結局、麻婆豆腐は牛豚鶏の何肉で作るのがさいつよなの?

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1名無しさん@涙目です。(庭) [PL]2019/02/11(月) 20:28:41.61ID:9HwECVXy0?PLT(35669)

海外チーズに負けない!北海道「絶妙の味」アピール

https://headlines.yahoo.co.jp/videonews/ann?a=20190211-00000046-ann-bus_all


北海道産のチーズ200種類以上が一堂に会したイベントが開かれている。
流入増加が見込まれる海外産チーズに対抗し、その「絶妙の味」をアピールだ。

 東京・表参道ヒルズで開催されているイベント。お目当てはチーズだ。
販売されているチーズの数は実に200種類以上。
和菓子のようなチーズは、クリーミーで濃厚なチーズにドライフルーツをまぶしたという。
味は非常にマイルドだが、ドライフルーツが少し酸味があって非常に絶妙な味だ。
出展しているのは北海道の会社40社。商品も北海道のナチュラルチーズを使ったものばかりだ。
 今月に発効された日本とEU(ヨーロッパ連合)のEPA(経済連携協定)などにより、日本には海外産の安いチーズがどんどん入ってくる。
競合で生き残るために北海道チーズをPRしようというイベントなのだ。
わずか500円で好みの5種類の食べ比べができる。日本の春を象徴する桜の葉や花びらを使ったチーズ。
どんどんと桜の香り、そして味が広がってくる。
残念ながらイベントは11日までだが、表参道ヒルズのレストラン7店舗が北海道チーズを使った特別メニューを提供している。
意外な組み合わせで人気なのがチーズが入った麻婆豆腐だという。

225名無しさん@涙目です。(東京都) [US]2019/02/12(火) 13:45:56.69ID:G7b7G4m50
獣臭は何の動物にもあるよ
食べなれてれば感じないというだけ

香辛料使いまくりの料理の中で・・・しかもひき肉で感じるとか脳内もいいとこだと思うよ

ひき肉痛めた時に、ニンニクやショウガといった匂い消しを使うし
臭いが気になるなら酒でもなんでも使えばいい

それでもひき肉の匂いが気になるとか、ただの思い込みだよ

226名無しさん@涙目です。(catv?) [US]2019/02/12(火) 14:06:04.00ID:pWQsS2Xc0
まあ、臭いも含めて味だしな
ネギや紫蘇なんか、悪臭の範疇に入ってもおかしくない、パクチーなんか個人的に大嫌いだしw

227名無しさん@涙目です。(catv?) [TW]2019/02/12(火) 14:28:30.87ID:HYs3s8ZP0
>>4
本場は牛だよ。

228名無しさん@涙目です。(禿) [US]2019/02/12(火) 14:37:26.87ID:s2rOSO3S0
嫌いなものの匂いは何倍にも感じるしな
少し入ってるだけでもすぐ気付く

229名無しさん@涙目です。(東日本) [US]2019/02/12(火) 14:42:54.71ID:P4uAK7Qq0
挽肉ならなんでもいいだろと思って
牛や合挽でやったら美味しくなかった
餃子も豚がやっぱり美味しい

230名無しさん@涙目です。(空) [US]2019/02/12(火) 15:22:26.10ID:L3U5YVVY0
>>227
本場ってどこ?

231名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ]2019/02/12(火) 15:23:12.79ID:TL0QWkXn0
>>230
中国四川省

232名無しさん@涙目です。(庭) [VN]2019/02/12(火) 15:27:04.45ID:5aCTX4CG0
ひき肉だから牛がいいよな

233名無しさん@涙目です。(庭) [VN]2019/02/12(火) 15:29:01.61ID:5aCTX4CG0
>>218
トンコツラーメンのあの独特の匂いもそれだったのか!目からウロコだ

234名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ID]2019/02/12(火) 15:39:53.35ID:TUZ/ajxA0
>>216
引き立てるためだよアホが
臭み消しの香辛料ってオマエ100年前に生きてんのかよ

235名無しさん@涙目です。(catv?) [US]2019/02/12(火) 15:40:03.61ID:1pNq7QGN0
四川の本格麻婆よりも、丸美屋の麻婆の方がご飯がすすんで美味しいと思うわい

236名無しさん@涙目です。(catv?) [US]2019/02/12(火) 15:54:57.05ID:esgQv9dc0
>>235
丸美屋はチートだな。あれをベースに肉とかネギとか追加すると、それより美味い麻婆豆腐なんて存在しない。

237名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [US]2019/02/12(火) 16:08:44.06ID:mQ9K4rKG0
たまに麻婆とエビチリ食いに四川飯店行きたくなる

238名無しさん@涙目です。(庭) [US]2019/02/12(火) 16:25:54.06ID:jntNWjHA0
>>234
えっ、香辛料に臭み消す効果もあるんだけどw
無知蒙昧甚だしいなw

