8tpd0
>>34
主要幹線は取られてるしなどうすればいい
0093ダイビングエルボードロップ(東京都) [US]2019/11/09(土) 23:55:35.10ID:DwUb5kyV0
>>16
それらはすべて原価であり、それで商売として食っていくためには、
3割以下に抑えなければならない。
つまり

しょうゆラーメンなら、620円
とんこつラーメンなら、720円
みそラーメンなら、900円

売価は上記の水準にしないと、自分に給料も出せない。
原価に家賃、光熱費、人件費、その他は含まれてないのだから当然だ。
0094ダイビングエルボードロップ(東京都) [US]2019/11/09(土) 23:57:34.01ID:DwUb5kyV0
>>89
業務用も結局はピンキリ。
そして良いものは安いわけじゃない。

旨いものを作るなら結局はコストは高くつく。
不味いものをどんだけブレンドしようが手を加えようが無駄。
0095ダイビングフットスタンプ(東京都) [US]2019/11/10(日) 00:00:21.61ID:Yy+0gvyj0
もっとも単純な秘訣は「借金をしないこと」だよ。
これに尽きる。
自己資金ならなんとか回る。

しかし融資を受けてると、資金繰りが苦しくなった段階で
理想を捨てて、商売に走らなければならなくなる。
原価を切り詰め商品は値上げ。

これでうまく行くことなど無い、ということ。
0099セントーン(岡山県) [IN]2019/11/10(日) 00:13:33.04ID:9Uxa9t/J0
>>89
近所にうまい鶏白湯ラーメン屋があったんだよ
スープはどう考えても工場でつくられた大量生産の濃縮還元スープだったけど
家から近い、店内も清潔、豊富な卓上調味料、セット丼つけて1000円の安さ、深夜もやってる
とりわけ美味くはないけど、まずくもない、そこそこうまい店
便利でけっこう通ってた

ところがある日
雇われ店長が一念発起して、自費でテナントを買い取り独立開業
店内を改装し、寸胴で炊いた濃厚豚骨スープ、自家製麺に自家製チャーシュー、地産地消のご当地素材
お値段は据え置きで、原価率を大幅アップし客目線の店にパワーアップ
……いやあ、一年もたずに潰れたねえ
仕方がないよ。下手な職人が炊いたスープより、工場生産のレトルトの方が美味いんだもの
0101ハーフネルソンスープレックス(静岡県) [ID]2019/11/10(日) 00:19:40.96ID:MyZqDYbY0
>>99
長いしきもい
0104ダイビングフットスタンプ(東京都) [US]2019/11/10(日) 00:31:05.34ID:Yy+0gvyj0
一回りして業務用推しが始まってるなw

確かに一昔前に比べて業務用は質も種類も格段に豊かになった。
しかし同時にコストもピンキリのピンは跳ね上がってる。

店で大量に賄うなら、同じ質のものは
自家製した方が安いんだよ。それが現実。

限定メニューとかで、少量
全くレギュラーと違うスープを使うなら
業務用も利用価値があるがな。
0105雪崩式ブレーンバスター(宮城県) [JP]2019/11/10(日) 00:32:24.10ID:jqwVsgNP0
麺とスープを10年ぐらいやってりゃ
だれでもできるんじゃね?
0106レッドインク(空) [US]2019/11/10(日) 00:33:01.45ID:XHNlW3Jm0
世界の即席めんを輸入して売りつつその場で実食もできる店のが人が入るんじゃないの
もちろん辛ラーメンはなしで
0107キャプチュード(光) [US]2019/11/10(日) 00:36:09.52ID:DSsolNkj0
旨いラーメン屋と同レベルの味と値段が提供できれば良い
0111ニーリフト(京都府) [US]2019/11/10(日) 00:45:17.41ID:Az0+jxsK0
メニュー全てに「韓」を入れろw
0113グロリア(埼玉県) [US]2019/11/10(日) 00:48:11.93ID:XyPz0SHV0
飲食でこけたら悲惨というか
客の入らない店の店主の絶望顔見てたら
尚の事入るのが辛くなる

自分が飯食ってるときに嫌なことは
罵声が聞こえてくることとに辛気臭い面を見ること
純粋に不味いこと

これらを回避してる店ならチョロチョロ人が入るだろうにね
0115閃光妖術(大阪府) [EU]2019/11/10(日) 00:55:53.30ID:KU6C5t1Y0
うまかっちゃんのスープだけ使って
ラーメン屋やれば良いw
0116ダイビングエルボードロップ(宮城県) [DE]2019/11/10(日) 00:56:14.03ID:FZCF963a0
飲食店の成功失敗なんて100%立地だけで決まるんだから考えることほぼ無いだろ
逆に言えば
既存の設備が使える物件=以前店が入っててダメだった物件=何度新しい店が入っても必ず失敗するゴミ物件
0117フォーク攻撃(福岡県) [IT]2019/11/10(日) 01:02:15.30ID:ot6tqAB40
業務用スープにちょい足しで自家製スープ作るだけや
麺は業者から仕入れるだけやし
かんたんよ
0119リバースネックブリーカー(やわらか銀行) [CN]2019/11/10(日) 01:07:59.75ID:wXcW6aYr0
客がスマホ弄ってても怒らない
0120エクスプロイダー(神奈川県) [CN]2019/11/10(日) 01:18:33.46ID:c1a21Nxd0
ラーメン屋をやらずに中華屋をやる。
うちの実家はそれで兄弟四人を大学まで入れた。
0121スターダストプレス(山口県) [US]2019/11/10(日) 01:20:37.54ID:AHTD2D4a0
側を作って待っていたら業務用の営業が来る
仕入れ値から参考上代までレクチャーしてくれる
0122ショルダーアームブリーカー(東京都) [US]2019/11/10(日) 01:21:28.52ID:fjWOCBzu0
高価な材料使って高い値段付けて
高級ラーメン店ですってやればいいんだよね?
あとは芸能人でも呼んでテレビや雑誌に取材させて
気に入らない客が来たら恫喝すれば完璧
0123スターダストプレス(山口県) [US]2019/11/10(日) 01:23:11.94ID:AHTD2D4a0
あと、ぐるなびにお布施
0125エクスプロイダー(神奈川県) [CN]2019/11/10(日) 01:26:58.15ID:c1a21Nxd0
ぶっちゃけ、セントラルキッチンで材料を全部仕入れて、可能な限り店で仕込みをしない。
0126閃光妖術(茸) [EU]2019/11/10(日) 01:27:05.17ID:wwYhjFEp0
知り合いのラーメン屋の息子はマスゴミと仲良くして
色々取り上げてもらって今では並びが出来る位のお店になった
でも正直不味い
0127バックドロップホールド(佐賀県) [US]2019/11/10(日) 01:28:04.38ID:d4gnbgIb0
麺DOなこて
0128超竜ボム(空) [US]2019/11/10(日) 01:29:42.99ID:PrMuptXV0
下拵えが不要な店にする
スープは自家製にせずに、業者から、自家製家系ラーメン風のスープを仕入れて使う
角煮とか味卵とか麺も、業者から仕入れて自家製をしない

