江戸前寿司なんてスズキとかヒラメとかタイしか種類無く、二三貫頼んで食ってお愛想して帰って行った

?PLT(12001) · 2018/05/12(土) 20:18:58.92

江戸前の技と旬を堪能できるコース｜鮨てつ也（寿司/池袋）
https://mainichi.jp/articles/20180512/mtm/00m/100/003000c

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/05/12(土) 21:35:23.88

>>29
新鮮で旨い魚介が豊富な地域と
東京じゃ味覚形成の方向性が違う気がする
鮮度重視の地域の人は、鮮度に対して旨いと感じる舌を持ってる

2018/05/12(土) 21:36:01.63

江戸前寿司がなんぼのもんか知らんけど
回らない寿司屋で美味しい店なんていくらでもあるよ

そのうえで、江戸前に拘るのなら拘ればいいけど
それを前提に寿司とは　と、偉そうに言うほどのものでもないし言われる筋合いもない
江戸前を前面に出すのなら、女職人・一見さんお断りくらいの気構えを見せなきゃ説得力がない

?2BP(1000) · 2018/05/12(土) 21:36:04.99

>>107
鯛も釣れるんだ
子供の頃に崖っぷちでイシダイ釣りしたから穏やかな海では獲れないと思ってたわ

**名無しさん＠涙目です。**(福島県) **[US]** · 2018/05/12(土) 21:37:20.25

>>5
12皿は楽勝だよね
30皿なら食いすぎだとは思う

2018/05/12(土) 21:37:38.61

飛脚屋が走りながら食えるのが粋な寿司。

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 21:38:13.38

>>133
知らないなら寿司を知らないじゃん
カップラーメンを食べてラーメンを語ってるようなもんだよ
悪いけど

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[DE]** · 2018/05/12(土) 21:38:19.03

>>132
素材のよさを引き出してると思う
実家漁師だから鮮度いいのはめっちゃ食ってたけど鮨職人の技はまた違うわな

2018/05/12(土) 21:39:06.16

>>128
脂が回るからうまくなるんじゃない
ATPが分解されてイノシン酸になるからだ

**名無しさん＠涙目です。**(長屋) **[US]** · 2018/05/12(土) 21:41:32.40

>>122
いくらでもあるだろう。
魚しか食ってないお前が知らないだけ。

2018/05/12(土) 21:43:21.57

>>17
勢いがすげえ

2018/05/12(土) 21:44:34.65

タネに一手間かけてより美味しくなってるならそれでいい

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[NL]** · 2018/05/12(土) 21:45:30.52

あれだろ、寿司って大将のチンコ食べてるのと同じなんだよな。
寿司屋のおっさんが昼は寿司をにぎり、夜はチンコをにぎり
もだえまくって手が我慢汁と精子まみれｗ
そしてその手でまた寿司を握ってお前らの口に入る。

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[AT]** · 2018/05/12(土) 21:46:06.47

>>121
わかんねえよ

足元見てくる　　　　　 ←足元見られた具体的な記述なし
どこか偉そう　　　　　 ←ドレスコード設けてないなら偉そうではないのでは？
中トロ頼んで叩き潰す←マジキチ
調子にのんなと一喝　←ここまで何ひとつ調子にのってない
だいたい泣かせた　　←泣くポイントがわからない

東京の寿司屋にはおれの知らない常識があるのか怖いな

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[DK]** · 2018/05/12(土) 21:46:43.77

>>60
湯霜だ

2018/05/12(土) 21:47:29.49

>>132
地方なんて関係ない
生で食べる限りは寝かせた方が旨味が増えるのは化学的事実
ただ旨味が増えるというのはタンパク質が分解されるわけだから食感は柔らかくなるし
脂の甘味はそれに関係なく最初からあるわけでつまりどちらにしても楽しめるということだな

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[US]** · 2018/05/12(土) 21:47:34.24

今時これだけ流通に情報網がが敷かれてる中で江戸前だ何だって拘ってるのは馬鹿だけだよ

2018/05/12(土) 21:48:07.73

>>143
お前のカーチャンが研いで炊いた飯も似たようなもんだよ

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[US]** · 2018/05/12(土) 21:49:12.53

