【ガイアの夜明け】「大戸屋」特集で社長の説教シーンが放送され「密着に見せかけた告発回」と話題に
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『ガイアの夜明け』(テレビ東京 12月10日放送回)が、定食チェーン「大戸屋」に密着し、ネット上で話題となった。残業時間の削減に取り組む様子を紹介したが、「密着に見せかけた告発回」「むしろブラックイメージを植え付けた」といった感想が相次いだ。
大戸屋の山本匡哉社長は全国の店長が集まる「店主会」で、100時間近くに及ぶ残業時間をとがめ、
「(残業削減に)本気になってる?いや目が死んでるんだけど」
などと店長ひとり一人を問い詰めていた。飲食業は人手不足を店長が補うことが多く、長時間残業が常態化。今年4月から始まった大企業の残業規制で残業時間は原則45時間以内に規制され、業界では大きな課題となっている。(文:okei)
■「空回りなんだって努力が。このままじゃお店なくなるよ?」と詰められる店主
番組で紹介されたのは東京都内の3店舗で、40代の店長たち。1人目は仕事が好きでむしろ残業したいモーレツ店主。2人目の店長はマンションのローンと私立に通う子ども2人の学費を抱え、「残業代がなくなると生活費が回らない」と心配する。
ツイッターで特に注目を集めたのが3人目の43歳の店長だ。もともと「残業で自分が倒れては意味がない」という残業否定派で、人手不足は単発バイトを雇えるサービス「タイミー」を利用し解消できると考えていた。ところが、単発バイトは店長が1から毎回同じことを教えなくてはならず、却って余計な仕事やコストが増えてしまうという落とし穴があった。
その結果、残業が80時間を超えてしまい、山本社長に呼び出され説教されるはめに。
「店に活気があると自信持てる?」
「空回りなんだって努力が。このままじゃお店なくなるよ?」
「今まで頑張っていようが店主を降ろすしかないよ」
ガンガン指摘された店長は、神妙な表情で説教を聞き「それは嫌です」と決意表明していた。
そこで山本社長指揮のもと取り組んだのが、朝2時間かけていた「仕込み時間の短縮」だ。「さつまいもを揚げている間に豚汁を終わらせる」など、山本社長は極限まで作業を効率化する指示を出し、結果、半分の1時間に短縮できた。
これにネット上では、「怖いよ…作業の時短強要は気持ちを追い詰める結果になりやすい」など、心配や批判的な声が多数上がっている。正直、家庭で毎日料理をしている筆者も揚げ物をしながら急ピッチで他の作業をすることに危うさを感じた。これで残業時間が短縮できたとして、得をするのは人件費を削減できる企業のみで、労働者は疲弊し収入が減るのでは……という心配がよぎってしまう。
■残業時間が削減できた、めでたしめでたしのように終わったが…
それでも様々な努力の結果、残業は削減され、山本社長は「社員たちも苦しんでいますが、それをみんなで乗り越えた時に人という部分で成長できて、企業として強くなっていける」と語った。
これに対してネット上では、バイトから叩き上げでのぼり詰めた社長が、まだ社員の熱意に甘えて精神論や根性論を説いていると捉えた人が多かった。「そうじゃないでしょ。本部主導で統一して変えないと」といった批判が続出している。
とはいえ、すべて現場まかせというわけではなく、時給アップに応えたり、店舗で切っていた肉をカット肉にしたり、支援員を派遣するなど、本部も何もしていないわけではない。店主たちは、残業削減によって本屋に立ち寄る余裕や、子どもと遊ぶ時間、犬の散歩をする時間ができるなど、それぞれ良い結果もあり、めでたしめでたしの様相で番組は終わっている。
ただ、山本社長は「頑張ったら給料が減ったという仕組みには絶対ならない。そこは安心してください」と語っていたものの、具体的にどうするか明言はなかった。確実な昇給や賞与アップなどを聞いて安心したかった、と考えたのは、筆者だけではないだろう。
okei2019.12.11
https://news.careerconnection.jp/?p=83920
