結局、麻婆豆腐は牛豚鶏の何肉で作るのがさいつよなの？

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[PL]** · 2019/02/11(月) 20:28:41.61

海外チーズに負けない！北海道「絶妙の味」アピール

https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20190211-00000046-ann-bus_all

北海道産のチーズ200種類以上が一堂に会したイベントが開かれている。
流入増加が見込まれる海外産チーズに対抗し、その「絶妙の味」をアピールだ。

　東京・表参道ヒルズで開催されているイベント。お目当てはチーズだ。
販売されているチーズの数は実に200種類以上。
和菓子のようなチーズは、クリーミーで濃厚なチーズにドライフルーツをまぶしたという。
味は非常にマイルドだが、ドライフルーツが少し酸味があって非常に絶妙な味だ。
出展しているのは北海道の会社40社。商品も北海道のナチュラルチーズを使ったものばかりだ。
　今月に発効された日本とEU（ヨーロッパ連合）のEPA（経済連携協定）などにより、日本には海外産の安いチーズがどんどん入ってくる。
競合で生き残るために北海道チーズをPRしようというイベントなのだ。
わずか500円で好みの5種類の食べ比べができる。日本の春を象徴する桜の葉や花びらを使ったチーズ。
どんどんと桜の香り、そして味が広がってくる。
残念ながらイベントは11日までだが、表参道ヒルズのレストラン7店舗が北海道チーズを使った特別メニューを提供している。
意外な組み合わせで人気なのがチーズが入った麻婆豆腐だという。

**名無しさん＠涙目です。**(兵庫県) **[ID]** · 2019/02/11(月) 22:15:01.75

丸美屋の麻婆豆腐は鶏肉なので豚、鶏なら問題なし

2019/02/11(月) 22:17:37.91

最初に炒めるのは豆板醤系の辛味調味料なんだよね
煮込むのは辣油が主体だけど花椒利かす為に少量加えるスープは何故か鶏ガラメインとか

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2019/02/11(月) 22:17:54.85

特に気にしたことはないが、合挽き使ってるな

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2019/02/11(月) 22:18:14.76

数年前北京に行った時
人を招いて出す料理には
宗教の問題もあるんで
羊か鶏にするて言われたな
普通に漢民族だけならブタ使うだろうね

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[ZA]** · 2019/02/11(月) 22:18:46.85

ちょっと美味しんぼ読んでくるわ

**名無しさん＠涙目です。**(家) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/02/11(月) 22:19:25.69

因みに陳建一の息子の陳健太郎が公開してる、「陳さん家のマーボー豆腐」のレシピも豚ひきだぞ

**名無しさん＠涙目です。**(福島県) **[RO]** · 2019/02/11(月) 22:20:08.58

牛の細切り
でも旨いのは豚の細切り

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2019/02/11(月) 22:21:45.97

中国には牛がいなかった？ので中華で肉といえば豚肉の事です。

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[CN]** · 2019/02/11(月) 22:24:32.29

>>128
どうだった？

2019/02/11(月) 22:25:53.29

スーパーで悩むわなｗ
いつも合い挽きを落としどころにしている俺がいる

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[JP]** · 2019/02/11(月) 22:26:37.78

豚肉ぅ

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2019/02/11(月) 22:26:45.23

マーボー豆腐って簡単に出来て美味いからいいよね

ひき肉と中華調味料があればフライパン一個で手軽にできるところが好き
ちなみに豆腐の下ゆでとかめんどくさい事はしない

ひき肉と豆板醤を香ばしくなるまで炒めたら、甜麺醤入れて、水を水道からジャーと入れて
創味シャンタン入れて、切った豆腐入れて、きざんだ豆鼓入れて
ネギ入れて、水溶き片栗粉入れて、花椒粉かけて出来上がり

