天ぷら職人見習い『見るだけの修行』に10年使ってしまう(画像あり)
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ぐぇ 何で今頃この画像でスレ立てるの?
馬鹿じゃないの? こればかりはホリエモンのほうが正しいと思う
新人の試行錯誤で材料を台無しにはできないけど、場数を踏まなきゃ上達しない
し 目も大事だが耳も大事って海原雄山も言ってたから
揚げあがりの音も聞いてるんだろ 本人が信じた道を行ったなら別にいいだろ
堀江は金持ってるから高いもの食えただけでアイツの舌はブタの舌で何でもいいからw そしてコロナ騒動で飲食店らしく消えて逝くのか、なんとはかない… 店におまえを教育する義務はない
自信があるなら独立しろよ アホか
この天ぷら師匠は説明下手なだけ
弟子にやらせて横に付いてそれ見ながら教えろよ
教えるといってもヒント出すだけで答え言ったらダメだけどな やってみせ、言って聞かせてさせてみて、褒めてやらねば人は育たん >>8
「お前盗み食いしたな、生意気だぞ!」→ぶん殴る
「お前うちの味付け覚えてねーのかよ!ヌケサクだな!」→無理ゲー 仕込みでこき使われてる
人前で初めてステーキ焼いた時思い出した 10年間ボーッとしてたんだろ
学校じゃないんだからやり方教えて貰えると思うほうが間違いw てんのフライヤー理論で良いじゃん
素材の温度を冷蔵庫とかで一定の温度に解凍というか温めてておいて
海老天に最適化された揚げ時間しか揚げないから
逆に海老天最適と同じ揚げ時間で最適になるように野菜の大きさを調整してカット
あとは機会が衣つけて揚げたのがでてくる
修業して人前でやるなんて超VIP相手にやる事だから一回の料理屋で10年も修業する今ないわ >>8
自分も先輩からそうやられたから
簡単に教えるの嫌なんだろう 近藤さんマスゴミで叩かれちゃったからこうなるのはしゃーないのよ 職人は勘による作業が多いわけで、
「これがこうなったらこうなる」の理論で仕事は出来ないのさ。 これついに揚げる日がきたんでしょ?
10年経ったらちゃんと揚げさせて
弟子もそのつもりで働いてるんなら別にいいでしょ
本気で跡継ぎになる気があるか試してるのもあるだろうし 学歴社会だと騒いでるアホほど職人の世界を否定するよな
名店で修行して暖簾分けしてもらった
これこそ学歴に匹敵する職歴
甘えんなアホ 同じスレを定期的にたてる奴の思考回路の方が終わってると思うけど >>25
それはよくわかる、よくわかるんだけど、
素材によって一番いい、一番美味しい大きさとか切り方とか揚げ時間って物によって季節によって日によって違うから
何でも海老に合わせるわけにはいかないのですよ
それを目で見て耳で聞いて手で覚えてグーグルに尋ねるのが修行であり経験なのですよ 料理の世界では寿司職人って最低ランク扱いだけど
天ぷらのみ職人も底辺くさい コネだよコネ
コネクション作りなんだよ
んーーーで10年やったと言うブランドが欲しいのさ ずっと見習い扱いでマウント取って虐め続けたいand1人前の給料払いたくないだけ >>52
臨機応変な対応。
油の温度が下がった時てんぷらを入れるとどうなるか?どう対処するのか? 独立して店を持った時はあの近藤の下で修業して独立した職人の店という付加価値が付くから 実質店の暖簾分けをしてもらうための10年だからな
老舗の看板を背負って開店できるかどうかで儲けが全然違うんだから仕方ない その間は普通に天ぷら作るそのへんのオッサン以下って事か ガチで言ってる訳ねぇだろw
ガチならガイジじゃんw
職人馬鹿にしすぎw 下働きで仕込みとかやってんだろ
んで練習も勿論してるが客前でやれるまでは10年かかるってだけだべや あの店で10年修行しましたってことが宣伝になり、独立した後いきなり高級店になるんだよ
3か月研修で出来上がった職人はてんやの店員がいいとこだろ おまえらでも天ぷら屋開けそうだなwww
やりゃ儲かるんだろ?
