ステーキくらい自分で焼こうよ！ガキじゃねぇんだからさぁ！
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一瀬健作専務は、「有言実行の当社は、今期中200出店を達成する。
2018年6月末で国内外合計で、ペッパーランチ455店、いきなりステーキ276店、レストラン16店合計747店で、
今期中に800店に達する見込み。2019年には1000店超えも見据え、今後も繁盛店を多く送り出したい」と説明した。
https://www.ryutsuu.biz/strategy/k082822.html 氷面はカリっと中はしっとりジューシーに焼くのはなかなか経験がいる >>1
ペッパーランチって未だに在るのか。
全店いきなりステーキに変わったと思っとったわ。 ステーキに限らず 本当に美味い肉は個人じゃまず買えないよ
断っておくけどA5にも色々あるから 馴染みの熟成肉焼いてくれるお店あるから行くことは無いだろうけど
シャッターガラガラのイメージしかない企業なのは変わらない
ペッパーフードサービスはワタミと同列な印象 お前らてきに肉のネット通販はどうなのよ？
おすすめのお店あれば教えてくださいお願いします 焼く前30分から1時間前に冷蔵庫から出して常温にしとけよ いきなりとかそんなくだらない所で食うぐらいなら
スーパーで肉買って来て家で焼いて食った方が遥かにマシだな
あんな所で食うやつの気が知れないわ 高校生の頃ステーキ屋でバイトしてた ２２時過ぎたらタイムカード勝手に押されて（違法だから）タダ働きさせられてたからセルフ現物支給で家で焼いてたわ 卓上ihで焼くの難しい
フライパンの熱を回復させるために頻繁に肉を上げなければいけない >>20
うちの親父は
「腐るだろ！」ってすぐに冷蔵庫にしまってしまう
買い物行く前に出してたらこれ ステーキだと夕飯の準備がめっちゃ楽
100ｇ178円ぐらいの安い肩ロースでも十分旨い 冷蔵庫から出したら放置して温度を戻す
フライパンにオリーブオイル入れて、超弱火でにんにくの香りを油に移す
フライパンの温度を上げて塩コショウして肉を焼く
肉の表面が汗をかきはじめたら裏面を焼く
ソースは醤油1・バルサミコ酢3～4をフライパンに入れて酢が飛んだら出来上がり
仕上げにブラックペッパー 牛脂で焼くのとオリーブオイルで焼くのどっちがいいの？ とにかくしょうが焼きを作れば飯の問題は大半が解決するのだよ >>36
普段豚鳥で98円188円の間で買ってる身としては498～880っていうのは買うかどうか悩んじゃうんだおｙ 焼き方は？と聞かれて「良く焼いて」と言ったら
こちらの肉はレアがおすすめですが？と言いやがった最悪の店は忘れない >>36
デパ地下ってだけで俺よりかっこいいわ
俺なんてスーパーの半額でも悩むのに >>40
最近多いパッケージされた牛脂は使わないほうがいい 以前はsous videやってたけど面倒になってスキレットで焼くようになった
冷蔵庫から出してすぐに焼いても問題ないな
強火～中火で肉の厚さに応じて30秒返し何セットかやってから
まな板の上でボール被せて休ませるだけだわ ちゃんとした和牛脂は専門店行かないとないんだよな
ヤッパリステーキ焼くときに植物系油は使いたくないし >>40
オレはオリーブオイルドボドボで焼く。
美味い!! >>49
そうなんだ、牛脂といっても肉コーナーに置いてある無料のやつなんだけどね めんどくせーからラップでぐるまきにしてレンチンした後バーナーで炙ってるわ >>54
実際オリーブオイルで焼いたの食べたけど、ちゃんと常温に戻してから焼いたりしてて美味しかった
やっぱりタダだからといって牛脂で焼くんでなく、オリーブオイルの方がいいのか 冷蔵庫から出してすぐ焼く派もあるし、塩コショウは直前派と焼いてから派があるし、なんだかわからない >>40
最初にステーキ肉自体の脂身部分を押し付けてよく焼いて脂出してる >>58
了解！ でも冷凍庫にまだ何個かあるからステーキ以外で使わないとだｗ >>61
いい肉だと出来る焼き方だね
焼肉は炭火で焼くと美味しいけど、炭火で焼くステーキってほとんど見かけないな 炭火で焼けば、米肉だろうが豪肉だろうが美味しくなる不思議
日本人は柔らかい肉に拘り過ぎ >>65
差しが多くて柔らかいのと、赤身自体が柔らかいのはまた別の話 [ ：：━◎]ﾉ ドライエイジングビーフとかスーパに売ってへんし． ステーキって他の調理法を無下に否定できるほどかっちり決まった料理じゃないだろ >>65
最悪なパターンは
良い肉 → 柔らかい肉 → レア になること
テレビの影響だろうな >>25
わかる、なんでだろうな
店よりいい肉用意しても上手くならないわ 散々いろんなステーキ肉食ってきたが、結局いい肉買えばどんな下手くそな焼き方しても美味い。安い肉はまずい。 ステーキは焼くというより温めるのがコツだな
肉の性質を知ってたら当然か >>30
にんにくとかオリーブオイルとか安い肉を誤魔化す為に使うものじゃない
もっと良い肉食べなよ >>14
市場にあるのでも大半は野〆だから一番旨い魚食おうと思ったら自分で釣って活け〆するしかない 結局、炭火で網焼きが一番美味いんだよ
脂肪分の少ない海外の牛なら、フライパンで脂で揚げるように焼くのもいいかもしれんが
低温調理もA5とかだと脂がうまく落ちない >>75
牛肉は55℃～60℃の間が一番美味しくなるみたいね >>40
ステーキに脂身ついてたらそれで焼く。なければキャノーラ油でもオリーブでも使う。 おれかなりレアに焼いたあとアルミホイルで10分包んで蒸している >>30
それやっちゃだめなマズイ焼き方のほうじゃん
肉極道で見たわ 鉄orステンレスのフライパンは必須だよな。
焼き目の旨さが違う。
ステーキ以外にも色々な料理に使ってもやはりうまい。 >>30