麺を茹でて盛り付けるだけ
0130ハーフネルソンスープレックス(空) [ニダ]2019/11/10(日) 01:36:43.28ID:IG5rKnXM0
飲食店は仕事的に大変そう最近は冷凍麺おいしいし冷凍麺専門店ならいけそう
0131ボ ラギノール(東日本) [US]2019/11/10(日) 01:40:03.19ID:Mv9RLu0D0
>>96
ガチでやろうとしたらハーラル認証とらんとならんのだろ
まずイスラムのやり方で屠った家畜使わないといけない
0132トペ スイシーダ(東京都) [ニダ]2019/11/10(日) 01:42:23.90ID:GojdmMEz0
寸胴持ち上げるとき腰痛めるから体自信ないとやばいよやばいよ
0134逆落とし(熊本県) [CN]2019/11/10(日) 01:44:31.78ID:8CyhuhEX0
低価格でインスタント出せ
オリジナルなんて馬鹿馬鹿しい
0136ハイキック(光) [ニダ]2019/11/10(日) 01:46:39.20ID:4+8y4aX40
ほんまに旨い店はラーメン一種類のみだよね
大盛りか焼豚麺にするかご飯付けるか付けへんか
餃子とか炒飯、唐揚げいらんねん
結論としては餃子炒飯唐揚出す店は全部不味い
0137目潰し(神奈川県) [ニダ]2019/11/10(日) 01:47:52.16ID:XI511mOx0
手打ち麺にしたほうがいい
手打ちであることをアピールしないと他と同列視されて埋もれる
他の要素では差別化できない
0138膝十字固め(埼玉県) [FR]2019/11/10(日) 02:11:06.10ID:oD7HDO9V0
お前らでは無理。
何しても駄目なんだから無理しないで時期来たら他人に迷惑だけはかけずにくたばってくれ。
0139ハイキック(光) [ニダ]2019/11/10(日) 02:16:55.76ID:4+8y4aX40
ラーメンの具材は焼豚と葱だけで良い
メンマも煮卵もいらない
あとは美味いスープ
麺は低加水でしっかりした麺、粉っぽくて良い
サイドメニューは飯のみ
余計なものは極力切り捨てる
汚い店で良いしテーブルの調味料も一切いらない
0142頭突き(愛知県) [JP]2019/11/10(日) 02:34:33.47ID:wD8wDS5T0
近所のラーメン屋はミシュランで一つ星を取ったけど
星をもらってから三ヶ月しか店が持たなかったよ
0145パロスペシャル(大分県) [JP]2019/11/10(日) 03:01:21.53ID:VxkGeg3N0
化学調味料たっぷりラーメンの味を濃くして、脂ギトギトにして、ライス無料。これで同じ奴が何度も来る店になる。
0147トペ コンヒーロ(SB-iPhone) [US]2019/11/10(日) 03:35:28.91ID:7pwbbIn20
出店する場所が一番大事だろ
生まれた時点で優劣が決まる遺伝子とか財産とかの環境格差並みに影響が有る
0148ときめきメモリアル(愛知県) [DK]2019/11/10(日) 03:44:54.63ID:1X9/Nzz2
はちまきして腕組みした写真を店の前にバーンとすりゃ完璧だよ
0151アルゼンチンバックブリーカー(ジパング) [RU]2019/11/10(日) 03:55:54.73ID:S+Lufa0p0
まず一生食える分の貯金をします
0152バーニングハンマー(庭) [US]2019/11/10(日) 04:00:21.16ID:NX9h/HWo0
見切りをつけておく
半年、1年とか
ズルズルやらない
0153ダブルニードロップ(沖縄県) [US]2019/11/10(日) 04:08:53.00ID:ZvCTeed10
インスタント麺だけのラーメン店開業
鍋とお湯さえあれば完了
0155ジャーマンスープレックス(東京都) [US]2019/11/10(日) 04:16:00.19ID:9hibDmAG0
友人知人複数名がラーメン屋開業したけど、長く続いてるのは10年以上修行した奴の店だけだな
0156ジャーマンスープレックス(東京都) [US]2019/11/10(日) 04:16:44.33ID:9hibDmAG0
>>153
80年代にあったな
すぐなくなったけどw
0158張り手(茸) [DE]2019/11/10(日) 04:32:03.19ID:5FEhYOio0
有名店で修行してから店を出すべき
0159フルネルソンスープレックス(新潟県) [ニダ]2019/11/10(日) 04:43:40.02ID:alb2ABLr0
人気店でも店主の高齢化で店を畳むケースをいくつか見た。後継者がいないのには理由があるのかもしれないが、人気店だけど店主が高齢の店に弟子入りして代替わりを狙うならリスクは低そう
0160キドクラッチ(ジパング) [EC]2019/11/10(日) 04:46:34.03ID:LnPy2Uwl0
地方都市だと東京みたいにあまり立地は関係無い
車社会だからな
味さえ良ければ客はやってくる
016116文キック(新日本) [ヌコ]2019/11/10(日) 04:51:41.12ID:NZugWKYe0
ラーメンだけじゃなくてお通しともう一品の注文を強制する
ラーメン自体の値段も強気な設定にして高級感があるように見せかける
価格をアピールするとか安っぽいことをせず出来るだけ広まらないようにする
金を積んで芸能人に食わせて宣伝させる
0162メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 05:03:20.45ID:IsSLy+I90
駅近なら大学、コンビニ、居酒屋が近隣にあるだけで一気にイージーモードになる。
ローサイドは最低でも近隣に飲食店が2店、出来ればマクドナルドとか牛丼屋みたいなファーストフードがあること。
焼肉屋やファミレスは種目が違うから流行ってる店が近隣にあってもあてにならない。

