塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるの？
6/22(土) 18:15配信
◆パスタを茹でるとき、なぜ塩を入れるのか？
ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、なぜ茹で汁に塩を入れるのか」について調べていました。
塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、などといわれることもありますが、調べてみると、
そういった効果を出すには大量の塩が必要で、どうも間違いのようです。結局、塩を入れる理由は
麺に味をつけるためのよう。
ならば茹で上げたパスタに塩をふって和えても同じではないか。そう思って試してみた結果がこちら。
面白いことがわかりました。
◆結論！
■塩水で茹でたパスタのほうがおいしい
ただし、差はわずかなもの。また塩水で茹でる場合は24gも塩を使い、一方、塩なしで茹でた場合は
わずか2g弱で済みます。塩を節約したければ塩なしで茹でるのも手でしょう。
■水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくい
作ってすぐ食べない場合は水だけで茹でたほうがいいかも知れません。少し、パスタのコシが
長持ちします。ただし、茹で上がって10分も経てばいずれにしても伸びてしまいます。
ネットで調べていると、塩を入れるのは沸点を上げるため、とか、塩なしの水で茹でるとパスタが
くたくたになって食べられたものではない、とか、いろいろ書かれています。料理の世界は今も
迷信に満ちていますので、自分でいろいろ試して、確かめてみるとよいでしょう。
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190622-00018229-nallabout-life&;p=1 0479きいちょん(岐阜県) [ﾆﾀﾞ]2019/06/24(月) 02:22:59.93ID:glYcWSFL0
ペペロンチーノは手軽に作れるんですが、美味しいパスタを作るのには難易度が高い
パスタなんですよね。理由は基本オリーブオイル、塩、にんにく、鷹の爪しか使わない
シンプルな料理だからです。シンプルな料理ほど難易度は高いと言えます。
そして、ペペロンチーノが難しい最大の理由は、ソースの乳化が難しいからです。
オイル系パスタでは乳化ができるかどうかでおいしいソースができるかどうかが決まります。
乳化とは、オリーブオイルにパスタの茹で汁を加えて、それが溶け合って白濁になった状態を
いいますが、基本油と水は溶けないので乳化はできません。温度の高低も関係ありません。
水と油が溶け合って乳化するためには、つなぎとなる物が必要になるわけですが、ペペロンチーノ
の場合、オイルにはにんにくと鷹の爪と塩しか入っていないので乳化が難しいのです。
プロの場合は麺を大量に茹でているので、茹で汁の大量の小麦粉の成分が溶けているから
それがつなぎとなって乳化がしやすいのです。家庭ではそのつなぎの量が少ないので乳化が
難しいのです。よって、邪道ではありますが、簡単に乳化させる方法として、茹で汁をオイルに
混ぜるときに、少量の小麦粉を振り掛けるという方法があります。これで簡単に乳化できます。
あと、ペペロンチーノはシンプルすぎて味にコクが無いという人は、よくある方法として、
バターを加える、だし汁を加える、昆布茶を加える、隠し味として醬油を少々加えるといった
方法があります。
0480きいちょん(岐阜県) [ﾆﾀﾞ]2019/06/24(月) 02:45:37.58ID:glYcWSFL0
あと、オイル系パスタで勘違いしている人が多いのが、オリーブオイルは高級な
エクストラバージンオイルを使用した方が良い思っている人です。
エクストラバージンオイルは香りは強いですが、熱に弱いのでフライパンで熱する
料理には向いていません。なのでオイル系パスタで使用するなら普通のオリーブオイル
の方が良いです。エキストラバージンオイルをパスタで使用するなら、出来上がった
パスタに最後の香りづけとして使う程度が良いでしょう。
0481ミルパパ(神奈川県) [US]2019/06/24(月) 02:48:43.01ID:5Uzkblrk0
麻婆豆腐の素にきゅうりピクルス
0482エビオ(千葉県) [FR]2019/06/24(月) 02:50:37.97ID:G+tExAR00
割とレトルトのカレーが合う。
あわね−よ レトルトカレーがうまいと思ってる奴は味覚障害
0484いっちゃん(群馬県) [US]2019/06/24(月) 04:03:43.60ID:iwCDNGcn0
ロールキャベツをトマトピューレで煮込んで、ペペロンチーノ又は茹でたパスタの上にスープごと掛ける
マンコ受けは抜群
