やっぱ高いフライパンを買って、
その上で勉強せんといかんよ。

焦げ付くのは、焼いてるものと、フライパンの外側で温度が違いすぎるのが原因。
焼きそばは強火で、というのはもちろんそうだが、
麺をふやかしているうちは、お湯のせいで、フライパンの内部だけが温度が低い状態。
お湯が蒸発する手前で、火を弱火にして、さらに強火にする前に、
一度、濡らしたフキンで、フライパンの温度をなじませる。 ←ポイント!
俺はこのやり方でmauvielのフライパンを一つダメにしたから次は上手くいくと思う。