どんなに美味くても需要のない地域に出すと即死する。
0163ニーリフト(千葉県) [US]2019/11/10(日) 05:05:42.69ID:QUn9gn0G0
千葉の16号沿いにあるラーメン道場に通う
0164シャイニングウィザード(東京都) [US]2019/11/10(日) 05:08:26.00ID:ODu9jyRp0
腕を太くしてTシャツが似合う体になる
016616文キック(東京都) [ヌコ]2019/11/10(日) 05:47:34.53ID:JGCRslvZ0
>>3
開業するなって本出してるじゃんw
0168毒霧(家) [US]2019/11/10(日) 06:51:17.16ID:6mJ5303l0
黒T着て頭にタオル巻いて腕組んでドヤ顔した写真を撮っておく
看板に描く屋号はみつをみたいな字体ででっかくな
0170稲妻レッグラリアット(石川県) [RU]2019/11/10(日) 07:01:28.75ID:AAX0zTwO0
昨日ラーメン屋に行ったら妙に客がペコペコしているし、店主に聞こえるように「うまい」と言っているが
その割にはうまくなかった
どうやったらああなるのか
0171スパイダージャーマン(群馬県) [IT]2019/11/10(日) 07:06:16.31ID:TN85Vfjk0
先ず、日本政策金融公庫で新規事業ローンで1千万円を借りる。
0172グロリア(埼玉県) [US]2019/11/10(日) 07:07:37.24ID:XyPz0SHV0
>>162
ところがどっこい
駅前のラーメン屋は酔っぱらい相手にする羽目になって
その客層に嫌気が刺して店畳んだ店主知ってるわ

客足が途絶えない繁盛店だったのだけどね
0174キングコングラリアット(家) [DE]2019/11/10(日) 07:10:04.38ID:fObdxnTp0
いまは大抵の店が結構美味いからな
個性出すしかないのかねぇ
とはいえ個性って言ったってな…
0177急所攻撃(愛知県) [US]2019/11/10(日) 07:29:27.20ID:H6DtjDRO0
>>93
1食100円〜200円前後のものを600円〜900円で売る商売w

利益率高いなw
0179メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 07:44:09.95ID:IsSLy+I90
>>172
残念だけど職人気質過ぎて飲食業に向いてなかったんだよ。
飲食は酔っ払いを上手く転がせればいくらでも金になる。

ビール一杯継げば餃子一人前より金になるし
もっというならラーメン屋に来る酔っ払いなんてシラフ客と同じ扱いをする必要なんてない。
厳しく躾けてそれで反発する酔っ払いは来なくていいんだから。

店に迷惑掛けるクソ客ってどの地域にも居るけどああいうのは甘やかしてくれる店に集まるから
そういうのを上手く扱えない人はどこの地域でやっても無理。
0181張り手(茸) [DE]2019/11/10(日) 07:47:30.65ID:5FEhYOio0
>>179
何言ってんだアホ。
酔っ払いは長居するしそこを当てにしたって儲けは大して出ないわ。

1番良いのは昼営業のみの行列店にすること。
とにかく回転率を上げないとラーメン屋なんか儲からん。
0182ジャストフェイスロック(神奈川県) [BE]2019/11/10(日) 07:54:30.20ID:7DLEb8Au0
儲けようと思わないこと
0183グロリア(埼玉県) [US]2019/11/10(日) 07:54:31.41ID:XyPz0SHV0
歳を経ると共に酔っぱらい相手がだるくなったんだろうなとはおもう
0184メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 07:56:40.00ID:IsSLy+I90
>>177
材料費の話だろ?

ラーメン屋で地獄を見るのは光熱費。
スープを真面目に炊いてる店なんて鳥ガラなら3.4時間でいいがトンコツは10時間以上。
毎日、スープに10時間以上もガスを全力で使い続けるとか他の飲食店じゃ考えられない。

それでラーメン屋の難しいのは一日の損益分岐が50杯分だったら
今日、20杯でも明日80杯売れば平均で50杯だからOKだろ?ってならないところ。
損失分はそのまま廃棄になって次の日、多く売る分のスープなんて用意しておけない。
毎日、決まった量とは言わないが曜日別ででも予定数を捌く前提でやらなきゃいけない。

濃縮の業務用スープを薄めて使ってればやりようがあるが
真面目にやってる店ほど潰れる原因はこれ。
0185イス攻撃(東京都) [ニダ]2019/11/10(日) 07:56:41.07ID:3NHJxK2o0
口コミや腕で勝負しようとするなそんなマニアはあてにならん
立地で勝負しろ
0186ジャンピングパワーボム(中国地方) [US]2019/11/10(日) 07:56:42.04ID:YFmSRtOG0
開業1ヶ月で初期投資回収出来る計画を立てる事が大事、後は何時店たたむかスタンバイしとけ
0188ジャンピングパワーボム(中国地方) [US]2019/11/10(日) 07:58:55.13ID:YFmSRtOG0
こってりスープは片栗粉混ぜるんだぞ、決して煮込んでコッテリにするな
0189メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 08:00:57.64ID:IsSLy+I90
>>181
だから長居するのなんて追い出す接客するんだよ。
当然「食ったら、出てけ!」みたいな乱暴な言い方じゃなくて
上手くあしらって追い出す。

これを繰り返してれば長居目的の客は自然といなくなる。
こういうのをコントロールするのが店主の仕事。
美味い飯さえあれば良いだろ?でやってる店が無くなる原因はここを甘く見てる。
0190張り手(茸) [DE]2019/11/10(日) 08:01:34.31ID:5FEhYOio0
客が行列を作るくらい評判が良くなったら、後はひたすら行列を回すために効率化したシステムに沿って回転率を上げる。

山形の某店なんか券売機から厨房に直接注文内容が届くシステムにしてるからな。
そして客をガンガン席替えさせてとにかく回転させていく。
こりゃ儲かるだろうなと思ったわ。
0191エルボーバット(栃木県) [CN]2019/11/10(日) 08:02:55.66ID:FIxdqyjV0
>>159
人気店の代変わりは息子が継いだケースしか見たことないな
0192張り手(茸) [DE]2019/11/10(日) 08:04:24.89ID:5FEhYOio0
>>189
2テーブル占領するようなガタイの良い酔っ払いグループが来てウダウダ長居しだしても同じような対応出来る?
お前が言ってることは現実味が無いよ。
0194メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 08:09:34.56ID:IsSLy+I90
>>192
個人店とかそれなりの店で接客やったことないのか?
普通の店ならそれなりに注意する。
その前に面倒な客なら居心地のいい席には座らせないように指定するし。

