香川県内のうどん店で、うどんの前に大豆を食べる「大豆ファースト」プロジェクトが始まった。大豆を食べてからうどんを食べると、食後の血糖値の上昇を抑える可能性のあることが検証実験で確認されたという。
食品メーカーの「フジッコ」（神戸市）が、うどん店を展開する２社と連携し、県内の計３店舗で大豆メニューを販売。「うどんをよく食べ、糖尿病リスクを抱える香川の人の食生活に貢献したい」としている。
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https://www.sankei.com/smp/premium/news/191016/prm1910160008-s1.html
