天ぷら職人見習い『見るだけの修行』に10年使ってしまう(画像あり)
レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
自己流で初めておいしい天ぷら揚げれても口コミで人気になるとか奇跡だろうしなぁ
近藤出身の店と言えればそれだけで集客力が生まれる10年分のバックはあるんじゃね 実際は修行というよりのれん分けさせてもらうための下働きだよな
バカバカしいと思ったら自分で店を開くこったな >>849
じゃあ最初から10年揚げた方がいいのか? >>7
だよね
天ぷらに関してだけ
他の料理作りまくりの高収入 >>652
おっさんの寿司よりこの子の寿司が食べたい 飲食系のイジメイビリは必要悪
入ってくる人間の質が極めて低いからな
手取り足取りやってやったら際限無く増長して努力もしない奴らばかり。
わからん奴はやった事が無いんだろう ただ、その例外を選別する点でも伝統的な不条理が機能しているのも事実 >>851
特に高級な店ってのは信用が大事だもんね。
どこの店で何年修行した、ってのは信用の看板になる、
あのオヤジさんとこで頑張ったんなら信頼出来るだろう、と
うちの若手がどこそこに店出したんでよろしく、って
良いお客さんを紹介してもらえたりするし。
中流以下の料理人やるには必要ないけど
上流の店をやるには信用と看板は絶対に必要
そのための修行 俺は唐揚げや天ぷらを作る時、指で油の温度を測ってる。
その理由がこれ
↓
ライデンフロスト効果
ライデンフロスト効果とは、液体をその沸点よりはるかに熱く熱した金属板などの高温固体に滴らすと、
蒸発気体の層が液体の下に生じて熱伝導を阻害するために、液体が瞬時に蒸発してしまうのを妨げる効果のことである。
天ぷら近藤は馬鹿 ブラックなんて10年勤められないからまだいいのかな。 ただのホテルの調理師から天ぷらに革命を起こした近藤氏も
結局独立するまでには長い時間掛かったわけでなんとも言えないな。 まあ天ぷらはタイミングが全てだから見るだけの修行が一番かもしれん 板前に立って天ぷら揚げるのなら技術もそうだけど動作も大事だな。
たぶん天ぷら講習会みたいなのを受けただけなんだろう人が自分の店で
真似してる動画あるけど動きがやっぱり微妙。 ユーチューブに動画あるけど何が違うのか盛り付けとか
動きとかで偽者ってすぐわかる。 将来的な独立という餌で釣って有能な雑用係を安価で雇ってるだけ >>860
その発想が貧しいことに気付いてない。
例えば田舎のおばちゃんが一生懸命に料理して、いつもお客さんには丁寧な対応してたら、その人は素晴らしいんだよ。
よくテレビで特集されている東京の某高級寿司店なんて、喋るな、30分で食べて帰れ、だから。
しかもシャリは酢の量が多すぎ。
味も接客も全てダメ。でもその師匠かなんかは天狗。 >>870
不味くても行くね俺は
全て含んでのサービスだね 録画して何回も見りゃよくね
爺さん達の時代と技能の伝承の仕方違うんだよね 前にテレビで言ってたけど、この人も独学なんだよね
店だかで天ぷら揚げろって言われて天ぷらやることになったらしいけど
かなり試行錯誤したらしい >>870
これな、真心を込めた料理は美味いんだよ 教える側の手抜きなのに、双方とも自己愛だけは育まれる気持ち悪い昭和のファンタジー >>94
仕事を大事にするのは勝手だが
効率悪くて業界で生き残れなければ、全てが理想論と言うことで終わってしまうぞ もう見るだけとか馬鹿な事止めて機械や人工知能に任せりゃ要らなくなるのにな >>836
しゃりにロース肉載せて衣付けて揚げるシン・テンプラを開発すると見た たぶんどっかの和食の名店で「〜やらせてもらえるまで○年」みたいなのをみんな真似し始めただけだと思うんだ こりゃ体のいい雑用係として使えるいい方便だってなwww
見て覚えろの下積みほ結構だが十年は長いwww 高い天ぷら食べたことないからどんだけ違うんだか分からん そもそもネタがうめーし油がピカピカだからな
純粋な腕の違いがどれだけの要素か興味深いところ >>870
それはその田舎のおばちゃんが
長年自分で信用を築いた結果だ、そりゃぁ素晴らしいもんだよ。
都会で高級店新しく始めます!って時に、
どうやって信用の上乗せができるか。
厳しい店で修行積んだってのはひとつの信用にできるんだよ。
感情じゃなくてビジネスの話な。 >>886