何でもウェルカムの全国チェーンとかはこれから開業する人の参考にはならない。
0195トペ スイシーダ(北海道) [ニダ]2019/11/10(日) 08:10:30.03ID:usYiRB/W0
>>185
 ライバルが少ない所でその立地に合わせた味で勝負しろ。
あと、ガキを相手にするより、金を持っている層に食い込め。
こってり豚骨系なんて、早い奴だと30過ぎたら食えなくなるからな。
0196メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 08:11:36.83ID:IsSLy+I90
>>192
個人店は客を選ばないと潰れるぞ
0197トペ スイシーダ(北海道) [ニダ]2019/11/10(日) 08:12:07.80ID:usYiRB/W0
>>186
 回転資金は半年分用意するのが基本だよ。
あと、開業資金は居抜きで節約が基本だな。
内装外装で凝るのは、商売が安定してからで十分。
0201トペ スイシーダ(北海道) [ニダ]2019/11/10(日) 08:17:52.52ID:usYiRB/W0
>>189
 業態に関わらず、店を潰す原因を造るのは常連客だな。
長居する常連客は廃業の第一歩、さっと食べてさっと帰る味にうるさい客をご意見番として大事にしろ。
さらに、ご意見番は多くして広い年代に散らばせるようにすると、ご意見番の高齢化による舌の衰えにも対応できる。
0203トペ スイシーダ(北海道) [ニダ]2019/11/10(日) 08:22:31.39ID:usYiRB/W0
>>199
 牛丼系なら当たり前にやってるわ。
0204キドクラッチ(庭) [ニダ]2019/11/10(日) 08:23:41.55ID:nShJjJOF0
>>16
九州だが、300円台のラーメン店結構あるけど、そんな原価率ならアレどうやって利益出してるの(´・ω・`)?
0205エルボーバット(栃木県) [CN]2019/11/10(日) 08:25:11.89ID:FIxdqyjV0
>>202
メガネ巨乳店員が躓いて転び頭に丼、顔に垂れる麺、スープで濡れて透けた服、とどめにパンチラーで「いてて…」と言ってる姿を想像した
常連になります!
0207メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 08:35:55.40ID:IsSLy+I90
>>204
昔からやってて極端に安い店は持ち物件が多い。
場合によっては店舗のあるビルのオーナーだったりする。
勘違いしてこういうのを基準に考えて価格設定する店は速攻潰れる。

あと国内豚肉の生産量は九州が圧倒的で精肉の大半は本州の出荷。
大量に余るガラは東京で手に入る金額とは全く違う。
0209ニールキック(神奈川県) [US]2019/11/10(日) 08:39:15.42ID:mwDQikhN0
インスタントラーメン専門店
ただ単に出すのではなく、市販のインスタントラーメンを
本格ラーメンとして調理し直して、提供しますってコンセプト
恐らくヒットするテレビでも取り上げられると思う
0210エルボーバット(栃木県) [CN]2019/11/10(日) 08:43:11.67ID:FIxdqyjV0
>>209
あったけど潰れた
棒ラーメンをサイドメニュー的に出してる店なら博多区にある
0211ラダームーンサルト(栃木県) [ES]2019/11/10(日) 08:52:24.98ID:zsFTXDDV0
場所が1番味2番
地方なら特に
0212スターダストプレス(宮城県) [DE]2019/11/10(日) 08:55:16.84ID:mDD879Sw0
ラーメンは儲からないよ
百杯売ってなんぼの世界
経費は掛かるし暇だとスープ捨てなきゃない
居酒屋は当たれば利益は倍々で出る
酒のほうが儲かるが正直にやればお客はつく
接客が嫌いでなければ楽しいよ
0213スターダストプレス(宮城県) [DE]2019/11/10(日) 08:59:38.65ID:mDD879Sw0
>>206
絶対に地の利
人通りを見越してやらないと泣きを見る
フリー客の多いところを狙う
会社関係の多さが売り上げを左右するから大事
そのうえで味が良くないとお客さんは来なくなる
開店は三点を見ろ
ひと・モノ・カネの動くところ
0214ダイビングヘッドバット(東京都) [US]2019/11/10(日) 08:59:53.77ID:vCt79Q5X0
客が来なくて材料余ったからって次の日も使ったりするのはもう最悪な
古くて臭いチャーシュー
負のループの始まり
0215エルボードロップ(愛知県) [US]2019/11/10(日) 09:00:54.72ID:CvIFkT4i0
美味い麺屋を見つけ美味いスープ屋を見つけ美味いトッピング屋を見つけて
契約して最高のラーメン調理人を雇う!
0216ダイビングヘッドバット(東京都) [US]2019/11/10(日) 09:00:59.43ID:vCt79Q5X0
>>213
宮城県か。嘉一行ったことある?
あそこなんかはかなり商売上手いぞ。
0217ネックハンギングツリー(ジパング) [JP]2019/11/10(日) 09:01:02.86ID:4ABr9O3P0
うどんそばの自販機。

