今、和菓子店や洋菓子店が次々と倒産しているらしい
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菓子店の破綻相次ぐ コンビニスイーツ台頭で経営難 あの老舗や人気店も
人気店や老舗の「和洋菓子店」の倒産が相次いでいる。倒産企業の中には業歴が長く、有名銘菓を製造していたところや、
人気店として知られた店も数多くみられる。（東京商工リサーチ特別レポート）
最近は、大手コンビニチェーンが展開する「コンビニスイーツ」の台頭で競合が激しく、原材料の上昇、後継者難や人手不足も重なり、
和洋菓子店の経営環境は厳しさを増している。
◆最近１０年で最多件数を塗り替える勢い
２０１８年１−１０月の和洋菓子店の倒産は、５２件（前年同期比２０．９％増、前年同期４３件）と、全産業の倒産が低水準で推移するなか、
ハイペースで推移している。この水準で推移すると２００９年からの１０年では、２０１３年（６１件）を上回って最多件数になる可能性も出てきた。
主な内訳は、菓子小売業（製造小売）が３３件（前年同期比１３．７％増、前年同期２９件）、生菓子製造業が１７件（同４１．６％増、同１２件）で、
生菓子製造業の増加率の高さが目立つ。
主な倒産事例では、花園万頭（東京都）や人形町亀井堂（東京都）など老舗や有名店もみられる。
和洋菓子店の経営が苦戦しているのは、消費者の嗜好の変化と無縁ではない。
要因をいくつか列挙すると、（１）中心顧客の高齢化と若年層の儀礼的進物を好まない傾向による「中元・歳暮需要の低迷」、
（２）手軽で品質の高い「コンビニスイーツ」の台頭、（３）和菓子では、「ようかん」、「まんじゅう」などの消費額が減少していること
（総務省家計調査報告）、（４）老舗企業では、確立したブランド商品に依存する傾向が強く、環境の変化に対応できない
硬直した経営に陥りがちなこと、（５）若者の和菓子離れ、などが挙げられる。
全文
https://www.sankeibiz.jp/business/news/181205/bsd1812050645001-n1.htm >>416
トルコには豆を用いたシロップがあるし、
インドは豆の粉や豆煮詰めて砂糖を加えて甘くした菓子が色々あるしイケるんじゃね？ コンビニと老舗の専門店ではモノが全然違うと思うが
少しグレードが落ちても安い商品で妥協するようになってるんだろうな
景気が悪いんだ だってたけーもん
定食喰える値段とかでは手が出せんわ 菓子屋のはコンビニとは全然違うけどな
独身が買いに行くのが面倒なだけで >>418
ツッコミ処そこかよ
YouTubeじゃなくてなんでxvideoなんだよだろ >>416
中東はいけると思う
激甘好き、豆が好きだから
伝統的な美しい和菓子から饅頭まで
売り込みかける価値あるかも
中東は文化を理解してくれる、
大事にするところだし 中東はハラル認定とか色々ハードル高いぞ
ゼラチンとかつかえねーし 毎日の生活リズムで、わざわざ洋菓子和菓子店で買い物してそれを楽しめる人ってどのぐらいいるんだろうね
年寄り位しか思いつかん >>431
ゼラチンじゃなくて寒天系だからいけるんじゃね 正しくは消費税かもな
値段が上がると消費税が気になって買いたくなくなる 豆を甘く煮ることに拒否感示す外人多いぞ
日本人が緑茶に砂糖とミルク入れるのに抵抗あるのと同じレベル
文化的な拒否感はなかなか崩せないだろ 菓子関係のパターン
商売始める
全く売れず食えなくて廃業
商売始める
宣伝や口コミで売上が上がりウハウハ
さらなるウハウハを求めて
値上げやコストダウンでそっぽ向かれる デパートの地下や催事フロアとコンビニだけで事足りるからなぁ
中途半端な店は行く機会がめっきり減った >>433
「コレはゼラチンではないのか？」ってうるさいから出さない方が無難 >>33
「コンビニ程度」って、
コンビニの商品力は異常だぞ？
東京でも太刀打ち出来ない所が沢山あるのに、地方なら尚更。 >>426
家の近くの店、去年潰れた
まあ、50年前と同じ物を売ってて、今まで持った方が不思議だけど >>435
豆を甘く煮た伝統菓子がある国も少なくない
アジアの国には多い。そういうとこ狙えばいい >>439
商品の説明にまず原材料の説明するだろ 相手も和菓子なんてはじめてなんだから。 >>438
