大阪の「だし文化」絶滅へ。天然真昆布の水揚げが激減
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天下の台所、大阪の味を支えてきた昆布の最高品種「天然真昆布」の水揚げ量が北海道で激減している。
不作が５年連続となり、１０年間で５％にまで落ち込んだ。大阪の料理人や昆布業界からは「食文化の危機」を懸念する悲痛な声があがる。
北海道南部で採れる天然真昆布は多年生で、最高品種は２年目に収穫する。
江戸時代、北前船で北海道から大阪に運ばれ、そのころから大阪の昆布といえば真昆布と親しまれてきた。
「真昆布には独特の甘味と、どっしりとしたうま味があり、どんな材料でも受け止める許容力がある」
ミシュランガイドで１０年連続、最高評価の「三つ星」の評価を受ける日本料理店「柏屋」（大阪府吹田市）の主人で料理人の松尾英明さん（５７）は大阪のだしを支えてきた真昆布の特性をこう語る。
京都の出汁に使われる利尻昆布や広く親しまれている日高昆布には出せない味わいがあるという。
生産地の北海道函館市南茅部地区にある「南かやべ漁協組合」によると、平成２１年度に年間６１８トンあった天然真昆布の水揚げ量が、昨年度は２７トンにまで激減。
今年度の見込みは２０トンとさらに落ち込み５年連続の不作となった。
原因については、温暖化による海水温の上昇が影響していると考えられているが、ほかにも森林伐採や護岸工事、藻場の石灰化などさまざまな外的要因が考えられるといい、
組合担当者は「はっきりとした理由がわからない」と説明する。
https://www.sankei.com/west/news/191228/wst1912280015-n1.html
https://www.sankei.com/images/news/191228/wst1912280015-p3.jpg 南茅部漁業って去年クロマグロをアホみたいにとってあっという間に日本の漁獲制限がいっぱいになっちゃって、
全国のマグロ漁師から大ブーイングくらったとこだろ
迷惑料一億五千万払ったってそんなんで済むか
強欲漁師どもに天罰が下った ん？最高品種の天然真昆布使ってるの大阪だけなの？東京じゃ使ってないの？ ワカメは侵略植物として、世界中の港で繁殖してるんだから
昆布もオーストラリアあたりで養殖すればいいんじゃね >>5
使ってないわけじゃないが
関東は鰹だしじゃね？ >>1
H26年ピークから減る一方なのに、対策出来ないしても増えない
こんなん多いな、出生率も俺の収入もそーだし でもコンブ出汁の方が後引くんだよなスープとか甘味があって >>2
最近の下水処理は綺麗すぎて栄養ないから
少し養分を流そうかと検討してるらしいね >>5
東京はカツオ出汁
すっきりとして後をひかない
関西の昆布だしは甘味があるな
それはそれで旨い 以前台風で浜に大量の昆布が流れ着いたって記事見たことがあるし
ここ2、3年の不作は海水温の上昇で台風が直撃しやすくなったからじゃね >>18
きれいすぎるというのは嘘じゃないかな？
五輪関連でうんこそのまま流してるのがばれてたでしょ 大阪人、舌がバカになってるから味の素と塩ドバドバ入れれば分からない >>1
1 東京都 13,843,403 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
2 神奈川県 9,179,835 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
3 大阪府 8,824,566
4 愛知県 7,539,185
5 埼玉県 7,322,645 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
6 千葉県 6,268,585 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
7 兵庫県 5,483,450
8 北海道 5,285,430 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
10 静岡県 3,656,487
11 茨城県 2,882,943 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
12 広島県 2,819,962
13 京都府 2,591,779
14 宮城県 2,313,215 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
15 新潟県 2,245,057 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
16 長野県 2,063,403 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
17 岐阜県 1,999,406
18 栃木県 1,952,926 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
19 群馬県 1,949,440 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
はい論破
以下、未開の糞ド田舎ｗ 昆布って日本人しか食わないんだから、海外から輸入すれば？ もしかしたら外国で食われない分、日本より良質な昆布が格安で手に入るかもよ。 昆布だしで適当に味付けしたらシーフードヌードル味になったから値上がりだな 昆布だしでモツを揚げたのが具で入ってたうどんが凄いうまかった >>21
そんな土人みたいなことするのは東京だけだろ
瀬戸内海も水がきれいになってプランクトンが減ったから赤潮は少なくなったけど魚介の育成は悪くなった >>21
あれは下水処理場に行かない汚水が、合流式下水道のせいでそのまま海に垂れ流されてるせい。