味は問われないし珍しさて客は来る
0218TEKKAMAKI(埼玉県) [CN]2019/11/10(日) 09:01:16.55ID:RX/WhBXG0
通勤途中にあるラーメン屋8時には来て仕込んでるよ
夜だってやってるし体力無いと続かないね
0221エルボーバット(栃木県) [CN]2019/11/10(日) 09:02:58.59ID:FIxdqyjV0
>>217
箱の中に入る老夫婦を雇わなきゃな
0224ハイキック(岐阜県) [FR]2019/11/10(日) 09:04:11.57ID:35xrhP6U0
麺はそこそこ良いやつにして
スープは業務用にちょっと手を加えれば十分
具と盛り付けに注力
0226ランサルセ(愛知県) [FR]2019/11/10(日) 09:09:48.44ID:8VvEhKQW0
極平凡で普通に旨いラーメンをだしつつ、旨いチャーハン、麻婆飯、中華飯とのセットメニューを作る
0230目潰し(やわらか銀行) [DE]2019/11/10(日) 09:14:29.20ID:3+WJ442M0
ラーメン屋よか焼き鳥メインのサブでラーメンやるのが良い
酒で儲けるし焼き鳥とラーメン旨けりゃ常連客は離れないし間違いない
0231ストマッククロー(大阪府) [US]2019/11/10(日) 09:17:09.01ID:t0ScHX7C0
確かに土日だけでも
開店1時間前に
サクラの行列を作る
作戦は使えると思う。
0232トペ スイシーダ(東京都) [US]2019/11/10(日) 09:18:57.55ID:rJ83kEjs0
高くても人通りのある場所でやる事だな
0233ダイビングヘッドバット(東京都) [US]2019/11/10(日) 09:19:43.69ID:vCt79Q5X0
単に美味いだけじゃダメなんだよな。
美味い上に素早く簡単に作れて、客も早く平らげられ、更に原価が安いラーメンじゃないとね。
0234バーニングハンマー(埼玉県) [CN]2019/11/10(日) 09:19:56.72ID:3JBTF+Q80
動線を考えること
繁盛店になると店員同士がしょっちゅうニアミスしててこっちがハラハラする
0236ドラゴンスリーパー(家) [US]2019/11/10(日) 09:23:19.32ID:jCad0Ca60
チェーン店のラーメン屋は味は平凡なとこも多いが、立地が良くて店内は広くて清潔だからなんとなく行ってしまうな。
0237シャイニングウィザード(東京都) [KR]2019/11/10(日) 10:10:24.22ID:5cuYK+p10
何か一手間加えてるんだろうけど
地域の製麺所のケース(?)と
業務用スープのデカイ缶が見える店結構見かける
0238チェーン攻撃(ジパング) [US]2019/11/10(日) 10:10:37.77ID:2Ag3eAJl0
ターゲットを絞るのと場所と値段と量
若者→二郎系、家系
一般、老人→醤油の手打ちのまばらな太麺
女→つけ麺、意識高い系ラーメン
難しいのが、豚骨醤油が嫌いな人もいる
あと一つどこにも無い売りがあるか?無いか?
0239イス攻撃(ジパング) [US]2019/11/10(日) 10:16:04.37ID:p3lStE1E0
>>65
懐かしい!元気なのかな
色々あって、いまは三ノ輪だっけ?
024032文ロケット砲(家) [CN]2019/11/10(日) 10:17:43.56ID:/7EC3O6E0
とりあえずとんこつにして爆盛りしとけばいい
後は生活習慣病予備軍の豚が押し寄せてきて数年もすれば名店扱い
0241タイガードライバー(群馬県) [ニダ]2019/11/10(日) 10:18:22.99ID:eq6bVqHV0
居抜きはよして
空地買って素敵な店舗建てて
レシピヤフオクで買って
やる気出せば
いけるかもよ
0245アンクルホールド(庭) [HU]2019/11/10(日) 10:24:48.54ID:eeR8VNoJ0
>>155
10年修行した成果ではなく、単純にノウハウを知ってるからだろ
社員で1年やったらラーメン屋ぐらいなら十分ノウハウ学べると思うよ
0246ボマイェ(東京都) [US]2019/11/10(日) 10:32:44.64ID:8Ca8sq1X0
立ち食いスパゲティ
0247アンクルホールド(庭) [HU]2019/11/10(日) 10:32:45.14ID:eeR8VNoJ0
>>207
あとそもそも長く安くやってる店は店主の趣味でやってる場合があるから
利益なんか求めてないこともある
それこそ土地収入があったりして、働かなくても本当は生きていけるような人たち
0248アンクルホールド(庭) [HU]2019/11/10(日) 10:36:40.48ID:eeR8VNoJ0
>>237
最近ってむしろ業務用スープ使ってる店しか見かけなくなってる気がする
ちゃんと店でスープ炊いてるところなんてほとんどなくね?
0252メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 11:02:25.87ID:IsSLy+I90
>>245
ラーメン作るだけなら修業は1年でもいいんだけど
客が減った時の打開策とかはどうしても経験がモノを言う。
天性の商売センスで切り抜けちゃう人もいるけど
あまりに経験が浅いと商売の浮き沈みに対応する力がなくて
いずれ良くなるって希望だけでやっちゃってつまづく人も少なくない。

どんな繁盛店でも10年もやってればライバル店の出現とか
あてにしてた会社が移転したとか新しい道路が出来て近隣の人の流れが変わったとか
そういう自分の力でどうしようもない変化に合う。

そこで思い切ってバイトを切るとか営業時間を変えるとか
そういうのを1年で覚えれるかどうかは何とも言えない。

一店だけポツンと繁盛店を放置するほどラーメン業界というか飲食業は優しくない。
繁盛してるのを見つけたら必ず近隣に店が出来る。
0253ジャンピングパワーボム(家) [US]2019/11/10(日) 11:18:13.53ID:qWzm7kuZ0
ウルトラフーズに相談
0256ダイビングヘッドバット(東京都) [US]2019/11/10(日) 11:31:10.47ID:vCt79Q5X0
>>254
家系は続けるの大変だよ
スープに使う骨の量が半端じゃない。
0257ドラゴンスクリュー(石川県) [US]2019/11/10(日) 11:33:33.60ID:B/YhPBdE0
あれだろ?
頭にタオル巻いて腕組んで意味不明なナルシストポエムをTシャツに書いてればなんとかなるんだろ?
0259メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 11:41:47.22ID:IsSLy+I90
>>257
次から次へと湧いてくるだけでガンガン淘汰されてるから何とかなってはない。
0260パロスペシャル(日本) [US]2019/11/10(日) 11:42:50.71ID:px11R5K80
ギャンブルになるが今ならアンチ魚介スープm9(・ω・)
0261ヒップアタック(ジパング) [US]2019/11/10(日) 11:46:31.15ID:r2FxafQV0
美味い所、食いあさる

厨房のドウを覗き、スープの出し脳内にメモる

後は、醤油、塩とか褒めて

なに塩すか、子供とか出しに聴きだす
0262ラ ケブラーダ(茸) [BR]2019/11/10(日) 11:58:54.91ID:2z0sy1C10
>>2
>>19
>>97

最近スレタイの意味も考えずに思考停止のような書き込みが多いんだよな。
脳の劣化か?
0263アイアンクロー(栃木県) [US]2019/11/10(日) 12:01:45.20ID:THBdk43H0
>>6
実際にそれで「儲かってワロタ」みたいなスレ立てた奴いるしね
0264アンクルホールド(茸) [FR]2019/11/10(日) 12:03:45.59ID:RrLjTDFM0
元巨人の元木は今なにしてんの?
0266メンマ(東京都) [HK]2019/11/10(日) 12:07:52.29ID:IsSLy+I90
>>264
一軍ヘッドコーチ
0269ダブルニードロップ(ジパング) [CL]2019/11/10(日) 12:20:58.55ID:emrsp72y0
横浜金沢区でいつも並んでる、美味しい家系ラーメン屋が突如東京に店を移動してソッコー潰れた。なぜ移動したのか意味がわからんかったな。
0270ボマイェ(東京都) [US]2019/11/10(日) 12:31:31.72ID:8Ca8sq1X0
>>269
そこ仙台に行かなかった?
0272ダイビングヘッドバット(東京都) [US]2019/11/10(日) 12:50:18.45ID:vCt79Q5X0
ラーメンは有名店で修行すると良い
その有名店のファンが肩入れしてくれるからね
0274ローリングソバット(日本のどこかに) [US]2019/11/10(日) 13:01:36.94ID:haBXo87F0
立地

昔、住宅街で突然ラーメン屋ができた
50歩先だったので、食ってみたらうめ〜の

でも、飛び込みの客なんて期待できない辺鄙な住宅街なので
いつ覗いても客はいない
俺もそんなに行かない
潰れた


駅前の王将が潰れた
そこの主人がこれまた同じところに中華屋を始めた
主人見たときはびっくりした
もちろんこれまた潰れた
0275ダイビングヘッドバット(東京都) [US]2019/11/10(日) 13:03:45.32ID:vCt79Q5X0
一回ミソがついた物件は後に違う店が入ってもすぐ潰れがちだよな
0280急所攻撃(SB-iPhone) [US]2019/11/10(日) 13:55:47.99ID:tyxL/6EZ0
>>79
バイト雇わない家族経営は労働基準法の適用除外事業になるから労災の特別加入制度にも入れないので労災補償は受けられなくなる。民間の人傷保険で対応するなら話は別だが。
028232文ロケット砲(栃木県) [CN]2019/11/10(日) 14:17:59.16ID:pKcAQygK0
>>279
>>209が言ってる店は、好きな麺を選ぶと調理してくれる店じゃね?(何かの番組で見た
多種類の缶詰を出す居酒屋みたいな