牛脂使ってガーっと焼いてレアで食うんだよ！ お盆に近所のスーパーに豪州産ハラミが大量に山積みになってて見た目も綺麗だったので安かったし
買ってみたんだがモーレツに臭かった 安物買いの銭失い＞＜ 両面2分焼いて4分休憩を厚みに合わせて繰り返せ。
俺に言えることはそれだけだ。
中心温度計使うと生焼けを防げる。
最初に焼き目つけたら後の加熱は180度弱のオーブンでもいいぞ。
あと故障は焼いたあとに振れ。 >>5
肉の表面をしっかり拭く
タオルでもペーパータオルでもいい
世界の料理ショーのグラハム・カーが言ってた >>90
Fラン?wwwwwww料理は科学知識の塊wwwwwwwよって小学校理科の知識すら危ういFランに料理を語る資格なしwwwwwwwウケルwwwwwww >>30
焼く前に肉の表面の水分を拭く
が抜けてる
煮え肉になるぞ >>5
肉の温度は室温に
油多めで高温にしておく(揚げるくらいの気持ちで)
両面かりかりにしたらしばらく余熱調理 漫画だとステーキにバター乗ってるのが定番だけど、実際やると安っぽくなるしバターの風味が強いからイマイチって感じがする >>30
フルボッコにされてるのに全く意に介さず独り言でID真っ赤に… まあ、アメリカ人のバーベキューへの思い入れは凄まじいものがあるからな。
海外赴任中に取引先のデブに、ディナー奢ったお礼に誘われて、嫌々行ってみたんだが、
まず肉が凄い。キロ単位で塊で買ってくる。手土産に持ってった肉をみて「それじゃ足りないよ、
貧乏人」という顔をする。ｴｺﾉﾐｯｸアニマルはいつまでも肉食には慣れないらしい、みたいな。
絶対、その肉4キロより、俺が買ってきた肉500gの方が高い。っつうか、それほぼ脂身じゃねえか。
で、デブが肉を切る。やたら切る。不良風のデブ娘とデブ息子もこのときばかりは親父を尊敬。
普段、目もあわせないらしいガキがダディクールとか言ってる。郷ひろみか？ 畜生、氏ね。
鉄板も凄い、まず汚ねぇ。こげとかこびりついてる。 洗え。洗剤で洗え。つうか買い換えろ。
で、やたら焼く。焼いてデブ一家で食う。良い肉から食う。ゲストとかそんな概念一切ナシ。
ただただ、食う。デブが焼いて、デブがデブ家族に取り分ける。俺には回ってこない。畜生。
あらかた片付けた後、「どうした食ってないじゃないか？」などと、残った脂身を寄越す。畜生。
で、ﾃﾞﾌﾞ一家、5ｷﾛくらい肉を食った後に、みんなでﾀﾞｲｴｯﾄｺｰｸとｶﾛﾘｰｶｯﾄのビールを飲む。
「今日は僕も飲んじゃう」とかﾃﾞﾌﾞ息子が言う。おまえ、酒どころか絶対薬やってるだろ？
ﾃﾞﾌﾞ娘も「ああ、酔っちゃった、あなた素敵ね」とか言う。こっち見んな、殺すぞ。
デブ妻が「太っちゃったわね」とか言って、デブ夫が「ｶﾛﾘｰｾﾞﾛだから大丈夫さ」とか言う。
ｱﾒﾘｶﾝｼﾞｮｰｸの意味がわかんねえ。畜生、何がおかしいんだ、氏ね。
まあ、おまえら、アメリカ人にバーベキュー誘われたら、要注意ってこった。 >>80
A5が無条件で美味いわけではない
脂落とさないと食えないようなクズA5を買ってる段階でど素人
いい肉は脂ごと美味いしもたれない >>106
昔の肉だとあれでよかった
今の良い肉はかなり美味いからバターなんかいらん
スーパーのは知らん 何でお前らはステーキの話になると盛り上がるんだ
ご自慢の焼き方でかーちゃんに食わせてやれよ ステーキでうまいのって一口目とか二口目だけだよな
あとはだんだん固くなってきて冷めてきたりして
なんか微妙になってくる
ステーキ宮で2000円以上のステーキ食った結果だから間違いない >>110 >>113
脂身の少ない肉や、昔は今みたくサシの入った肉なんてなかったからバターで油を足してたのかな
今でもたまに普通のバターとはちょっと違う白っぽいバターを乗せた高級ステーキもあったりするね 本当はしっかり焼いて欲しいのに ついミディアムレアとか言ってしまう俺 >>111
年取ってから言ってくれや
もう若いときみたいに脂ごくごく飲めねえんだよ ステーキ宮のタレが出てこないけど人気無いのかな、結構好きなんだよね >>115
うちのかーちゃんは肉の赤い部分が見えると焼き直しちゃうんだよな… >>125
要はおろし玉ねぎドレッシングじゃないの？ >>127
たしかにそうだね、久しぶりに食べたくなってきた 今週末あたり行こうかな 焼肉とローストビーフとハンバーグの隙間にステーキの入り込む余地なし >>118
そうそうサーロインよりも、脂身の少ないヒレの方が合うかも。
乗せバターはいらないけど、牛脂のかわりにバターで焼くの。
ステーキ店でもバターで焼いてるお店あるよ。
一度お試しあれ！ >>133
うん、ありがとう
美味しそうだから今度試してみるね >>121
俺は年寄りだぞ
いい肉はガツガツ食うもんじゃねーぞ
だいたいガッツクような食い方の店じゃいい肉なんか出ない >>25
火力の問題なのかな？
お店の鉄板焼きとか炭火焼き美味しいんだよな >>118
脂の量じゃなくて香りだね
いい肉は肉の香りがいいからバターの匂いが邪魔になる
オリーブオイルとか言ってる奴もろくな肉じゃない
オリーブオイルの匂いが邪魔になる
同じ牛の牛脂しか選択肢はない >>138
とにかく拭け
肉の表面の水分をよく拭き取ってから焼け
それだけでかなり変わる
水分が残ってると瞬間的にフライパンの温度が下がって
肉から出る水分が増えて焼くではなく煮るになる
乾いた表面だと一瞬で焼けて
その後の水分も出なくてフライパンの温度が下がらない
パリッと焼ける >>137
今は、A5信仰も薄れてきて、日本でも赤身が受け入れられてる
熟成肉も増えてきた
俺は、いい肉は脂ごと美味いしもたれないなんて戯言は信じない
実際、あちこちでさんざん食ってきたけど、結局、一番美味いのは炭火で網焼きか串焼き 部屋が臭くなるのはタレが原因なんだよ。
タレに浸かった肉が出てくる韓国式の焼肉は臭くなる。