飲んだ帰りに、寿司屋で二貫ばかり頼んで、パッと帰るおっちゃんてのは昔はいたなあ。
なんか知らんが粋な感じはした。

俺なんかは物足りないんで、別れた後、ラーメン食ってたけどな。

2018/05/12(土) 21:50:12.38

おろしたてのマグロなんて大して旨いもんじゃないってことが分かるとだいぶ違うんだけどここの住人は新鮮がどうたらって言って聞く耳を持たない

**名無しさん＠涙目です。**(京都府) **[SE]** · 2018/05/12(土) 21:50:48.13

>>139
自分で試してみろ
本当にそれだけが理由なら脂がきつい魚でも寝かせても美味しく食えるはずだから

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[IN]** · 2018/05/12(土) 21:51:28.97

江戸前寿司って大盛りおにぎりくらいでけーしな
ネタもデカイけど

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[DE]** · 2018/05/12(土) 21:51:51.00

とりあえずイカは獲れたてしかうまくない

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[NL]** · 2018/05/12(土) 21:52:04.52

>>148
うち、いねーしｗｗ

お前のかーちゃん、いまだに毎日オナッてんのかｗｗｗ

?2BP(1000) · 2018/05/12(土) 21:52:26.93

>>138
自分も漁港直送を食べ慣れてたけど、なんかの白身の昆布締めとか発想が凄いと思うよね
関係ないけどベラの煮付けがなくて、ボラを食べる人がいる事にも驚いてたw

2018/05/12(土) 21:53:48.69

>>126
いやー真面目で真面目で

2018/05/12(土) 21:54:27.49

>>63
店舗の鮨屋もあった
そっちは超高級店で贅沢は敵な幕府からは度々やり玉に挙げられた

2018/05/12(土) 21:54:58.36

コハダが最高に美味いとか言ってる辺りで関東人は貧乏舌ってことが分かる

2018/05/12(土) 21:55:43.18

>>33
スズキは東京湾が日本一だろ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[GR]** · 2018/05/12(土) 21:55:59.22

>>144
アスペ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[CO]** · 2018/05/12(土) 21:56:15.78

煮ハマ
穴子
ゲソ（茹でたやつ）

要するにツメが好きなだけだった。

**名無しさん＠涙目です。**(高知県) **[CN]** · 2018/05/12(土) 21:56:58.17

スーパーのパック寿司でも旨く感じる舌に産んでくれたかーちゃんに感謝

2018/05/12(土) 21:58:18.63

鯖だな
浅い〆方のやつ

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2018/05/12(土) 21:59:06.74

江戸前なら穴子が好きだな
ふわふわして

2018/05/12(土) 21:59:17.45

>>162
高知は水準高いからな。

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/05/12(土) 21:59:37.07

>>154
片親だとこうなる

2018/05/12(土) 22:02:42.48

ウム子供のために離婚しないでおこう

2018/05/12(土) 22:04:36.63

>>2

お前は知識を知識としてしか活用できないやつだな

そもそも江戸の頃は保冷設備がないんだから
新鮮でなくても食べれるように
醤油につけたり、酢でしめたり、タレをつけるんだろ
東京湾で獲れた魚を使うのも当たり前だろ

現代の北海道と江戸を比べてどうすんだよ

2018/05/12(土) 22:05:34.17

玉子焼き、しゃり抜きで。

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:06:10.93

今のへたなオニギリよりシャリがでかかったそうだが？三個もいけないと思う。

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:07:02.35

>>158
「煮ても焼いても食えぬ」のがコノシロだからなあｗ
なんとかして美味く食おうとチャレンジしたんだろうなあｗ

関東から見ると、近畿あたりでキュウセンとかベラとか
食ってるのが信じられんけどな。

2018/05/12(土) 22:07:37.51

お愛想スゲー恥ずかしい

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[AT]** · 2018/05/12(土) 22:08:02.48

>>160
そうかあ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[SE]** · 2018/05/12(土) 22:08:36.69

>>2
大丈夫か？

**名無しさん＠涙目です。**(SB-iPhone) **[CA]** · 2018/05/12(土) 22:08:43.03

>>170
江戸時代は白米だけでご飯3合食べてたから当時の人なら余裕だよ

2018/05/12(土) 22:09:32.49

>>171
キュウセンベラは普通に美味しいお魚さんだぞ。

**名無しさん＠涙目です。**(西日本) **[BG]** · 2018/05/12(土) 22:11:15.48

下魚の食わず嫌い、ってね
鰯七度洗えば鯛の味

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[IT]** · 2018/05/12(土) 22:12:54.24

