[ニュー速調理部]カツオのたたきって美味しいよな？ [無断転載禁止]©2ch.net
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http://www.nhk.or.jp/kochi/program/food/2017/0508/index.html
ご飯の上にカツオのたたきをのせてお刺身だまりを少し垂らす
熱湯をかけてカツオのたたき茶ずけの出来上がり
だしが効いて最高に美味しいんだよな
カツオのたたきはいつもスーパーで夜7時に行って半額で買ってくる 10月に四国を旅行でまわるから
高知で是非食したいね。
楽しみ ニンニクを油で炒めて、その油でカツオを炒めて叩きにすると匂いも飛んで最強 アジのたたきは実際たたくからわかる
カツオのたたきは炙るのに何でたたきなんだ？ 食べてもそんなに嬉しいものじゃ無いけど、だに無性に食べたくなる時がある 妻を殺してでも食えだっけ？
しかし十数年ぶりにサザエさんを見たら声がキモくて無理だった
ドラえもんとか見たら死んじゃうと思う 俺は生魚が苦手で、寿司とか刺し身とか食えね～ンだけど
旅先の山形で宿の食事にかつおのたたきが出て、これなら
焼いてるみたいだしミディアムレアぽいけど平気かなって
思って口に運んだら美味しくてさ
当時住んでた大阪に帰ってきてから定食屋で食べてみたら
生臭くってとてもじゃないけど飲み込めなかった 茶ずけって…
日本語もまともに話せない朝鮮人ですか？ カツオは節にした方がいい
節から削る鰹節の味は最高やで 生の新鮮なのは安い鮪の赤身よりオイシイ
味が濃いと思う カツオの刺し身って虫がいるの見えるよな
あれは新鮮なんだと聞いたが本当かよ 多少割高になるかもだが、カツオのたたきは低脂肪高タンパクなので、ダイエットや筋トレのお供におすすめ
>>31
その寄生虫を殺すために燻すんじゃなかったか 薬味は刻みニンニク、刻みネギ、おろしショウガ
味ポンをたっぷりかけて冷蔵庫で1時間ほど寝かす
これが美味い >>27
節になるのはソーダガツオで本ガツオじゃないんやで… 美味いカツオしか食ったことなかったから
くっそ不味いカツオ食ったとき衝撃だった 高知で塩タタキ食べると正直他で食べたいと思わなくなる >>39
たまに醤油の海をウネウネしてることあるよ すっげー臭いのに当たってから食べられなくなっちゃった 鰹のタタキは生姜ニンニクネギをうまく食うための最強の調味料だから 正直かつおはかつお節だけでいいかな
わざわざたたきにして喰わんでも他にうまい刺身いくらでもあるしな >>42
勉強になります
本カツオ出汁とか騙されてたんやな >>46
海からの贈り物、大自然ブレンドです
有難く頂きなさい 叩きは美味しくない
刺身を生姜醤油で食うのがうまい やっぱ本場の高知のカツオのたたきは酒によく合うんだろうな 薬味とポン酢でごまかしてる感ありありでどうもいまひとつ食指が動かない なんだこれ
ひどいや姉さんってレスが無い
クソだな スーパーで売ってるようなカツオは殆どが生臭いよな
本当に新鮮なカツオは全く別の魚のような味がする 昔の切り身って虹色にテカってるのあったけど、最近無いよね
あれテカってるほど駄目なんだって、カツオ漁師にきいた >>7
ホントに美味しいよ
大阪からも5時間かかるけど いかにして雰囲気に酔えるかが重要
だから日本酒か焼酎は不可欠 >>55
スマンそんなのもあるのかも…
でも基本鰹節はソーダガツオだと思うよ、特にマルソウダってカツオ。ヒスタミンが多くて生で食えないから カツオのハラスの刺身をミョウガや生姜の千切りと一緒に食うのが最高に酒に合う >>67
一度で良いから本場で食べてみたいよ
新大阪駅に塩たたき食べられる店あるけど、あれよりも本場は数段美味いのかなあ まぐろの刺身より鰹の刺身が好き。
>>57
自分はおろしニンニクと醤油だな。 冷凍はクソ、生のカツオのたたきは、クソ旨い。
高知で、これだけは旨かった。 鮮度の落ちたやつは パプリカとドレッシングで 味付けして