焼きあがるまでタレに浸けちゃダメ。
それなりに良い肉じゃないとダメだけど。 高校生の時ステーキ屋でバイトしててさ、「表面だけ軽く焼いて」という常連の客がいた。
いつものように出す。「うわっ！」と小さな悲鳴を上げたと同時に吐き出した。白いサナダムシのような寄生虫がウニョ～って出てきた。
オマエラ肉はしっかり焼けよ。 >>146
そんな大きさならしっかり焼いてもわかるじゃん…こわ >>142
一番美味いのは低温ロースト
赤身ならなおさらだ
炭火は脂が焦げて焼けたプラスチックのような匂いがして肉の香りを壊す
脂を火に当てないのは肉でも魚でも香りを壊さない鉄則だ >>142
たいした肉食ってないだろ
高いだけじゃダメだぞ この手のスレは「俺はいいもの食ってきた」でマウンティングする輩がうじゃうじゃでてくるんだよな
こういうのが一匹でも混じってると途端に飯がまずくなる ブームが終わったから
あとは拡大し続けないと株価が急落ってことですね
わかります 潔癖なのでキッチン汚したくないから外で食ってる
久々に焼肉食い放題してきたが
油は飛び散るし家だと片付けが面倒なので外食焼肉は非常に助かる。
600グラムくらい食ってきた。 >>71
焼いた時間と同じだけ放っておくのが大事
アルミホイルで巻いて放っておくとそこでじっくり火が通る 屠殺の被差別部落が近くにあるから旨い肉は買えるが覚悟が必要 >>155
家庭のコンロの火力だとこれしかない
フライパンをあらかじめカンカンに焼く手もあるが
脂が高温になりすぎて臭くなる >>47
それいきなりステーキじゃん
何の肉でもレアがおすすめ、好みを言ってレアじゃないとレアがおすすめですって言ってくる >>156
肉を休ませるのは火を通すためしゃないよ
加熱で肉の繊維から出た肉汁を
もう一度繊維の中に染み込ませるためだ
パンパンに膨らんだまま切ると肉汁がこぼれる
ホイルで包むのは冷まさないため
寝かせてる間に余熱で火が通り過ぎるので
それを見越して早めに火から下ろす
アプローチが逆だよ >>100
お前は料理の意味を何も判っちゃいない
一生理解出来ないだろうよ >>1
つっまんねー・・・
面白いと勘違いしちゃったんやねんニキ？ｗ
バーーーーーーーーーーーーーーーーーーカ 同じ値段のアメリカと国産なら
アメリカの方がうまいってことはわかってきた 焼き方なんか色々あって好みだって人それぞれなのに自分が正解それ以外は認めないって人いるよねうぜぇ >>165
同じ程度だとアメリカのが安いってことだな
金に糸目をつけないとなるとまた変わってくる
種別や育て方が特殊なのが各国にあるので
どことは言えなくなる
どれもそれぞれ美味い 材料費が高いから、滅多に焼かない
滅多に焼かないから、不味くなる
不味くなるから、焼かなくなり
の無限ループ
100グラム200円くらいなら、気軽に焼けるけど カレー用の牛肉を焼く
安いし何度も挑戦できる
結構おいしいよ >>148
自己レスだが
炭火でも美味いところは脂が火に触れたり
高温にならない焼き方をする
網焼きは火が真下だから脂が火に落ちやすい
鮎なんか特に火の上で焼いてるところは良くない事が多い
脂が火に落ちないように横から炙る
この焼き方で肉を食わせてくれる店があって美味い >>167
旨味の源泉の肉汁ドボドボ垂れ流す愚行焼きして正解とかカンケーないゆうてるFランに牛ステは背伸びしすぎwwwwwww
ベーコンでも好きに焼いてかじっときよしwwwwwwwウケルwwwwwww 八王子のペッパーランチだけは行くなよ
なんと注文したら先払い要求されるから
金さえ先にとれば後はどんなくず肉でも、、、 女友達がいきなりステーキでバイト始めた
最初の数ヶ月だけめちゃ時給が良いらしい ちゃんとした鉄板焼きの店、高いけど行ってみなよ
和牛より脂肪の少ないオーストリア牛のステーキ
の方が肉って感じがした
ま、当然和牛も美味いんだけどね 西友のやっすいアンガスビーフならうまく焼けるようになってきた
表1分ひっくり返してフランベして1分、
アルミホイルに包んで8分くらいでミディアムレア、10分放置だとミディアムって感じ >>177
バキに出てきそうな奴？
あれマジでゴム草履だろ
脂身多すぎてキモいし >>176
焼いた！肉を！食ってる！って気分になるには赤身肉なんだよな
柔らかい和牛、あれはあれでいいけど肉とはまた別の食べ物だと思うわ >>172
なにその知識
どこのどいつに教わったんだ？可愛そう……
いい歳してるならまともな食い方した方がいいよ 赤い部分がニガテだから
特に油は敷かずフライパン温まったら肉入れて蓋する
１分くらいで焼き加減見てひっくり返してまた蓋をして50秒くらい焼く
一旦皿に戻してナイフで一口大に切ったら
フライパンに入れて切り口の赤い部分を焼く
赤い部分無くなったら皿に戻してステーキソースと塩コショウブラックペッパーかけて食べる
こんな感じでやってるけどもっと良い方法あるかね？ オリーブオイルで焼くのはダメ！
って言ってるやつって、そもそもオリーブオイルに関する造詣が浅すぎだろ
エクストラバージンか否かってだけで香りなんてかなり変わるぞ
つーか、
いい肉は◯◯を加えたらダメになる！
とか言うやついるけど、わかってねえよなあ
相乗効果ってのが料理にはあるんだがなあ
日本人だろ？旨味の相乗効果って知ってる？
そもそもそんなこと言ったら、塩すらかけられないだろ 早くアルゼンチンの牛肉が手軽に買えるようになって欲しい ステーキ焼くの難しいよ
高い肉買って焼き方失敗してこがしたことある >>183
俺 あの匂いダメ( ´ω`)
あと日本に輸入されるオリーブオイル エクストラバージン水準は 実は基準が定められてないって言ってたな
だからいい加減だと 林先生が言うてた >>186
油って基本的にはにおいがあるんだよね