個人的にはデパートが一番コスパ悪いと思うわ。
味ならやっぱ有名な個人店
生クリームとかカスターくえりゃいいって欲望を満たすだけならコンビニ。
百貨店系は期限や配送の関係で味や強度に妥協せざるを得ないことがいっぱいあるんだ コンビニスイーツってやっぱりおいしくないけどね
持って帰るのがめんどくさいよねケーキ パイナップルピザで大問題になる国もあるんだぞ
甘く似た豆とかやべえって >>429
コンビニスイーツの台頭は無視ですか
そうですか >>399
え？君本当に日本人？
生粋の外国人じゃないの？ ジュン・ウジタのシュークリームはこういう店の割には安いし旨い
コンビニやスーパーで売ってるシュークリームなんかとは比べられない
特にヨネザワのシュークリームなんて食べられたもんじゃない笑 >>444
その説明の時に「寒天は海藻から作られる」ってのがなかなか信じて貰えんのよ >>238
コンビニじゃなくてそんなものわかったもんじゃない >>372
エスプレッソにも合う
小豆で作られてる秋田の諸越も旨い >>453
日本なんて異国ならあり得ると説明できるだろ
うまい説明をJETROと協力して考えてくれw 饅頭が売れないのは、高いからろう。200円くらい平気でする。
半額セールじゃないと
買う気にならん。
でもダンゴのほうがはけっこうコスパがいいから、
潰れることはないだろうと思ったが。。 >>447
そうならない地域を狙えばいいじゃん
伝統菓子に米粉や餅米粉などで作った団子とか、
崩した豆に砂糖加えるものかある地域探して後は現地人に細かく禁忌を聞いて調整する
ダーツでとにかく国決めてそこで売り始めるような博打やれとは言わんよ コンビニのペットボトルの緑茶にあう和菓子を作ればよい >>460
実際食うとそんなにうまいもんじゃない
完全に見た目だけ ドンレミーのアウトレットが近くにあるが賑わってるな
俺は手作りの町のケーキ屋のほうが良いから買ったことないけど
まあ昔に比べたら工場大量生産のケーキもレベルは上がったわな パンと和菓子は個人の店で買っているな
素材がシンプルな分、和菓子は自然な風味と甘み、パンはコクがある
ペロっとついつい食べてしまう
大量生産の商品は味がもやもやして喜びを感じない
洋菓子は味がこてこてしすぎてようわからん 人生で食べた一番甘い物質は
沖縄土産に貰った冬瓜？の砂糖漬け。
甘さで脳天が痺れたのはアレが初めて。 女がいる限り大丈夫だよ。
不人気店がちょっと潰れるだけ。 >>335
後ろのレジにいるのハゲの家族の娘と母親じゃないかな？ いまは小さな和菓子店でも機械で作っててその機械は大手のメーカーと同じもの
そうなるとコストだけの勝負になって大手が勝つ 和菓子業界は一致団結して秋のお月見文化を再燃させるべきだった
涼しくなったら月を見ながら和菓子を食べるイベントを定着させてたら違ってた
ハロウィンなんかに秋のイベントを取られてる場合じゃない >>468
地域次第。アジアだと伝統菓子にあんこみたいなの色々あるよ
完璧に小豆餡の味なのもあるし >>468
羊羹は何故か人気
あとどら焼きとたい焼きはアニメで見て食べたかったって人が多かったが
たい焼きが出てくるアニメってなんだろう？ >>471
「バレンタインのお返しに和菓子を」とかもやればよかったのにね 和菓子はお茶前提だから制約多いんだよね。
お茶の香りを邪魔しないように臭わないもの、いつまでも口に残らないもの、油が浮いたりしないもの、お茶と合わない酸味のないもの
結局練りきりとか餅とかになっちやう。 >>474
あとインドも。
で、アジアの国々はインドか中国の影響受けてるんで豆を甘くする文化は割とある
そういうとこに売れそうなのになせか欧米の食文化ばかり見て海外ては甘い豆は無理と判断してしまう人多い >>470
大手の万単位の商品作る機械と、一度の製造が数百個単位で都度に調整の効く機械は目的も特性も違うものだよ。
ライン設計の人にはその日の条件で製造条件を変えるなんてことはタブーだしやろうとしてもわからない。
店舗で毎日ゼロから作る人は季節を越えて同じ体制でものを作ることの意味がわからない。
たなみに数千万のコンベアオーブンですら店舗用と工場用は全く違うものだよ。