2時間くらい冷蔵庫で寝かせて、カルパッチョにすると美味しいよ >>55
細粒状の出汁の素なんかは
本節を成形する時に出る削りカスとかも使われてるで。 刺身のっけ茶漬けが刺身のっけご飯より美味しいと思ったことがない
馬鹿舌なんだろうな俺 カツオがうまいってことあまり世界に宣伝しない方がいいよ
台湾や中国人が秋刀魚盗み取りしまくるせいで過去最高の不漁だった去年より更に半分しかとれてないんだってよ 高知のからしと生ぬるいタタキは感動したな
やっぱうまいよ 塩だよ塩。あとあの藁の香りな。
ひろめ市場だっけ？あっちこっちで食べたけど
ここのが1番うまかった 生姜ネギにんにくでオニオンスライス敷いてポン酢かけて食ったらうんめえ！ 高知のたたきは生臭さ消すためにニンニクいっぱい使ってるから苦手な人は注意 >>80
たたきにしないで生をカツにした方がいいよ
生姜マヨネーズで食うとうまい >>87
酒と人が最高なのもあるね
とりあえずわいわい飲め飲めドン引きレベルだからね
旨い酒が飲める >>82
中国とかに取られるまでもなく近年は秋刀魚の不漁期じゃよ。
代わりに数年前まで不漁だった鰯と鯖が豊漁。
こいつらは長期スパンで不漁と豊漁を繰り返してる。 カツオのタタキ、または刺身は厚切りの方が断然ウマい!
尚、薬味はがっつりと。
にんにく、生姜、ネギ、に加え、ミョウガも。
あと、ピーマン。
これが意外にも良いのだ!!
どうもカツオは香りの強い野菜と相性が良いようで、カツオが持っているクセの強さとあいまって、旨さが際立つ。
酒の肴にもってこいですよ。 >>95
紅蓼超お勧め。
買うと意外に高いのが難点だが。 叩きも美味いけど、30cmくらいのカツオを素焼きにして生姜醤油で食べるのがめっちゃ美味しかった
知り合いに教えてもらった食べ方 漬け一択と思ってたがスーパー勤めてる時にトロガツオ食ってあっさり改宗 >>95
ピーマン、うまそうだな
その発想はなかったわ >>71
俺が間違ってたかもしれない
ググると枯れ節での扱いの違いで本節という扱いを勘違いしていたのかも知れない 旅先で食ったやつはすげえ美味かったな
カツオ苦手な人が多いのはパック売りと回転寿司の弊害だ >>7
新宿に土佐佐賀のお店があるよ。明神水産だったかな。 >>102
いい人が多いからね
一度観光をおすすめあそこのカツオは他では食べれない気がする
坂本龍馬の性格も納得で最高だよ
死ぬほど呑むことになる… >>96
四万十でも高いけど、道の駅のパックのは安い。 枕崎のカツオ公社のも安かったと思う。生節もうまいね。 >>108
新宿にも出店してたんだね、今度行ってみるよ。ありがとう！ 初ガツオにあたって体中に蚊に刺されたような蕁麻疹が出たぞ マヨネーズかけたら美味しいってコボちゃんのアニメでやってたけど実際イケた >>107
北海道のトリトンの鰹は旨いぞ。
スーパーのはマジであかんな。
てか刺身の半額品は味も半分以下になってる。 >>45
ニンニクが無いやんけ？
玉ねぎは要らん
それ以前に、ポン酢より塩だな >>121
この頃の山岡と雄山、
マヨの食品添加物がどうのとか言わないのが
不思議でならない。 牛のたたきが喰いたい
あと昔肉屋のおっちゃんが分けてくれた馬のたたきがめちゃくちゃ旨かった かつをのたたきは穎割れ大根・ニンニク・ミョウガ・リケンの青じそだろ >>101 >>104
ピーマンは生で結構。
スライスしたタマネギと一緒に、ピーマンも生のままスライスしてカツオのタタキと供に食べてみて下さい。
ピーマン特有の香味と新鮮なピーマンならパリパリとした歯応えが良いアクセントとなり、いつものカツオのタタキが
さらに一段とウマく感じますよ。
みなさんも是非、お試しあれ。 >>125
今のご時世、牛のタタキは自分で作るしかないよ。
今は食中毒云々で煩いからね。 おれはからしと醤油
からしで食べる人いない？
前はニンニクとか使ってたけどいらなくなった 本当に美味しいカツオのたたきはなかなか食べられない
