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実は新鮮すぎる魚も美味しくないんだが。美味しいのはイワシくらいかな？
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0100エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 21:46:41.81ID:zs1xej6J0
>>99
これすら知らんヤツが多すぎるからなー
0101ジュノー(茸) [ﾆﾀﾞ]
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2019/08/03(土) 21:47:11.82ID:ffdeCA360
鮮度の良い美味さと寝かした美味さは方向性が違うので、比べることは無意味だと思う
0103エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 21:49:13.23ID:zs1xej6J0
>>98
素人の体験なんぞ知る価値ゼロだわ
どの魚種がどの条件でどのくらい寝かせればどういう旨味出るか

こんなことは料理の歴史の中で明確に答えが出てる
それなりの店に行って聞けばそれで済む
0105ケレス(熊本県) [US]
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2019/08/03(土) 21:53:36.37ID:OUnVbySs0
>>27

江戸前信者は何かにつけ寝かせたほうが旨いと言うが、魚の美味しさはタンパク質が分解されてアミノ酸が増えればいいってもんじゃないからな。
寝かせる事のデメリットは無視。
仕事をしなけらゃ食えたもんじゃない場合すらある。

新鮮な魚の歯応えや匂いなども含めて総合的に「美味しい魚」ってのを認められないらしい。

そんなに旨味にこだわるならハイミーでも振りかけて食ってろってな。
0106エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 21:53:37.96ID:zs1xej6J0
>>101
両方食えばいいんだよ
新鮮材料を扱えない店に言われるがまま新鮮を否定することしか出来ないアホには無意味との理解しか出来ない
どちらがどのようにうまいかなんて食えば答えは出る
出なけれゃ出るまで食うしかない
0107オリオン大星雲(静岡県) [NO]
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2019/08/03(土) 21:54:20.53ID:wnaup65g0
>>99
網上げて直食いとかはんぱねえらしいけど、一般民はそうそう食えんね
0108アンドロメダ銀河(埼玉県) [CA]
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2019/08/03(土) 21:55:31.90ID:MA7MQ01q0
鮪も新鮮なやつの方が旨いな
あの赤身のフルティーさは何だろう
しょう油やワサビを付けずにいくらでも食える
昔の人がトロを捨ててた気持ちがわかる
0109エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 21:56:48.94ID:zs1xej6J0
>>107
しぞーかなら食えるら
釜揚げもヤバイけどな
0111金星(埼玉県) [RU]
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2019/08/03(土) 21:59:29.29ID:PW+8ANP40
>>63
新鮮な魚はグルタミン酸の塊なんだよ
そして締めてから１日前後は減少もしない
一方イノシン酸は新鮮魚にはほとんど含まれなくて熟成によって増えていく
そのふたつの旨味成分をどうバランスさせるかが料理人の腕の見せ所なんですよ
0112オリオン大星雲(静岡県) [NO]
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2019/08/03(土) 22:00:58.66ID:wnaup65g0
>>109
イベントとかの一環で陸揚げして港で直食いはあるんだけども
漁師じゃないんで獲った瞬間船上でパクリッ！は流石にないなー。
0113ベクルックス(家) [KR]
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2019/08/03(土) 22:01:10.11ID:zZ9RjzHP0
ハンニバルが言うには
ストレスを与えずに殺した肉は旨い
と
0114デネブ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2019/08/03(土) 22:01:30.76ID:7MbYEVg10
>>86
生イワシって贅沢だよな
食いてえ...
0115ダークエネルギー(北海道) [CN]
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2019/08/03(土) 22:01:36.54ID:Z/hghr4E0
アジは白身と赤身の中間
新鮮な魚が美味いだの言ってる池沼は釣りやらないんだろうな
そもそも釣りやらんのにお前新鮮な魚くったことなんてあるのかよってな
0118エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:03:37.01ID:zs1xej6J0
牛肉なんかでも同じ理屈だよ
当日午後殺して処理したばっかりの肉や臓物を生、茹で、焼きなどでいろいろ試した時期があったけど調理法に関わらず鮮度がヤバい
ミノ、センマイなど臓物は茹でた時の臭みゼロ特に甘みと食感が信じられないほどに旨い、美味いじゃなくて旨い
熟成肉とかいう詐欺商売に騙されたらあかん
牛肉は鮮度が全てやぞ
熟成はそれとは別の旨さ
0119アンドロメダ銀河(神奈川県) [US]
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2019/08/03(土) 22:03:54.47ID:nQ8Jegmf0
まーたわかったフリしておまえらwwwwww
それぞれそういうモンだと味わえばいいだろ

