サンマルク、接客サービスが悪くなって業績悪化
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拡大路線をひた走ってきたサンマルクホールディングス（HD）に“異変”が起きている。
同社はカフェ「サンマルクカフェ」やベーカリーレストラン「サンマルク」を柱に事業を展開し、前2017年3月期まで
4期連続で最高純益を更新するなど好調な業績を維持してきた。
ところが、11月14日、今2018年3月期の通期業績計画を下方修正した。期初時点では売上高718億円（前期比6.4％増）、
純利益47億円（同6.0％増）と、過去最高純益を達成する計画だった。
人手不足で接客ができない店舗も
今回の修正計画では売上高692億円（同2.5％増）と増収を維持するものの、純利益が36億円（同16.9％減）と、一転して
大幅減益の見通しとなった。15日に行われた決算説明会の席上で、サンマルクHDの綱嶋耕二専務は「急な好転は望めない」
とうなだれた。
チョコレート入りのクロワッサン「チョコクロ」が若い男女に支持されるなど、固定ファンの多いサンマルクHDの業績に
ブレーキがかかった理由はいくつかある。
?
1つ目は既存店の苦戦だ。当初は通期で前期並みと見込んでいた既存店売り上げが、今回の修正で前期比2.5％減の
見通しとなった。
上期（2017年4〜9月期）の立地別の状況を見ると、駅ビル内店舗などは前期比1〜2％減で推移。ショッピングセンター内
店舗は5〜6％減、郊外型店舗も5％減と落ち込んだ。綱嶋専務は「顧客の節約志向の流れが続いている」と、個人消費が
本格回復に至っていないことが既存店不調の要因だと説明する。
外食業界全体の人手不足を受け、十分な人材を集めることができなかったことも痛い。一部店舗では、満足いく接客が
できずに来店客が帰ってしまうケースも散見された。
以下ソース
http://toyokeizai.net/articles/-/197881 ちかくのサンマルク、長時間勉強に使うバカガキのせいでつぶれちゃったよ サンマルクは2日続けて座ってる俺の真横をゴキブリが通ったから行くの止めた
しかも違う店舗なのに
絶対に許さない
業績悪化してざまあみろだ >>7
それはサンマルクのせいか？
お前に付いてきてるゴキじゃないのか？ 糖質制限ダイエットブームだから、パン食べ放題とかありがたみ無くなったんだろ チョコクロ1個が何カロリーか知ったら食べる気失せる
糖尿病一直線 チェーン飲食業にサービス求めすぎ
チャージ料取らない店なら無愛想な店員でも我慢しろ
有難く餌をかき込んで長居するな 店員が制服のまま喫煙席でダベってた近所のサンマルクは潰れた 鎌倉パスタ結構うまいと思うけど。
JAFの10%割引優待も利くし。 店内汚い、店員接客最悪、コーヒー不味い、株主優待カードたった2割しか引かない
サンマルクはもう行かない パンは置いといてくれれば勝手に取るからいい
いちいち持ってこられても話の邪魔でしかない >>14
他のチェーン飲食店が、チャージなど無くともしっかり接客できている時点でその理屈は通らない
客に文句を言う権利などないが、選ばない権利はある イートインが売りなのに狭い場所に出店してるからじゃ >>20
チェーン店って言っても一応コース料理だからな
頼まれた物をはいどうぞと出すファミレスの接客とはまた違う
食べる早さも人によって違うから 気を使って見てなくちゃならない アラフィフの女社長だっけ。結構やり手だと聞くけど。 昨日初めてサンマルクカフェに行ったが
ランチセット分かりにくいし聞いたらすげえウザそうに答えられた。
人手不足とかマジクソだわ。誰でもカフェでバイトできるんだもんな。 店汚い
トイレが店内まで臭うとか頭おかしい
店員に余裕がなく疲れてる
そら他に店があれば優先度下げるわ >>22
正直言って時給数百円でそこまでやりたくねぇな。 イスやテーブルのガタつきが気になるのは俺くらいか？ サンマルク 行こう行こうと思ってるうちにびっくりドンキーになってしまった フロアを掃除しづらい設計にするからだよ。
積もり積もってとんでもない事になってる箇所がある、特に上部。 行ったことないけど喫煙化にしたらヤニカスが集まってくるんじゃね