下水処理場を通った水は綺麗よ。 カナダあたりが本気だしたら
北海道産駆逐するんじゃなかろうか >>37
養殖は幼い昆布、天然は成長した昆布
ちゃんと成長しているのかの差の方がデカい >>32
ロシアの兄ちゃんが潜ってはないが採ってるよ >>48
令和のネット時代にやろやんやろやん、生きてて恥ずかしくないの？ｗ >>40
なるほど
昆布巻きは肉厚な方がいいもんな >>8
記事を読んで下さい
北海道の昆布です。それに瀬戸内海では、、、 (´・ω・`) 海水温の上昇からの海流の変化かなぁ？
護岸工事ってなんか心当たりあるのか？ だしってひらがなで書くと美味しそうだけど、漢字で出汁だとなんかまずそう >>57
単に昆布漁師の減少なんだわ
燃料代にもならんから畳んでるとこが多い
残ってるのは料亭と契約してる大店くらい >>18
そういう話は確かにあるらしい。水を浄化し過ぎて海藻類の肥料が足りんのではないのか説
未処理水垂れ流していいわけではないけど、、、 >>60
なんだ、そうなの。
ホタテは採りすぎでok？ >>54
今WOWOWでお前はまだグンマーを知らない
って映画やってるよ
見てる？ 一般家庭でじゃこや昆布椎茸、鰹節とかで毎日ダシとってる家ってないだろ？味噌だってそもそも出汁入りなってるしどこの家でもほんだし使ってるだろ？ ウチんとこは鰹だしだな
それも最近は面倒だから、ほんだしで済ませてる 出しなくても具材いっぱいあれば出しになるだろ
昆布はおかず >>76
マジで？一回買ってみようかと思ってたけど止めとくわ 昆布漁って1ヶ月で年収稼ぐって聞いたことある
乱獲しすぎた奴らがいるんだろ >>80
数年前に地元のガソリンスタンドがあごだし売り出してたわｗ
給油機の画面にあごだしいかがですか！って広告出してた >>13,29
それだwwwwwww
>>60
なるほどザワールドw
>>82
そんなに儲かるなら、残った漁師の誰かがやるだろw
ニシン漁とかと同じで、一時期は儲かったのでは？ そもそも水が不味いのに昆布がどうのって言うのが味音痴の関西人。
出汁の味ガーとか喚いて他人の食ってるもんにケチつける田舎もんが部落朝鮮の血筋丸出しの恥ずかしいことしか言わないんだよな。 東京はカツオだしだからまずい
道場六三郎もかつおしか使わなかったから
関西じゃ通用しない >>88
味音痴の大阪なんかそもそも相手にしてないだろ。 昆布しか使わないわけじゃないし昆布があっても昆布だけ使うってものでもない あじのもとは、不自然な味がするけど
だしのもとは、自然な味がする >>89
本人も出汁がうまく引けないから京料理にコンプレックスあるって言ってたしな ざまぁみろ大阪民国(東朝鮮)！
南朝鮮ともども滅亡しろ 漁師はアホが多いからな
海洋資源は有限や！ちゅうのにまだ気付いて無いんやろ
まぁ大阪人は、味の素と一味or七味があれば大体ＯＫやろ >>19
東京と関西
水質がちがうので最善を求めると必然的にそうなると聞いたぞ 沖縄では出汁を取るだけじゃなくて昆布そのものを食べる習慣がある >>99
令和のネット時代にやろやんやろやん、生きてて恥ずかしくないの？ｗ 跡取りがいねえんだよ！あんな面倒くさい仕事やってられるかよ 海の雑草やししばらく採るの我慢したらすぐ生えるやろやん
たぶん我慢しないだろうけど >>111
効いてるｗｗｗ効いてるｗｗｗｗ
悔しいのうｗｗｗ悔しいのうｗｗｗｗ 令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ
俺なら西日本の糞ド田舎に逃げ込むわｗｗｗ 令和に群馬原人がニダって生息してる方が恥ずかしいかな 関東はもう昆布使うなや
昔みたいに醤油と砂糖とカツオで食ってろよ 原因はウニやぞ
水産庁：藻場を守る漁業者の活動
https://www.jfa.maff.go.jp/j/kikaku/tamenteki/kaisetu/moba/moba_katudou/
国からもウニ駆除の補助金出ててつべにウニ駆除の動画複数上がってるけど、岩にビッシリあれだけ居たら昆布育たないわなって思う 海原雄山がゴキブリが食べて穴開けたって勘違いするやつ？
ていうか水揚げ量極端に減ってるのに価格は二倍にしかならんのやね >>102
関東も関西も水がゲロ不味いだろ。
浄水を消毒剤使わないでいいと法律で定められた地方自治体は一つしかないから。 >>1
何を言ってるんだ？
大阪には発明の四次元ポケット近畿大学がある！
養殖真昆布を作ることなんて朝飯前よ 大阪は昆布出汁なんて日本的なモノもう使えないだろ。XO醤とかダシダのイメージ 昆布はミネラル多いとダシが出にくくそれが理由で関西で発展してミネラル多めの関東は魚ダシが発展したと聞くけどいまやもう出来合いのダシだから地域関係ないよね >>127
バカチョン乙
割烹、懐石など今日の和食の基礎は大阪発祥が多い
密航朝鮮人家系でも少しは日本の歴史を勉強しなさい 土木工事の影響が一番でかいだろ
北海道も土木利権のために海岸がコンクリートで埋め尽くされてるからな >>129
そうやって他人の食いもんにケチつける田舎もん丸出しの低脳発言ができるのが朝鮮大阪らしい >>129
お前、自分で知らないだけで朝鮮の血をひいてるんだよ(笑) 大和政権によって東北が平定されるはるか以前から、
大和と友好的な関係だった、岩手の三陸地方の蝦夷は朝廷に特産品の昆布を毎年献上してたらしいな。
その後も昆布の献上は二千年近く続いたし、交易船でエドを経て関西各地に運ばれた。
北海道の昆布を使うようになったのはつい最近、明治以降だよ。 >>132
それはない
菩提寺に保管されている家系図と戸籍謄本で確認済み
朝鮮の血が入ってたら即自殺するよ
そもそも朝鮮人の血が入ってる汚物と結婚しようとすると親類総出で反対するからな 味の素入れときゃええやん
みんな馬鹿舌やから分からへんで 佐々長のつゆ