ボージョレ以来おまえらの知ったかには呆れちゃうよ。。。。
素直に楽しめばいいの！！
0120ダークエネルギー(北海道) [CN]
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2019/08/03(土) 22:03:56.15ID:Z/hghr4E0
お前らのような馬鹿舌はちゃんと下処理してない魚もうんまい言ってばくばく食ってるんだろうな
トルストイが舌が馬鹿な奴は頭が悪いと言ってたな
0121かに星雲(やわらか銀行) [US]
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2019/08/03(土) 22:04:55.82ID:wPGMxrtT0
>>114
自分で釣ってすぐに指で捌いて食うと旨い
ただ釣り座によってはトイレの糞尿が直撃したイワシを食うことになるリスクもあるのだ
0122エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:05:11.95ID:zs1xej6J0
>>110
ヤツら刺身は食ってないだら
0123フォーマルハウト(東京都) [FR]
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2019/08/03(土) 22:06:39.59ID:+HAm4B+C0
釣りたてはプリプリした食感を楽しむものだな
適切に熟成させたほうがアミノ酸が増えて美味しいそうだが俺は釣りたてのが好きだよ
0124デネブ(東京都) [ﾆﾀﾞ]
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2019/08/03(土) 22:07:29.75ID:7MbYEVg10
>>121
わかるぜアニキ
テトラにしがみついてうんこした所に魚が群がると少し心配にはなる
0125エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:08:43.38ID:zs1xej6J0
>>120
食うことはフィロソフィーであるんだな
旨いもの食った時に脳みそ内部でスパークする快楽物質は優れた文学音楽に触れた時よりも濃く強い気がする
0127地球(庭) [US]
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2019/08/03(土) 22:12:16.92ID:ZdiO/A8M0
まだ20でずっと下町育ちの調子丸で大満足してる俺にはここあげられたのは全部食ってみたい
0128アンドロメダ銀河(埼玉県) [CA]
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2019/08/03(土) 22:12:39.74ID:MA7MQ01q0
>>110
川で獲った鮭なんて
煮ても焼いても臭くて食えない
イクラはゴムみたいだし
0130エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:15:02.64ID:zs1xej6J0
>>112
獲ってから揚げるまでの時間が大きく影響するのは聞いた
漁場がなるべく陸近くの方が当然良いと
獲れた瞬間のしらす食うてみたいもんやな
0131エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:16:29.31ID:zs1xej6J0
>>129
スレ読み返せ
それだけしか知らんことに気づけよ
0132ベラトリックス(茸) [NO]
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2019/08/03(土) 22:18:17.65ID:Hbg/8Gtp0
カツオ

鮮度が落ちるからたたきにする
取れ立てのカツオの刺身良さをちょー癖がなく旨すぎる
0133白色矮星(東京都) [US]
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2019/08/03(土) 22:18:32.39ID:yW0mlZjN0
地域限定だけどサバの刺身は釣りたてじゃないと無理
寄生虫のいない養殖サバの刺身は安心して食えて無茶苦茶うまい
0134オリオン大星雲(静岡県) [NO]
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2019/08/03(土) 22:19:43.41ID:wnaup65g0
>>127
ワカサギ釣りじゃねえけど地元の堤防釣りの猛者は油鍋用意して
釣ったヒイラギを速攻素揚げにして食ってたオッサンもいたっけ。
0135火星(神奈川県) [TW]
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2019/08/03(土) 22:20:24.20ID:7KGsfj4A0
ハガツオ>スマガツオ>ヒラソウダ>本ガツオ≧マルソウダ
まあ分類上ハガツオはちょっと外れるが
0136ニクス(東京都) [JP]
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2019/08/03(土) 22:22:17.01ID:86c5l+/90
>>132
新鮮なカツオは皮もうまいね
冷凍かつおたたきの皮は気持ち悪いけど
0137エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:22:27.73ID:zs1xej6J0
春の京丹後で素潜りしてた時にホタルイカの産卵に出くわしたことがあってタモで掬えるくらいの大群だったんだがあれ直食いできたらうまかっただろうな
あそこで突いた真鯛を蒸してアワビサザエの煮汁で炊いたご飯と合わせたものは旨かった
日本海最高
0138エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:23:22.11ID:zs1xej6J0
>>132
キミどこの人や？
0139ケレス(熊本県) [US]
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2019/08/03(土) 22:25:11.98ID:OUnVbySs0
>>133