においがない油は加熱処理してにおいを飛ばしているから
もちろん健康にはよくない >>180
教わるも何も
そこそこの店で食事すればどこだろうと
シェフかウェイターが今回の料理について解説してくれるが？
通ってると色々面白い事も教えてくれる
いろいろ散策してると
国内だと滅多に口に出来ない品種とか
腕のいい契約猟師の処理したジビエとか
いろいろ美味い肉にも出会えるが
今だから言える事で
歳取らんと食っても分からんかったと思う 店に行って食う時の肉はまあ旨いとして
家で食う肉はスーパーで200グラム500円三割引くらいのを二枚買って
まあどうなっても良いやくらいな気分で適当に焼いて食うくらいがちょうど良い気がする
一枚2500円の肉とか買うとこれは失敗出来ないぞとプレッシャーになるから >>180
そんな特殊な話じゃないと思うが
https://youtu.be/8Jar_-Q1MH8?t=197
俺も脂が垂れ落ちて燃えたのを炭の香りとか言ってるの理解できない 金ねぇからササミ焼いてツマミにしたわ。
酒代も合わせて300円で満足だぜこのカスども >>191
168円/100gのイチボ焼いてるわ
198円/100gの肩ロースよりうまい >>189
お前は情報を食ってるんだな
多分ブラインドテストされたら普通に外すと思う >>181
最初から細かく切って全面焼いたんじゃだめなん？ >>182
相乗効果が起きるとそれはそれで美味いけど
本来の味は死ぬんだよ
どっちを取るかだね
安い肉なら足し算でいいと思うよ >>189
炭火で焼けた脂のにおいがプラスチックのようなにおい
って教えるような店で食ってるんだろ？
いきなりジビエの話を持ち出して自分語り始めるあたり、かなり頭でっかちになってない？
キミには初心にかえってみることをオススメするよ >>197
生肉に触れたくないからね
両面焼いてるのにお前まだ赤いのかよと突っ込みながら切ってもっかいフライパンに入れてる 牧場が経営してる肉屋に併設の焼肉屋はだいたい美味い。
店で出す肉への責任感が桁違いなんだな。 >>196
情報を食う楽しみ方というのがあるんだよ
マンガのネタに囚われてる方が滑稽だよ
人生のイベントを楽しまないと
記念日の食事を楽しむように
物語のある素材を楽しまないと
コスパ厨や原価厨なら知らんけど >>199
炭火に限らず油脂が火に落ちると悪臭になる
煙を素材に当てる燻製では脂を火に落とさないのが鉄則
香りを大切にする鮎などは火の上ではなく横で焼く
これは常識 >>162
目的が違ったのか
まあ火が通り過ぎないように予熱を見越すってとこは合っててよかった >>201
ステーキ肉の厚みでそれがやりたいんだよ
焼肉だと薄いだろ
>>203
まあ年寄りにとっては肉食うのもイベントだろうからな
勃起しないから女抱かずに官能小説読むしかないわな >>207
肉に限らず食事はイベントだよ
高い店から安い店までなんでも楽しまないと >>1
ペッパーランチ455店もねえだろ
って思ったらほとんど海外じゃねえか >>30
バルサミコ酢www料理の鉄人かよwwwwwXOジャンとかも使ったりしてそうwwwwwwww >>206
ルポゼって言う
肉によっては何回か焼いたり休ませたり繰り返すそうだ ところでさっきスーパー行ってきたら今日は8/29で焼肉の日なんだってさ >>202
クズ肉だしてるイメージ
金になるいい肉は市場に出す 常温に戻す必要なんかないよ。
むしろ熱がはやく通り過ぎてダメ。
まずフライパンを200度まで予熱して、冷蔵庫から出したばかりの肉の裏表を１分～1分３０秒ほど焼き締める。
すぐに火力弱火寄りの中火に落とす。
あとは１分ごとに裏返しながら肉の厚さに応じて焼き時間を変える。
ポンドステーキによくある厚さ2センチの肉なら１０分でレアになる。
ちなみにレアとは中まで熱が通ってるけどタンパク質が熱変性せずに、赤いままの状態のことだからな。
中が赤色でもナマなのは生焼きであってレアではない。
コツはフライパンの予熱は200度で十分なこと。
200度ならテフロンのフライパンでも痛まない。
水を落としてコロコロ転がる一歩手前が目安。
煙が出るほど熱くすると肉の表面が焦げるだけよん。
私はこれでステーキマスターになりますた。 虫国スキ△の店員レイブ動画はかろうじてまだあるのに、いきなりステー△のレイブ動画はどうして全滅？削除依頼出しまくったの？ あと、１分ごとに裏返すと熱の入りのバランスがいいのよ。
片面を５分とかはおススメしない。 >>215
俺も知らなかったんでシェフに聞いた
ローストした後に
これから休ませるので何分お待ちください
って言うので後で何で？って聞いたらそうだって
次の皿がもうすぐ出るから心の準備しろって意味でわざわざ休ませるタイミングを教えてくれたんだろう
酒の追加を考えるタイミングには助かる >>12
いきなりステーキの肉がそんなに上等とでも？ >>10
素直な意見だわ
まあ根本的に間違ってるけどなww >>227
心外だなあ
オレのオリジナル文章だよ。
オレが今まで100枚以上は焼いてる体験から編み出した焼き方だぞ。
室温に戻す必要はありません。 牧場併設のバーベキューだからといって
その牧場の肉とは限らないのですよ
ちゃんと牧場直産肉って確認しないと ブロンコビリーいったらなぜか三角形の肉が出てきた
まあしっかり火は通ってて美味しかったんだけどこんなわけわからんカットするから出すのに時間かかるんじゃないのか >>231
それ多分何回も焼いて試して条件揃えて練習した上で出た結果だから
他人の環境でやったら再現性が低いかもよ？
たまにしか焼かない人が自分ちの環境でやったら常温戻しの方が成功率高いと思う
あと200度よりは表面をしっかり拭いてから焼く方を人には勧める
素人はそんなに上手く温度管理できない
拭く方が成功率高い >>231
何でかと言うと