これを一回使ったら他の麺つゆが買えなくなった >>133
なんかすごい嘘が書いてるなw
なんのための嘘なのか知らんが
松前藩からの昆布は、江戸中期、西廻海運により
日本海〜下関〜大阪に集まった
どうでもいいが関西以外は昆布食うなや
醤油と砂糖で食ってろよ >>107
グンマーの酋長が日本国に何の用や？
チンコケース付け忘れとるぞ。 なになにが不漁とか値上げとかこんなニュースしかねーのかこの国 あいつらはソースで舌がマヒしてるから出汁なんてなんでもいいだろろ 愛媛では、いりこだし、花かつお、削り節（鰹やサバ、ムロアジの荒節）が多くて
昆布だしは少ないな 大阪のカツ丼の人気店で
カツ丼食べたら、昆布出汁ベースの汁で仕上げてあって違和感あったな。不味くは無いけど、関東風の鰹出汁ベースのカツ丼に慣れた身にはね 家の中に、
ヒガシマルのうどんスープ（関西）と、創味のつゆ（関東）の２種類があれば十分だよね >>134
こいつほんとに馬鹿だな(笑)遺伝子検査してもらえよ、そんな朝鮮地域に住んどいて血が入ってないわけないだろ、お前のかーちゃんと朝鮮男がやって出来たのがお前だぞ >>145
創味は関西だよ
あんな不味いのが関東のわけがねえだろ、馬鹿が 真昆布が無ければ別の物で代用するだけ
プロの料理人なめんな 真昆布もだけど利尻と日高も年々高くて悪くなってる
安い奴はワカメかよってくらい薄くてショボい
利尻の清廉なお出汁と淡口醤油が味わえなくなるならもうウェイバーで良いわ >>147
京都の会社でなんとなく創価っぽくて、カラメル色素入っているのも承知だけど
濃口節系だから関東です >>129
日本食に対する大阪の功績は否定しないが、懐石は精進料理に端を発し茶の湯と共に発展してきた物で
大阪発祥なのは豪商が贅を尽くし酒飯に特化した「会席」だよ
明治期の京都の茶人が茶の湯の精神性からかけ離れたあまりの奢りぶりに呆れてわざわざ「茶懐石」
という定義を作り直したくらいだ
どこぞの国の民族教育みたいに大阪では日本の食文化はことごとく大阪が発祥だと改変して習うのか？
江戸東京から全国に広まって定着した食文化なんか相当あるんだけどな >>152
1 東京都 13,843,403 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
2 神奈川県 9,179,835 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
3 大阪府 8,824,566
4 愛知県 7,539,185
5 埼玉県 7,322,645 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
6 千葉県 6,268,585 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
7 兵庫県 5,483,450
8 北海道 5,285,430 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
10 静岡県 3,656,487
11 茨城県 2,882,943 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
12 広島県 2,819,962
13 京都府 2,591,779
14 宮城県 2,313,215 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
15 新潟県 2,245,057 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
16 長野県 2,063,403 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
17 岐阜県 1,999,406
18 栃木県 1,952,926 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
19 群馬県 1,949,440 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
はい論破 >>153
だからあんな不味い麺つゆ使う馬鹿は関西人だけだから
さんまがＣＭやってるだろ
この土人が 昆布だしより味の素の方が旨いからな
貧乏臭い関西のだし文化w
カツオから出汁を取る関東が最強だ >>164
グンマーは首都圏でも関東でもないからな >>21
あそこは昆布養殖してる訳でもないだろうし、
行かなきゃいいだけの話だろ ガーイ
明日から9連休だけどおまえら何するの？
575 ：チタニア(群馬県) [ﾆﾀﾞ][]：2019/12/28(土) 11:08:33.99 ID:ht9zze7P0
https://niigata.snow-livecam.com/
朝から電車に乗って、新潟の雪を見て来た。
上越線の普通で行ったんだが、何故か満席
乗客の9割がリュックを持っている
何だあれは
混みすぎてて嫌になったので、越後湯沢で降りて新幹線で帰ってきた。
これから文学館にプラモデルの箱絵の美術展でも見に行くか。。 >>169
さっきWOWOWで翔んで埼玉やってたけど見た？
グンマーも出てきたよ >>175
テレビなんて20年近く見たこと無いわ
脳が腐るぞ ラッコが流されないように体に巻き付ける昆布を使えばいい ダシ文化ってソースとマヨネーズをドバドバかけるあれ？ >>179
ダシ文化（笑）とか言って、糞不味い汁をやせ我慢で食ってる反動だろｗ 大阪名物串カツ（笑）ってさ、串に刺す必要性は無いだろ 大阪名物串カツ（笑）ってさ、ソースをどぶ漬けするじゃん
上からかけた方が衛生的だし、衣のカリッと感が失われないだろ
揚げ物を不味くして食う食い方だな >>183
不味いラーメン屋は、煮干しの頭とハラワタを取らないでそのまま入れる