スーパーで売っているのは刺身の鮮度が落ちたのを焼いて誤魔化しているだけだから美味いはずがない >>136
アジだってなめろうにすればご飯が進むぞ 高知の藁焼きが一番だな
切り身に玉ねぎとニンニクのスライスをたっぷり乗せて柚子たっぷりのポン酢で食べるのが最高 俺高知県人
タタキはカルパッチョみたいで醍醐味なし
鰹は厚めに切って1㍉弱のニンニクスライスで喰うのが1番美味い 高知のが最高とか言ってるアホがいるが他所で食べても同じだぞ >>31
調べたがテンタクラリアって奴か。
人が食っても寄生はしないんだな。 どうしてもカツオのタタキが食べたいのに、質の良いカツオが手に入らない場合は、
生ハムの切り落とし(※『パンチェッタ』という名称で真空パックで売ってます。)
で、代用出来ます。
生ハムといっても普通にスライスしているのはダメ。
生ハムは塩気が強いので、味ぽん なり 青じそドレッシングなりは適量で。
これで通年中、タタキが楽しめますよ。 新玉ねぎとにんにくスライス、大葉添えてポン酢で頂く。 なんだよニュー速調理部って
そんなもん誰も入んねぇよ？あ？ >>18
塩たたきか、最近流行ってるらしいね。
どこで食べたの？ 明日またこのスレに来て下さい
最高のカツオを食べてきますよ >>119
トリトン札幌以外にもあるの？
最近、光星にもできたよね わいがゲームをやっているとうちのおっぱいさんが旨いたたき出してくれる
故に調理は一切しない 痛風の家族がいるんで食べないようにしてる
ちょっと食べたからってどうってことないんだろうが 自分で釣って来ると
たまに身がゴリゴリ硬くて食えたもんじゃないのがいるけど
締め方が悪いのだろうか あんまり分厚いと味のバランスが悪い気がするけど美味しいヤツだと大丈夫なのかね >>158
和歌山の『すさみ ケンケン鰹』旨いお。 >>157
釣ってきたその日に捌いて食べてるのなら翌日まで寝かせたほうがいいわ
鮮度云々気にするとしても普通の生魚は大抵釣ってきた翌日以降に食卓にあがるもんだし 嫌いではないが特出して好きというわけでもない。いわゆる普通。 >>6
たしかにまんこ臭はするけどそれはそれでいい ニンニクが欠かせないけど
柏木を思い出すんだよな鰹のたたきは
http://imgur.com/czuUXwm.jpg 薬味たっぷりで食うのが好き
大葉と白髪ねぎと茗荷を刻んだ奴をカツオで巻いて、ニンニク醤油つけて食う、ホントうまい 生の皮付き柵を買ってきてガストーチで表面焼いて冷やしたのに岩塩と山椒
おすすめ 鰹自体が米の扱いだからな
鰹(米)×ゴハン(米)って感じになるな
焼そばや御好み焼きをオカズに、ゴハンを食べる感じ？ >>170
あーあれ自分でタタキ風にする人のために売ってるのか
なんで皮引いてないんだろって思ってたわ うまいんだけどニンニク醤油ないと食えない
生カツオは癖ありすぎる 都内にある店内でタタキにして出す店行って見たいんだよなぁ 臭くて硬いのはのはゴリガツオ。
遺伝とか病気とか、エサが影響してるとかいわれてるが原因はわかってないらしい。
結構な割合でハズレが紛れ込んでいるそうだ。
慣れた職人でも開いてみないと分かりにくいみたい。 高知で塩ダレを勧められて喰ったらメッチャ美味かった 鰹のたたきって薬味載せて叩くからそう言われる様になったんだってな 高知辺りまでの初鰹は食うけど静岡からは食わんし戻り鰹も食わない >>182
こんだけ冷凍技術進んでても、都会の高い専門店で食べるより、土佐やっすい居酒屋で食った方が旨かった。 高知のは美味い
香りが良い
地元で食うのはあんまり好きじゃない >>179
そうなの？
スーパーとかで売ってる刺身用の柵だとみんな皮付いて無いけどどうやってんだろ >>7
アレは一度は食べてみたほうが良い。香ばしさとか食感とか別物だった たたきは炙ってミトコンドリアが死んでるから厳密には生ではない。 最近長崎産の小さいかつおのたたきがよく売ってるけど大丈夫なのか？
かつおも捕りつくされそう 子どもの頃、カツオの叩き、と聞いて、