>>2
北陸から長崎まで日本海沿いを西に向かって魚を食べ歩いてみて
いかに北海道=魚が美味い、は嘘かがわかる

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:13:47.94

>>137
例えば、お前が美味いと思う店どこよ？
北海道にないような超高級店は無しだよ

比較にならないし

**名無しさん＠涙目です。**(岐阜県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:14:09.62

江戸前は仕事するから江戸前なんで
そこらへんの田舎寿司と同じならわざわざ東京まで食べに行かない

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[JP]** · 2018/05/12(土) 22:16:21.77

>>146
弾力性を残してる食感を旨いと感じる味覚みたいなんだよね
熟成が進んで旨味をってのより古くなってるって感じるみたい

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:16:33.62

>>179
あのさだから北海道の寿司が不味いんだよ
北海道の寿司がラーメンに例えたらカップラーメンなんだよ
北海道の寿司職人はもっと勉強しろよマジで

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:17:34.31

>>182
そんなんいいから
お前が美味いと思ってる店を教えてほしい

2018/05/12(土) 22:19:29.48

>>182
おいおい聞き捨てならねーな
小樽のなんて店行ったんだよ
話はそれからだ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:19:33.75

>>178
北陸から北海道なら、富山が一番好きだわ

**名無しさん＠涙目です。**(西日本) **[BG]** · 2018/05/12(土) 22:19:36.35

千歳空港の寿司屋うまかったよ
酒が

**名無しさん＠涙目です。**(大阪府) **[AU]** · 2018/05/12(土) 22:20:24.09

鰻はないんだっけ。

**名無しさん＠涙目です。**(長屋) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:20:51.30

>>183
全部チバだぜ、きっと。

**名無しさん＠涙目です。**(埼玉県) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:21:15.47

でもさ、寿司より刺身の方がいいよね
寿司は結局酒のつまみにならない
お腹膨れるから

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:22:06.12

>>184
食べ歩いたよ
悪いけど全部回転寿司レベル
ネタが新鮮だから美味いと思ってんだろうけどさ浅はかすぎるから

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[ES]** · 2018/05/12(土) 22:22:58.79

生魚なんてよく食えるな気色悪い
こんなんで江戸前だの田舎者だの言ってんだから笑える
生魚なんて食う土人が調子乗ってんなよ

2018/05/12(土) 22:23:25.76

北海道はウニ丼旨かったな
漁村の店

2018/05/12(土) 22:23:58.71

>>190
お前の舌は、バカ舌だってことが分かった

**名無しさん＠涙目です。**(京都府) **[JP]** · 2018/05/12(土) 22:24:36.17

いままで食った刺身で
一番おいしかったのは尾道の道の駅

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:24:52.44

>>190
なんでお前、店の名前言わないの？w
不味い店としてあげるのははばかられるかもしれんけど、江戸前の美味い店あげてみてよ

**名無しさん＠涙目です。**(禿) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:25:19.83

>>191
釣り針でかいっすね

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/05/12(土) 22:25:33.08

何で低レベルな嘘つくの？
チョンモメンは馬鹿だから嘘が格好いいと思ってんの？

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:26:13.35

>>193
だからカップラーメンばっか食べてないでラーメン食べに行きなよ
回転寿司しか食べた事ない人間だったら回転寿司より新鮮なだけであれが美味いと思うんじゃないの？
ただそれで寿司を知った気になって語るなよ

2018/05/12(土) 22:26:16.83

>>190
鮮度が高い地域の魚と回転寿司を同レベルで語る舌が食い物の話しないほうがいい

2018/05/12(土) 22:26:20.20

>>190
＞ネタが新鮮だから美味いと思ってんだろうけどさ浅はかすぎるから

それってあなたの想像ですよね
何か話す事がペラいし同じ事しか言ってないね
つまらん

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/05/12(土) 22:27:14.90

カッケーとこ見せようと思ってシッタカした結果がこれだよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:27:27.72

江戸前鮨を語ってる、ちばさん、なんか頭悪そうな人だね

**名無しさん＠涙目です。**(高知県) **[GB]** · 2018/05/12(土) 22:27:29.51

まずい寿司ってどんなの？
寿司なんて全部うまいよ

2018/05/12(土) 22:27:46.88

>>198
あはは
話すだけ無駄だわコレ

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:27:49.28

>>200
実際食べたよ
新鮮だった
だけど魚の食べ頃は新鮮ってわけじゃないからな

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:28:55.51

>>205
具体的な店の名前書けば？
東京の美味い店
ちばだから知らんのだろうけど

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[ﾆﾀﾞ]** · 2018/05/12(土) 22:28:56.60