東シナ海に面した九州の鯖はアニーで当たらないから、刺身でいける。
これを食わずして刺身を語るなって位。
0140エウロパ(福岡県) [JP]
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2019/08/03(土) 22:25:39.27ID:oV01f51Q0
自分が食って美味いものが美味いでいいじゃない
それを他人に得々と語られても困るけどｗ
0142宇宙定数(埼玉県) [ﾆﾀﾞ]
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2019/08/03(土) 22:25:55.72ID:5aMvd+F/0
獲れたてじゃないとダメなのって、脂がうまいやつな
ナンキョクオキアミ船でチリ人と一緒にベルトコンベアに流れてくるオキアミの選別とかやったことあるんだが、生のナンキョクオキアミは相当うまい
甘い、とにかく甘い
でも冷凍するともう全くだめ
基本的に脂が乗ったのがうまい魚は、新鮮に優るものはない
寝かしてうまいのはパサパサのやつな
そんなもんは、 まあ、所詮うまく食えるように工夫しなきゃ話にならんような食いもんだ
0143エウロパ(福岡県) [JP]
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2019/08/03(土) 22:25:58.52ID:oV01f51Q0
>>137
虫おるで
0144ミマス(SB-Android) [ﾆﾀﾞ]
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2019/08/03(土) 22:27:01.21ID:2Hqvt+az0
>>8
江戸前寿司、本物食うと数万するんだが・・
シャコはもう東京湾じゃ絶滅って噂だし
0145エンケラドゥス(調整中) [US]
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2019/08/03(土) 22:27:15.87ID:zs1xej6J0
>>114
イワシの刺身ごときその辺の居酒屋で食えるだろ
今の時期から脂乗ってきてうまいぞ
0147エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:28:40.79ID:zs1xej6J0
>>139
アニごときはビビるほどでもないよ
2日も経てば勝手に死ぬ
0149海王星(愛知県) [CN]
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2019/08/03(土) 22:30:27.52ID:gl2wS2pI0
生け簀がある店でその場で捌いてくれたのとか淡白でまったくうまくないな
活け造りだったりしたら残酷で楽しめないし
0150エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:30:37.13ID:zs1xej6J0
>>146
臼杵、佐伯だな
単純にストレートに旨い魚食える
0151火星(神奈川県) [TW]
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2019/08/03(土) 22:30:39.54ID:7KGsfj4A0
>>147
でも虫垂炎くらいには痛いぞ
アナフィラキシー起きちゃう場合もあるし
0152北アメリカ星雲(東京都) [GB]
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2019/08/03(土) 22:31:03.51ID:WeIIVf3U0
これはわかる特に青物は釣ってから一週間くらい冷蔵したら刺し身がめちゃうま
釣ってその日はゴムみたいでまずい
0154エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:33:22.71ID:zs1xej6J0
>>144
鯵とかアナゴは蒲田や川崎なんかのちゃんとした和食屋で出してる店がたまにある
江戸前は旨味の深さと身の密度あるように思える
特に釣り鯵
0155エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:34:52.44ID:zs1xej6J0
>>149
弱って体調不良、精神病んだ魚を殺して食う
こんなもんカスやんけ
下品なカスのクソ商売
0157エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:36:39.24ID:zs1xej6J0
>>151
超浅〆鯖で3度食らってるよ
同じ店でな
ただそれで文句言ったことはない
気合いだよ
0158ケレス(熊本県) [US]
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2019/08/03(土) 22:36:46.32ID:OUnVbySs0
>>151