239名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ]2019/02/12(火) 16:37:59.82ID:h81+MKjh0
正肉の臭みに関してはこう
牛≧鶏>豚
好みだの慣れだのわけの分からんことゴネてる奴がいるがベクトルは違えどこれが正解
臭い豚肉しか知らん人は黙ってて欲しい
牛焼肉は食いごたえがあるのに豚はあっさりしてて物足りないのを思い出せ
焼き鳥の出てきた瞬間の香り立つ臭みがビール欲を増進するのは誰しも覚えがあるだろ

豚骨がどーのこうのと言ってる奴がいるが牛骨スープの臭さ知らんのか
豚骨に匹敵するほどのうまいスープが手間暇掛けずに取れるなら一般化してるだろ
臭いんだよハンパなく
いい歳こいてんだからアホならアホなりの頭の使い方覚えろよ

240名無しさん@涙目です。(埼玉県) [US]2019/02/12(火) 16:42:24.61ID:i2Liz+rg0
豚ひき肉だろ
スーパーのパッケージにも麻婆豆腐・餃子に最適ってシールが
貼ってある

241名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ]2019/02/12(火) 16:44:01.59ID:h81+MKjh0
>>210
賞味期限ギリギリの病気豚しか食ったことがない貧乏人がしゃべるなよ
臭い豚なんて底辺スーパーにしか流通してないんじゃないのか?

>>201
生姜タレで炒めるのが合うから
甘みと香りを引き出す

てかさ、いろんな豚肉料理を牛に差し替えてみろよ
臭いとコクの強さを和らげたり逆に強調したりするのにふた手間み手間かける必要があるのが分からんのか?

242名無しさん@涙目です。(チベット自治区) [US]2019/02/12(火) 16:45:25.44ID:fH/CFMU80
基本中華は豚だぞ。近年牛も食うようになったらしいが。それとイスラム教の地域は羊を食う。トルコ料理っぽくて美味い。

243名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ]2019/02/12(火) 16:49:30.65ID:h81+MKjh0
>>238
いつの時代の話ししてんだ
現状当たり前に手に入る精肉に臭いものなんてあるのか?
どこで売ってんだよそんなもんw
香辛料使って消さないと食いづらいような臭みは屠殺加工冷凍冷蔵流通技術が未熟だった昔のはなし
クジラスレで勘違いしたじじいが毎度同じこと繰り返してるけど
現代の流通に乗ってるお肉は臭くない
あくまでも相対的な評価での「臭み」のことを言ってる

244名無しさん@涙目です。(庭) [EU]2019/02/12(火) 16:55:35.52ID:oX/w810T0
うちは合挽☆

245名無しさん@涙目です。(庭) [US]2019/02/12(火) 16:59:27.63ID:jntNWjHA0
>>243
臭み消しのために使うことと臭みを消す効果もある、の違いくらい理解しろよw
麻婆豆腐に牛肉使ったからって気になるわけねーだろ

246名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ]2019/02/12(火) 17:03:28.81ID:h81+MKjh0
昭和の時代の肉の臭みの差は屠殺してから口に入るまでの距離に置き換えてもいい
解体血抜き処理の設備の充実は不可欠だが
肉処の育ちだからガキの時分からさっき〆たばかりの臓物類なんかも生食できてたんだわ
もちろん焼いて美味い、茹でて美味い、煮込んで美味いなど、実家が飲食業だったこともあってあらゆる調理方で試してた
ここ数年熟成肉がどうのと言われてるがこれは同じ肉で長く商売するための方便
まず新鮮が一番、その次は寝かして締めたもの、熟成による旨み云々は加工肉=保存食の考え方
新鮮な肉を塩掛けて強い火に掛け短時間で表面だけ焼く
部位に限らずこれが最強

247名無しさん@涙目です。(庭) [US]2019/02/12(火) 17:05:05.34ID:6NpO1mW+0
牛そぼろを最初に作って最後に混ぜるんじゃね

248名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ]2019/02/12(火) 17:06:44.77ID:h81+MKjh0
>>245
消してどうするw
消さなきゃ食えないほどの臭さなら保健所に連絡だw
活かせよ
臭みこそがその肉の特徴だぞ
消してどうすんだよw

249名無しさん@涙目です。(長野県) [EU]2019/02/12(火) 17:07:32.18ID:tbX8KJyO0
丸美屋のを使うだけ。豆腐を入れるだけだし

250名無しさん@涙目です。(茸) [BR]2019/02/12(火) 17:08:47.21ID:MtAg3UmG0
>>239
何もつけずに焼いたときの匂いがその肉種が持つ「臭さ」なんだよ。
その場合豚が桁違いに臭い。
だから生姜焼きなどの臭いを他の食材で目立たなくする調理法が豚肉の場合は発達した。

251名無しさん@涙目です。(庭) [US]2019/02/12(火) 17:09:43.05ID:jntNWjHA0
>>248
元レスすら読めないアホか

252名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [ニダ]2019/02/12(火) 17:15:37.39ID:h81+MKjh0
ちなみにオレは牛麻婆肯定派だよ
豚にはない獣臭とそれを更に引き立てる香辛料の強さでがっしりとした味わい
ただそんなに頻繁には食べたくはない
牛食った次の日の体臭クサイし

253名無しさん@涙目です。(大阪府) [US]2019/02/12(火) 17:27:43.09ID:qpVtXGNr0
四川のオリジナルは牛肉だな。

254名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [US]2019/02/12(火) 18:07:58.46ID:mQ9K4rKG0
オリジナルは牛肉なのか知らんかったわ

255名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US]2019/02/12(火) 19:21:36.48ID:PWaz5Fo90
ひき肉無しで作る私は異端なのか

256名無しさん@涙目です。(カナダ) [US]2019/02/12(火) 20:13:55.84ID:r2ZSvm8o0
日本人は肉の調理に向いてないとよくわかるスレ

257名無しさん@涙目です。(空) [ES]2019/02/12(火) 22:05:10.17ID:D9XolRrj0
>>217
バカ?鶏肉は食べるに決まってんだろ?腎臓へのダメージはねーんだからさ。
ジジイって基本的に頭が悪くて横柄で碧用すんわww

258名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [JP]2019/02/12(火) 22:21:19.57ID:poR2nTJC0
https://i.imgur.com/tND60eU.jpg
これいいぞ
油そばの挽肉にこれ入れてもうまいしもちろん麻婆豆腐にもいい
花椒が最初かは入ってる豆板醤
流行りのシビカラがあっという間にできる

259名無しさん@涙目です。(dion軍) [DE]2019/02/13(水) 00:12:09.87ID:6BstVVep0
>>146
数年前、106歳で死んだひいばあちゃんは、牛肉大好きだったよ。
特に、牛のひき肉たっぷりのミートソース・スパゲティが
大好物でした。和風の大根おろしたっぷりの牛肉ハンバーグも
好きだったなぁ。
病気らしい病気も、ほとんどしなかった。
きっと>>146より長生きだと思うなぁ。
何食っても長生きな人は長生き。
そもそもの遺伝子で、ほとんど決まってるから。

260名無しさん@涙目です。(群馬県) [US]2019/02/13(水) 00:57:03.30ID:zMn+rn/80

261名無しさん@涙目です。(千葉県) [US]2019/02/13(水) 01:03:15.97ID:LOSTyc/R0

262名無しさん@涙目です。(茸) [TW]2019/02/13(水) 01:56:39.07ID:1kNXw7AY0
>>4
牛使うなら一度茹でて熱を通して水を切ったもの使う
豚なら油でさっとあげたものを使う

これで一段美味くなるぞ

263名無しさん@涙目です。(庭) [EU]2019/02/13(水) 10:49:39.17ID:GZie87/n0
グルテンの人造肉

264名無しさん@涙目です。(庭) [US]2019/02/13(水) 11:30:54.59ID:tu6zKHVs0
肉なんかいらん
そもそも豆腐が肉の代わりになる

265名無しさん@涙目です。(茸) [DE]2019/02/13(水) 21:07:40.21ID:h63RtIg50
肉じゃがの肉は牛だな
日本人ならだけど

266名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ]2019/02/13(水) 21:10:08.01ID:9u0p7hKC0
豚でしょ
それも脂身だらけのやつ

267 ◆4dC.EVXCOA (やわらか銀行) [US]2019/02/13(水) 21:10:49.30ID:0QN6oTCe0
豚だよ、生姜とニンニクをたっぷり入れてな

268名無しさん@涙目です。(香川県) [ヌコ]2019/02/13(水) 22:17:49.38ID:ZxQ6L+4/0
>>249
熱したフライパンにごま油を注ぎ挽肉をカリッカリになるまで炒めてザックリ大き目の斜め切りにしたネギを投入
ネギに焼き色がついたところでコップ一杯の水と丸美屋の麻婆豆腐の素を入れてひと煮立ち
満を持して賽の目切りにした豆腐を投入した後は豆板醤と花椒を足して味を整えながら煮詰めていき
最後に水で溶いたトロミ粉を加える
出来上がったブツをどんぶり飯(アツアツの炊きたてご飯よりもこ↑こ↓ではむしろ冷や飯のほうが望ましい)に
ぶっかけてかき込めば脳汁出まくりの至福感を味わうことができる

269名無しさん@涙目です。(catv?) [ニダ]2019/02/13(水) 22:22:24.21ID:8riLghi60
なかなかいいスレじゃないか

270名無しさん@涙目です。(福岡県) [ニダ]2019/02/13(水) 23:18:16.22ID:wFOdcXlw0
腐れ納豆みたいなのが好き

271名無しさん@涙目です。(空) [US]2019/02/14(木) 00:33:40.60ID:XRkNqa320
羊で作るのがいいのに

272名無しさん@涙目です。(空) [EU]2019/02/14(木) 00:35:26.29ID:B9v1/2JJ0
貧乏育ちに限って牛にこだわる

273名無しさん@涙目です。(庭) [ニダ]2019/02/14(木) 00:37:10.49ID:2oj01GuE0
朝鮮進駐軍粉砕

274名無しさん@涙目です。(京都府) [US]2019/02/14(木) 00:41:02.73ID:yw51f0hv0
合挽きだよ

275名無しさん@涙目です。(帝国中央都市) [RU]2019/02/14(木) 07:20:01.03ID:KUJ0yZVs0
>>136
なんか判る希ガス

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