はいはいわかったわかった
負け犬チョンモメンは肥溜めに落ちた残飯食べてなよ

2018/05/12(土) 22:29:43.16

>>205
分かった分かったもういいよ

**名無しさん＠涙目です。**(茸) **[EU]** · 2018/05/12(土) 22:29:48.77

>>17
ビジュアルバムの寿司のパクりやん
これで笑ってる奴らが松本人志つまらんとかいってるの見ると本当アホだと思う

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[MY]** · 2018/05/12(土) 22:29:51.48

江戸前って魚の鮮度は悪いしタネをいじりすぎなんだよな

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:29:57.25

江戸前はサーモンに負けた
ボロ負けや

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:30:01.59

北海道の寿司を楽しみに行っただけにショックだったわ
まさか魚の食べ頃も知らずに新鮮な魚を並べて握ってるだけとは思わなかったからさ

**名無しさん＠涙目です。**(高知県) **[GB]** · 2018/05/12(土) 22:31:15.21

千葉はなんか北海道に怨みでもあるのか？

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:31:55.54

>>206
美味い店なんて上がるわけないじゃん
金払って自分で積んだ経験をなんでここで教えるんだよ？
食べログでもみとけよ

2018/05/12(土) 22:32:12.41

>>17
中トロ叩き潰すシーンをスーパースローで見たい

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:32:59.73

>>213
なんの恨みもないよ
寿司は不味かったから不味いもんは不味いって言ってるだけ
味噌ラーメンはうまかったよ

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:33:01.52

>>213
「新鮮＝美味いではない」誰もが大前提として知っていることを振り回してたらおかしなところにハマっちゃっただけかと
よくある話

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:33:05.09

正月2日になると小肌の鮨売りが町を歩いてたらしいよ
ソースは「絵本江戸風俗往来」

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:33:53.16

>>216
鮨を楽しみに行って、何店まわったんだい？

**名無しさん＠涙目です。**(catv?) **[BR]** · 2018/05/12(土) 22:34:07.59

江戸前ってのは技法だ
冷凍冷蔵技術もなく輸送も未発達の自体に魚を食う技法

臭いをごまかしたり腐敗を防ぐために煮詰めを塗ったり酢で締めたり

現在の寿司の形になったのはせいぜい昭和中期で江戸とはなんの関係もないがね

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:36:27.72

北海道の魚介はちょっと別ジャンルって感はある
栄養分が濃いのか
日本料理特有の繊細さからすると
暴力的な自然の恵みみたいな
まあ羨ましいはなしです

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:36:35.08

>>219
美味いって評判の店2軒とタクシー運転手にうまいと聞いた1軒
全部回転寿司並
それで見切りつけた

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:37:03.68

はま寿司。あれはうまい。

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:37:07.81

>>222
ふーん
サンプル数3でそこまで語るのか
やっぱ頭悪いな

**名無しさん＠涙目です。**(dion軍) **[MY]** · 2018/05/12(土) 22:37:08.90

鮮度の良い魚が空輸で手に入る現代で何でいちいち鮮度を落としていじくり倒した
江戸前寿司なんて食わないといけないのか

**名無しさん＠涙目です。**(東京都) **[US]** · 2018/05/12(土) 22:37:31.60

>>222
おまえ食べ歩いた言うとったやんけ

**名無しさん＠涙目です。**(愛知県) **[DE]** · 2018/05/12(土) 22:37:43.51

今は流通＆鮮度維持が発達しているから味の違いは店の
下ごしらえで変わる気がする。ネタ、舎利をどう生かすかだと思う。

いくら生きの良いネタでも下ごしらえで
落語の目黒の秋刀魚みたいになるからな。

**名無しさん＠涙目です。**(庭) **[KR]** · 2018/05/12(土) 22:38:22.12

というか、鮨に限らずなんでも東京が一番美味いと思うよ
それは、金が一番あるから
地方で採れたものも、一番いいものは東京へ行く

技法云々の話ではない

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:38:32.79

>>224
十分だと思うけど？
つーかもう呆れて食べる気も失せたわ

2018/05/12(土) 22:38:57.85

新鮮だから旨いってのは、ウニ、つぶ、赤貝、アワビとか貝系統でしょ
他は新鮮なのも旨いだろうけど一手間かけりゃもっと旨くなる

2018/05/12(土) 22:39:07.06

今いちばん好きなのは炙りサーモンだしな。二番目は中トロ。

**名無しさん＠涙目です。**(千葉県) **[FR]** · 2018/05/12(土) 22:39:11.49

>>226
食べ歩いてるじゃん