生臭いスープの出来上がり
頭にタオルを巻いて腕を組んでどうよ >>123
何のことを言うとんか知らんが、高度浄水処理施設の事ならwikiあるぞ
>>日本における導入例
>>大都市を中心に導入が進んでいる。大阪府においては全量高度浄水処理の導入が完了している。
>>東京都では平成25年（2013年）度に高度浄水処理の導入が全量完了している[5]。
>>大阪市水道局
>>オゾン処理と粒上活性炭処理の方式。平成4年度（1992年度）より事業開始。柴島浄水場下系が平成10年3月、
>>庭窪浄水場系が平成11年3月に通水した。柴島浄水場上系・豊野浄水>>場系の平成12年3月通水をもって事業が完了し、
>>政令指定都市で初めて市内全域に高度浄水処理水が届く全量高度浄水処理となった。総事業費は約753億円であった[6]。
>>大阪広域水道企業団（旧・大阪府水道部）
>>大阪府水道部時代の平成10年（1998年）7月から、全量高度浄水処理となった[7]。
>>東京都水道局
>>利根川・荒川水系においては、平成25年10月に高度浄水処理100%を達成している[8]。
>>千葉県水道局
>> 平成29年時点で、半数の浄水場で高度浄水処理を導入している[9]。 >>189
何度も論破されて悔しそうに絡むけど、方言直った？ 煮干しをそのまま使ってる馬鹿は、一度頭とハラワタだけでダシを取ってみろよ（笑）
テメーの頭の悪さが自覚できるぜｗ >>192
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ >>194
訛るな土人、郷土を捨てたゴミ田舎者、日本から出て行け 大阪のアホどもは煮干しだけで出汁とってりゃあいいのに せっかく大阪のスレが立ってるのに、方言を自粛してるの？
恥ずかしいの？ｗ
方言禁止の法律は無いんだよ
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ >>195
かつお節、さば節は頭と内臓は使わない
何故だか分かる？
個人の好み？
イワシ煮干しの頭と内臓だけでダシを取って食ってみろ １００年後の太平洋は死の海の予定 オワタ
実は数年前に馬淵プロジェクト1000億円の汚染水対策で完全ブロック出来たのですが、
原発村の利権外のプロジェクトだったので見送られ、現在の垂れ流しに至っております。
そして、できもしない原発村プロジェクトだった400億円の凍土壁は
完全に失敗でした。どんな失敗をしても返金はありません。しかし、東電は大黒字で
ボーナスアップなのです。放射能垂れ流しという問題が長引けば長引くほどに税金ジャブ
ジャブ注ぎ込まれて東電はボロ儲け出来るシステムなのです。
さらに汚染水対策も実質的に経産省が利権をコントロールして、原発組関連企業が、
まともに解決できないのに仕事を受注、甘い汁を吸い放題の状況で、他の企業がいくら
有効な対策方法、解決方法を提案してもいっさい無視ですから、解決するわけがありま
せん。
汚染水の問題、原発事故収束が長引けば長引くほど、経産省の役人が将来天下る原発
組関連企業に湯水のように税金が投入されて、儲かる仕組み、まさに最悪、最凶のハイパー
マッチポンプであり、悪質極まりないのです。結果、癌患者や病人が増えて医師会
の原発推進の政権政党へ政治献金が増えるというオマケがつきます。
http://7016.seesaa.net/article/207768534.html
福島第一原発の安全装置は小泉政権が撤去していた
http://blog.livedoor.jp/googleyoutube/archives/51781515.html
共産党吉井「日本の原発の最悪のシナリオは考えているのですか？」安倍「最悪の事態にはなりません」 真昆布なんて高すぎてご家庭で使えたもんじゃない
レシピに真昆布とか書いてある本は自分は腕のない料理人と言ってるようなもの >>201
論破され反論できない無能の苦し紛れの反応 とにかく気持ち悪いんだよ、西日本の方言は。
朝鮮語みたい 昆布なんか保存利くもの一年不漁だからって困るもんなのか 首都圏民は思っても言わないで我慢してるから俺が言っている。 >>1
日高昆布は出汁というより、昆布巻きの昆布じゃないの？
ミシュランの３つ星の店がこんなことを言うのは、おかしい気がするのですが・・・ メチャとかガチとか、西日本の土人方言は不快極まりない
出汁の話など糞ドウでも良いわｗ 「めっちゃ」とか「がち」とか訛っている田舎の土人（笑）
それ方言だから。それ方言だから。それ方言だから。
訛ってるｗｗｗ訛ってるｗｗｗｗ 首都圏民は思っても言わないで我慢してるから俺が言っている。 東京だってだしとるよ
昆布とか鰹節とかしいたけとか 日本の水産資源の管理はザルやしな
基本採れるだけとるだし >>212
1読んでなかったわ 10年で5%までになるのは絶滅の危機だろｗ 北海道のライダーハウスの朝食で、名前忘れたけど太くてでかい1枚ものの昆布の根元を
漬け込んでどろどろになったやつをご飯にかけたどんぶりで食ったけど、今まで食ったどんぶりの中で一番うまかった。 >>218
利尻や日高も怪しいけど原因が海水温の上昇だと立地的に厳しいのは真昆布になるのかもね >>219
くわしく教えてくれ
検索しても出てこない
根の三角の部分だけなの？ >>5
昆布にもいろいろあって真昆布は昔からほとんど大阪で消費されてて
関東にはほとんど出回らない
関東というか京都や大阪以外では流通量の多い日高昆布がよく使われる
昆布の消費量の多い沖縄では長昆布が使われてる >>225
玉レタス、サニーレタス、ロメインレタスなどの個人の嗜好を語っているレベル（笑） コンビニおにぎりのコンブも関西では真昆布なんだよな >>224
がごめ丼という名だったような。
画像検索したけど、刻んだのばっかりで、俺の記憶じゃあ丸ごと1個でかいのがどーんと乗ってたような気がするんだが、
