0806名無しさん@恐縮です
2023/01/27(金) 21:21:03.37ID:FxOCHegT0プロって意外と出汁使わんのよ。
ムッシュミクニのコーンポタージュとか、とうもろこしと牛乳と
塩コショウ以外何も使わない。
土井先生も野菜とか具材のから出る出汁で味噌汁を飲んでほしい、と言ってはる。
だけど、実はこれ難しいんだよね。
たとえばごぼうが一番香りのいい出汁が出る時間と
大根から一番香りがいい出汁が出る時間は変わるし、
切り方によっても野菜出汁って全然違う。
食材を知り尽くしてないとなかなかできない技なんだよなー。
奥が深い