韓国料理屋は、値段高いくせに安〜い麺をぶっ込むから別物
0284かかと落とし(福島県) [US]2019/11/10(日) 17:40:40.68ID:pOh4dTq90
セブンの冷凍ラーメンにちょっと具材加えるだけで良し
500円で利益でるからな
0285フェイスロック(愛知県) [CN]2019/11/10(日) 18:09:40.15ID:V5c3J7LH0
>>282
韓国料理店はインスタントの辛ラーメンに色々と具材が入ったのが当たり前のように出てくる
あれ最初はボったかと思ったけど野菜いっぱい入ってて小皿も付いて700円くらいだからそんなに高いとは思わないな
サッポロ一番でパッケージの写真みたいなのを出してくれる店が出たらいいなあ
0286目潰し(大阪府) [FR]2019/11/10(日) 18:29:21.65ID:M6rep0p30
>>209

もうある

大阪日本橋に
0287サソリ固め(千葉県) [US]2019/11/10(日) 18:30:11.13ID:LLSDoP410
ガチンコに応募する
佐野に怒られる
0288目潰し(茸) [KR]2019/11/10(日) 18:37:21.62ID:90CNHxBq0
長崎はトマトラーメンが一番人気
0289毒霧(SB-iPhone) [CA]2019/11/10(日) 18:50:11.40ID:1yJCtlYq0
>>153
うちの近くにもあったな
全国のやつあるみたいでちょっと行ってみたかったけど知らんうちになくなってた
0290オリンピック予選スラム(茸) [ニダ]2019/11/10(日) 19:06:21.00ID:UVa6Q87B0
器を小さくしない
麺の量をケチらない
味と麺の硬さをブレさせない
0291腕ひしぎ十字固め(埼玉県) [TW]2019/11/10(日) 19:20:54.32ID:gWHWKbUL0
貸店舗で開業は潰れる
0292クロイツラス(香川県) [US]2019/11/10(日) 19:21:07.19ID:kdeCjhAs0
味にヒステリーがなきゃダメ
0294グロリア(空) [US]2019/11/10(日) 19:26:11.14ID:Y8WXsNbP0
>>1
黒T着て、鉢巻しめて、腕組んでりゃ馬鹿な客が暫くはきてくれるよ
0296毒霧(SB-iPhone) [CA]2019/11/10(日) 19:30:49.09ID:1yJCtlYq0
>>295
福島住んでみたいんだけどどうかな?
当方名古屋人
0299フェイスロック(愛知県) [CN]2019/11/10(日) 20:05:12.54ID:V5c3J7LH0
>>99
例え前より美味くなってたとしてもその店の前の味が好きで通っていた人達は一斉に離れるからな
ラーメンなんて好みが大きいし
0300サソリ固め(茸) [ニダ]2019/11/10(日) 21:11:49.23ID:FdlSr7kb0
豚頭脳汁
が良いらしい
0301ネックハンギングツリー(東京都) [SK]2019/11/10(日) 21:24:46.61ID:vm7UwdAk0
>>28
実際、永くやるなら家系より二郎なんだろうな
030216文キック(茸) [FR]2019/11/10(日) 21:29:14.98ID:wrDPW8lJ0
家系はスープの仕込みが大変だからな
最初は好感触だと思った家系の新店が1年もしないうちにスープが薄くなって味がガタっと落ちるなんて本当によくあるし
0305フロントネックロック(茸) [US]2019/11/10(日) 22:14:28.17ID:iXYuN4z90
自分好みの有名店で修行
0306トペ コンヒーロ(茸) [ヌコ]2019/11/10(日) 22:58:28.38ID:2cvOS4400
日高屋のラーメンとか安くていいが、うまくはないよな
あれ食うくらいならセブンの冷食の具付きラーメン食う方がうまいわ
ワンコイン以下でグーなラーメンは今じゃ無理
0307ローリングソバット(茸) [KR]2019/11/10(日) 23:10:21.09ID:vy+CJe6+0
スープとかチャーシューの味にバラツキある店はそろそろ閉店かもと思ったりする
プロなら、仕入れた材料から調整してなんとかしてくれと思う
今日はいいけど、来週はダメとか、運任せはプロでない
0309セントーン(家) [CN]2019/11/10(日) 23:17:14.90ID:hxQGQIbg0
メニュー表示を「うーメン」「うイス」にする
ちゃんと語尾には〜ごすってつければOK
0311膝十字固め(神奈川県) [DE]2019/11/10(日) 23:23:11.27ID:U8foOR3O0
値段を掲示しない
客を見て値段を決める
貧乏人には冷たく接する
帰る客に暴言
0315中年'sリフト(東京都) [SE]2019/11/11(月) 00:42:14.81ID:RrcntPfR0
>>290
メグジの悪口は許さん
0317パイルドライバー(群馬県) [ニダ]2019/11/11(月) 00:50:46.35ID:CWIgr2SF0
>>301
地域に根付いた店ならいいのだろうけど、
新天地に家系で売り込んでも永続性は無いね。
0318アイアンフィンガーフロムヘル(空) [US]2019/11/11(月) 00:52:38.89ID:5a9zdiAQ0
雄山を出禁にする
0321チキンウィングフェースロック(光) [KR]2019/11/11(月) 01:14:18.53ID:SfCTWEA20
ラーメンと炒飯は合わない唐揚げも餃子も合わない
料理としてそれぞれ独立しているし親和性も無い
それにこうゆうものを一緒に食べるから塩分過多、油脂過多になるのだよ
ラーメンライスこそ神セット
0322キャプチュード(神奈川県) [ニダ]2019/11/11(月) 01:17:49.58ID:t50apLmw0
自分は金だけ出して他の奴にやらせる
ボロ儲けできなさそうならとっとと切り捨てて別の奴を雇う
これで完璧
0326ナガタロックII(家) [US]2019/11/11(月) 03:03:49.52ID:iKfbZGF40
先日大阪出張のときに行った、チェーン店だけど横綱という店が美味かったし、実際繁盛もしてたな
0327トペ スイシーダ(茸) [ヌコ]2019/11/11(月) 03:17:23.03ID:JEwG23hf0
>>325
スープの色合いでだいたいの味が想像できるわ
0328マシンガンチョップ(愛媛県) [TW]2019/11/11(月) 03:19:30.02ID:9525y9TP0
どんだけ恨んでんだよ
0329テキサスクローバーホールド(SB-iPhone) [GB]2019/11/11(月) 03:25:45.99ID:mXFGXcwQ0
まず頭に黒タオルを巻きます
0332目潰し(東京都) [ニダ]2019/11/11(月) 08:04:45.56ID:tZQf7uR70
麺は西山
昆布は利尻
鰹節は伊勢源
塩は能登
水は日田天領水
0336アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 11:21:12.11ID:YQOpjzYi0
博多豚骨一蘭は凄いよね?ラーメン屋はオワコンにも関わらず、あれだけ高いのに九州 関西 東海 関東だけで100店舗近い店がある、博多人の助言だけど
博多豚骨ラーメンに勝ちたかった九州醤油を使った甘くてジューシーなチャーシューを作れ!