限りある最高級の天タネはそもそも老舗しか買えないもんな >>887
寿司なんかもそうなんだよな
いわば素材ゲー 天ぷらって価格差と味の差が他の高級料理より無いよね 天ぷらは揚げる時間で全然味違うよ
プロはなんども揚げてるんだから
心得ていて最高の火加減で揚げるから
ビックリするぐらい美味しい
お前らはそんな店には行けないだろうがなwwwww パン屋でバイトした時もそんな感じだったな。脳筋どもが大したことがないくせに偉そうにしてたわ。
人育てないから、途中で辞めて行く人が後を絶たない。働きながら良い店がないか探しているからね。
人員不足で、そいつら全員寝不足w 休日もなし。本当にバカなんだよ。奴らって。 >>894
スキルが身につかないから
安月給でこき使われるってことでしょw 自分で考えろ!
勝手な事すんな!
中間管理職ワイがよく言うセリフや ワイもよく言うわ
下に対しては考えてやれ
上に対しては余計なことすんな
てな
幹部バカ過ぎ >>722
教える気が無いんだったら採用するんじゃねえよボケ >>841
馬鹿ガキがメスイキの口車に乗ってなんでも知った気でいると実社会で笑われるぞ
まぁテメーは実社会どころか子供部屋からも出てこられねーから問題外だけどな >>816
いや…
別に寿司職人が無職になろうが誰も困らん
金持ちも貧乏人も同じw 例えば数学なんかで何世紀も解決していなかった問題を10歳にも満たない子供が証明したとする…
そんな時――
まだ社会信用を培っていない子供だから」と…その証明はなかったことにされるのか?
そんなことはない
あってはならない
子供であろうと――
その正しい論理は認められるべきだ
だが そんな時、少なくない人間が…
デタラメを口にしたら偶然答えだった
答えを得た大人が別にいてイタズラで子供に発表させた
――そんな“真相”を勘繰るんじゃないか?
自分と同じレベルでモノを語るヤツは…
――自分と同じ苦労をした奴であって欲しい
自分にできないことを成し遂げるヤツは…
――自分より凄い経験を積んだ奴であって欲しい
料理の世界では少なからずあるそうじゃないか… >>1
そりゃこんなもん1,2年で充分出来るようになるけどさっさと辞めて独立された日にゃライバル店増えて仕方ないからな。こうやって足止めさせてるだけだよ マジレスすると天ぷらの揚げ方より接客対応など店舗全体を見て盗むんだぞ。そして、顔を売るのも仕事なんだよ。喋らず黙々と日々精進していれば良い。
本当に嫌なやつに教わると客前に立たせず裏方ばかり押し付けられて便利屋になって終わりだからな。 >>905
逆に10年経って客前で天ぷらを揚げるようになれば教えることは何もない=卒業なのだからヌルゲーだよ。
一般企業でも5年経ったくらいでようやく使い物になるのだから、同じようなもんじゃないかな。 素人がフライヤーであげたやつをだしても
やっぱり違うな!みたいなことを言う
勘違いした客しかこないだろ
どうせ 10年修行してないやつには教えたくないってことだろ。この爺さんのエゴなんだよ、論理的にどうして10年必要なのかなんて説明できるわけがない。 職人系の人って頭悪いから教えるの下手なんだよ。
めんどくさいから見て覚えろって感じ
弟子育てるのに10年って非効率だろ
上手に教えて育てれば10年でフランチャイズくらい店舗増えるよ >>319
過当競争は質が落ちる
他よりも安くしようとしたら、何かを犠牲にしないといけない
ネタなのか安全なのか かつやのカツは美味しい
パートのおばちゃんが揚げても美味しい
つまりそういう事 客として美食を極めるなら、十年も下積みして初めて揚げの許可が出るような料理人より、数年で上達するような天才の料理が食べたい 小麦粉に少し片栗粉入れて塩と氷入れて
新しい油で揚げてちゃんと油を切ればそれなりの味になる >>910
畑違いの業界からフランス料理なシェフになってミシュランの星とったレストランのシェフを思い出した
料理を科学的に作っていくんだよな、時間や加熱とか冷却の温度とか素材の形とか大きさとかグラム単位ミリ単位で作るみたいな
職人の勘と経験とか曖昧なものではなくて明確な数値で作る料理 自分が見て覚えたから
後輩に教えるスキルがないってことだよな
自分がやってきたやり方でしか教えられない ところでこの店はミシュランとかとりあえず何らかの権威の賞の常連なの?