フライパンの素材と厚さによる熱の容量と
肉の冷蔵庫の設定温度と
コンロの火力がみんな違うから
各家庭でそれぞれ別のレシピ出さないと同じにはならないと思う 我こそはステーキ王なりみたいな変な奴多すぎでしょ
他人のやり方にケチを付けずにいられないのかね 冷蔵庫から出したら放置して温度を戻す
鉄板にサラダ油を入れて、超強火で白煙が出るまでサラダ油を温める
肉を鉄板に乗せて片面を15秒裏面を15秒焼く
火からおろして休ませる
食べる直前に塩を振る
ニュー速公認的にはこうか？ >>237
あとチキンストックな
ワインは計らずに目分量 何が悲しくて、立って肉食わなきゃいけないのよｗ
哀れ地を這い続ける底辺ども >>242
あれはあれでいいんじゃね？
俺が行った店は椅子あったけど 座って食っても肉がうまくなるわけやないし
本当にうまいのが食べたいならそれなりの店に行けば良い ステーキぐらい焼いてもらえよ
原始人じゃないんだから >>234
まあ、そうかもしれん。
しかしオレが200度と具体的な数字をだしたのは試行錯誤の末、フライパン温度が分からんといつまで経っても焼き方が分からんと気づいたからなのよ。
んで、非接触型の温度計を買っていろいろ試してたどり着いたのが200度。
温度計がなくても伝わるように水を落としてコロコロする一歩手前と説明したのや。
弱火よりの中火つーのも抽象的だが大体150度前後。
ジューて音だと温度高すぎ。
シューという音が目安。
あと、フライパンをいろいろ変えたり、IHとガスコンロとかやってみたけど、フライパン材質や厚さはあんま影響しないという衝撃の事実にたどり着いた。
キモはフライパン温度よ。
焼き始めは落とした水滴がコロコロ一歩手前、その後はシュー音。
これでなんでもいけまっせ～ うちの近所のステーキ宮と、ステーキハウス松木が並んでるところに
いきなりステーキ開店するらしい 皿じゃなくて鉄板じゃないと旨さ半減。
自宅に一式持ってるなら焼くよ。 >>220
店まで出してるところはだいたいプライドあるよ
店も出荷もいいもん出す
特に店は試食できる看板だから手を抜けない
いい肉自慢したくて店やってるような店もある
前に行った養鶏場と経営の同じ鶏居酒屋が美味かった あと、肉の表面の水分を拭き取るのがベストではあるが、ベチャベチャ出ない限りそのまま焼いておけ。
１分ごとに裏返してフライパンの部分による熱ムラを肉に影響しないようにする意味合いも大きいのよん。
どお？ 砂壁の和室で引き篭もりのおじさんが肉の焼き方熱く語ってる姿が悲しいスレ グラム６．５円なら安いよなあ
ハナマサでアンガスステーキ買ってもグラム３円はするし >>250
あれ食ってる間に熱が通り続けて
食事の後半で焼けすぎるよ
それこそソースで鉄板を冷やすか
肉を野菜の上に避難させないと
フレンチもイタリアンも
ある値段から上の店は肉で鉄板は見たことない
みんな陶器の皿だよ お前らちゃんと筋トレしてるんだろうな
ちゃんと筋トレしてから肉食わないと
お前が牛になるだけだぞ バカヤロウ！ステーキ食いたくなってきたじゃねぇか！和牛モモ食いてぇ！ >>252
最初で表面の焼き固めできてると
裏返すのはありなんだろうね
ポワレとルポゼを細かく繰り返してるようなもんだから
自分の環境での火加減探すの時間かかりそうだけど 肉が分厚い場合は休ませるときにまな板じゃなくて
スキレットに脂身を下にして肉を立ててボールで蓋して
火を止めて余熱調理にすると
焼き時間短くして脂身に火を通して短時間で仕上がるな 買って来た肉をフライパンに乗せて火をつけるだけだしな >>5
七輪で焼くと旨いよな
毎週外でご近所さんとジンギスカンとステーキ肉で寝落ちするまで飲み食いしてるわ
神内和牛うまうま 弱火で両面3分ずつ（肉の厚さで変える）その後強火で30秒ずつ
ホイルで包んで3～5分休ませて終わり
テフロンで100グラム200円のOGビーフでもそれなりのステーキになる てかラップにくるんでレンチンして
表面だけフライパンで焼くってのはどうなんだ 高級な肉買ってきてうちで焼くのがいいわ
肉がいいと塩コショウだけで食うのが一番旨い 家で焼くとまずいな
美味いとか言ってる奴は馬鹿か美味いと勘違いしてるだけ 牛肉なら表面だけ焼いて殺菌すれば中は生でも大丈夫
一番の曲者は挽き肉 業務用コンロの火力は家にないし、その分手間がかかるならやってもらうほうが楽やし >>272
ひき肉は分かりやすさで火を通してもらえるけど
厄介さナンバーワンは成形ステーキだと思う >>274
筋が多い部位なのか
それともご家庭ではしっかり火を通したい人向けなのか
ご丁寧に1cm幅でグリッドに切れ込み入れてくれてるスーパーの肉も曲者だと思う
誰得なんあれ ステーキ肉を手に入れたら、専ら圧力鍋でビーフシチューかビーフカレーにする。 今カード作るとアプリ登録出来て千円クーポン貰えるからお得だぞ
しかも、カードはほとんどの店舗が無料で何枚でもつくれるから何度でも千円クーポン作れるぞ
ランチにも使えるから数百円でステーキ、ハンバーグ、ライスがくえる スジ肉の処理に興味持ってアレコレ実験してるんだが、
煮込みだけじゃなくステーキのような料理ってできんもんかな。 >>30
俺もこれ、玉ねぎおろしてソースに混ぜて加熱するとなお美味しい。 一人で行ったらシャッター閉められて犯されるんですねわかります。 スーパーだと厚みがない。
肉屋で頼むと高いし焼くと水がたくさん出てくるから直火焼きの店には敵わない
ランチタイムなら安いし持ち帰りもあるからいきなりステーキだわぁ
独り身の自炊はコスパ低いよ、半額弁当で栄養のバランスを取るのが一番マシ 給料出たらステーキガストに必ず行く
てか飲食店が車飛ばさねえと全くねえ あのときの吹き替えで世界の料理ショーの動画見れないかな >>276
俺は自宅だとよくタルタルステーキにする