所要時間は１０分というところだねｗ

**名無しさん＠涙目です。**(新潟県) **[IT]** · 2019/02/11(月) 22:38:56.60

>ドライフルーツをまぶしたという。
>桜の葉や花びらを使ったチーズ。

なんでそういう馬鹿げた発想になる？

日本の生産者はヨーロッパの伝統的ナチュラルチーズの美味さなど知りもしないし興味もないんだろうとしか思えないわ
でなければ彼の地のように優れたチーズそのものを作りたいという思いの一つも生じそうなものだ
こんな目も当てられない発想に走るわけがない

何十年もの間、相も変わらずプロセスチーズ（日持ちするので流通上有利)一辺倒で一つも進歩してない。やる気ないようにしか見えない
考えてみれば北海道の酪農家も今やもう数代目で、本気で酪農事業開拓しようなどという気概など欠片ほどもない奴らばかりになってるのだろうか

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[EU]** · 2019/02/11(月) 22:39:33.79

牛のあの乳臭さって一体何

**名無しさん＠涙目です。**(新潟県) **[IT]** · 2019/02/11(月) 22:40:54.16

>>136は誤爆

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2019/02/11(月) 22:42:38.43

不味そうなレシピ乙

**名無しさん＠涙目です。**(新潟県) **[IT]** · 2019/02/11(月) 22:42:39.55

>>136,138
間違えた誤爆じゃなかった

**sage**(東京都) **[ZA]** · 2019/02/11(月) 22:44:01.66

羊肉のミンチって売ってるの見たことない

**名無しさん＠涙目です。**(西日本) **[SA]** · 2019/02/11(月) 22:45:12.79

ハンバーグと同じで合挽だと思うが

**名無しさん＠涙目です。**(福岡県) **[BG]** · 2019/02/11(月) 22:54:47.74

全部作ったことあるが
豚>鶏>牛だった
もちろん好みはあると思う

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2019/02/11(月) 22:59:45.31

朱肉

**名無しさん＠涙目です。**(家) **[NL]** · 2019/02/11(月) 23:01:20.01

丸美屋でいいよ

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[ES]** · 2019/02/11(月) 23:01:41.55

>>1
鶏肉一択。
なぜなら豚牛の赤身肉は腎臓にダメージを与えるから。

豚牛の赤身肉が消化される際に発生する酸が腎臓に不可逆的なダメージを与え、
さらに赤身肉のヘム鉄が腎臓の発ガン性を２０パーセントも高めるんだよね。

鶏肉、魚、卵白、乳、大豆はむしろリスクを下げる。
よって鶏肉択一。

腎不全になってもいいなら豚牛を食べろ。

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[CN]** · 2019/02/11(月) 23:03:44.29

山椒たっぷりのうまい麻婆豆腐作れるようになりたいわ

2019/02/11(月) 23:06:39.65

全て間違いだ
正解は肉を入れないで作る
これが本当の麻婆豆腐だ

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[ES]** · 2019/02/11(月) 23:07:02.10

>>123
マルコメの大豆肉はクセがあって臭くてうまくないよ。
大蔵の大豆肉は安くてクセもなくて美味しかった。
セーブオンが消えたので買えなくなったが。

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[ES]** · 2019/02/11(月) 23:07:48.00

大蔵じゃなくて蔵茂だった

2019/02/11(月) 23:09:33.95

合挽肉に決まってるだろ

**名無しさん＠涙目です。**(カナダ) **[CA]** · 2019/02/11(月) 23:13:36.47

>>148
結構中国の麻婆（麻辣）豆腐って肉無しもあるんだよね
でもやっぱり淋しいもんがある

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2019/02/11(月) 23:20:02.62

鯨肉で作る池沼はいない

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[CN]** · 2019/02/11(月) 23:23:45.27

本場中国では肉は豚牛どちらでも好みだが葱ではなくニンニクの葉かニンニクの芽が主流らしい

2019/02/11(月) 23:27:35.49

牛肉の臭みのクセが合わなさすぎるから合挽き肉は論外。鳥挽肉は物足りない。
豚挽肉一択。

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2019/02/11(月) 23:27:48.21

麻婆豆腐は別名麻婆豚富とも言われており、豚肉を使うのが最も格式が高く美味であるとされている。(民名書房刊手軽に作れるおしゃれな中華料理)