あと、工場で手作りの生産をすることはあっても、個人店の設備で万単位の量産をすることはない。 和菓子屋は法事のときに茶菓子買いに行くから必要やぞ 今時の500円くらいのケーキを自分の分ひとつきり
更に箱につめて貰う時間の手持ち無沙汰感
コンビニで他のついでにひょいと買う方が合ってるやつは多いだろう
遅くにふと食べたくなったときに時間も気にしなくていいし 御菓子司って謳ってる所はおいしいけどね
コンビニ菓子はあまり 和菓子屋は茶屋化しないと無理だな
逆に言うと、コーヒー店ではできないからブルーオーシャンな気がする 競争激化に加えて、現代は糖質や脂質を嫌う傾向にあるものな ＞（５）若者の和菓子離れ
えー？ うちは結構和菓子好きで食べてるけどな・・・・
あ、若者じゃなかったわ 要は時代に合わせられない店が淘汰されてるだけだろ
和菓子はともかく洋菓子なんてどんどん進化させんとそりゃ潰れるわ 先日突然甘いもん食べたくなってコンビニケーキ買ったけどまあまあなんだよな
ありゃケーキ屋にとっては驚異だろう
もちろん個人経営のケーキ屋の方が旨いけど仕事終わりに買えるし一度買ったら半年は喰わないもんなあ >>480
最近は坊主丸儲けのイベントをやる家が減ってるんだってさ面倒くさいし 通勤途中にあった和菓子屋も潰れた
老舗ってほどでもないけど昔からあった
でもぶっちゃけ買いに行く理由もない >>488
業界シェアとってるメーカーってマジで数少ないよね。レオンとかマスダックとか七洋とか 半世紀も前の商品が
社会事情も変わってきてるのに
売れ続けるって考える方がおかしいでしょ
需要がなくなったものなんて沢山ある コンビニは美味しいけど、結局コンビニ食なんだよなぁ〜。
甘党からするとやっぱり格が違う。 >>479
機械の規模は違うけど製品を作る部分の構造は同じだから個人商店のでも大手メーカーでも全く同じもの出来る
この機械をレシピと一緒に売ってるから日本各地で同じような和菓子が売られてる 近所のだんご屋はしぶとく営業してるけど和菓子は知らないｗ 今脱脂粉乳食えって言われてもなあ
つまりそういうこと >>495
機械は同じだけど大手メーカーはたいてい特注の改造いれてるぞ
資金力があるからなせる業。じゃないとそれこそ埋もれてしまって生き残れなくなる。
そりゃ企業努力しとる。 てかコンビニのお菓子がうますぎ
お菓子って科学だから実は出来ちゃうんだよね 菓子食わなくても死なない。米、パン食わないと死ぬ？ そんなのはここ数年のことじゃないだろ
練羊羹を最初に造った老舗でさえとっくに潰れている
老舗に胡坐かいてる所なんか屍累々だろ
菓子店どころか飲食店でもそうだろう
大体、親の稼業を継ぐようなのにろくなのいない
大体、自分の代で新しい事業を起こす奴はまだまし
食いものなんて食一代と言って、受け継がれる
ものは何も無い
老舗＝不味いの代表格だ
全部潰れてしまった方がよい
誰も困らない 個人ケーキ屋や和菓子屋から買う
コンビニは大急ぎの時スーパーでは半額時
安い量産品は安いなりの出来 >>490
坊主丸儲けとは言うけど普段寺に寄付しないのに死んだときだけ葬式しろいい戒名つけろって言われてもねぇ
それで寄付を求めると高いと言い出す
結局もうそれは宗教じゃなくてただの遺体処理業者としてしか見てないんだよな 大好物だけどオッサンだからコンビニでスイーツ買う勇気がない 落雁とかきんつばって美味しくないけど伝統だけで生き残ってるお菓子だよな >>509
自意識過剰
誰もアンタのことなんか気にしてないよ >>511
お茶を引き立てるにはいいんだよ。邪魔しないから。
ちなみにきんつばは牛乳と食べると美味い。あんこと牛乳は相性がいい。 おっさんだからしまむらなんかで女もののパンツとか
買えないわ
女ばかりのスイーツ屋にも入れんわ
自意識過剰過ぎだとは思う シュークリームはコンビニより美味い、安いのたくさんあるのに
一つだけ買うのは初め勇気いるけど慣れれば余裕よ 二極化じゃないの？
そのわりにはチェーンの洋菓子やさんが店舗増やしてるけど たまに取り寄せても食べたくなる事あるな
赤福とか信玄餅とか
和菓子じゃないけどこのスレ見てたらナボナが食べたくなった ぶっちゃけ最近のセブンのPBのお菓子美味いんだよなぁ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