かなり昔なんで忘れた。 >>230
山形の「ダシ」みたいなものだろ
めかぶを刻んだだけ
俺は好きでも嫌いでもない >>234
山形の「ダシ」
それおみやげにもらって食べたことある
おいしかった >>237
ローソンで売ってた
炊き立てに乗せて食うと旨い 俺は納豆は臭くて嫌いだが、年に10回以上食べるが
めかぶの刻み＜＜＜納豆
大阪人はとにかく食に関するレベルが低すぎるんだよ
それを流通などで得意げにいきる
馬鹿丸出しの土人 >>234
めかぶ丼とはちがうんだよなあ。こればっかりは食べてみろとしか説明できない。 >>241
いや、具体的な画像や説明も出来ないで、ただ感情論で美味いとか、それは認知的不協和
科学で証明されている。 >>241
認知的不協和
>>241
認知的不協和
>>241
認知的不協和
>>241
認知的不協和 >>241
がごめ昆布だろ
山形のダシの元のやつだよ
ダシはめかぶじゃない
めかぶはわかめの胞子の部分のこと 東京や名古屋から、静岡のさわやかのハンバーグを食って美味いとか言ってる馬鹿と同じレベル
それが、認知的不協和。 東京や名古屋から、静岡のさわやかのハンバーグを食って美味いとか言ってる馬鹿と同じレベル
それが、認知的不協和。 遠くから時間をかけて目的の物を食いに行くと、脳が美味いと錯覚をする。
それが認知的不協和 いやに絡むけど、なんか変なスイッチに触ったかな。興味ないなら食わなくていいよ。 令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ 日本の馬鹿マンコは、フランスのモンサンミッセルの参道の6000円もするオムレツをありがたがって食っている
認知的不協和と言う >>250
卵3個を泡立てて膨らまして6000円
馬鹿マンコが喜んで食っている
認知的不協和 >>29
干さないといけないから、設備？がいるね
保管、輸送を考えると難しそう
まあロシアあたりでやれないことはなさかだけど >>20
冬に海水温が高いままでウニが活動休止しないから昆布の芽を食っちまうんだよ 俺を「やろやん」とか言う馬鹿がいるけど、お前らが「やろやん」いう馬鹿だから。
そこんとこヨロシク グンマーがこんな風になっちゃったのは君達が土人扱いしたせいだよね(´・ω・`)
昔はペヤングが大好物のやさしい子だったのに(´・ω・`) やろやんのせいでやろやん多めに言うてしまうやろやん >>153
京都人ですが創味は塩辛いだけで出汁感がないから嫌い、桃屋のが好きだけどあんまり売ってないからシマヤとかで我慢してる。 昆布→グルタミン酸
味の素→グルタミン酸
味の素ですべて解決 真昆布は変な女作家の実家が独占で取引してたんだろ
だから高い
あんな昆布は無くなった方がいいんだ やっぱり、だし文化の中心は大阪だったか
京都じゃなかったんや >1
関西は醤油あまり使わないかわりに塩分高いとか書いてる味覚障害のバカいるけどさ、
関西人があまり好まないラーメンとかチェーン店とかでの比較でしかないんだよな
実際、家だと塩も醤油もほとんど使わない。
今は少なくなったけど、昔ながらの定食屋とかでも叔母ちゃんに味薄すぎひん？って聞いて、あんたの為やって言われて納得させられたこと何度もある。
そういう店こそちゃんとした昆布使ってたんだろな・・・ >>5
見たことも聞いたことも無い
存在すら知らない
っていうことは、この世に必要がないもの
ということだろう
まただよ。政府に問題がありマスコミがネタにし始めると天然の昆布が取れなくなる
これもう冗談じゃなく、次期昆布不漁リストがあって、半分アベがモリカケ桜の会IR汚職隠しで昆布を不漁にゴーサイン出してるでしょ？
>>273
安倍が辞めれば昆布もマグロも復調するんですかねえ。。。 大阪人は概ね味音痴だぞ。
素材に無頓着。
コスパを量でしか拘っていない。 普通はかつおだし
他にチキンスープとか
コンソメも＾＾
昆布は買うんだけど、毎回入れ忘れて余る
今は白だし をよく入れてて、これで十分だし
あとは昆布しょうゆ 大阪人が東北に来ると一様に驚く。
何気ないものが美味し過ぎるから。
野菜ってこんなに濃い味があるのか。
魚ってこんなに旨味があるのか。
米ってこんなにそれだけで味わい深いのかと。
一つ一つの食材に腰を抜かす。
今まで知ってた米や野菜は本物じゃなかったと意気消沈して。 >>282
「京野菜」や「江戸野菜」はあっても「大阪野菜」ってないよね >>157
なんで岐阜県と広島県は入らないんですかね(棒) そして東京は北の優秀な食材が集積する。
豊かな関東平野は周辺から新鮮な野菜をもたらす。
この盤石な土台に成り立った東京の外食産業はミシュランの星を総ナメだ。
大阪人の臆病な自画自賛の脆さを気付かせてくれる。 >>283
強いて言うならば泉州の玉葱くらいだろうね。 >>284
知らんけど岐阜とか超雑魚県で小さいど田舎だし
広島とかマツダしか無い狭い場所で人もほとんどいないし
そんな辺境地 入れる必要無いからでしょ
誰も住んでないもん >>289
そんな田舎から昨日出てきましたみたいなうどんは関西では流行らんよ >>186
頭とハラワタ取らずに煮干しのエグみすら旨味の一部とできないとダメなんだよなぁ >>150
利尻昆布と言われてるが名称が利尻と言うだけで紋別産も利尻昆布で流通してるｗ
実際にバイトで昆布加工に行ったからさ
まぁ利尻昆布が全滅した時に紋別から昆布が送られて復活したのが利尻なんだけどさ カツオ漁港のある地が刺身を楽しんで大阪が乾物のカツオ節な理由。
素材のハンデを克服する徒花として出汁文化が開花した。
それはそれで褒めるべきだが、かと言って素材の弱さから目を逸らすのはいかがなものか。 ID:jTsHtXSw0
無知すぎてやばい
自分の知らないものは理解できないとか >>295
ν速名物のやろやんグンマーだよ
触らない方が良い >>284