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[DK]** · 2019/02/11(月) 23:28:57.57

牛麻婆て食べたことないな多分

2019/02/11(月) 23:33:22.21

豚以外あるの？

**名無しさん＠涙目です。**(福島県) **[JP]** · 2019/02/11(月) 23:43:41.58

エリンギだろ

**名無しさん＠涙目です。**(福島県) **[GB]** · 2019/02/11(月) 23:46:37.71

豚以外に無いだろ。

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/02/11(月) 23:48:01.86

>>83
何のための香辛料だよ

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[CN]** · 2019/02/11(月) 23:49:11.74

肉無し

**名無しさん＠涙目です。**(静岡県) **[US]** · 2019/02/11(月) 23:52:37.45

ホアジャオ粉を出来上がりにかけるより粒のやつを軽く挽いて
煮込む前辺りに入れたほうが断然ラー感が出る

**名無しさん＠涙目です。**(静岡県) **[US]** · 2019/02/11(月) 23:53:03.29

あ、マーだったわ

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[AR]** · 2019/02/12(火) 00:00:45.42

基本豚だけどたまに鶏使うとあっさりしててこれはこれで美味いなってなる。

2019/02/12(火) 00:31:31.68

肉はどうでもいいが
シイタケと山椒は必要

**名無しさん＠涙目です。**(福岡県) **[GB]** · 2019/02/12(火) 00:35:25.49

>>4
牛より豚の方が臭くない？

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ID]** · 2019/02/12(火) 00:43:08.75

鳥とカツオ出汁
豆腐はいたずらにくずさない

和風麻婆豆腐美味いよー！

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[SE]** · 2019/02/12(火) 00:44:39.44

中本の麻婆豆腐はなんであんなに硬いの

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[KR]** · 2019/02/12(火) 00:52:33.57

いっそのことクジラ肉で作った方が説得力あるんじゃね

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[FR]** · 2019/02/12(火) 00:55:53.06

>>11
正解

**名無しさん＠涙目です。**(茨城県) **[US]** · 2019/02/12(火) 01:09:35.80

ラムで

2019/02/12(火) 01:28:29.20

色々試したが、合挽きが一番美味い。

2019/02/12(火) 01:41:44.37

にんにく

2019/02/12(火) 01:42:51.66

山羊

2019/02/12(火) 01:44:42.19

豚は粘りが出過ぎて粒が大きくなるのが嫌

2019/02/12(火) 01:50:56.72

>>135
にんにく生姜はいつ入れるんだよ
酒やみりんは？
香り付けのごま油もな

最初にサラダ油とごま油ミックスで炒めるのはにんにく、みじんねぎ、粗挽き豚、豆板醤、八角、あればローリエ
ここに酒みりん甜麺醤花椒粉しょうがを合わせた物を入れる
塩で茹でた豆腐いれて茹で汁で塩と水加減
片栗粉でとろみ出したら最後にごま油
盛り付けて薬味ねぎたっぷり掛けて食うもんだろ
知ってしまうと簡素化に後戻りできなくなるんだよ

創味シャンタンは今度試そうと思ってる

2019/02/12(火) 01:53:49.92

>>166
椎茸いいな
食感の似てるザーサイもいい
自作は変化必要だからな

2019/02/12(火) 01:57:47.01

>>168
豆腐の鶏そぼろあんかけじゃん
人参、タケノコ、椎茸いれて胡椒でアクセント
うまそうだけど中華ぽく行くなら鶏スープとごま油だな

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2019/02/12(火) 02:00:25.00

少なくとも牛はない

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[RO]** · 2019/02/12(火) 02:02:57.73

麻婆豆腐の素買うと合挽きでやれ買いてあるから合挽きで作ってるな

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[HK]** · 2019/02/12(火) 02:13:12.61

鳥使うなら和風のあんかけにするわ
豚だな
牛はない

**名無しさん＠涙目です。**(静岡県) **[US]** · 2019/02/12(火) 02:14:59.03

たけのこいいよな
変化がつく

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[US]** · 2019/02/12(火) 02:29:04.72