さっきも書いたが、東シナ海のアニーは種類が違うらしく人様に悪さをしない。

大分は東シナ海ではないが、アニーに当たったという話は聞かないな。
0160熱的死(庭) [US]
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2019/08/03(土) 22:37:34.55ID:7VKyiaX60
>>81
なにが潜れよ。だ
お前も漁師に貰ったカツオが美味かった感想だけじゃねぇか。
お前、漁師が潜って魚とってると思ってんのかよ。
俺も釣りするけど、新鮮なのはもちろん美味しいし、おいても美味しいものもある。
味覚なんてそれぞれなんだから、他人に色々いうもんじゃないと思うよ。

とりあえずお前は魚の骨せんべいでも食え。
カルシウムが足りない。
0161エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:39:00.97ID:zs1xej6J0
>>156
少なくとも下関よりうまいと思う
こっちの方が上流だからいい個体がたくさんいるという理屈
0162ニュートラル・シート磁気圏尾部(広島県) [KR]
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2019/08/03(土) 22:41:01.87ID:x9W8emQX0
高級品扱いの釣り鯛専門の漁師だった嫁の伯父さんは、釣りたては
味がなくて不味いからと一旦冷凍したのを解凍して振る舞ってくれてたな。
船の生簀に生きたのが泳いでるのに。

確かに釣りたて活き締め後に冷凍→解凍の鯛はびっくりするほど美味
かったよ。お盆にお礼に行こう。
0163エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:43:11.92ID:zs1xej6J0
>>160
潜ってみなよ
釣りやってる奴らがバカにしか見えんぞw
同じ環境に身を置いて至近距離で触れ合う
目が合えば奴らも同じこと考えてるのがはっきりわかる
釣りやってる連中は小汚ぇーんだよ
見えないところからコソコソやってるだけ
0164ケレス(熊本県) [US]
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2019/08/03(土) 22:43:16.49ID:OUnVbySs0
長崎や鹿児島の釣り船で、釣れた魚をすぐ食べさせてくれる船頭さんがいる。
捌く腕も板前級。まぁ釣れなきゃどうにもならんが。
0165熱的死(庭) [US]
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2019/08/03(土) 22:45:41.42ID:7VKyiaX60
>>163
本当に心から気遣って言うぞ

カルシウム取らないとダメだよ
0169エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:52:26.76ID:zs1xej6J0
>>160
もう一つ言っといたる
肉は食うけど自分で殺したりはしないしできない
あんなことやるのはまともな人間の精神状態ではないんだよ
言っとくが俺部落地帯育ちで屠殺の現場見てるし身内に屠殺場経験ある人がいる
その爺さんはとてもじゃないけど無理だと1日で辞めた
魚介殺すのも全く同じ
俺は魚突きはもうとうにやめてる
糸垂らして小汚く命を命と認識せずに釣り上げてる奴らには、魚に俺らと同じ感情があることはわからんだろ
ただのマト ただの食い物
だから騙し討ち不意打ちの技術を金に物言わせて磨く
潜れよ
0170エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:55:56.13ID:zs1xej6J0
>>165
まさかとは思うが、魚に感情があると俺が妄想してるのを気遣ってんのか？
違うとは思うけどもしそうなら