でもやらないのはなぜ?
自信ないの? >>67
そんな新参ニュー速にいないだろ(´・ω・`) 天ぷら3年くらい独学で研究してようやくちょっとまともに揚げれるようになってきたな >>8
客前で揚げさせないだけで業務時間外には自主練してるでしょ 天ぷらなんて家でも作れるだろ
店で見て家で作る、これでいんだよ 真面目に教えたら2〜3年で習得できそうだよな
新入社員だって3年もすれば戦力になる >>5
辛くね?
携帯いじれるような環境なら楽だろうけど >>71
独学なんて無駄なことしないで、この店主が出してる天ぷらの全仕事って本読んどけw 大したことねーよこんなの
10年の根拠あんのかよw >>71
天ぷら難しいよな
チャーハンならそこらの中華屋に張れる自信あるけど天ぷらは中々うまくできん >>53
まーこれやな
弟子時代からの馴染みの仕入れ業者に顔が効くし
繁華街や一等地の空きテナントでやってみないか?とかの情報が入る 人間修業の場でもあるからな、手抜きやサボりぐせのあるやつは叩き直される
まあそういうのは根性ないからすぐ辞めていくんだろうけど 嫌なら吉野家の店長にでもなればいいのになんで他人の選ぶ道ここまで否定するのかホントにわからない チャーハンも熟練の職人が一生懸命鍋振るより
専用の機械で均一に振る方が美味しいって証明されたらしいから職人の自己満ってほんと馬鹿らしい ま、した事無いで店を維持できるか
しても店維持できるかって話しだよな >>8
ホリエモンが言うのは最初から店出せる資金を持ってるの前提の話しだろ
新卒で衣食住世話して貰って給料まで貰って技術も学べるんだぞ
こんな特別待遇ないだろ >>79
難しい
家庭料理ならほとんどなんでも作れるけど天ぷらは難しい 自分が商売しだしすと失敗、即廃業の危機や借金抱える危険性もあるわけだから
精神的な修行の場でもある 天ぷら職人の揚げ方を分析して、フライヤーと調理マニュアルに反映すれば、
すぐにコピー可能
実際に天ぷら職人網に上げれる天ぷらチェーンが現れた 10年かかるってそんな変とも思わんけどな
リーマンだって一人前になるまでは何だかんだそれくらいかかるし
そりゃ10年何もせずただ見てるだけってならアホくさいけどさ というか何もできないから見習いやってるんだろ
腕に自信があるなら自分で店出せば済むこと >>25
で、出てきた天ぷらが油べちょべちょで胸焼け
確実なもの…
結局、この手の修行って寺の修行と同じでしょ。
意味があるかないかではなく、辛い事をやりつ
づけて、我慢を身につけさせるだけ。
その我慢と抑圧によって、一人前になった時に
仕事を大切にして一生続くようにする。
1ヵ月で覚えた寿司職人は、センスあって寿司
が握れても長続きしない。 見させてくれるのはありがたいな。
氷河期だけど教育なんて殆ど無くて手本無し・ぶっつけ本番・失敗し怒鳴られながらだったからな NSCで1年間勉強しました vs たけしさんの元で10年間付き人やってました
当然売れるのは・・・・・ この弟子が衣付けまでの下準備して最後の揚げるのは師匠、とかいう形かな それだけ将来保証されてるということだろ
それでもやりたいという覚悟や仕事に対する態度や意識を見てるんだよ 全然わかってないやつ多いが、のれん代なんだよ
簡単にブランド力を渡したら価値がなくなる
これを商標権に例えればわかるだろう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています