大阪の「だし文化」絶滅へ。天然真昆布の水揚げが激減

ベガ(ジパング) **[US]** · 2019/12/28(土) 11:21:08.10

天下の台所、大阪の味を支えてきた昆布の最高品種「天然真昆布」の水揚げ量が北海道で激減している。
不作が５年連続となり、１０年間で５％にまで落ち込んだ。大阪の料理人や昆布業界からは「食文化の危機」を懸念する悲痛な声があがる。

北海道南部で採れる天然真昆布は多年生で、最高品種は２年目に収穫する。
江戸時代、北前船で北海道から大阪に運ばれ、そのころから大阪の昆布といえば真昆布と親しまれてきた。

「真昆布には独特の甘味と、どっしりとしたうま味があり、どんな材料でも受け止める許容力がある」
ミシュランガイドで１０年連続、最高評価の「三つ星」の評価を受ける日本料理店「柏屋」（大阪府吹田市）の主人で料理人の松尾英明さん（５７）は大阪のだしを支えてきた真昆布の特性をこう語る。
京都の出汁に使われる利尻昆布や広く親しまれている日高昆布には出せない味わいがあるという。

生産地の北海道函館市南茅部地区にある「南かやべ漁協組合」によると、平成２１年度に年間６１８トンあった天然真昆布の水揚げ量が、昨年度は２７トンにまで激減。
今年度の見込みは２０トンとさらに落ち込み５年連続の不作となった。

原因については、温暖化による海水温の上昇が影響していると考えられているが、ほかにも森林伐採や護岸工事、藻場の石灰化などさまざまな外的要因が考えられるといい、
組合担当者は「はっきりとした理由がわからない」と説明する。
https://www.sankei.com/west/news/191228/wst1912280015-n1.html
https://www.sankei.com/images/news/191228/wst1912280015-p3.jpg

レア(兵庫県) **[PH]** · 2019/12/30(月) 08:48:14.86

>>405
あんなのそもそも文化じゃねーし
マスゴミがでっち上げてるだけのに釣られてるバカがいるとかｗ

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 09:20:19.26

>>413
やろやろやろやろ、日本語で話せよ土人

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 09:22:23.14

>>412
でんがなでんがな、日本語で話せよ土人

デネボラ(茸) **[US]** · 2019/12/30(月) 09:31:21.08

なに言ってはりますのんw

水メーザー天体(神奈川県) **[US]** · 2019/12/30(月) 09:34:43.36

>>415
大阪が粉モノと吉本ってイメージはいつからだろうな
俺が前の会社で京都に配属された頃は全然違ったんだけどね
普通の洋食屋でも店員さんが蝶ネクタイしてたり小料理屋の板さんがネクタイに白衣着てたり東京にはないちょっとした上品さって感じだったけど

亜鈴状星雲(星の眠る深淵) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 09:37:38.98

群馬が暴れてて草www

セドナ(東京都) **[CN]** · 2019/12/30(月) 09:40:14.62

>>409
メルヘンって何かと思ったら童話か。
食肉自体が同和の仕事やからな。

ガニメデ(東京都) **[US]** · 2019/12/30(月) 09:41:29.19

食肉解体業
中国でもそういう方々のお仕事だ
殺生は罪深いらしいよ
まぁ普通に肉食いまくるけど＾＾；

テチス(大阪府) **[US]** · 2019/12/30(月) 09:45:31.67

(´・ω・`)ソースがあるがな

ガニメデ(東京都) **[US]** · 2019/12/30(月) 09:46:32.99

東京は中濃ソースだけど
大阪はウスターなんだっけ・・・？

キャッツアイ星雲(千葉県) **[KR]** · 2019/12/30(月) 09:48:17.39

ダシマスター

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 09:50:20.37

>>418
訛るな土人日本から出て行け

プロキオン(ジパング) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 11:12:40.28

年末年始も無く狩りに明け暮れる群馬に羅臼のお出汁が効いた
上品で透き通る様な味わいのお雑煮をたべさせたろやん

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 11:23:43.56

>>427
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ

アークトゥルス(東京都) **[US]** · 2019/12/30(月) 11:44:49.80

せやろかw

キャッツアイ星雲(大阪府) **[GB]** · 2019/12/30(月) 11:48:37.37

ふぐとか関東では高いけど
真昆布同様
契約で買い占めてる大阪は安い

金星(光) **[CN]** · 2019/12/30(月) 11:53:13.91

このスレの半分はやろやんグンマーかよ(´・ω・｀)