広島市内で展開してるうどんチェーン店
関西がルーツで
柔らかい麺で西日本風の薄い透明な出汁
そしてなぜか一緒に
「 お は ぎ 」を食す謎のうどん文化がある
https://livedoor.blogimg.jp/e_aji/imgs/e/9/e9c76107.jpg >>286
泉州は水ナスやろ無知なドアホが語るなｗ
玉ねぎは淡路のええのが入ってくるわボケｗ 東京で濃いとか行ってたら
東北の嫁もらったら倒れて死ぬなｗ
あっちは本格的に真っ黒だぞ
醤油の味しかしねー・・・ 蕎麦屋のカツ丼を家で再現したいんだけど
あのタレの味がどうしても出来ない
ネットのレシピで出汁を取ってるけど
あの香りがどうしても出ない 関東の鰹節や醤油も西日本から流れていったものだけどな 知らんわ
発祥とか言い出すとまるでチョンコロみたいやでｗ 江戸野菜は知らんな
無いやろ
練馬大根くらい？
どうせ世界中からあらゆる食い物が入ってくるから
ルーツとかどうもでいい
そんなもんでガーガーうるさいのは朝鮮人だけでたくさんだわ 言うとくけど、それらは京野菜のブランド化真似しとるだけやろｗ
なにわ野菜て他所の方が美味いんちゃうんか言うのもあるぞｗ >>311
鱧すきもまあ美味いけど、土瓶蒸しが至高
鱧の出汁はめっちゃええ仕事しよる レシピ通り作ったら美味しさに地域差はないのと違うんか？
味に違いがあるのならそれは地域毎の好みの違いだろ >>306
関東の出汁って料理ごとに作らんやろ
砂糖と醤油と鰹節と酒
なんでもこれで、八方だしとか言って使い回し 味は同じじゃないとレシピ通りではないやろ
後は好みやろうけど、それを越えて
これはあそこが絶対的に美味いと言うのはあるわな 関東はさ、八方だしとか醤油だれとか、めんつゆとか
合わせ調味料を作ってケチャップみたいに使うw
だから出汁の話をしてもトンチンカンなやりとりになる
根源的に違う民族よ 確かにテンプレしかない印象はあるな
ソースもあんまり種類がないとか言うし まーた始まったか
出汁なんて世界中にあるのに四季は日本並に恥ずかしいよ大阪は 地元民が言うなら関東には他所に出せる出汁がないんやろなｗ 東京は東北民が大半だからなんでもかんでも塩辛くて真っ黒なんだよな 料理人はともかく、真昆布や日高昆布といった産地の違いで味の違いを知る一般人ってもう絶滅しかけてるでしょ
粉末だしで育つと終わっちゃうし 毎日使う家は少なくなってるが
この季節なら、水炊きやふろふき大根やら、昆布が絶対に必要なんで
大阪のほとんどの家庭に昆布があるよw
それが利尻なのか羅臼なのか、なんかわからん出汁昆布なのか
それは家それぞれだけど
昆布が違えば味が違うのはアホでも感じるw
スレでいう真昆布は、大阪スタンダードで
利尻が京都スタンダード 粉末より濃縮出汁ちゃうかな
色々種類あって三重のしいたけとか入ってるの美味かった
でも、使い続けると自前で出汁とった時に薄い気がするんよな
まあ、めんどくさいから濃縮使うんやけども
料理人が使ったらバカ舌なると思うわ 子供の頃は「なんだよ、昆布かよ」と、ガッカリお歳暮No.1だったけど
今は年末年始の鍋に大活躍、もう作らなくなったおせちや鏡餅にも必要だし
ちゃんと理由あったんだな 魚も同じやろ
鰹節なのか鯖節なのかうるめなのか
混ぜ混ぜなのか
食えば違うのは分かる
昆布も違うのあたりまえ
この単純な話が関東人には通じないw >>333
無知な宗教は哀れよのう・・
出汁なんてどこにでもある文化なのに >>339
あーなんか解った気がするわ朝鮮人みたいなんだよ
あいつ等何処にでもある肉を焼いただけの物を文化だって言ってるだろ？
それと同じなんだな >>341
おやおや図星だったようで
成程なあそう言う事か >>343
やはりバカみたいだな
なら昆布文化とでも名乗れよまあ大阪以外にも有るけどな昆布 >>344
で、どこの国に昆布出汁の文化があるの？w >>345
出汁の話だろうに
流石朝鮮人気質ｗ
話のすり替えにもなっていない >>347
まさに同感よ
スレタイにもなってる出汁文化の話なのに素材へのすり替え
まさに統失朝鮮人と行った所か 元記事を読めないぐらいに日本語を知らないんだろうなぁ >>348
お前が糖質だろ
大阪の出汁文化の昆布の話題のスレな >>349
反論できない以上その方向性で逃げるしかないわなｗ >>351
俺の最初のレス見て同じ事言うならまさに病気だな
お大事にとは言わんよもっと悪化しろｗ ではここで
1 東京都 13,843,403 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
2 神奈川県 9,179,835 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
3 大阪府 8,824,566
4 愛知県 7,539,185
5 埼玉県 7,322,645 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
6 千葉県 6,268,585 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
7 兵庫県 5,483,450
8 北海道 5,285,430 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
10 静岡県 3,656,487
11 茨城県 2,882,943 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
12 広島県 2,819,962
13 京都府 2,591,779
14 宮城県 2,313,215 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
15 新潟県 2,245,057 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
16 長野県 2,063,403 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
17 岐阜県 1,999,406
18 栃木県 1,952,926 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
19 群馬県 1,949,440 ←関西のうどんが不味いと思う奴の数
はい論破
以下、未開の糞ド田舎ｗ だしの文化とかイキってるけど、素材を東日本に依存してる「文化」だからね
しかも実は大阪の昆布消費量は全国23位、東京都が25位で誤差程度の違いしかない >>355
日本に核心素材を依存してホルホルしているチョンみたいだなｗ >>330
日本に核心素材を依存してホルホルしているチョンみたいだなｗ アメリカもトマトの消費量は多いだろう
使い方がwww イタリアはトマトの扱いに長じている
イタリアンにトマトは欠かせない
文化だな
なおアメリカも消費量はイタリア並みw
https://i.imgur.com/WXF5mxT.jpg >>253
昔の東京の水みたいに元々が不味いからな。
京都の水ってw
六甲の水ってw >>296
まぁ地方でも回ったら大阪人の馬鹿舌が良く分かるぞ。
ソースの食いすぎで舌が馬鹿になってるから無理だろうけどな。 >>312
でも作ってるのが大阪人で食ってるのが大阪人なんだろw 大阪って味噌汁飲まないで
ソース味もんばっか食ってるイメージ 北海道は出汁の上から醤油ドボドボいくから
まぁ主にめんみですが・・・ >>301
大阪に力餅食堂なる餅屋か和菓子屋か食堂か解らない謎の食堂があるんだ
https://news.mynavi.jp/article/20130723-a040/images/001.jpg
食堂なんだけど常にショーケースの中におはぎやきな粉餅が置いて有ると言う変なシステム
市内住まいだと子供の頃に連れられてバカでかいおはぎを食べきれなかった経験があるかも知れない
柔らかいうどんは「ナニワの腰抜けうどん」と言ってせっかちな船場商人が
柔らかい方が味が染みるし時短になるし消化にもええやん、ダラダラ時間掛けて食べてられるかっちゅうねん
とばかりにコシが全てのうどん文化に異を唱えて定着した >>368
関東人かなぁ、チョン公やベトナム、ナイジェリアかもよ >>368
大阪人がホルホルしてたが、論破されて消えただけだろｗ >>368
出汁の話したら毎回発狂するのがおるからなｗ >>373
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ >>376
全然知識もないのに発狂するから面白い
間違いなく老害だろうな >>378
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ 大坂（当時は阪では無かった）城の石垣用の石を運んだ残り物かな？ >>368
だって、大阪って大阪人が飯作って大阪人が食ってるんだぜ。
悪夢だろw 年貢が昆布とかの北国に有利な産物だったら北海道が天下取ってたのに、とたまに考える >>361
トマトは南米原産なのに
なんでイタリアで なんとかのひとつ覚えみたいにソースソース言う奴もいるけど
以前立ったソーススレで西日本では料理に合わせていろんなソース使いわけてるのに
関東には中濃ソースしか売ってないと言うのが明らかになってたな
ウスターソースすら知らん奴もいるくらいだ
そんなんで「ソース味」とか言ってたのかと呆れられてたわ >>391
自分の知らないことは非常識って思い込んでるやつがいるから仕方ない かすはたこ焼きに入れても美味い
色んな物に入れると旨味が増す優秀食材だよね かすうどんか
大阪人でもほとんど食ったことのない超ローカルうどん
南河内の屠殺場の近辺でのみ食べられていたという幻のうどんだが
ここ数年でなぜか広まったな 同和や部落の中で、石鹸用の油をとるために
馬や牛の腸をカリカリになるまで揚げた残りカス
部落に伝わる食材なので世間一般に知られることはなかった
大阪人でもほとんど知らない食材
それがカス コロは食材として一般に広まったのに牛のかすは河内限定のディープフードだったんだよな
ホルモンと一緒に何故広まらなかったのかと思う
野菜炒めとかに入れると本当に美味くなる >>379
おめーの方がいつもいつも恥ずかしい真似すんじゃねぇ >>283
なにわ野菜って言うのがあるぞ。
有名なのは泉州の水茄子
あと難波ねぎ、天王寺かぶら、毛馬胡瓜、金時人参、白菜 なんていうのがある。
水菜 きつねうどんは不味い
揚げが甘すぎる
たしかに出汁が効いてはいるが
しつこくてくどい
口には合わないな
関西風は砂糖や出汁を遣いすぎる 口に合わんなら食べんでええだけよ
俺もそっちで食べようと思わんし 大阪人は関東の黒い醤油うどんバカにするけどお好み焼きやたこ焼きにはこってこてのソースかけるのな 脳に障害でもあるんか？
うどんにソース入れてたら言えや >>395
あぶらかすってメルヘン界隈のソウルフードらしいぞ >>392
>>400
やろやろやろやろ、日本語を話せよ土人 令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ >>403
トンキンのうどんはドブ色
醤油入れすぎて真っ黒け >>405
あんなのそもそも文化じゃねーし
マスゴミがでっち上げてるだけのに釣られてるバカがいるとかｗ >>415
大阪が粉モノと吉本ってイメージはいつからだろうな
俺が前の会社で京都に配属された頃は全然違ったんだけどね
普通の洋食屋でも店員さんが蝶ネクタイしてたり小料理屋の板さんがネクタイに白衣着てたり東京にはないちょっとした上品さって感じだったけど >>409
メルヘンって何かと思ったら童話か。
