ソーダカツオは新鮮じゃないと刺し身では食えたもんじゃねえけど
0201イオ(岩手県) [US]2019/08/04(日) 03:50:10.43ID:ImsJsHNW0
新鮮と言ってもどれくらい新鮮かだな
釣り師しか味わえない釣りたての魚は俺は旨いと思う
腐らせるとうま味が増すらしいが臭くて食えたもんじゃないなやはり刺身は鮮度が命
新鮮の歯ごたえに旨味を追加したいならしゃぶしゃぶが一番いい
さっと通すだけで瞬時にATPがイノシン酸に変わって旨味と歯ごたえの両方を味わえる
ちなみに熟成させた魚のしゃぶしゃぶはさほど旨くない
0205ヘール・ボップ彗星(千葉県) [ニダ]2019/08/04(日) 08:33:10.51ID:A0KhkPBe0
>>102
海で取ったのをそのままバカっと割って海水で洗って食べるのは本当に美味い 0206太陽(庭) [US]2019/08/04(日) 08:51:27.67ID:i4mq0x6E0
>>5
釣りやってるけどそれはない。
まあ、一般人の言う新鮮さと釣り人の新鮮は全く意味が違うわけだけど。 0207アクルックス(神奈川県) [CN]2019/08/04(日) 08:56:41.47ID:FHtRa4Lt0
肉も魚も腐りかけが一番うまいって板前が言ってた
0208チタニア(ジパング) [US]2019/08/04(日) 09:03:57.41ID:9zGSDEyJ0
>>206
これな
TVで魚介業者の言い分を垂れ流して
業者に都合よい認識を定着させたよな
釣りでもしなきゃ自分で確認できないこと
俺は新鮮魚介のコリコリ食感も大事だから
釣りたて新鮮魚介がいちばんだわ 0209バン・アレン帯(富山県) [ニダ]2019/08/04(日) 09:05:58.87ID:UbaYmbZT0
とれたて新鮮なマグロの赤身って、
固くて旨みが無くておいしくないんだっけ
0210ニュートラル・シート磁気圏尾部(庭) [ニダ]2019/08/04(日) 09:07:50.38ID:2eZirJkZ0
>>192
やっぱり、あの国なんだな。きみは
うんこの味とかあの国のやつしか知らないよ 0211ベラトリックス(日本のどこかに) [ニダ]2019/08/04(日) 09:08:24.36ID:n3qo3E4g0
そんなもんなのか
熟成必要なのね
熟成魚の寿司食べたけど、確かに美味かった
まあ新鮮なものより美味いというよりかは別物の美味さだけど
0213木星(東京都) [IN]2019/08/04(日) 09:10:12.48ID:ABKe7zg10
部落チョンバンクが密漁自慢してると聞いて
0214ヘール・ボップ彗星(庭) [SE]2019/08/04(日) 09:31:27.38ID:bSqLd0yi0
>>207
旨味=アミノ酸の量としては正解
究極的に言えば塩辛や干物なんかの熟成、濃縮した保存食やが一番旨味は強い
ただ、旨味=美味しいって訳でなく、
美味しさには瑞々しさ、臭みのなさ、食感なんかのバランス、当人の好みなんかも関係してくるし、
「珍しい物」「貴重な物」「普通は食べられない物」なんて言うレアリティ、情報なんかでも変わってくるから一概には言えない。
自分は色んな釣りやってるから
山奥で釣りたてのイワナをその場で焼いて食うとかもやるし、一日じゃ食いきれないから熟成度合いの違うホンマグロや真鯛の味を何日も楽しんだりなんてのをいつもやってるから分かるけど。
漁港や高級店なんかの新鮮と釣り人の新鮮は意味が違う。 0215ウォルフ・ライエ星(東京都) [US]2019/08/04(日) 09:32:43.69ID:YHH5RB8l0
ウニは新鮮なのが最高
今しがた海の中に居ましたってのをかち割って食うと最高
0216褐色矮星(石川県) [UA]2019/08/04(日) 09:57:01.36ID:4KMJNO+O0
既出かもしれんが探偵ナイトスクープの釣りたて鮎を丸かじりするのは笑った
マグロとかは牛肉に似ていて寝かせたほうが美味しくなるが
大体の魚はすぐ食べたほうが美味しい
0218ネレイド(家) [IL]2019/08/04(日) 10:04:41.08ID:3yjJCfu10
ウニや青魚は新鮮な方がええだろ
0219プロキオン(青森県) [ニダ]2019/08/04(日) 10:07:58.93ID:iJakGtzL0