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 11:57:00.50

>>430
ホルホルｗｗｗホルホルホルホルｗｗｗｗ

ネレイド(大阪府) **[CN]** · 2019/12/30(月) 11:58:16.07

朝鮮語はええんかｗ

赤色超巨星(東京都) **[DE]** · 2019/12/30(月) 12:02:01.33

昆布がないなら昆虫から出汁を取ればいいじゃない

高輝度青色変光星(日本) **[US]** · 2019/12/30(月) 13:17:52.54

料理人なら知ってるんだろうけど昆布の質が落ちてからもう相当経つんだよ
真昆布の中でも黒口浜って言う吸い物に使う種類は格の高い料亭でも難儀して入手してる状態
白口と比べて黒口の繊細で甘味のある風味は代替が効かないので
利尻なんかを混ぜる訳だけど解る人には解ってしまうんだな
それで「お吸い物えらいしっかりした味に変わりましたえ」（略　くどくて糞不味くなったね）
となる、そう言う意味でだし文化の崩壊は既に始まってる
庶民レベルはいの一番がある限り安定だけど

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 13:21:12.11

>>433
やろニダやろニダ、日本語で話せよ土人

アルゴル(群馬県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 15:01:24.64

ではここで

■首都圏群馬以下の方言丸出しの未開の糞ド田舎地域のご紹介ｗ

19 群馬県 1,949,440

こいつらｗ
↓
20 岡山県 1,899,739 ←やろやん　
21 福島県 1,865,143
22 三重県 1,790,376 ←やろやん
23 熊本県 1,756,442 ←やろやん
24 鹿児島県 1,612,800 ←やろやん
25 沖縄県 1,448,101 ←やろやん
26 滋賀県 1,412,881 ←やろやん
27 山口県 1,368,495 ←やろやん
28 愛媛県 1,351,510 ←やろやん
29 奈良県 1,340,070 ←やろやん
30 長崎県 1,339,438 ←やろやん
31 青森県 1,262,686
32 岩手県 1,240,522
33 石川県 1,142,965 ←やろやん
34 大分県 1,142,943 ←やろやん
35 山形県 1,089,806
36 宮崎県 1,079,873 ←やろやん
37 富山県 1,050,246 ←やろやん
38 秋田県 980,694
39 香川県 961,900 ←やろやん
40 和歌山県 934,051 ←やろやん
41 佐賀県 819,110 ←やろやん
42 山梨県 818,391
43 福井県 773,731 ←やろやん
44 徳島県 736,475 ←やろやん
45 高知県 705,880 ←やろやん
46 島根県 679,626 ←やろやん
47 鳥取県 560,517 ←やろやん

東日本６県＞＞＞＞西日本の糞ド田舎２２県

エウロパ(東京都) **[US]** · 2019/12/30(月) 15:03:55.54

人口30万以上の都市(★:東北 ☆:九州)

福岡：153万九州1位☆
仙台：108万東北1位★
北九州：95万九州2位☆
熊本：74万九州3位☆
鹿児島：60万九州4位☆
大分：48万九州5位☆
長崎：43万九州6位☆
宮崎：40万九州7位☆
郡山：33万東北2位★
いわき：32万東北3位★
秋田：31万東北4位★
久留米：30万九州8位☆
盛岡：30万東北5位★

宮城県 2,324,650人
福島県 1,924,697人
青森県 1,305,396人
岩手県 1,271,640人
山形県 1,121,606人
秋田県 1,021,508人

福岡県 5,092,990人
熊本県 1,785,742人
鹿児島 1,659,854人
長崎県 1,375,802人
大分県 1,164,416人
宮崎県 1,107,606人
佐賀県 830,053人

