【話題】独自ルールを客に押し付けるラーメン屋に腹が立つのは当然？★2
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麒麟の川島明さんが8月14日の「ホンマでっか！？TV」（フジテレビ系）で、ラーメン屋に対する不満を語った。川島さんはとあるラーメン屋に行った際、壁に「まずスープをすするべし」「まず何もかけずに麺をすするべし」と高圧的な内容を書かれていたことに、お金を払って自由に食べたいだけなのにルールを押し付けられてしんどかったという。
続けて、「大盛りをマシマシと言わなければいけない」など、その店特有の専門用語があるラーメン店にも煩わしさを感じるとコメントした。（文：石川祐介）
■「営業中」を「勝負中」と看板に書くラーメン屋が嫌い
雑誌やサイトなどで店長の顔写真が掲載されることはよくあるが、「洋食屋はニコッとしてますけど、ラーメン屋の店長は頭にタオルを巻いて腕を組んで睨みをきかせている」と指摘する。ラーメン屋の店長は高圧的な印象が強いため、店にいても居心地悪く感じてしまうようだ、
そして川島さんは、普通の飲食店が「営業中」なのに、ラーメン屋では「勝負中」「心を込めて営業中」「頑張ってる最中」と書かれた看板を使用しているケースが多いことが気になると語る。終いには、「休憩中」ではなく「休憩させてください」と書かれた看板を使用している店もあり、違和感を覚えずにはいられないと語った。
ラーメン屋への不満を熱弁した川島さんに対して、脳科学者の中野信子氏は
「ラーメンは割とシンプルな料理。差別化を図るのにトッピングだとかなり限界があって、演出をするしかない。となるとお店の設いとか、マスターが本当は心優しいのに気難しくしてみたりとかになる」
と解説する。たしかに、同じような味であっても店の雰囲気に癖があったほうが記憶に残りやすそうではある。
■「店を出してから3年以内に8割のラーメン屋が廃業」 だからこその戦術か
生物学者の池田清彦氏もラーメン屋は大衆向けに薄利多売で展開するか、通好みのこだわりの強い店作りをするしか生き残る道がないと解説する。ただ、薄利多売は激しい競争にさらされるので店を維持することが非常に難しいため、少数の固定客だけで店を維持できるような戦略を展開する傾向があるという。
「オタク層の客は自分が通であることを威張りたいから、そういった客が満足するようなルールを設ける。また、店側と客の連帯感を育むために専門用語を使って固定客になってもらうようにしている」
こだわりの強いラーメン屋は店長と客の"内輪感"を出すために、戦略的にブランディングされたようだ。よそ者の川島さんが居心地悪くなってしまったのは、ある意味では店の狙い通りと言える。ネットで有名な「高菜、食べてしまったんですか」のラーメン屋も戦略的には正しいのだろう。
また、マーケティング評論家の牛窪恵氏は「店を出してから3年以内に8割のラーメン屋が廃業する。逆に残っていることは凄いこと」とラーメン業界の厳しい現状を説明する。そのため、店側は生き残るために、あえてこだわりの強い店作りをして客にSNSで宣伝してもらう、という狙いがあると語った。
ネット上では「ラーメンのやつめっちゃわかる。普通に食わせろっておもう」と川島さんの主張に共感する声が寄せられ、こだわりの強いラーメン屋に不快な気持ちにさせられた人も多いようだ。ただ、それらは全て店を維持するために導き出した生存戦略なのかもしれない。
2019年8月18日 9時0分 キャリコネニュース
https://news.livedoor.com/article/detail/16943738/
画像
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/5/c570d_1591_449de8c12e8f2ad1603c6400081bac98.jpg
★1：2019/08/18(日) 17:17:17.24
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1566116237/ ラーメン屋としても、客でも無い奴に「そんなラーメン屋誰も行かねーよ！」とか「だったら会員制にしろよ！」と言われても、「で？」としか言えんわなあ。
まあそれで客が来なくなって潰れたら、ラーメン屋自身の責任だし。 >>539
行っていたのは岐阜の柳ヶ瀬にあった店舗
他にもあったはずだよ、男性お断りのスガキヤ
なにか事件があったからじゃなく元々スガキヤって女性客メインの甘味屋から始まってあとからラーメンも始めたから女性客が人目を気にせずにラーメンを食べられるようにっていう配慮だったはず >>936
>>937