もともと店が汚いなら問題ないっしょ カフェの方は知らんが、レストランの方は気に入ってるのだが。
他のファミレスに比べて変な客層も少ない。 コーヒーがあまりおいしくないだよな、それで行かなくなった・・・ >>30
特定の外れ店舗かな？と思って他の店舗入っても汚かったからもう入る気なくした
マジで気が狂ってると思う
テイクアウトだけたまに使うけどトイレがこれじゃキッチンも衛生管理めちゃくちゃかもな
そんな商品に金払う馬鹿な客見てると店員も態度に出ちゃうのかも
とか色々考えるわ サンマルクカフェとサンマルクを
同じ様に認識している情弱古事記が
原因なのでは ここだけじゃねぇよ
人手不足でサービス業、製造業が崩壊始まってる
時給2000円くらい出してもまともな人材集められるかわからない状態
マジで日本が終わりそう >>33
分煙で喫煙席もあるよ
だからタバコ吸うためにたまに使う
パスタは出てくるのに時間かかりすぎたことがあってそれ以来避けてる
あとチョコクロは好きじゃないし好みじゃないパンが多いからたべない
だからドトール、ベローチェなどがあればサンマルクを特に選ぶ理由はない >>38
人こなさすぎて求人の基本給が既存社員より上でワロタわ
一度辞めて入り直したほうが給料上がるやんけ ショッピングモールの中の店は広くて落ち着けるイメージなんだけどな
街中にあるのは狭い >>41
俺の知ってるサンマルクはピアノやジャズの生演奏を聴きながらコース料理を楽しめる店
昼は意識高い系の主婦連中 夜は意識高い系の主婦連中がいるイメージ
カフェは行ったことない サンマルク好きなのにサンマルクカフェしか近所にないんだよな
サンマルクカフェには用無いのに レストランのサンマルクって初めて知ってぐぐったけど郊外ばかりなのね 都区内は知らないけれど
サンマルクカフェ・・・駅ナカとか駅側にあるイートインスペースもあるパン屋
サンマルク・・・駐車スペースのある駅から少し離れたところのレストラン
って感じ
毎日のように駅を利用するので
サンマルクと聞くとサンマルクカフェを先に思い浮かべるわ レストランのサンマルクは地方の金持ちが多く住んでる地域にある
ターゲット層もそいつらなんだろう
だから客層もいいし 悪いイメージはない 接客とかじゃないな、違うよ。
どの店も陳列のパンはハエがたかってる、あれ見た瞬間買うのが失せる。 銀座のサンマルクカフェしか行ったことないけど清掃に問題があるイメージはないな
他の店は知らん どんだけでかくてもレジは一つ。
飲み物一つ頼むのにも10分かかる 待望のサンマルクができたがドンキホーテの中で落ち着かない >>56
そこサンマルクカフェじゃないからサンマルクとは別もんらしいよ 忙しくて店員が厨房籠もりっきりで
テーブル拭きにも来ないしトイレも掃除しないから
その辺のラーメン屋並に汚い 高級ぶってファーストフードクオリティの飯出てきた違和感しかない >>19
baqetがおすすめ
焼き上がりましたーがうるさいけど、セルフサービスなので サンマルク（レストラン）が倉式珈琲店に業態変換されてたけど
サンマルクカフェじゃないのはなんでだろ？ あんなにパンばっかり食ったら、
糖質塩分カロリーすごいだろ。
牛丼屋ですら最近はそこらへん気にしてるのに。 >>69
貰わなければよくない？
まさかパンを持ってくるたびに勿体無いと思ってお腹いっぱいでも貰ってるの？
みっともないからやめなよ 最近BGMが１つの曲エンドレスに鳴らしてる店舗が多いのだが
ジャスラックの関係かね トイレがどこも汚くて臭いよね。掃除は軽視されてるのかな。 >>22
人手不足でそうも言ってられない時代になったんだよ 毎朝行ってたら店員からにこやかに「アイスコーヒーでいいでか？」とオーダー先回りされた
以後行ってない >>68
コメダ対抗だから
サンマルクカフェはベローチェクラスだろ 高校生とか老人とか接客望みようもないゴミ使わないと人集まらないんだよな きっとここの住人はカフェではないほうのサンマルクを知らない 同じ通り沿いの両隣のドトールやミスドの方が食い物がまともだから滅多に行かない。 ブルーボトル日本開店おめでとう。西海岸で飲む、いつもの味。
僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う ポイントカードの改悪が原因