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2019/12/1210oto.jpg
https://youtu.be/203HcPRh02Q 業績が悪いのは全て現場の責任だからな
トップは有能なのに困っちゃうよね 半分の1時間に短縮は現場ひどいわな
どう考えても朝の手抜きタイムだったんだわな
軽く仕込んで一服タイムとかあったんだろ、ありがちだわ 近所の店舗で、「今日は従業員が少ないので提供が遅いです」と言う案内を出していた所が有った
正直だがそんな案内を出している飲食チェーンは初めて見たよ >>58
客が減ってる
全国ネット1時間で宣伝
内容にはクレームつけないという約束 出来ないと言うのは嘘吐きの言葉
まずやらせるんです 見てないからなんとも言えないが、作業の効率化は必要ではある
ただ問題はそこじゃなくて人手の足りなさだと思うが
店長が半分の時間で作業ができるようになったとして、店長がいなくても、誰が入っても同じくらいの時間でできるシステムじゃなきゃ意味がないだろう 残業はさせるな
でも資本主義社会で他国に負けないため優秀になれってのはある意味一番残酷よね
凡人だから時間かけて努力するわけでして
無論ほっといて人権無視もよろしくないが 残業させちゃいけないなら
残業させても良い奴に押し付ければ良いよね
例えば管理職とか
俺天才 >>76
日本語ほとんどできないネパール人雇ってたよ
それぐらい人手不足 上の人間が精神論や根性論みたいな解像度の低いことを言ってるうちはダメだな 学生時代は賄い目当てでバイトしてたけど飲食チェーンなんてどこもかしこも真っ黒
絶対こんな業界に就職したくないと思ったわ 大戸屋、値上げしてから客減ったよね
その値段で食べる気にはならないってことだ 解決策が本部スタッフのドーピング応援
根本の解決策がない 昔の大戸屋は良かった
安くて美味しくて
この間行ったら電子パネルで注文になっていて、それについてホールからなんの説明もなし
やっと出てきたと思ったら高い割に美味しくなかった
もういかないってなってしまったよ 学生時代ほか弁でバイトしてたけどそこの店長も本部の人にめちゃめちゃ怒られてたなぁ
おじさんがおじさんに怒られてるのを見るのは何か悲しかった 企業から金もらってよいしょしかしないカンブリア宮殿とは大違いだな こんなんで店長のモチベーション上がる訳ないやん、バカなのかな? カメラが入ると態度も動きも急に過剰演出気味になってく人、多いよね。 >>120
本部(社長)からの指示→残業減らせ、以上
極悪非道の現場任せだよw 五反田の店舗
従業員がインド系ばっかりで
食べるのイヤ
カレー屋じゃないんだぞ 部下やアルバイト店員の
モチベーションを保つのが管理職の仕事!!
ホント無能店長ばかりだよな
と言われ続ける店長のモチベーションは
誰が保ってくれるんだ? >>131
は?社長が具体的に手法を指示してんだろ 目が死んでるって、ようは疲れてるんだろうって思ったよ
この社長、パワハラ煽りしかしない セントラルキッチンでの工程を増やして店舗作業の軽減を図るとか何もしないのな。本部がやるべきことは何もやらないで、店舗裁量でなんとかしろの一点張り。
手順の見直しで1分削れだのオペレーションを見直せだの自分は何もしないスタンス。マジ見てるこっちがイラついたわ。ひでぇ社長だった。 これほんとに酷かった
大戸屋には二度と行かないと決めた お前らがなんでも難癖つけてクレームにするんでこんな社会になったんじゃないか
@ぐれた >>134
大戸屋は定食屋。ステーキ一本だと弱い。 >山本社長は「社員たちも苦しんでいますが、それをみんなで乗り越えた時に人という部分で成長できて、企業として強くなっていける」と語った。
精神論の押し付けでしかないと思ったわこの発言 店舗減らして社員複数体制にしてシフト組んでちゃんとやれよ
残業させない体制とることからスタートだよ やよい軒は昔のめしや丼の頃に戻して欲しい
あの頃は重宝した >>143
社長の俺はお前らと違って人間力がある、って話よw 俺は天才なのに何で業績が悪いんだ?