格式にこだわるんだから当然そういう賞の常連だよな つうか、最近のガキは何でも教えてくれると思ってる。甘い奴らだ。
別に技術を教えたくもないんだから、雑用係として飼われるだけだろ。 >>448
だからそういう上昇志向が一切なく、
ぼーっとしてるだけが好きなやつには天職だわな >>917
こんどう知らんレベルでなんでそんなに偉そうなのw
オバマ大統領来日の際にすきやばし次郎より先に打診あったけど、他の予約あるからと断った店だぞw バイトの東南アジア人がマニュアル通りに揚げても旨いてんやの天ぷら >>920
で?それがどうした?
今は星いくつ持ってんの?
それこそ十年もじっと我慢のじらしプレイなんだから継続は力なりだろ? >>920
そう言うのってグルメを求めてるわけじゃないからな
もちろん味やサービスも重要だけど、予定に沿った立地とか警護のしやすさとか >>924
3つじゃねえな、やり直し
店の格式にこだわって十年も丁稚させて天ぷら揚げさせねえ店なんだからな
完璧な1番を取らなきゃ >>925
そもそもお前ミシュランの星の基準わかってないだろw >>926
この手の権威(笑)は金で買えるんだろ、知ってる まあ人脈形成だし
高級店ならいいんじゃね?
むしろ仕事しなくていいおいしいポジションだし
高級かつ人気店なら暖簾分けで安泰だしな
そうでない客もまばらな店だとただ時間無駄使いしてるだけだが せめて半年以内
それでセンスないなら辞めて違う道に行くべき
どうもこういう修行というのが好きになれない。
好きこそ物の上手なれだろうに 簡単にほいほい教えてたら皆すぐ辞めて独立しちゃうからな >>916
近藤さんはホテルの天ぷら担当からスタートなんだけど先輩が独立してしまってほとんど独学だとよ。 このやり方じゃボーッとしてる弟子しか集まらないよな >>911
質が落ちたら食いに行かないだけ
それが今の市場原理 >>928と>>925で思いっきり自己矛盾してるな
アホ相手にした俺が悪かったわ 秘すれば花といったところはあるな
まあ、イキったアホばかりになっても嫌なんで今のままで良い ホリエモン「こんなのYou Tubeで見てあとは自分で試行錯誤すれば三ヶ月でできますよ」 >>14
言語化出来る技術なんて大したことない
超一流の技術とお前の技術を一緒にすんな 他人の商売にケチ付けてないでテメーはさっさとロケット成功させてみろ税金泥棒 海に囲まれて安泰な時代ならともかく、
ウイルスですら簡単に入ってくる時代に10年見てるのは辛いな >>942
料理に関してそんな事はないわ、スポーツかなんかと一緒にしてない? >>950
雑用の傍らだよw
体のいい雑用係を十年もw レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。