結局、麻婆豆腐は牛豚鶏の何肉で作るのがさいつよなの？
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
海外チーズに負けない！北海道「絶妙の味」アピール
https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20190211-00000046-ann-bus_all
北海道産のチーズ200種類以上が一堂に会したイベントが開かれている。
流入増加が見込まれる海外産チーズに対抗し、その「絶妙の味」をアピールだ。
東京・表参道ヒルズで開催されているイベント。お目当てはチーズだ。
販売されているチーズの数は実に200種類以上。
和菓子のようなチーズは、クリーミーで濃厚なチーズにドライフルーツをまぶしたという。
味は非常にマイルドだが、ドライフルーツが少し酸味があって非常に絶妙な味だ。
出展しているのは北海道の会社40社。商品も北海道のナチュラルチーズを使ったものばかりだ。
今月に発効された日本とEU（ヨーロッパ連合）のEPA（経済連携協定）などにより、日本には海外産の安いチーズがどんどん入ってくる。
競合で生き残るために北海道チーズをPRしようというイベントなのだ。
わずか500円で好みの5種類の食べ比べができる。日本の春を象徴する桜の葉や花びらを使ったチーズ。
どんどんと桜の香り、そして味が広がってくる。
残念ながらイベントは11日までだが、表参道ヒルズのレストラン7店舗が北海道チーズを使った特別メニューを提供している。
意外な組み合わせで人気なのがチーズが入った麻婆豆腐だという。 獣臭は何の動物にもあるよ
食べなれてれば感じないというだけ
香辛料使いまくりの料理の中で・・・しかもひき肉で感じるとか脳内もいいとこだと思うよ
ひき肉痛めた時に、ニンニクやショウガといった匂い消しを使うし
臭いが気になるなら酒でもなんでも使えばいい
それでもひき肉の匂いが気になるとか、ただの思い込みだよ まあ、臭いも含めて味だしな
ネギや紫蘇なんか、悪臭の範疇に入ってもおかしくない、パクチーなんか個人的に大嫌いだしｗ 嫌いなものの匂いは何倍にも感じるしな
少し入ってるだけでもすぐ気付く 挽肉ならなんでもいいだろと思って
牛や合挽でやったら美味しくなかった
餃子も豚がやっぱり美味しい >>218
トンコツラーメンのあの独特の匂いもそれだったのか！目からウロコだ >>216
引き立てるためだよアホが
臭み消しの香辛料ってオマエ100年前に生きてんのかよ 四川の本格麻婆よりも、丸美屋の麻婆の方がご飯がすすんで美味しいと思うわい >>235
丸美屋はチートだな。あれをベースに肉とかネギとか追加すると、それより美味い麻婆豆腐なんて存在しない。 >>234
えっ、香辛料に臭み消す効果もあるんだけどw
無知蒙昧甚だしいなw 正肉の臭みに関してはこう
牛≧鶏＞豚
好みだの慣れだのわけの分からんことゴネてる奴がいるがベクトルは違えどこれが正解
臭い豚肉しか知らん人は黙ってて欲しい
牛焼肉は食いごたえがあるのに豚はあっさりしてて物足りないのを思い出せ
焼き鳥の出てきた瞬間の香り立つ臭みがビール欲を増進するのは誰しも覚えがあるだろ
豚骨がどーのこうのと言ってる奴がいるが牛骨スープの臭さ知らんのか
豚骨に匹敵するほどのうまいスープが手間暇掛けずに取れるなら一般化してるだろ
臭いんだよハンパなく
いい歳こいてんだからアホならアホなりの頭の使い方覚えろよ 豚ひき肉だろ
スーパーのパッケージにも麻婆豆腐・餃子に最適ってシールが
貼ってある >>210
賞味期限ギリギリの病気豚しか食ったことがない貧乏人がしゃべるなよ
臭い豚なんて底辺スーパーにしか流通してないんじゃないのか？
>>201
生姜タレで炒めるのが合うから
甘みと香りを引き出す
てかさ、いろんな豚肉料理を牛に差し替えてみろよ
臭いとコクの強さを和らげたり逆に強調したりするのにふた手間み手間かける必要があるのが分からんのか？ 基本中華は豚だぞ。近年牛も食うようになったらしいが。それとイスラム教の地域は羊を食う。トルコ料理っぽくて美味い。 >>238
いつの時代の話ししてんだ
現状当たり前に手に入る精肉に臭いものなんてあるのか？
どこで売ってんだよそんなもんw
香辛料使って消さないと食いづらいような臭みは屠殺加工冷凍冷蔵流通技術が未熟だった昔のはなし
クジラスレで勘違いしたじじいが毎度同じこと繰り返してるけど
現代の流通に乗ってるお肉は臭くない
あくまでも相対的な評価での「臭み」のことを言ってる >>243
臭み消しのために使うことと臭みを消す効果もある、の違いくらい理解しろよw
麻婆豆腐に牛肉使ったからって気になるわけねーだろ 昭和の時代の肉の臭みの差は屠殺してから口に入るまでの距離に置き換えてもいい
解体血抜き処理の設備の充実は不可欠だが
肉処の育ちだからガキの時分からさっき〆たばかりの臓物類なんかも生食できてたんだわ
もちろん焼いて美味い、茹でて美味い、煮込んで美味いなど、実家が飲食業だったこともあってあらゆる調理方で試してた
ここ数年熟成肉がどうのと言われてるがこれは同じ肉で長く商売するための方便
まず新鮮が一番、その次は寝かして締めたもの、熟成による旨み云々は加工肉＝保存食の考え方
新鮮な肉を塩掛けて強い火に掛け短時間で表面だけ焼く
部位に限らずこれが最強 >>245
消してどうするw
消さなきゃ食えないほどの臭さなら保健所に連絡だw
活かせよ
臭みこそがその肉の特徴だぞ
消してどうすんだよw >>239
何もつけずに焼いたときの匂いがその肉種が持つ「臭さ」なんだよ。
その場合豚が桁違いに臭い。
だから生姜焼きなどの臭いを他の食材で目立たなくする調理法が豚肉の場合は発達した。 ちなみにオレは牛麻婆肯定派だよ
豚にはない獣臭とそれを更に引き立てる香辛料の強さでがっしりとした味わい
ただそんなに頻繁には食べたくはない
牛食った次の日の体臭クサイし >>217
バカ？鶏肉は食べるに決まってんだろ？腎臓へのダメージはねーんだからさ。
ジジイって基本的に頭が悪くて横柄で碧用すんわww https://i.imgur.com/tND60eU.jpg
これいいぞ
油そばの挽肉にこれ入れてもうまいしもちろん麻婆豆腐にもいい
花椒が最初かは入ってる豆板醤
流行りのシビカラがあっという間にできる >>146
数年前、106歳で死んだひいばあちゃんは、牛肉大好きだったよ。
特に、牛のひき肉たっぷりのミートソース・スパゲティが
大好物でした。和風の大根おろしたっぷりの牛肉ハンバーグも
好きだったなぁ。
病気らしい病気も、ほとんどしなかった。
きっと>>146より長生きだと思うなぁ。
何食っても長生きな人は長生き。
そもそもの遺伝子で、ほとんど決まってるから。 >>4
牛使うなら一度茹でて熱を通して水を切ったもの使う
豚なら油でさっとあげたものを使う
これで一段美味くなるぞ >>249
熱したフライパンにごま油を注ぎ挽肉をカリッカリになるまで炒めてザックリ大き目の斜め切りにしたネギを投入
ネギに焼き色がついたところでコップ一杯の水と丸美屋の麻婆豆腐の素を入れてひと煮立ち
満を持して賽の目切りにした豆腐を投入した後は豆板醤と花椒を足して味を整えながら煮詰めていき
最後に水で溶いたトロミ粉を加える
出来上がったブツをどんぶり飯（アツアツの炊きたてご飯よりもこ↑こ↓ではむしろ冷や飯のほうが望ましい）に
ぶっかけてかき込めば脳汁出まくりの至福感を味わうことができる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