一風堂河原さん主催の福岡ラーメン大会ではいつも九州醤油を使った甘くて美味しいチャーシューを作ってる醤油ラーメン屋が最近いつも優勝してる
0338アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 11:56:48.26ID:YQOpjzYi0
>>337
味噌豚骨が大好きなお前に対する博多人の助言だけど博多人にラーメン対決で勝つには九州醤油を使った甘くてジューシーなチャーシューを作る事が最低限の条件
0341逆落とし(東京都) [PL]2019/11/11(月) 12:01:11.36ID:sdp7YSXN0
場所7割味2割
0342キャプチュード(東京都) [RU]2019/11/11(月) 12:05:43.92ID:4B7bRP5C0
今や味での差別化はほとんど不可能なまでに技術が発展してしまったので
店の立地がほぼ全てになる
あと開業に必要な設備は極力中古品で揃えてコストを下げる
0344アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 12:15:28.91ID:YQOpjzYi0
何で臭くない博多豚骨一蘭 一風堂は
関西で人気ナンバー1の臭い醤油豚骨横綱や 北海道で人気ナンバー1の臭い醤油豚骨山岡屋に勝てないんだろう?
0345キチンシンク(光) [ニダ]2019/11/11(月) 12:27:39.26ID:aI7bTn7t0
博多豚骨ラーメンは最強過ぎた
美味しすぎた
0346メンマ(ジパング) [IT]2019/11/11(月) 12:27:47.25ID:xN/KYN6X0
二種類の袋麺を麺とスープ入れ換えて使う
ウマー
0347アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 12:38:23.34ID:YQOpjzYi0
>>345
臭くない博多一蘭 一風堂だけじゃなくて博多は醤油ラーメン麺劇場玄瑛や
塩ラーメン麺道はなもこしとか滅茶苦茶美味しいラーメンがあるから博多に寄った時はぜひ食べて見て下さい
0349アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 12:48:39.10ID:YQOpjzYi0
ただ東京の人気ラーメン店の1部は九州醤油を使った甘くて美味しい醤油ラーメン屋が15年位前から出て来てる!

北海道の人気ラーメン店の1部もここ3年前位から九州醤油を使った甘くて美味しい角煮のチャーシューの味噌ラーメン店が出て来てる

博多豚骨に全国の人が醤油ラーメン対決で勝つには九州醤油を使った甘くて美味しいチャーシューで勝負するしかない
0350逆落とし(福岡県) [BR]2019/11/11(月) 13:01:04.86ID:+yBpEt6i0
>>349
お前どんだけ甘いチャーシュー好きなんだよw
気になってくるだろw
0351アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 13:11:58.82ID:YQOpjzYi0
>>350
博多出身の料理人ユーチューバーの谷やんでチャーシューの作り方教えて貰った方がいいよ?谷やんとコラボした九州人以外のユーチューバーは九州醤油で味付けされた甘いチャーシュー食

べた時にこんな美味しいチャーシュー食べたの生まれて初めてってみんながっがりして博多から出ていくよ?
0352閃光妖術(東京都) [CN]2019/11/11(月) 13:27:54.37ID:6cV2Slu70
>>349
天命はよ
0353TEKKAMAKI(埼玉県) [US]2019/11/11(月) 13:28:50.51ID:F1wAY+/l0
ミンス経由で着服な??
0356アイアンフィンガーフロムヘル(庭) [US]2019/11/11(月) 13:33:44.89ID:YQOpjzYi0
>>352
そこまで言うなら教えて上げるけど東京で一番最初に九州醤油で甘くて美味しいチャーシューを作ったラーメン屋さんは意識高い系のハシリ麺屋武蔵
0358ランサルセ(ジパング) [CN]2019/11/11(月) 13:48:11.22ID:Ku0FD3Br0
もやしを黙ってても大盛りにして、背脂ぶっかける
0359閃光妖術(東京都) [CN]2019/11/11(月) 13:48:32.07ID:6cV2Slu70
>>356
ああ武蔵かー。いわれてみれば武蔵のスープって甘かったようなきがしてきた。
有難う。
0360超竜ボム(dion軍) [US]2019/11/11(月) 13:50:38.82ID:314kusot0
いまどきは、新しい味の開発とかよりも常連さんとかお友達のネットワークだろ。
0362ハイキック(東京都) [JP]2019/11/11(月) 14:03:14.90ID:T6DCbOvM0
流行るためにはスープだろうな
麺は仕入れるだろうから
スープはパンストみたいな網を使ったりコツがあるんだけど
TVでやってたけど忘れた
0363マスク剥ぎ(茸) [ニダ]2019/11/11(月) 14:22:25.11ID:SG9Xs5wL0
一杯 100円
0365河津落とし(東京都) [ニダ]2019/11/11(月) 14:36:23.21ID:O1eg2vc20
う           う
ま ラーメンショップ ま
い          い
0366膝靭帯固め(東京都) [US]2019/11/11(月) 14:47:17.11ID:/Fjk5IT+0
業務スーパーのラーメンスープと冷凍麺を使えば簡単 仕込みも不用 修行なしで開業可能だぞ
0367フランケンシュタイナー(SB-iPhone) [US]2019/11/11(月) 15:15:34.82ID:8Su1gdXJ0
ラーメン屋やるにしても収入がそのラーメン屋だけにならない様にすればよい。ラーメン屋が暇な時に補填できる不労所得なり何かがあればよい。
0368スリーパーホールド(群馬県) [IT]2019/11/11(月) 17:05:29.29ID:GbYOzTto0
開業10年が成功の定義としたら
個人店は10%
フランチャイズは60%