肉食ってる感じの満足度が高い >>286
DVDボックス出てるよ
当時のまんまで感動する >>267
レンチンはコントロールが難しそう
ジップロックとアノーバで熱入れてからフライパンで表面を焼くってのがちょっと前にオレの中で
流行った >>289
アノーバええな
定期的に欲しくなる波がくる >>196
余談だがついでに
ブラインドテストを何にでも言うのはちょっと違うよ
あれは料理人側の技術
味覚は気分で変わるもの
いわゆるプラセボ
客の側は情報によって味覚が変わるのは
当たり前の事なんだよ
仕事でそっちの勉強もしてるけど面白いのは
プラセボだとわかっていてもプラセボ効果が出るってこと
ラーメン西遊記も発見伝も好きだけど
情報を食うを常に否定的に解釈するのも間違いだよ
より美味しく提供するために
情報を語って客の気分を乗せるのは
シェフやウェイターの技術の一つだからね
繊細な味を提供するために
店の雰囲気まで計算してる店もある
それで同じものが一気に美味くなるのは驚いた
そんな店はなかなか予約とれないけど >>290
グラハム・カーはダーリンを成人病で亡くしてから
ヘルシー料理に切り替えたんだって
だけどDVDのブックレットにはコメント書いてあってさ
体の健康に悪いものは心の健康にいい
それ読んで泣いた いきなりって意外に安くないらしいな
だったら肉屋で国産ブランド牛買った方がうまいやろ >>302
それはその通りだが
気が向いた時に手間かけずに
失敗ないのをガッツリいきたい時にはいいだろ
原価の話ししたら飲食は全部自炊ってなっちまう
店の個性楽しもうぜ >>30
醤油+バルサミコ酢とか終わってんな。
あと胡椒かけすぎ。
お前のやり方するぐらいなら、素直にエバラノ焼き肉のたれかけたほうが美味いよ。 >>102
そういや肉を袋に入れて60～70度くらいで茹でて
そのあと表面を焼くって焼き方を見たな ステーキ肉を上手に焼くのは案外難しいんだよ
主婦歴40年以上になるうちの母ですら、
元料理人で４年前に死んだ親父ほどは上手く焼けないってボヤいてた SEIYUでステーキ肉買って鉄板ステーキ皿で焼いて宮のタレで食べてる ここの水筒でコップにお茶をいれようとしたら
ソースが出てきた
経営者は頭おかしいんじゃねえの？
店員も何も言わずにコップを交換してくれたからこういう事故が毎日起きてんだろ？ >>310
宮のタレうまいよな。
あのちっちゃいプラ容器みたいなヤツに入ったのだろ？
おろし風の いきなりステーキがSAに出来てて行ってみたら
結構な値段だったのでうどん喰って帰った 本来落ち着いて食べるステーキを立ち食いで安く食べてもらうという発想の転換
これを何か別のことで新しいビジネスモデルをつくれないだろうか
いきなりプラモデルとか 週末は1枚2500円程度のステーキを焼く
ツマミにしてもよし、おかずにしてもよし
毎週やっても月1万
お前らもやってみろ >>314
入店するやいなやいきなりプラモデルを作って
完成したらそれを壁にぶん投げて壊す
それを動画に撮ってインスタに上げる >>312
一方でいきなりステーキのソースは物足りないし肉も宮の方が旨いね >>12
オッサンになるとA5なんて脂多すぎて食えないよ
A5が許されるのは小学生まで さっき食った
ちゃんと手順を踏んで焼けばUSビーフでも美味い 自分で焼くと油飛び散るしフライパン洗わなきゃじゃん ハナマッサでアンガスステーキを買って自分で焼く
最高である。店で食ったら4000円が1000円で済む 醤油とバルサミコのソースってそんなに悪くないと思うけど 新宿古着屋ワタナベは新宿古着屋を焼いてろダイバクショウ スレタイ通りだわ
同じ値段なら下準備なんかしないで焼いても肉の質で圧倒的に家の方がうまいの食べられる
人件費うんぬんあるだろうがただフライパンに乗せるだけで十分だしな ママ「今日はサイコロステーキよ」
子供「わーい」
その夜、子供は絶望という夕食を味わうことに。 生っぽいのがイヤなので、肉が反り返る程に良く焼いてるわ。 >>333
フードコートでハッピーセット食べてる層は大喜びだろ 親戚が但馬牛育ててるので、いい肉貰った時は店に持ち込んで焼いてもらう。有名店とかではないけど、そこそこの店で食うのとは段違いで美味いです。 原価率が3割の外食で、旨い肉？
まあ信じたいことを信じたらいい。 >>92
それ新聞紙被ったとこの続き読んだことない スーパーの安もんをうまく焼けるようにいろいろ試行錯誤してる いきなりステーキよりステーキのくいしんぼの方が安くてうまい。 いつもは黒毛和牛を塩コショウと醤油で味付けだが沢山食いたいとき安肉を自家製宮のタレ風で 肉とか思ったより安いからな。ステーキもそうだし、しゃぶしゃぶ食べ放題とかいって豚しゃぶの
肉なんてスーパーで100グラム９９円だからな。 市販のステーキソースって醤油ベース以外のものは見かけないんだけど
外国じゃ塩コショウくらいでしか味付けしないの？
それとも不味くて売れる見込みが無いから市販ソースとしては売ってないのかな お店でステーキ食べると焼いてくれるけど焼肉屋は焼いてくれないよな
焼いて提供する気が無いんなら焼肉屋じゃなくて肉屋だよな >>348
肉汁とディジョンマスタードとハーブとバター 整形肉のサイコロステーキ好きだったのに最近売ってないんだよな BBQで地元では有名な肉屋の肉を用意するんだけど、
焼肉屋も併設してる店で、オーナーは九州で牧場やってる人でね。
初めての人はうれションするぐらい喜んでくれる。
これBBQってレベルじゃねぇぞ！と。
俺もそれが嬉しいんだよ。
まぁスーパーの肉に比べたらちょっと高いけどね。
でもほんとにちょっとだよ。
何が言いたいのかと言うとだな、
良い肉が出たところで100kgや200kgじゃ
商品にならないチェーン店では望むべくも無い、
ハイレベルで安い肉があるところにはあるって話だよ。 >>69