漁師さんが獲ったカツオをバシバシ地面に打ちつけて、美味しくしてるんだろうなーと思ってた 血合いの強いカツオはクジラ肉の代わりだと思って食べてる
三陸沿岸出身としてはスーパーに冷凍クジラ肉が置いてない事は甚だ遺憾である 大阪から室戸岬に行って坂本龍馬像をみてブラブラしてたらワラの炎で鰹のたたきやってて食べたけどめっちゃ美味しくて今でも忘れられない カツオが美味いかどうかの規準は95割鮮度
残り5割は個体の当たりはずれ 漁師の食い方は、醤油とすりおろしニンニクとマヨネーズだよ 高知鹿児島産なら買うけど静岡以東で水揚げなら買わないな >>85
近所のスーパーの生カツオの方がうまい。
あそこは、季節によっては冷凍ものを出すぞ。 ブラッディで好きじゃない
子供の頃は薬味でご飯食べてたわ 生臭くて美味しくないだろ
薬味大量に使って何とか食える ただの藁焼きじゃなく藁燻し焼きしたタタキ食うと戻れなくなる
ルイベで岩塩ぶっかけて食うのが美味い 高知は藁焼きで、枕崎は炭焼きが一般的なんだよな
藁焼きは一瞬で表面焼けるから中まで火が入らない利点あって
炭焼きは香ばしいのが利点 関係ない話で恐縮だが、サンマが絶滅するんじゃないかくらい獲れなくて哀しい。
今年は食えんな。 スーパーで売っているのも、別にスーパー内の鮮魚コーナーがたたいている
わけじゃないからな。釣ってすぐ急冷したかつおを工場で裁いてさっと焦げ目
をつけているだけ。それを真空パックにして出荷しているものを開けているだけ。
急冷で身の熟成もなく身の三分の一程の血合いもそのまま。そりゃうまくない
わ。
また、うろこを取らないでたたくものもあるから、食べたとき口の中にうろこが
残るものもある。 生の戻りがつおを焼いてタタキにしたのは驚くくらい旨かった
スーパーで売ってるような冷凍されたものも酒の肴としては充分旨いと思うけど 俺の仮説では本来
ワラで焼くのがワラ焼きで
柑橘系で食べるのがタタキ
どこかの地域では柑橘系で食べるのをタタキと呼ぶのが残ってる よく塩タタキ塩タタキ言って有り難がられてるけど生臭くて食えんわ 本場ではやる夫のだってお！！みたいに叩くんだろう？ 釣ったばかりの魚を血抜きして水氷の中へ
船降りる前に水を抜いて持ち帰れば完璧
よく知り合いにあげるけどカツオの味(生臭さ)ないと言われる
生臭さなければショウガよりニンニク醤油の方が美味しい
あと釣れたてを船の上で捌いて食べるとモチモチして別の魚の食感に マヨネーズ 醤油 ワサビ ニンニク
を混ぜ合わせたタレで食べるのがすき 高知に行って食ったけど生臭い記憶はないが
スーパーで買うのは薬味つけて臭いを消してくってる
鮮度？だったりするんだろうな カツオだけは漁町またはその周辺で食うべき。
生臭さがゼロのカツオ食ったら驚いたよマジで。 >>226
カツオ塩叩きなんてシンプルで食べる俺食通！
気取ってる奴が有り難がってるだけのアホなブームだからほっとけ
他のどんなに新鮮な魚だって塩で食べるのなんて定着してないのに 中村（四万十市）で塩たたき食べてみ？腰抜かすほどうまいから。
粗塩をただかけたものじゃなく塩ダレのやつね。
酒が進むぞ～ >>224
>>1の茶漬けの話ね
愛南町のちかく出身なんでタタキは身近 ドトールコーヒーは悪の結社、創価学会の
一員だ
集団ストーカーを行なってる
ドトールも創価も法的措置を取らないのは
事実だからです
とうきょうときたくあかばねは
そうかのまち
「平和があるように」と挨拶しなさい。
(新約聖書『マタイによる福音書』10章12節から) たまにカツオ貰って作るが食ってると猫が欲しそうに寄ってくる オリーブオイルに刻みニンニクにネギに茗荷に大葉で醤油が最強の食べ方
今日は生かつお買ってきた
茶漬けにして食べるわ イオンで買った解凍カツオが生臭くて食えたモンじゃなかったわｗ
一口噛んで廃棄出して吐き出して醤油で煮込んだったｗ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