先ず、異業種からの転職は不可能。
0369頭突き(ジパング) [ニダ]2019/11/11(月) 17:16:24.92ID:itouC2F60
自分が知ってる10年以上続いてる店のオーナーは親族が飲食や何かしらの商売してるひとが多いな
0370ファイヤーバードスプラッシュ(栃木県) [IT]2019/11/11(月) 17:22:32.02ID:rGTMlZSC0
>>11
そう思うと厳しい世界だよね
うちの近所も新しいラーメン屋ができてはつぶれていく繰り返しだわ
0371ラダームーンサルト(千葉県) [ニダ]2019/11/11(月) 17:22:53.71ID:f8wgqr740
屋台から始めろ!
0372頭突き(ジパング) [ニダ]2019/11/11(月) 17:24:25.30ID:itouC2F60
若いときに店舗内装デザインのアルバイトしてたことがあるけど、カフェやラーメン店は一月持たないとかよくあったよ
考えられないくらい丼勘定の人がいたりする
初月から自転車操業とかぶっ飛んだ輩もいたりする
0373バックドロップ(空) [ニダ]2019/11/11(月) 17:31:47.22ID:uAiFrBgp0
開業するならライバルが少ない業種にすればいいのに
小型ブロー成形とかやり手がなくて困ってるぞ
0374ファイナルカット(関西地方) [US]2019/11/11(月) 17:38:10.10ID:m+4tOKOu0
何にも考えずに開店すればよいだろ。
考えたら駄目だ。
0376ジャーマンスープレックス(埼玉県) [JP]2019/11/11(月) 17:55:50.23ID:AMFuPqEB0
ラーメンに一杯1000円も払えるかよ。
あんなもん300円程度が限度。
アホかっつうの。
0377キングコングニードロップ(奈良県) [ニダ]2019/11/11(月) 17:58:16.52ID:OcwY8Sg40
立地と値段、それがほぼ全てだって
0378ラダームーンサルト(東京都) [US]2019/11/11(月) 18:13:17.55ID:V+mqBZPv0
ここのところ安定して客が入る店って正直俺には居心地悪い店ばかり
そして内容の割に単価が高い
結局雰囲気でみんな食ってんだな
0379ダイビングエルボードロップ(東京都) [CN]2019/11/11(月) 18:25:10.95ID:b4O6qM1c0
近所に30年以上前から有るラーメン屋は不味くないけど、スープがインスタントラーメンみたいな味がする。
0380垂直落下式DDT(島根県) [US]2019/11/11(月) 19:08:28.94ID:4CPjkUi90
地元のラーメン屋の豚骨ラーメンは食べると下痢になるけれど博多の豚骨ラーメンは下痢にならない。
あと20若かったら豚骨ラーメン屋で修行したかったな。
店の中はすごい臭さだったけれど
038116文キック(東京都) [HK]2019/11/11(月) 21:05:12.64ID:SMCR9+ve0
>>380
炊いて取ったスープから出てる油は比較的優しいが
仕上げにラードを足してる店だと下痢になる奴が結構いる。
0382ショルダーアームブリーカー(栃木県) [US]2019/11/11(月) 21:12:25.09ID:uoBB9G3L0
ベタかた〜
0383セントーン(東京都) [KR]2019/11/11(月) 21:16:15.76ID:pEDs3Mft0
また川田スレかと思ったら
0385頭突き(ジパング) [ニダ]2019/11/11(月) 21:38:06.98ID:itouC2F60
良くあるのが友人達と一緒に作りましたって店
大概居抜きをちょこっと改装するくらいのもんだけど、偶にスラブからDIYで何とかしようとして最後は途中で泣きついてくるってよくある話
設備は危ないし動線も何も考えてない
せめて目に見えない大事なところは専門家に任せようよ
そしてやがて淘汰される
0386ファルコンアロー(東京都) [US]2019/11/11(月) 23:23:14.27ID:3sJ+NMZJ0
>>373
今時中国丸投げだろ
0387デンジャラスバックドロップ(福岡県) [US]2019/11/11(月) 23:33:49.37ID:izRHkedd0
タピオカ粉を使った
モチモチラーメン

うむ
既にありそうだ
0389リバースパワースラム(やわらか銀行) [CN]2019/11/11(月) 23:55:25.21ID:Cdm10g9v0
今日、ウチの嫁と子供がよくわからんで一蘭いってきたらしい。
「ぼったくられただろ?」って聞いたら、
「ラーメン880円だった。美味しかった。」って言ってたけど、どうなってんの?
一蘭ってぼったくりじゃなかったの?
0390スリーパーホールド(光) [FI]2019/11/11(月) 23:59:42.03ID:oeIj9nWM0
美味いスープを作る
麺が見えないくらいスープを入れる
美味しい麺を選ぶ
九条ネギを使う
出汁ガラの焼豚でいいから立派な焼豚を二枚飾る
美味いご飯を炊く

ラーメンと飯で1000円出す
0391急所攻撃(東京都) [NO]2019/11/12(火) 00:17:03.78ID:ibA1GkdS0
あれか、韓国のチキン屋レベルと同じ感じで
日本では、ラーメン屋
すぐ潰れる店の多い事w
0392ジャンピングカラテキック(群馬県) [US]2019/11/12(火) 00:24:30.03ID:gkLnanfF0
近所に、とある群馬の有名店から独立した店が出来たんだが結構流行ってるみたい。
俺はその店、系統から嫌いだから行くことはないけど。
やっぱりね、続く店は理由が必ずあるよ。
「ラーメン屋でもやるか」みたいな馬鹿の発想じゃ200%無理。
0394ジャンピングパワーボム(東京都) [ニダ]2019/11/12(火) 00:35:43.97ID:LxiQSL3o0
モヤシの根っこは全て取る
この細かい仕事こそ人気店になる第一歩
0396ニーリフト(福岡県) [BR]2019/11/12(火) 00:38:37.96ID:3DhrcARL0
真面目に言うと
美味さよりも
アルバイトでも容易に調理ができ味のばらつきが起こらないことが最重要

何か理由があったとしても
味がばらつくとせっかく来てくれた客が来なくなる
0397キン肉バスター(庭) [JP]2019/11/12(火) 03:39:49.46ID:1LJesjTB0
10億円ぐらい貯めてから開業すれば大丈夫!
0398パロスペシャル(栃木県) [US]2019/11/12(火) 09:24:48.28ID:cZH7o7Ef0
>>397
そんなに金ありゃワザワザ開業しないわ!…と、一応ツッコミ入れとくw
でも何もしないと廃人になりそうだから、趣味でやってもいいな(妄想
0399TEKKAMAKI(SB-iPhone) [ニダ]2019/11/12(火) 10:08:14.43ID:WDMk0XGx0
>>314
チャーシューがガツンとしてそうだから、あっさり玉子ネギチャーハンでいい。
0401張り手(家) [BR]2019/11/12(火) 10:26:01.36ID:KN8oG3Ev0
>>314
いいじゃねえか
ちょっとしょっぱそうだけど
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