これって最近のレンジで空焚き認定されないん？ >>356
くず肉を成型する工程で雑菌が混入して品質確保が難しいから流通しなくなった。
結構前にインジェクション肉で食中毒事件あったし。 アメリカ牛を買ってきて焼けば倍の量を半値で食えて
味は変わらないという結果にたどり着く いきなりステーキは街中で肉が食いたくなったら駆け込むくらい好きなんだが、冷静に考えると、例えば1グラム9円のヒレは、100グラム900円なわけよね。
100グラム900円って精肉店なら高級肉の部類なんよね。
それ考えると時間があるときは自分でいい肉を買って焼くのがいいかと。
いきなりステーキはあれはあれで有用なお店であるのは認めますよ。 自宅でって暇人の話だよな
いきなりステーキの常連って都市部通勤で
調理～食事まで30分かけない連中だろ え？ペッパーランチといきなりステーキの経営元って一緒だったのかよ
いきなりステーキももう行けないわ >>356
100円ローソンでちょっと前に見た
格安スーパーとかでも低級品に強い店ならまだ見るね >>369
お前みたいに馬鹿に生まれなかったからな。 >>370
だからそんな貧相な味覚なの？
だからその貧相な味覚を自慢してんの？
何言ってんだお前 おまえらってどうしてそんなキチガイみたいにマウント取りたがるの？
虐められた過去でもあるんか？ >>26
わざとだよって言えばいいだけ
なんならメモ残せばいいだけ
人の善意を悪くとるな なにより飯を楽しむコツはやわらか銀行のようなやつと同席しないことだよ >>375
これだったらスーパーで半額で買えて2倍の量食えるわ
っていちいち言う奴と飯食ってろアホ サラダ油につける作業にもどるんだ
味っ子は薄切りを重ねる荒技 平日昼間にν速にいるなんてクズ人間だって自己紹介しているようなもんだもんね(´・ω・｀) >>379
>>363のこと？
ホントそう思うよ。 >>214
お前も素人かよ
バルサミコ使うと美味しいぞ
ステーキソースの好みは人それぞれだ 常温に戻すのなんて、肉をジップロック袋に入れて空気抜いて大きめな鍋かボウルに給湯器40℃とかに設定してお湯ためてそこに放り込んどいたら数分でできるから。
何時間も室温で放置するとかバカだろ。
考えろよ。 >>5
焼く前に体温位のお湯に浸けておくとレアが上手くできるらしい 普段は適当な肉塊を買って適当に焼いて食うが、ワイワイやるときは肉の卸しやってるところに直接買いに行く
ランプかシンタマのシンシンを2㎏ぐらいかな
それをサイコロにカットしてもらって家でホットプレートで焼きながら食べるわ
ソースも三種類位用意してジャガイモ、インゲン、コーンなんかも有るといいよ 腐りかけた豚肉も焼いたら大丈夫かと思ったけど、袋から出した瞬間に臭いでゲボ吐きそうになったわ 空焼きして1分半、1分で焼いてあとは火を止めたフライパンの上で休ませてご飯やソース等用意する コショウは焼く15分以上前
塩は焼く直前
焼きながら塩コショウは肉に塩が馴染まないからダメ
焼き終わったら肉を少し休ませて、肉の中心に集まった肉汁が肉全体に行き渡るようにしたら完成
だっけ 先週 所謂超高級店でヒレ100グラムだけ食ったが死ぬ程旨かった
丁寧な下処理と火加減、フランベのタイミングを識らんと上手く焼けんもんやな こんな肉は5年に一度ぐらいでええわ…
二人で昼飯によんまんえーん あほやな 牛脂をたっぷり溶かして強火で一気に両面を硬化させる
その後アルミホイルに包んで20分放置
その間、フライパンで玉ねぎをキツネ色にこがし、砂糖と醤油と日本酒をぶち込んでグレービーソースを作る >>5
油を１ｃｍくらいたっぷり引いて焼けばいいよ そや 南極の塩 とかいうので食ったぜよ
あの塩だけでウイスキーロック二杯いけたぜよ うまい 焼いてるステーキにワインかけたら炎上がって火事になるかと思ったわ そもそも自分で焼いたり後片付けが面倒だから店行くわけやしな ダイヤモンドカットした赤身の肉と
特性タレをジップロックに入れて２日漬け込んで
魚焼き器にアルミホイル敷いてじっくり焼く ペッパーレイプ455店、いきなりレイプ276店、レイプラン16店合計747店 焼き方で肉質は変えられない
プロがオージービーフで匠の技で焼くより
俺が神戸牛を家庭用コンロで焼いた方が断然美味い
いつでも勝負受けてやんよ ときどき、ポテトサラダで口の中の脂を取ればいいんだろ スーパーの100g240円ぐらいのアンガス牛が値段と味のバランスが高いね。
あんなの輸入されたら国内の生産者は潰れるよなあ。
うーん 最近は小売店じゃなくて、降ろしやってるところが肉売ってるから、店で食べるより安く食べれるじゃない、
5千円も出せば、霜降りの噛まなくても食べれるとろけるような肉が買える >>410
そこまでして負けたらある種の天才かもな 大衆向けのスーパーでも100グラム500円以上の肉でもいろいろ選べるのって
結構最近な気がするんだが、うちの近所だけかね やり方うんちくはどうでもいいけど、せめて焼きあがりと切り口の画像見ないと何の参考にもならんｗ 近くのステーキ屋がいきなりいきなりステーキに変わっててびっくりしたわ >>30
案の定ボロクソ言われててかわいそうwww >>418
いつでも相手になってやんよ
かかってこいよ 料理できない「貧乏人」は一生ミジメだと思う
「貧乏人」ほど自分で作れよと 時々、５００グラムくらい買ってきて塩コショウと醤油をかけて焼いて食べてる
あっという間に焼けちゃうね レイパーランチまだそんなにあるのか！？
その後に出した「いきなりレイプ」も好調みたいだしレイプ流行ってんの？ 焼き方も切り方も盛り付けもヘッタクソなバカが台無しにした神戸牛
プロが下処理して味付けしてプロの技術で焼いたオージービーフ
明白だろ 米のアンガス牛がオージーやニュージーの肉よれも臭みが少ないのはなんでなの？