潜れ
0171火星(茸) [AU]
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2019/08/03(土) 22:58:21.09ID:fU2YFZIV0
>>105
ほんこれ異論なし
0173エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 22:58:49.45ID:zs1xej6J0
>>158
天草はどんなもんなん？
熊本市内ではとりあえず馬食うことにしてるけど次回は天草行く
0174プロキオン(徳島県) [US]
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2019/08/03(土) 23:02:24.72ID:uDR/Snqv0
鰯の刺身に寿司か、確かに夏も旨いが真冬はもっと旨い。銚子から来る鰯を扱う店が近くにあるから偶に並ぶと購入してます。鰯豊漁ならカツオやマグロも脂が乗るな冬場楽しみだ。
0176熱的死(庭) [US]
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2019/08/03(土) 23:07:08.90ID:7VKyiaX60
>>169
あ、ごめん。
ただの基地外だったんだね。
0177ベテルギウス(兵庫県) [US]
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2019/08/03(土) 23:07:19.88ID:HnaJV3wY0
魚には感情があるし思考もあるよね
生き物って不思議だよね
0178ミマス(千葉県) [GH]
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2019/08/03(土) 23:09:56.37ID:0+LNOQDX0
新鮮なシラスがお独り様でも頂ける名店教えろ
明日馳せ参じる
0182エウロパ(福岡県) [JP]
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2019/08/03(土) 23:14:21.56ID:oV01f51Q0
魚は足が早い
全てはそれとの折り合い
0183エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 23:15:34.75ID:zs1xej6J0
>>176
理解者だよ
解っている者
0184アクルックス(ジパング) [ﾆﾀﾞ]
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2019/08/03(土) 23:17:01.89ID:onkcd4az0
>>79
このレス見て思い出したけど高知の古い友人に刺身ご馳走になった時 マグロの赤身かと思って摘まんでたのがそれカツオだよって言われた時は本当に驚いたわ
0186ジュノー(大阪府) [US]
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2019/08/03(土) 23:19:03.77ID:zfx1EvF50
カワハギの肝
0187アルゴル(茸) [EU]
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2019/08/03(土) 23:20:55.54ID:2+WSsyhs0
イカ
魚じゃないけど
0188エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 23:32:06.91ID:zs1xej6J0
>>185
しょうがないよ
なにも知らずに死んで行けた方が多分幸せ
0189カノープス(茸) [GB]
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2019/08/03(土) 23:36:45.07ID:o+v6YSx20
釣りに行って、その日に食べる刺身と
クーラーボックスの氷のなかで一日放置した刺身
後者の刺身の方がコリッコリで美味い
0190ウンブリエル(石川県) [US]
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2019/08/03(土) 23:50:25.65ID:EPDA9srj0
|ﾟДﾟ)ノ　足の速い魚は新鮮な方が美味いと思うけど

|ﾟДﾟ)ノ　エビなんか安くて美味いのは鮮度次第だし
0191オリオン大星雲(静岡県) [NO]
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2019/08/03(土) 23:54:54.65ID:wnaup65g0
>>190
＞足の速い魚

伊藤潤二のギョを思い出したぜ
0192エンケラドゥス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/03(土) 23:58:28.90ID:zs1xej6J0
>>190
えびなんか鮮度落ちたらウンコの味して食えたもんじゃないだろ
ウニもウンコ
0193パラス(熊本県) [US]
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2019/08/04(日) 00:04:46.76ID:ZldX34De0
>>173

天草に限らず九州では熟成の旨味よりも鮮度を重視する傾向が高いから、評価は別れるかも。
天草では地元民が行く店はほぼ鮮度命で、お店には生け簀があるのが当たり前、注文したら捌くという感じ。漁師から直接生きたまま買い付けている所も多い。天草は色んな魚の養殖がさかんな所だけど、天然物しか使わないお店や中には自分で釣った魚しか出さない所とかもある。
しかしながら、中には色々勉強して高みを目指している料理人もいらっしゃって、熟成や変化球、食べ比べとか出してくる所もあったりするよ。
0194テチス(SB-iPhone) [US]
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2019/08/04(日) 00:15:02.76ID:G3Vhv6gD0
>>193
なるほど
涼しくなったら行く予定なんだけど結構期待してる
楽しみ
0196ダークマター(東京都) [NO]
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2019/08/04(日) 01:08:08.75ID:kMd0P2rV0
烏賊は食感も大事だから釣れたてが最高、岸壁で数杯釣って家に帰ってさっと捌いて食えばどんな高級料亭よりも上
ホタテも生け簀に入れたらもう駄目、水揚げしてすぐの物と比べると弾力も甘みもかなり落ちる
0197ヒドラ(山口県) [CN]
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2019/08/04(日) 01:51:08.43ID:58a5hvAe0
脂と血が多い魚は鮮度が重要だよ
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