週5で利用していたがドトールに変えた カフェじゃないほうのサンマルクも、最近味も落ちたし店員の質も微妙だよな。
ファミレスよりちょっと上、を目指すなら、同価格帯の他の店のサービスを見習えよと思う。
あの価格であのサービス、味はちょっと微妙だな。 ここも、すき家みたいなんだろ
社員がやることもみんなバイトで回して、社員は何度か顔出すだけ
春先に大量募集していたから評判を検索したら出てきた >>92
作り置きで注ぐだけだから、不味いに決まってる。 チャート見たら順調に上昇してたのにバカでかい窓を開けて暴落してるな >>46
常盤平と柏の葉はそんな感じだな
女性客でいつも混んでるわ >>96
中間決算発表前にちゃんと利食っていた自分を褒めたい
まあ優待目当ての一単位だけだけどｗ チェーン店なら星乃珈琲店ばっかり行ってるわ
あそこは地味においしい まあここに限らずだが、出店ラッシュでイケイケも
ある時点で頭打ちになるのは明白。
ユニクロ柳井みたいに、目先の流行モノをチマチマ変えながら
頭が弱い貧民を洗脳して、購買を習慣化させて搾取すればいいんだけど、
食品の場合はなかなかむずかしいよね。
安いと思わせながら結果余計な出費させて気付かせないペテンな。 店員一人でいいから、
セブンカフェみたいな機械おいた店でええよ 店員が糞っていうかジャップ自体がゴミなんだろ
ジャップがゴミなんだから店員が糞なのも頷ける ショッピングモールに入ってるけど
甘ったるいチョコの匂いが充満しすぎてここの前を通るときいつも不快すぎるわ
よく店に入れるなって思う ココイチとかコメダみたいに、ある程度値段を高めに設定して
余りこみ過ぎず、店員もバタバタせず、客層も悪くない感じの店がいい 接客悪いのは否定できないな。
あと注文捌ききれないならチョコクロとパンだけで
料理置かない方がいいと思う いつ行っても座れない
座れないくせに特にアナウンスせず、商品売るからムカついて行ってない >>7
2日も続けて座ってたら迷惑だしお前からゴリブリ湧いてくるだろ 水道橋のトコ席数多いのに店員さん少ないからか返却のトコ片付けられてないもんなぁ
時間帯の問題かもしれんけど置けないほどの時あるし >>7
＞サンマルクは2日続けて座ってる俺の真横をゴキブリが通ったから行くの止めた
お前にゴキブリついてんじゃねえの？ >>54
そこ毎日通ってた
ただ近くのマックやスタバのが綺麗だったと思う いつ入っても店員の若いお兄さんお姉さん達がキャッキャ喋ってたりするから目の前でパン選ぶ時にこっちが気を遣う
聞こえてないからね〜って顔して選ぶから正直落ち着かない@松戸 スイーツ（笑）向けのカフェだろあれ
大の男が入る店じゃない サンマルクはメニューの見えないくらい順番が後ろの客にカウンターの中から注文を聞くから行かない
ご注文どうぞ、とか言われてもメニューすら見てねーよ、そんな先に聞きたいならメニュー持って聞きに来いよ
せめて入口に置いとけば見てから並ぶのに サンマルクのレストラン昼時行列作ってたから行ってみたことあるけどあんましよくなかったわ
売りにしてる食べ放題のパンが冬でもないのに全部冷えっひえなのが一番ダメ、客足に合わせずに全種山盛りで出してるからあんな冷めちゃうんだよ
たのんだビーフストロガノフも出来合い感が強くて美味しくなかった
なんかガストとかで食ってるようなデミグラス感、なにこれ？セントラルキッチンでつくってんのって味
東京の郊外にあったテナント店の話な サンマルク
サンマルクカフェ
鎌倉パスタ
BAQET
行動範囲内にあるのはとりあえずこれ
他にもあるだろ
いろいろ展開しすぎ ちょっと内情知ってるけど、サンマルクは衛生観念全然ないよ
素人以下 >>11
客の目の前でレジ打ちつつ店員同士笑いながらくっちゃべってるからな
これ瑞江駅前店で起きた事実 10年前に春日部にあって独身の時によく行ってたけど、最近通ったら無くなってた。
近くにユニクロもあったけど、無くなってた。
そんな場所が悪いとも思えないけど、国道沿いじゃないと厳しいのかな… 値段が高めなサンマルクレストランについての文句はあんまり出てないのに
激安サンマルクカフェには凄い批判出てる
これが客層の違い
貧乏人ほどお客様は神様を求める 一時期人気だったな
未だに行った事ないんだがそんなに美味いのけ？ 人手不足解消なんて簡単だろ