豚か豚多めの合挽き

2019/02/12(火) 02:32:48.41

牛肉マーボー旨そうだな　どこ行けば食えんだよ

2019/02/12(火) 02:40:33.08

>>185
がっしりとヘヴィーなイメージだよな
ゴロッとした粗挽き牛に香辛料しっかり効いて甜麺醤薄めとかだとボロネーゼみたいですげー旨そう

**名無しさん＠涙目です。**(愛媛県) **[US]** · 2019/02/12(火) 04:02:38.84

>>54
そんな臭い牛普段から食ってんの？
行く店変えた方がいいよ

2019/02/12(火) 04:11:33.26

>>187
いーや、牛は臭いんだよ
普段食べてないとたまに牛肉食った次の日の体臭に辟易するからな
別方向だが鶏も臭い

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[CN]** · 2019/02/12(火) 04:12:31.13

>>4
これ

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2019/02/12(火) 04:39:13.76

>>177
ニンニクとショウガはひき肉豆板醤炒めた後に入れるな　

酒とみりんは使わない

最後に仕上げにごま油じゃなくて、ラー油入れるな

2019/02/12(火) 05:02:53.95

みりんはうまみもあるけど照りを出すのに入れてる
焼きそばなんかにも入れると良い感じになる

2019/02/12(火) 05:05:25.05

>>14
ぼうぼうとりとかゆあぶらちーとかあるじゃん

**名無しさん＠涙目です。**(愛媛県) **[US]** · 2019/02/12(火) 05:12:32.73

>>188
それは体臭が酷いだけじゃ…
自分もグラスフェッドの臭さは耐えられないからそもそも買わないけど食っただけで体臭変わるとか牛丼すら食えないな

2019/02/12(火) 05:14:55.30

でも何気に陳麻家の鍋麻婆もたまに食べたくなる
ここのシャバい坦々麺もいいんだよなー
半年に一回でいいんだけど

2019/02/12(火) 05:14:56.42

鰹節を入れると日本人好みのコクが出て美味しいし
鰹節の食感も悪くないと思う(小さく切る)
鰹節は大きく一掴み程入れますが、削りのサイズが大きいなら
ボールに出して、ハサミでチョキチョキして、小さく切って下さいね
大きいまま入れると、タフで邪魔な感じに仕上がります

**名無しさん＠涙目です。**(愛媛県) **[US]** · 2019/02/12(火) 05:17:48.46

鰹節とか粉末にしないと玉になりそう

2019/02/12(火) 05:19:51.22

>>193
鈍感なお前にはわかるまい
牛肉が臭いのは事実
このスレにも同様のレスたくさんあるだろ
豚肉は癖なく甘み旨みゆたか

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[CN]** · 2019/02/12(火) 05:22:35.79

牛の挽き肉が一番
ブロック肉を冷やした挽き器で挽き肉にする
挽き器なくても粗挽きならフードプロセッサーや包丁でもできる
次点で美味しいのは豚の赤身挽き肉
挽き肉にされてるのを買うなら、間違っても赤身じゃないの買ったら駄目

自分でやる場合は、バラブロックの脂身少ないのを選び外側の脂身は切り落とした物を挽き肉にするともっと良い

とにかく豚の場合は自分で挽き肉にしたほうが良い
店のはクズ部分やスジも一緒に挽いてるから
牛もスネやスジを挽いてるから自分でブロック肉を挽いたほうがよい

豚が合うっていうアホは、牛の挽き肉で作ったこと無いんだろうな

豆腐は木綿を重しを乗せてレンチンして豆腐ステーキにしてからフライパンに入れる

ミートソースやマーボー豆腐の場合は牛8対豚2の合い挽きで作っても良い
ハンバーグは95対5くらいの割合がいい

**名無しさん＠涙目です。**(群馬県) **[US]** · 2019/02/12(火) 05:36:51.00

これが好き
https://www.nipponham.co.jp/products/processed_foods/dishes/china/2180/
花椒粉が別で付いているんだが痺れる