無能店長どものせいだ >>146
山本社長はお前らクズの出来損ないに喧嘩売ってんだよw 長時間残業で意識が朦朧としてる奴の思考能力で時短なんて出来ないから長時間残業になり意識が朦朧として時短出来ないので長時間残業になる 1分1秒を効率化し会社の為に貢献する
仕事してるフリとゴマスリが上手くなけりゃ何も意味がないけど 残業なしでは生活できないのは
われわれ公務員も一緒です・・・ 閃いた!
こうすれば効率化してコスト削減になるぞ!
反対する奴は無能だから反対するんだ 何回言っても分からないバカやグズを強めに注意するとすぐブラックパワハラ
そのくせ給与上げろの大合唱
クビにも出来ない価格転嫁も出来ない
どうしろと? >正直、家庭で毎日料理をしている筆者も揚げ物をしながら急ピッチで他の作業をすることに危うさを感じた。
いや仕事なら普通のことやろ… いきなりステーキと同様ここもいよいよ危ないレベルなんだよ 外食は消費増税の煽りを真っ先に受けるからな
危機意識が足りないとアウト 短時間の単発バイト入れる店長はアホだと思ってみてたわ
意味ないし
同じ人間がたまにバイトに入るなら教えても元が取れるが 新宿の店みてたら作り方が雑だな、って思った
余裕ゼロ
「なにやってんだよ、おら」だもん、イメージ悪いよ これがパワハラならアップルもグーグルもマイクロソフトもパワハラの嵐だな
これ見ていたが二人目の店長は無能が服着ているような奴だったがあれで外食といえども店長が務まるわけがなあ >>155
揚げ物ってのがやばいんじゃね
他のことに意識集中しちゃって
火事出したりさ メニュー変わってなんだこりゃ
以来一度も行っていない >>159
タイミーに頼まないとならないぐらいバイトがいない
人手不足ひっでえな、と思ったよ
募集かけてもムダ、みたいな
つかタイミーが有名になったw 家で食ったら半額以下で食える品ばかり
牛丼は味付けがそこでしか出来ないからね
好きな人は好きでリピートする
ここは家で作れるレベルなのにとにかく高すぎ
女でも入りやすいように1階は出店控えたは言い訳だろ
2階以上や地下のくせにその点が価格に反映されてないよ 店長一人に押し付ける問題レベルじゃないだろ。
このおっさんは気持ち悪い社長屋だな。 赤字転落した企業が働き方改革の名目で人件費削減してる様にしかみえない あの価格で鶏ももがトルコ産とかびっくり
他はどこ産なの?と逆に怖くなる 5chで見て、今は行く価値がないと分かっていってない大戸屋
今はネットの影響すごいね
もっぱら松のや行ってる、コスパ良い 社長精神論しか言ってなくて
残業減らそうと思ったら一番簡単なのは
メニューの数減らしてオペレーションを簡素化することで
そんなもん社長の一存でできるだろ >>21
へーそれじゃあ厳しいな
セントラルキッチンになってそのうちサイゼリヤ化するしかないじゃん いきなりステーキと大戸屋は5年後潰れてるね
あの社長見て確信した
下が付いてこないわあれじゃ >>1
テレ東はスポンサーも普通に攻撃したりする番組を作るからちょいちょい楽しいw 素人バイトの店内調理体制が限界に来てる
精神論で乗り切ろうとしてる大戸屋は早晩あかんくなるな 会社というか組織がバラバラだね…経営層含めてすべての人が空回りしている印象
店主も自分のお店って意識で色々やり痰だろうけど、提供している製品は会社組織でもっと工夫した方がいいでしょうね
>単発バイトは店長が1から毎回同じことを教えなくてはならず、却って余計な仕事やコストが増えてしまう
だったらマニュアル化出来るように、アドバイスするなり、店舗じゃなくて本社側の人が組織で考えた方がいい
業務効率化を店舗や店主に委ねて、尻を叩くだけというのは、まぁどのフランチャイズというかチェーン店も似ているんだろうね