いつも安いほう買って家で食べるんだが硬いけど臭くないのが米國産で柔いけど臭いのがオージーな気がする フライパンで上の表面まで熱が来てるなぁ
てとこで焼くのやめて、耐熱皿へ
トースター（パン4枚焼けるやつ）で250℃5分で仕上げる
うまああああ オージーは牧草で育てるから臭いんよ。
アメリカは穀物で育てる。 すっげー良い肉でローストビーフ作ったら、
霜降りすぎて、なんだかローストビーフを食べてる気がしなかったｗ >>443
骨付きラムは旨いね
柔らかいから晩年のｶｰﾁｬﾝ('A`)は喜んで喰ってた 骨つきラム肉になる子羊がめちゃくちゃ可愛いんだよな。
見たら食えなくなるよ。 焼き方をつべで見ようとみてたら
自称プロがペタペタヘラで触りまくって気持ち悪い焼き方してたｗ >>453
牧場で牛や羊と遊んでからのジンギスカン＆焼肉
鉄板コースだろ 根っから農耕民族の俺はステーキ食うと具合が悪くなるわ
牛肉はハンバーグかすき焼き程度で充分だ
しかし地元の横須賀は米兵が肉食いまくるからペッパーといきなりが150m程度しか
離れてないのに併存してる ステーキは毎日食う
ピチッとシートってやつで熟成させてる 安いランチのやつワイルドステーキだっけ、あれは固いな 俺は塩コショウとおろし大蒜で両面下ごしらえ
フライパンは思いきり加熱して表面焼けたら裏返す
まな板で切って皿に乗せてスライス玉葱どっさり
んで、おろしポン酢で頂く 【いきなりステーキ】の「本格熟成国産牛サーロインステーキ317ｇ」 Surloin steak of the Japanese maturational beef of IKINARI! STEAK.
https://youtu.be/rwYuTleB7Dg オージーでシンプルに焼くだけのステーキは酷だろ
焼肉でもタレでごまかしきれない臭さ
カレーとかシチューみたいな煮込み料理でも微妙 今日のワイルドステーキ450g IKINARI STEAK
https://youtu.be/wQXAQdLDTfc 【海外の反応】オープンから数ヶ月「いきなり！ステーキ」がアメリカで賞賛の嵐！「文句なしの5つ星だ！」
https://youtu.be/YNjdDmwBWfA 正直、まともな肉買うとステーキ屋で買うより高くつくよな 厚めの肉を強火で1分焼いたら中火に落として1分半
片面が焼けたらひっくり返して同様に強火1分中1分半
これでうまいステーキになる ひっくり返すのは一回だけとか誰が言い出したんだろうなアレ 店より自分が焼いた肉のが美味いとかなぜか調子乗ってる奴多いけど他人からしたらよくわからんキモオタの汚部屋で焼いた肉より店で焼いて貰った方が安心して食えるわ >>30
ニンニクの香は油には移らないって最近読んだけど。 独身だと一人で焼いて洗い物してとかめんどくさい
部屋も臭くなるし 独り暮らしなら、洗い物含めた手間考えたら外で食うわな
時給5000円なのになんで家事なんて自分でせなあかんのや？ってなる 最近はスーパーで1ポンドステーキ買ってきて
肉を焼いて休ませてるうちに、流失した肉汁使ってエリンギを焼いている
味付けは塩胡椒にチューブのわさびでわさびは熱で辛みが飛ぶから1本使い切るぐらいの勢いで投入する
>>483
ガーリックオイルってもんが存在するんだが… 冷蔵庫から出したら放置して肉の温度室温に肉表面をペーパータオルでしっかり拭くフライパンに塩コショウとおろし大蒜オリーブオイル入れて高温にしておく
フライパンの温度を上げて仕上げにブラックペッパーして肉を焼く肉の表面が思いきり加熱して表面焼けたら裏返すひっくり返して裏面を焼く
グラハム・カーが言ってたソースはステーキソース1・おろしポン酢3～4をフライパンに入れて酢が飛んだら出来上がり仕上げにスライス玉葱フライパンに入れて１分くらいで
焼き加減見て切り口の赤い部分を焼く ジップロックに入れて茹でてる
ネットで見かけてやってみたら美味かったよ
肉に牛脂とサラダ油をなすりつけてキッチンペーパーで巻いて
ジップロックに入れて低温で茹でて
あとは普通に焼いて
アルミホイル包んで寝かして
完成 >>492
は安い肉の食べ方ね
肉の口になってしまった今日やろう >>488
こんなもん食わせてもらってたらでかくなるわなぁ このスレ、素材の味コピペのやる夫みたいな奴がいっぱいいるぞ >>476
栃木なら宮を推せよってか肉もソースもレイプより旨いだろ 冷凍庫にステーキ用のOG肩ロースがあったから今夜食べる >>491
そのやり方で本当に焼いたことあんの？
焼く前に肉に胡椒を振りかけて高温のフライパンで焼いたら胡椒が焦げて苦味が出るだけだけど。
あとニンニクは肉とは別に油で焼くというか揚げないと。
胡椒と同じく焦げるだけです。 メスの肉はマジで美味い
A5とかサシ関係なくメス食え オリーブオイルはもこみちさんが書き込んでるんだからな
お前ら馬鹿にするなよ
家で焼く100ｇ1400円の霜降りより
ガストとかのほうが美味しいんだよね残念ながら。
最近の対抗改善策はキッチン内BBQ即食い、焼けた瞬間食うからこれは失敗無し。 >>492
先に火を通してから表面だけ焼くんだから寝かせる必要はないと思うよ >>460
好きだけど頭痛くなるんだよね
大体外食は肉より寿司だわ >>505
それはない
家で適当に焼くオージービーフの方が美味しい >>508
1000円以下は買った事がないのでレスしないように。 アメ牛だし、まぁ口には合ったけど二度といかない。
高すぎるから俺も自分で焼くわ。 >>400
そのあとめちゃくちゃ……
やっぱり実力のある店・プロは違う
俺の場合も二人で神戸牛A5、さんまんごせんえーんくらいだった
アワビのステーキもついてきてたけど
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