さもしい心根は認めちゃうんだ Googleも食べログも金で評価買えるし工作し放題だからあてにならない >>887
マジョリティがどうなのかはわからないけど
俺の行くとこはやってくれる >>593
ガラケーで味の素連呼のキチってヤバイなw
ただの昆布から抽出したアミノ酸なんだが。料理したこともない馬鹿舌()って自己紹介か… 二郎みたいな特殊な店は行かなきゃいいだけ。食べたいんだったらその店について最低限のリサーチをする、その店のルールに従う。全然難しくない。嫌なら近寄らなきゃいいだけ >>946
心根がさもしいって評価が一致して良かったよ、行く行かないは俺とお前の違いだし >>944
サトウキビじゃなかったか？
兎にも角にも化学調味料って名称がイケない
グルタミン酸と書けば全然問題ないのに
グルタミン酸を批判するってことは醤油も昆布も批判することになる >>950
サトウキビで合っとるよ
否定するやつはアミノ酸飲料とかビタミン飲料も避けているんだろうか？ そういえば飲食店で不愉快な思いをしたのってラーメン屋が多いな
DQNでもやれるから >>952
料理人なんか元チンピラしかいねえぞ？
あの辻だって元は地元で鳴らしてたクソガキだからな ラーメン屋入って注文したら無視されたなぁ。
聞かれてから言わないといけなかったらしい。知るかよ。
秋葉原近くの牛骨の店なんですけどね。 >>950
サトウキビだったっけ？
昆布から抽出したうま味成分がなんたら～っていうのもあったから混同してたわ >>940
グーグルマップの口コミの評価なんか見ないよ
口コミの件数を確認しろ
口コミ件数が多い店の中から
とんこつ系、みそ、塩、しょうゆなのか調べて食べたら失敗が少ない
評価が低くてもOKよ
口コミ件数が多い店はそれだけ昔からやってる店だから
長く営業してるって事は不味い可能性が少なくなる マシマシって二郎だよな
客が勝手に呼んでるだけでそう言わないといけないわけじゃない
あと食券制だから麺大盛りって意味ならわざわざ言わないんだけどイメージで勝手に書いてない？
野菜とかのことなら多目とかでもいいし ケンタッキーフライドチキンのコールスローは課長盛りすぎで変な味するんだよな ルールがあるなら、入店した客にまず詳しく説明して納得してもらうべきだわな
事前に報せてないルールを急に押し付けて注意してくるバカ店主もいるから >>962
二郎って行ったこともないクセにイメージだけで批判してる奴多いよな
マシマシなんて正規のコールじゃねーし、言わなくても問題ないのに
つか、むしろ通じない店の方が多いから言わない方がいいぐらい 二郎インスパイア系が乱立してかえって訳わからなくて初見は行きにくくなってるし
何より変な信者がつきすぎなんだよ
味の好みはあれど常識的な量でも食えるのに マシマシ言いたくなきゃニンニク入れるか入れないかだけ答えりゃいいのに。何意地張ってんだ？ 俺が言われた事あるもの
地域の人気店
食べる前にニンニクを入れたら、｢店主はスープ飲む前に味わってもらえないことに非常に怒ってます｣と言われる。
→その後閉店。
カップラーメンになるくらいの有名店
つけ麺でお腹いっぱいになったので、スープを残したら、｢ちゃんと最後まで食べてくださいよ｣と言われる。
→いまだ人気店。
結局、人気だよ。 >>903
法規制して独自ルールをデカデカと箇条書きしたプレートを表に必ず出させて生き残る店だけ残せばいいな >>971
上にも書いてる奴いたが、ファミレス行けよw 二郎直系におけるマシマシの位置付け
通じる系
パターン①→通常よりかなり増える
パターン②→通常より気持ち増える程度
パターン③→常連のみかなり増える
通じない系
パターン④→全く増えない
パターン⑤→むしろ減らされる
結論→何も知らない一見はマシマシ言わない方が吉 >>535
ラーメン屋は馬鹿がやる仕事柄だからなー >>970
ニンニクは味の変化を楽しめるから、最初から入れるのはどうかと思うが、客の好きにさせろよ！
芸術鑑賞してる訳じゃねぇんだからよ >>978
それじゃあ、そんな店に行って店主に文句をつけるのも客の勝手だな 「ニンニクいれますか？」
⇒「ニンニクとヤサイカラメでお願いします」でいいよ >>692 だったら馴染みの美味いとこで食えよ 違う店開拓するならハズレ引くリスクあるんだよ >>980
金払ってわざわざそれをやりたいならやれば良いんでね？
オレなら最初から行かないけど。 そもそも大きなこと言う奴に限って、店に行ったら何もできない…と言うか店に行けない。 >>970
回転率とか原価率とか経営がちゃんと成り立ってるかってのも重要
人気店だったのに潰れちゃうって意外とある レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