2019/02/12(火) 05:44:14.25

やっぱり中華一番出てて安心した
味っ子の系譜じゃないが少年誌には何故料理漫画需要があるのか

2019/02/12(火) 06:30:33.44

>>197
どうして豚には生姜焼きって料理が存在すると思う？

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[JP]** · 2019/02/12(火) 06:32:27.35

臭いんだからしょうがないじゃん

**名無しさん＠涙目です。**(空) **[US]** · 2019/02/12(火) 06:34:18.99

羊が一番うまいのに

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2019/02/12(火) 06:39:32.30

>>200
そりゃ料理人になる奴だっているんだし

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[US]** · 2019/02/12(火) 07:17:19.19

>>167
臭いってか牛の臭いが合わないって話かと

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2019/02/12(火) 07:22:41.09

最近はマーボーにはまってる

麻婆麺　麻婆丼　麻婆鍋
カレーやハヤシライス枠でタッパーにいれて二日目も食べれるのが嬉しい
ネギは束まるまるフードプロセッサーで刻み
人参も刻んで入れておいても全然気にならない

野菜も取れて美味しい
やっぱ中華やな
韓国クソすぎてキムチ鍋は一切作らなくなった

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2019/02/12(火) 07:24:17.56

あっ、豚で

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2019/02/12(火) 08:32:13.26

豚

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[US]** · 2019/02/12(火) 10:34:30.37

鳥の唐揚げを作る
ごはんに乗せる
麻婆豆腐をぶっかける
最高

2019/02/12(火) 11:00:31.67

>>197
牛の臭いには神経質なのに豚の臭みは気にならないのか
病気なんじゃね？

**名無しさん＠涙目です。**(群馬県) **[US]** · 2019/02/12(火) 11:13:46.48

麻婆豆腐は四川風以外食いたくない

2019/02/12(火) 11:36:20.98

肉とかどうでもよくて花椒と豆板醤アホほどぶち込めばだいたいそれっぽくなるだろ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[LT]** · 2019/02/12(火) 11:37:02.24

豚粗挽き1択

?2BP(1000) · 2019/02/12(火) 11:44:32.24

（ ;‘e‘）（ ;‘e‘）＜重要なのは花椒のバランス

2019/02/12(火) 11:56:55.02

さいつよ、とか気持ち悪い

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/02/12(火) 12:38:44.76

>>197
何のための香辛料だと思う？

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[BR]** · 2019/02/12(火) 12:40:52.04

>>146
お前もう肉食うな

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[BR]** · 2019/02/12(火) 12:44:07.78

>>197
豚肉に臭みがあるのは常識なんだよ。

豚骨を煮たときのウンコ臭、あれが豚の臭さなんだよ。
肉だけでなく骨まで臭い、それが豚という食材。

地域によって常食する肉が異なるから、臭い肉も慣れて気にならないだけ。

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[US]** · 2019/02/12(火) 12:45:59.69

猪肉でどうだ？

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2019/02/12(火) 12:55:12.77

>>218
牛もそうだけど、肉の臭いはエサに依存する
日本でのマトモな豚肉なら嫌な臭みは無いんだが
モロちん、常食してる故の慣れはあるだろうけど、あくまで嫌な臭みだしな
牛臭も、お肉に依って全然違うし

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[RU]** · 2019/02/12(火) 13:03:49.11

豚トロで作ると美味い

2019/02/12(火) 13:06:33.37

>>220
それが解ってる人は臭みの少ない肉を扱う店を選んで買うんだけど解らない人が粗悪な卸を使ってるスーパーで買って肉が臭いと言うんだよね

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[US]** · 2019/02/12(火) 13:24:13.42

つっても、グラスフェッドの牛より臭い豚ってないよね。

2019/02/12(火) 13:33:18.89

昔の豚は雑だったから臭かったよ
最近は芋食わせたりしてブランド化したりしてるね