0486ネッキー(ジパング) [US]2019/06/24(月) 06:28:45.06ID:LvpGhbqz0
0487つくばちゃん(庭) [CN]2019/06/24(月) 07:02:21.73ID:PEU2DQTS0
ピーマンしかない
>>450
カペッリーニのことをカッペリーニとか書いちゃうレベルの君だから
店員さんに何出しても一緒だと思われたんじゃねーの？ 0490しんちゃん(ジパング) [FR]2019/06/24(月) 08:03:40.72ID:ZENUooh80
ダイソーのパスタ茹でるやつ
麺がくっついて鬱陶しいけど
皆なんか対策してるの？
0491コン太くん(茸) [KR]2019/06/24(月) 08:10:54.24ID:iJMudXZw0
0492つくばちゃん(庭) [CN]2019/06/24(月) 08:12:19.02ID:PEU2DQTS0
マッシュルームとゴーヤも
うまい
0496カールおじさん(庭) [ﾆﾀﾞ]2019/06/24(月) 09:43:14.42ID:Q0ehywae0
ぶっちゃけ具でおいしくなるようなもんじやないしのうw
なんだタラコパスタだっけ
食感くそわるうw
パスタはソースが命w
具なんかいらねw
入れれば入れるほど不味くなるw
パスタソースでうどん食べれもおいしいが
麺つゆでパスタ食べると、まずい。
理由は不明。
0498レビット君(関東地方) [US]2019/06/24(月) 10:41:27.34ID:EwWYylLd0
>>490
あんなもん使っても何もいいことないからやめとけ
ソースパンで具を炒める→そこに塩と大量の水を入れる→さらに乾麺を押し込んで茹でる→完成
このやり方なら洗い物が包丁以外ソースパン一つしか出ないのにきっちり調理もできる
ついでに言えば油ギトギトのスープ擬きで麺を茹でることになるので窮屈な鍋でも油によってくっつきを防ぎやすくなる 0501ピアッキー(日本) [US]2019/06/24(月) 11:14:05.46ID:gCCyhy850
ツナと明太子かけて食うと美味い
ヤマサ うにソース
騙されたと思ってググってみ
買ってみ
0504アマリン(光) [EU]2019/06/24(月) 11:48:53.62ID:l3t12O3b0
パスタなんてそもそも貧乏メシみたいなもんだろ
メシに凝ってるアピールするなら和食でも作れ
俺は自炊が面倒で食ってたけど
>>505
オフ会する?
好きなパスタソース持ち寄って 元々塩分濃いのが好きだし控えられる塩分は控えたいから塩使わなくなったな
手軽に和風にしたければ松茸の吸い物の素いれれば美味しいよ
0510アリ子(庭) [GB]2019/06/24(月) 17:01:46.45ID:LGuJfchM0
「自分が思うより多めの塩を入れてもOK」ってテレビで言ってたから、多めの塩で茹でたら、ヤベェ塩っぱいのが出来て食えたもんじゃ無かった。捨てた！
料理で食えないものを作った初めての経験だった。
0511京成パンダ(埼玉県) [US]2019/06/24(月) 17:06:43.09ID:SISO/QVB0
ジェノベーゼが好きー
0512ニッパー(おにぎり) [US]2019/06/24(月) 17:07:40.58ID:7VN37l4f0
市販のパスタソースは塩っぱいから
パスタは塩を入れないで茹でる。
サバ缶水煮
玉ねぎ
トマト缶
にんにく
あればバジル
塩コショウオリーブオイル
竹の子、ベーコン、鰹節、長ネギ、バター、醤油
シーズン中の持て余しの消費メニューなんで
もう竹の子に飽き飽きしてる時期で何の感動もない、
つうか、また竹の子か、、、ってレシピなんだが、
そういう条件なしにして食えばそれなりにうまいもんだろうとは思う
0516セントレアフレンズ(コロン諸島) [TW]2019/06/24(月) 21:52:39.83ID:F5R1MahbO
ペペロンチーノ最強
ベーコンは厚切りだぞ
0517ダイオーちゃん(SB-iPhone) [JP]2019/06/24(月) 22:25:03.33ID:YgYVsegY0
ベーコンとシメジと中国の黒醤油
0518ダイオーちゃん(SB-iPhone) [JP]2019/06/24(月) 22:26:08.02ID:YgYVsegY0
明太マヨ
納豆玉子塩昆布昆布茶
0520ダイオーちゃん(SB-iPhone) [JP]2019/06/24(月) 22:27:29.73ID:YgYVsegY0
お前ら本当にセンスねーな
生クリームにイカの塩辛、ブロッコリー
コレがうまい
0527吉ギュー(埼玉県) [US]2019/06/25(火) 05:51:04.81ID:GxQoKvrl0
ボンゴレに青じそ刻んだの散らすとめっちゃうまい(・ω・)
パスタの具ってなんだよ？
ソースならわかりやすいが
玉ねぎベーコンしめじを塩コショウ醤油で炒め仕上げにめんつゆで味整える