そりゃ朝鮮な魚は不味いよw
0220金星(栃木県) [US]2019/08/04(日) 10:11:52.62ID:7HQODNNP0
0222子持ち銀河(埼玉県) [ニダ]2019/08/04(日) 10:46:18.10ID:1a7p2NKR0
0224タイタン(東京都) [SE]2019/08/04(日) 14:20:03.93ID:6kQs/1lb0
旨味舌のバカはやたら熟成にこだわるよな
捕れたてのほうがむっちゃ美味いのに
捕れて10分経つと乳酸溜まって味が落ち始めるのよ
その前に食べると美味しいぞ
0225タイタン(東京都) [SE]2019/08/04(日) 14:20:31.01ID:6kQs/1lb0
0226レア(SB-iPhone) [ニダ]2019/08/04(日) 14:35:20.90ID:EhyuR7oi0
>>1
福岡市民だが
スーパー行ったらちっこいイワシが束で売られていて
産地(大阪)
ってなってたんだが
ちょっと想像してもどこで捕れるかわからないんだけど
和歌山との県境の辺りか? 0227大マゼラン雲(東京都) [JP]2019/08/04(日) 14:40:19.41ID:tAJqIWay0
神崎川って東京の隅田川とか中川みたいなもんだろ?
0230かに星雲(静岡県) [NO]2019/08/04(日) 17:11:39.27ID:wvw9QdDZ0
0231ヘール・ボップ彗星(千葉県) [ニダ]2019/08/04(日) 20:25:50.04ID:A0KhkPBe0
0233テンペル・タットル彗星(庭) [US]2019/08/05(月) 00:15:37.78ID:C7l3UqmZ0
>>224
旨味だけにこだわるのも鮮度だけにこだわるのもどっちもどっちのバカ舌だと思うけどな。
結局「僕が食べてるヤツが一番美味しいヤツなんだぞー羨ましいだろー」って他人に自慢したいだけなんだろ?
本当に美味しい物を食べたい人は
自分にとって美味しいものを追求するし、それを他人に強要しないし、他の人が美味しいと思うものを否定しない。 >>208
コリコリしてるけど旨味が弱いんだよな
青魚なら鮮度いい方が臭み出ないんでいいけど そもそも魚の種類によって一番美味い置く時間違うからな
料理によっても違う
常識
二元論で言ってる奴はバカ舌
>>226
その泉南あたりだろーね
あそこらへんだと生しらすとかも食べられる 0237エッジワース・カイパーベルト天体(空) [US]2019/08/05(月) 09:02:50.44ID:M9w0D+sw0
内臓入ったままほっとけば熟成されると思ってる馬鹿までいたからな
めんどくせーやつら
自分で釣って好きに食やいいじゃねーか
0239カノープス(茸) [EU]2019/08/05(月) 12:59:53.11ID:Zr9ceTmT0
鯖
変な魚おじさんとか、かねこの動画を観れば分かるよ
ピチッとシートで包んで3日程寝かせた方が美味しいんだろ?
鰆はちょっと締まった身が硬いくらいが美味い
特に寒鰆
0242子持ち銀河(茸) [GB]2019/08/06(火) 07:05:08.20ID:IepdwxPm0
>>133
釣って針を外したらすぐに内蔵出しちゃえば大丈夫だ
鯖は死ぬと寄生虫が内蔵から身に移動するからな 0243子持ち銀河(茸) [GB]2019/08/06(火) 07:08:41.00ID:IepdwxPm0
>>137
ホタルイカは生食ヤバいからやめときな
俺も盆休みは鴨川にアワビと伊勢海老をやりに行く
40センチくらいあるワタリガニを突いた時は興奮したな 0244アクルックス(ジパング) [ID]2019/08/06(火) 07:16:16.44ID:uN+v4h1x0
イワシは生姜と醤油とみりんで煮たらうまい
>>実は新鮮すぎる魚も美味しくないんだが。美味しいのはイワシくらいかな?
長野か山梨出身?
0247ボイド(東京都) [US]2019/08/06(火) 11:01:21.32ID:5uO5UClv0
生サーモンは美味い
ただし寄生虫には気を付けろ
鯖は新鮮なのがいいだろ
関さばや岬さばの刺身は最上
〆さばも鮮度がいいのを〆てこそ美味い
>>249
というか新鮮じゃ無い鯖とか食中り怖すぎる