食肉自体が同和の仕事やからな。 食肉解体業
中国でもそういう方々のお仕事だ
殺生は罪深いらしいよ
まぁ普通に肉食いまくるけど＾＾； 東京は中濃ソースだけど
大阪はウスターなんだっけ・・・？ 年末年始も無く狩りに明け暮れる群馬に羅臼のお出汁が効いた
上品で透き通る様な味わいのお雑煮をたべさせたろやん >>427
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ ふぐとか関東では高いけど
真昆布同様
契約で買い占めてる大阪は安い このスレの半分はやろやんグンマーかよ(´・ω・｀) >>430
ホルホルｗｗｗホルホルホルホルｗｗｗｗ 料理人なら知ってるんだろうけど昆布の質が落ちてからもう相当経つんだよ
真昆布の中でも黒口浜って言う吸い物に使う種類は格の高い料亭でも難儀して入手してる状態
白口と比べて黒口の繊細で甘味のある風味は代替が効かないので
利尻なんかを混ぜる訳だけど解る人には解ってしまうんだな
それで「お吸い物えらいしっかりした味に変わりましたえ」（略 くどくて糞不味くなったね）
となる、そう言う意味でだし文化の崩壊は既に始まってる
庶民レベルはいの一番がある限り安定だけど ではここで
■首都圏群馬以下の方言丸出しの未開の糞ド田舎地域のご紹介ｗ
19 群馬県 1,949,440
こいつらｗ
↓
20 岡山県 1,899,739 ←やろやん
21 福島県 1,865,143
22 三重県 1,790,376 ←やろやん
23 熊本県 1,756,442 ←やろやん
24 鹿児島県 1,612,800 ←やろやん
25 沖縄県 1,448,101 ←やろやん
26 滋賀県 1,412,881 ←やろやん
27 山口県 1,368,495 ←やろやん
28 愛媛県 1,351,510 ←やろやん
29 奈良県 1,340,070 ←やろやん
30 長崎県 1,339,438 ←やろやん
31 青森県 1,262,686
32 岩手県 1,240,522
33 石川県 1,142,965 ←やろやん
34 大分県 1,142,943 ←やろやん
35 山形県 1,089,806
36 宮崎県 1,079,873 ←やろやん
37 富山県 1,050,246 ←やろやん
38 秋田県 980,694
39 香川県 961,900 ←やろやん
40 和歌山県 934,051 ←やろやん
41 佐賀県 819,110 ←やろやん
42 山梨県 818,391
43 福井県 773,731 ←やろやん
44 徳島県 736,475 ←やろやん
45 高知県 705,880 ←やろやん
46 島根県 679,626 ←やろやん
47 鳥取県 560,517 ←やろやん
東日本６県＞＞＞＞ 西日本の糞ド田舎２２県 人口30万以上の都市(★:東北 ☆:九州)
福岡 ：153万 九州1位☆
仙台 ：108万 東北1位★
北九州：95万 九州2位☆
熊本 ：74万 九州3位☆
鹿児島：60万 九州4位☆
大分 ：48万 九州5位☆
長崎 ：43万 九州6位☆
宮崎 ：40万 九州7位☆
郡山 ：33万 東北2位★
いわき：32万 東北3位★
秋田 ：31万 東北4位★
久留米 ：30万 九州8位☆
盛岡 ：30万 東北5位★
宮城県 2,324,650人
福島県 1,924,697人
青森県 1,305,396人
岩手県 1,271,640人
山形県 1,121,606人
秋田県 1,021,508人
福岡県 5,092,990人
熊本県 1,785,742人
鹿児島 1,659,854人
長崎県 1,375,802人
大分県 1,164,416人
宮崎県 1,107,606人
佐賀県 830,053人 四国のダシ＞＞＞＞＞小便＞＞＞＞＞＞関西のダシ（笑） >>440
四国のダシ＞＞＞＞＞小便＞＞＞＞＞＞関西のダシ（笑）＞＞＞＞ゴキブリの小便＞＞＞＞＞福岡の食べ物 >>441
ごめん、昆虫は出汁じゃなくて主食だったなwww 関西人も関東みたいな真っ黒なかつおだし&濃い口しょう油の汁でうどん食ったらええ >>443
それしか言えねぇのか群馬は。ハリガネムシにでも寄生されてんじゃねーの？一度病院で診てもらえよ
あ、群馬に病院あんの？ >>445
>>446
ゴキブリの小便＞＞＞＞＞福岡の食べ物 >>437
これどういう基準で選んでんの？
東北がよくて北陸がいかんのはなんで？ >>450
令和のネット時代にやろやんやろやん、糞ド田舎丸出しで生きてて恥ずかしくないの？ｗ >>435
いの一番って何かと思ったら要は味の素なのか
初めて知ったわ >>452
いの一番は八千草薫が宣伝してただろ
三ツ矢歌子が宣伝してたのはハイミー 大阪でうまい食い物なんてあんのかよｗ
お好み？たこ焼き？
ジャンクフードしかねーぞ、こいつらｗｗｗｗｗ
舌バカが、だし文化とか笑わせるぜｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
あはははははっははｈっはっはｈっはｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 日本が誇る昆布出汁が消滅の危機に瀕しているという。
安倍政治の歪みがこんなところにも顕在化している。
このまま安倍政権が続けば、日本文化は全て喪われるだろう。
今こそ国民の力を糾合して来年中に安倍政治を叩き潰さねばならない。
小酉ひろゆき（惨蟻院議員） 元々イギリスやローロッパで出来た
ソースとマヨネーズをべとべとに
塗ったくって、何が大阪の味やねん。
ドアホ。 きつねうどんこそ
うどんの基本やろ。
油揚げの甘さと油分が
薄口しょうゆで合わせただしと絡まって
うどんを引き立てるんや はなまるうどんのカレーうどんってうどんにルーかけてるだけ。
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