2019/12/30(月) 16:33:14.53

四国のダシ＞＞＞＞＞小便＞＞＞＞＞＞関西のダシ（笑）

ハダル(星の眠る深淵) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 16:34:22.87

>>439
群馬の出汁って昆虫なんだろ？

2019/12/30(月) 16:35:34.12

>>440
四国のダシ＞＞＞＞＞小便＞＞＞＞＞＞関西のダシ（笑）＞＞＞＞ゴキブリの小便＞＞＞＞＞福岡の食べ物

ハダル(星の眠る深淵) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 16:38:10.28

>>441
ごめん、昆虫は出汁じゃなくて主食だったなwww

2019/12/30(月) 16:39:19.06

>>442
ゴキブリの小便＞＞＞＞＞福岡の食べ物

アルファ・ケンタウリ(東京都) **[EU]** · 2019/12/30(月) 16:39:41.30

関西人も関東みたいな真っ黒なかつおだし&濃い口しょう油の汁でうどん食ったらええ

ハダル(星の眠る深淵) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 16:58:22.59

>>443
それしか言えねぇのか群馬は。ハリガネムシにでも寄生されてんじゃねーの？一度病院で診てもらえよ

あ、群馬に病院あんの？

フォーマルハウト(SB-Android) **[CL]** · 2019/12/30(月) 17:04:49.85

この群馬野郎はチョンコだろ

2019/12/30(月) 17:26:55.47

>>445
>>446
ゴキブリの小便＞＞＞＞＞福岡の食べ物

宇宙定数(ジパング) **[SE]** · 2019/12/30(月) 17:28:50.51

>>437
これどういう基準で選んでんの？
東北がよくて北陸がいかんのはなんで？

2019/12/30(月) 17:30:09.84

>>448
西日本と東日本

それだけ。

赤色超巨星(兵庫県) **[BG]** · 2019/12/30(月) 17:40:59.47

今流行りのサーモンみたいに地上養殖でええやん

2019/12/30(月) 18:17:37.74

>>450
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ

アルゴル(星の眠る深淵) **[IL]** · 2019/12/30(月) 18:41:46.12

>>435
いの一番って何かと思ったら要は味の素なのか
初めて知ったわ

プロキオン(東京都) **[TW]** · 2019/12/30(月) 18:56:38.38

オワコン

ミマス(広島県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/30(月) 20:58:43.08

神宗ピンチだな
お徳用パックも無くなったし

グレートウォール(東京都) **[PT]** · 2019/12/30(月) 21:40:32.64

大阪とか食に関しては後進国じゃん
どうでもいいよ

カロン(東京都) **[JP]** · 2019/12/30(月) 23:52:40.61

>>452
いの一番は八千草薫が宣伝してただろ
三ツ矢歌子が宣伝してたのはハイミー

イータ・カリーナ(神奈川県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/31(火) 00:01:10.68

天然物が取れなくなっても
量産型があるんだろ？

ブレーンワールド(SB-Android) **[US]** · 2019/12/31(火) 01:25:27.92

>>456
懐かしや

トラペジウム(東京都) **[NL]** · 2019/12/31(火) 01:33:16.79

大阪でうまい食い物なんてあんのかよｗ

お好み？たこ焼き？
ジャンクフードしかねーぞ、こいつらｗｗｗｗｗ

舌バカが、だし文化とか笑わせるぜｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
あはははははっははｈっはっはｈっはｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

ハレー彗星(空) **[FR]** · 2019/12/31(火) 01:54:46.65

日本が誇る昆布出汁が消滅の危機に瀕しているという。
安倍政治の歪みがこんなところにも顕在化している。
このまま安倍政権が続けば、日本文化は全て喪われるだろう。
今こそ国民の力を糾合して来年中に安倍政治を叩き潰さねばならない。

小酉ひろゆき（惨蟻院議員）

水メーザー天体(群馬県) **[CN]** · 2019/12/31(火) 06:07:48.04

だし文化（笑）
老人ホームの食事かよｗｗｗ

デネボラ(星の眠る深淵) **[IL]** · 2019/12/31(火) 07:12:32.92

地域煽りツマンネ

フォーマルハウト(新潟県) **[ﾆﾀﾞ]** · 2019/12/31(火) 08:34:50.53

元々イギリスやローロッパで出来た
ソースとマヨネーズをべとべとに
塗ったくって、何が大阪の味やねん。
ドアホ。

かみのけ座銀河団(兵庫県) **[CN]** · 2019/12/31(火) 09:34:45.57

きつねうどんこそ
うどんの基本やろ。
油揚げの甘さと油分が
薄口しょうゆで合わせただしと絡まって
うどんを引き立てるんや

かみのけ座銀河団(兵庫県) **[FR]** · 2019/12/31(火) 10:02:07.61

はなまるうどんのカレーうどんってうどんにルーかけてるだけ。
出汁でルーとくのが当たり前だろ