最低賃金で雇おうとするから足りないだけ
勝手に潰れろ >>7
俺も静岡の店だけどゴキブリ通ったの見たわｗ
クロワッサンは食べてるとカスがボロボロ落ちやすいのに
ろくに店員が掃除に来ないから、床にカスが落ちまくり。 池袋の店きたないし接客最悪だし二度と行くかと思ってたんだけど船橋のシャポー地下の店は接客よかった 店内汚いってのはなんでなの？
清掃費ケチってるから？
あとパンが健康に悪いとかネタなの？ かつて大阪の○新地店では、タイムカード押した後、最低15分の食器洗いが半強制されてた。
そして月一回は深夜12時からバイト総出で大掃除(これまた一円もでない)のも半強制だった。 >>7
マジかよ
ゴキブリとか論外だな。
きちんと業者入れて対策してないんだろう >>143
ギリギリの人数しか雇ってないのか知らんけど店員がカウンターに張り付いてばっかで
店内回って掃除をしてないんだよ。
パンのカスもそうだけど、テーブルについたヨゴレとかも放置されてるし。
人手不足とか言うけど、5,6年前からそんな感じで行かなくなったけど
最近久々に行ってみたら、相変わらず汚かった。 >>38
淘汰の時期だろ。
デフレからの脱却の時期だ。
人件費のダンピング続けてたんじゃいつまでたってもデフレが続く いつまでもデフレ商売してるところは潰れていくだけｗ
もうビジネスモデルが古いんだよ コーヒーが不味いからな。タバコ吸えるから行く時あるけど あー、塾通ってたわ、なんか能力別にクラス分けられてチョー凹んだわw 静岡のサンマルクな
少しパソコン開いただけで店員が注意しに来たわ
こちとらPC開くために店入っとんのじゃ
貴様らのまずいパスタとかコーヒー飲みに店に入る訳ねーだろボケが
そらスタバにいくは サンマルクってフランチャイズだけど
直営比率が高すぎるんだよ。
たしか9割直営、1割FCだろ？
そんで拡大してきたから落ちだすとぜんぶおっちまう。 静岡だけど、携帯少し開いただけで文句
作った人に失礼だとか言われた
LINE返さなきゃならんかったから、超速で食べた
その方が作った人に失礼かな？ この手のカフェに行く人は余裕がそこそこありそうだから多少の値上げでは店内の混雑解消しなさそうだね 鎌倉パスタとか店内で子連れの集団が騒いでファミレス以下のクオリティ 新宿のサンマルク店は汚いは混みすぎて
入れないわで引き返したことある
それ以降どこの地域でも選択肢にないわ 調布パルコのサンマルクレストラン
鶏肉のフライか何かが半生だったので、再調理を依頼、再び出てきたのも半生、その次も半生…
もういらないと断って席を立ったのに普通に料金請求されたな
いい加減な店という印象 >>157
子連れファミリーを最重要ターゲットにしているので
それがいやだっていう人が行く方が間違い。
パンやドリンクバー、メニュー見れば一目瞭然だろうに。 マック〜このランクの店くらいまではコンセントいらないと思うわ 10年くらい前にベーカリーレストランの方に就職して新人研修に広島だっけかに行かされたけど、超絶ブラックな体育会系の2週間だったわ ポイントカード返さなかったり
レシート渡さなかったり
返却口は片付けないし
確かに接客は糞だわここ ログ読んで汚い店が新宿だけじゃないのびっくりだぞおい
こりゃ深刻だな >>52
昼間行ってみ路面店だが高い天井に
マダムデジュネとやらのおしゃべりが反響して
地獄のようなうるささだった
食事はたいしたことない焼き立てパンがわんこそばのように
やってくるが美味しそうなの食える頃には腹いっぱい チョコクロっての買いに入店したら「まずお席にお座りください！」って叱られたわ
持ち帰りですけど・・・って言ったらじゃあどうぞって許可が出たけど
ちょっと高圧的だったから印象わるかったけど全国的にそんな接客してるなら悪化も納得 >>52
最近はナイフフォークが並べられないで箱からお取りください＆ドリンクバー制度になって客層が下がった 神奈川の某店に数十回行った後に別の店舗行ったらスタンプカード渡されて、そこで初めてスタンプカードの存在を知った。 掃除まで手が回らないなら対策しないと終わりだね
チェーンて定期的に衛生のチェックとか各店舗まわるSV的なのいるだろうに バケットって店が近所にあるんだが食べ放題パン焼きたてから数分経って冷めるとすぐパサパサで不味くなる
主婦が雑誌に載ってるようなクイックパン作ったような味だった
自分でもパン作るけどちゃんと発酵させて作れば油や甘み無しでも弾力のあるパンが出来るのに
何かをケチってるから食べ放題にできるんだろうな
料理は味濃すぎで不味くはないがパン食べ放題よりご飯が欲しくなる 鎌倉パスタもここなんだ
今はもうない亀戸の店も椅子がビリビリに破れてるのに放置だし、クソ不味いし、ほんとひどかった
サンマルクも同じ系列なら行かなくていいや 現場のモチベーション下がってんだろうなぁw
給料安いとかで 時々チョコクロ食いたくなって行くけど分煙が甘くて作業してると体中が臭くなるんだよな…wifiもないし >>180
ここじゃないけどウチの会社のSVはひどいよ
店舗に来ても事務所に籠って現場なんて見に来ない 御苑のサンマルクも酷かった
レジにいる女が前の客の悪口平気で言ってたからな
接客態度も酷かった 俺神田のサンマルクカフェの雰囲気は好き
古くさい感じして
でも一階でタバコ吸えるドトールいくがな！ オレはサンマルクのパンが好きだった、思い入れがある.....そんなレスが多いのかと思ってたら、フルボッコで笑ったw
ただ、競争相手が増えた面もあるな。 スタバやドトールの真似してるだけのパクリやからすぐ飽きられるわな 一時期糖質らしき奴にコピペ張られまくってるのを見て行かなくなった >>7
ゴキブリでそんなに拒絶反応出るなら外食はしない方がいい
油使う店なんてどこもヤバイぞ
夜中に電気つけると黒い影があちこちで蠢いてる 朝サンマルクでアイスティー頼んだら
「まだありません」って言われて？？になった
メニューにあるんだから準備できてないなら言い方があるだろと思ったけど今時の接客なんてこんなもんだろうな チカラめしと同じなんだな。
急激に拡大すると必ずこうなる。 昔いた会社の同僚にサンマルクでピアノ演奏していた人が結構いた
ゲームのサウンド部門だったからだろうか >>199
アイスティーはと 訊かれるたびに まだ ありませんと うつむく
※百年しても あたしは死ねない あたしを埋める場所などないから
百億粒の灰になってもあたし 帰り支度をし続ける
（※５回くりかえし） >>54
>>7だが、ゴキブリが出たのがまさにそこなんだよなあ
マロニエ通り店が無くなったのは痛かった
席多くて落ち着ける店だったのに レストランの方はピアノの生演奏聞けるからたまに使うが、店員の質は下がってるな >>209
お前がゴキブリだったっていうオチだろ
もう飽きたわ >>212
店員どころか材料、料理の質もだいぶ落ちてる
もう二度と行く事はない ヨドバシのサンマルクはよく利用してたな
あそこは売上半端ないだろな >>216
秋葉原のヨドバシのサンマルクカフェならとっくの昔に無くなったぞ 作り置きのアイスティー出すのに何分かかってんだよオイ…
と言いたくなる手際の悪さはサンマルク各店共通。 つくづく時給800円で飲食店なんか働くもんじゃないなと思った
自分もモス3か月で辞めたし
こんな安い時給でフザケルナと思ったわ いらっしゃいませをいうこと
金額を口で伝えること
ありがとうございましたをいうこと
対応中他のスタッフとおしゃべりしないこと
おしゃべり中断されたからってキレ口調で注文を取らないこと
前に注文を済ませた客の悪口を大声でいわないこと
大声で話をしてうるさくしないこと
要求多すぎるか？ >>223
適正店員配置4人の店で、店員の休憩などで
一人しか居なかったら
その一人は注文受けとレジ業務しか出来ないから
客的には「注文して一分で出てきて当たり前」だと思ってたら
サービスが落ちたと思うし
掃除やコーヒートレーの後片付けとか疎かになって
配膳口にはトレーが山になってるとか 補足説明
開業時にサンマルクカフェが、適正店員配置数4人って店で
人手不足（若い女性店員が集まらない）で常時二人で回してる。
二人の時点でも大変なのに、店員が休憩取ると一人で回さないとならない
って例ね >>225
それを教育されていないアルバイトに求めてはいけない
客が来ない方が楽だし 流行らせるとクズ客が増える
クズ客が増えると良客は寄り付かなくなる
うるせえ喫茶店とか論外だわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