シンプルに考えて、シンプルに行動する
それが出来ていないし、たとえ努力しても、結局噛みあってない このバイト上がり社長、ピーターの法則を地で行ってるっぽい
バイトとしては優秀だったんだろうからこの社長はまたバイトのポジションになればいいよ
バイト不足してるんだしな まあ、いたって普通だったけどな
赤字店舗やしやる気なさそうだったしあの程度で発狂ってどんだけお花畑なんだよ ピリピリしてイライラしてるんだよ、皆が
そんな状態じゃ旨いもん提供できないだろう、みたいな >>173
なるしかないだろう、サービス業は高価格高サービスか
低価格自動化の二択になるしかない 大戸屋も15年くらい前までは良かったけどなあ
まあ消費が落ちてるからしゃあないな まあでも現場経験ない奴がトップだとマクドナルドみたいに意味不明なことやらかすからなあ この番組放送してから大戸屋出身の社員大手企業が取り合いになるんじゃね? 日本企業は、自社イメージの見せ方が下手すぎる
欧米なんか思いっきりのブラックでも、メディアを管理して
表面上は素敵な会社イメージをコントロールしてしている
前に「ガイアの夜明け」で、買収前のシャープとティファールの調理家電開発に密着してた
シャープはよくある開発現場密着もので、
「大企業なのにこんなしょぼいおっさんたちが少人数で作ってるのか」と
決してオシャレなお料理家電とは結びつかない様子をそのまま見せ
最後は上司がチェックに出てきて、ダメ出しするというブラック風なところまで完備
ティファールは「テレビカメラが入るのは我々が初めてです」と取材側も最初から舞い上がり気味。
しかし通された部屋は明らかにただの会議室。
そこに試作品を持ち込んで、「ここがダメですね」なんて芝居がかった話し合い。
次に取材に行った時に「は、前の問題点が解決された完成品が用意されてた。
シャープは解決に苦労して試行錯誤するのをそのまま見せてたが、
ティファールはあっという間に解決で、まるで魔法のようだった 「空回りなんだって努力が。」
超絶ブラック経営者のあるある常套句(´・ω・`)
努力してもしても際限を無くさせる、
管理職に首吊らせる台詞だよな…
ホラレモン信者の実業家が好きそうな文句だよね。
「空回りなんだって努力が。」「今まで頑張っていようが(クビ)
」
まあ二番目の店長みたく「残業代が無くなったら困る」
とか云う屑がいるから、経営者も甘い事ばかり言えない
のかもだが
真面目にやってる店長が首吊るまで追い込まれる
んだわ
「空回りなんだって努力が。」
「今まで頑張っていようが(評価しない。クビ)」 まぁ俺は名前が気になって、一度も行ってないけどね
おうと屋って まあ、タイミー使うのはアホかと思うよ
呼ぶ度に研修してバイトレベルの接客すらできんのだから
あれはまったく意味ないな
社長が怒るのも無理ないよ まだまだ人手不足はこれから勢いが増してくところだから早めに廃業した方がいい >>181
そうね。
バイトとしては恐らく超優秀だっただろう事がうかがえる。
現場を効率よくまわし有用な提言も多かったのだろう。
ただしマネジメント能力無し。 エリアマネージャー的な役割を社長がやってるのよ
ワンマン体制のイメージもったね 独身だから1500円ぐらいは別にいいけど
店舗独自メニュー大してうまくないのがな。
バジルチキンサラダ定食目当てにいくけど
量も味も落ちてるのはたしか。 バイトから社長まで上り詰めたのか。
自分が有能すぎて回せないのが役立たずに見えちゃうんだろな。
こういう人は自分が指導せずに指導は誰かにやらせる方がイイな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています